文|駝鹿新消費 齊成
“濃眉大眼”的7-11居然在食安問題上栽了跟頭。
3月15日，北京廣播電視臺生活頻道《生活這一刻》欄目微博上公布了之前記者臥底了7-11北京亮馬橋店的情況，關(guān)東煮食材敞口放垃圾桶蓋上，熱飲超期后標簽被替換，餐食加熱飯盒不清洗等各種食品衛(wèi)生與安全問題突出，但店內(nèi)工作人員見怪不怪。
截至發(fā)稿，這一新聞在微博上已經(jīng)有2.5億次閱讀。
作為國內(nèi)便利店的先驅(qū)和啟蒙者，來自日本的7-11是眾多本土便利店學(xué)習(xí)模仿的對象，它的商品結(jié)構(gòu)、貨架布置等做法，在某種程度上稱得上是行業(yè)的規(guī)則和標準。但如此盛名之下的7-11居然被食安問題絆倒了。
01 “這不是打臉么”
“熱的只能在（熱飲柜）上待13天，超過就不行了?！?-11北京亮馬橋店店員拿起一瓶11日放進熱飲柜的飲料，向臥底記者展示過期熱飲的處理方式，“就是換標簽”，“沒事兒，反正我們一般就是換（標簽）”，說完，就打出了一張28日的標簽重新貼在瓶子上，同時工作人員也調(diào)侃自己，“這不是打臉嘛”。
在臥底記者的鏡頭里，還展示了更多關(guān)于店內(nèi)的食品安全內(nèi)容：一次性杯蓋隨意放置在架子上，旁邊就是“蟑螂貼”；關(guān)東煮食材的籃子隨手放在垃圾桶蓋子上；餐盒與雜物混放；本該當(dāng)天清洗的餐盒第二天依然保持“原樣”。
把便利店當(dāng)食堂的眾多打工人看到這個曝光，心態(tài)瞬間崩了?！皠傎I完，看見手里的關(guān)東煮頓時不香了”、“吃了一半怎么辦，早午飯都是7-11解決的”、“這家店知道現(xiàn)在還經(jīng)常去買，我emo了”。《生活這一刻》的視頻早上10:00發(fā)布后，評論區(qū)很快擠滿了打工人的哀嚎。截至發(fā)稿，已經(jīng)有超過一千萬次觀看，近萬條評論，在“記者臥底7-11曝光后廚亂象”這個話題下，閱讀高達2.5億次。
在《生活這一刻》發(fā)布視頻后，北京市市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員前往曝光門店查驗并表示，會盡快對涉事企業(yè)相關(guān)負責(zé)人調(diào)查詢問，如果后期發(fā)現(xiàn)違法問題，會進行立案處理。
當(dāng)日16:00左右，7-11北京公司發(fā)布了致歉函，表示該店“違規(guī)問題屬實，該店鋪未嚴格按照我們的運用操作標準執(zhí)行”，“即日起該店鋪停業(yè)”，7-11北京同時對全市店鋪自查，自查結(jié)果出臺后，會及時想社會公布。
食品安全問題是便利店行業(yè)的一個雷，不管是現(xiàn)場制作或者加熱的熱餐、關(guān)東煮，還是飯團、面包等預(yù)包裝食品，關(guān)鍵在于一線員工的操作，但企業(yè)無法實時監(jiān)控每一位員工的行為。尤其是加盟店，商品損耗過高直接影響到門店的利潤。2019年初，全家便利店曾被曝光10座城市21家店在售賣過期食品，調(diào)查過程中多次發(fā)現(xiàn)臨期食品不下架、篡改小票日期等問題。
02 深陷包圍圈
作為日系便利店的知名品牌，7-11在全球17個國家擁有超過7萬家門店，截至2019年12月末，在中國有8803家門店。在7-11中國的布局中，北京、天津、成都這三個城市的門店由日方直接管理，其他區(qū)域均由當(dāng)?shù)睾献骰锇榧磪^(qū)域授權(quán)商來運營。
