記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
玻璃櫥窗的陳列,明廚亮灶的制作,帶有余溫和香氣的產(chǎn)品吸引年輕人在各類烘培店門口排隊,這個領域也被資本搶投,形成一波烘焙新消費品牌的浪潮。
事實上,無論是山姆會員店的麻薯、還是奈雪的茶的歐包,這些成為產(chǎn)品網(wǎng)紅爆款的現(xiàn)象是烘焙產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高度工業(yè)化帶來的結(jié)果。就像餐廳大量使用中央廚房制作好的半成品,冷凍烘焙半成品也會通過冷鏈運輸?shù)介T店儲存,再由師傅送入烤箱,成為每日“新鮮出爐”的產(chǎn)品。
熱鬧的烘焙生意里,產(chǎn)業(yè)鏈上游的冷凍烘焙食品制造商們正悄然浮出水面,站上風口。
最為直接的例子是行業(yè)的繁榮直接將兩家上游供應商托舉上市——立高食品和南僑食品先后