7-11在2004年進入北京，是北京第一家外資便利店，2012年開放加盟，在前15年的時間里開出不到300家門店，這個數(shù)量并不多，但就北京市場而言，依然有規(guī)模優(yōu)勢。從2018年開始，7-11在北京及全國其他城市的拓展開始加快。
7-Eleven中國董事長內(nèi)田慎治在接受采訪時解釋，“2018年之前，坦白地講，我們在中國各個地區(qū)的供應(yīng)鏈還比較欠缺。2018年開始，我們自認為積累得差不多了，有能力在中國各個地區(qū)打造出符合我們需求的供應(yīng)鏈了?！?/p>
2018年左右，7-11相繼在江蘇、湖北開放了區(qū)域加盟；2019年，7-11進入了陜西、湖南、福州；2020年至今，疫情影響下，依然在推進新區(qū)域新市場的授權(quán)，進入湖南、河南、山東等地。
7-11在挑選區(qū)域加盟商時，傾向于有零售經(jīng)驗或者供應(yīng)鏈資源的伙伴，比如在福州的合作伙伴是三福百貨，在鄭州的合作伙伴是三全食品。7-11步伐加快，一方面是供應(yīng)鏈成熟，另一方面則來自同行的壓力，讓注重運營質(zhì)量和門店盈利情況的7-11不得不去搶市場。
同樣來自日本的便利店品牌羅森，更注重市場的滲透率，2002至2017年間，其在國內(nèi)門店還不足1000家，2019年就已經(jīng)達到2000家；2020年末，羅森門店總數(shù)突破3000家。羅森中國區(qū)總裁三宅示修在25周年慶典上明確表示，羅森中國門店數(shù)將于2025年達到10000家。
羅森快速擴張的一個捷徑是大加盟模式，即遴選當(dāng)?shù)睾献骰锇?，授?quán)經(jīng)營，而羅森只提供商品運營、店鋪建設(shè)、以及指導(dǎo)培訓(xùn)等，7-11其實在準備加速擴張時也借用了這個方法。
中國連鎖協(xié)會發(fā)布的《2021年中國便利店TOP100榜單》中，羅森3256家、全家2967家、7-ELEVEN2387家，而在2018年的榜單中，全家2571家，羅森1972家， 7-ELEVEN1882家，對比可以看出，羅森增加了1284家，7-11只增加了505家，全家因為處理與日本的品牌授權(quán)期限問題，門店規(guī)模有所停滯，甚至還減少了300多家。
7-11的另外一個壓力來自于國內(nèi)新冒出的區(qū)域便利店?！吨袊憷臧l(fā)展報告》顯示，2018年中國便利店實現(xiàn)銷售額2264億元，門店數(shù)量達到12萬家，行業(yè)增速為19%。行業(yè)首次誕生了TOP100榜單，去年只評出了TOP70。
值得注意的是，在這張TOP100榜單中，跨區(qū)域發(fā)展的品牌不超過20家，80%以上的便利店企業(yè)都是區(qū)域便利店，以深耕當(dāng)?shù)厥袌鰹橹?，主?zhàn)場以省會城市及省會以上城市為主。比如深耕武漢的TODAY，來自西安的每一天，長沙的新佳宜，合肥的鄰幾便利店。
相比日系便利店，這些本土便利店靈活性更強，更懂當(dāng)?shù)厝说男枨?。飯團、壽司幾乎是北上廣一線城市便利店的標配，但是到了合肥、武漢、西安、石家莊、鄭州等城市，便利店里必不可少的是拌粉、熱干面、肉夾饃、煎餅、面條。
當(dāng)新開出的便利店不再唯7-11是尊，這傳遞出來的信號是，7-11離開一線城市擴張時，可能要遭遇更大的本地化阻力，雖然可以開遍全球，但開不進小城市。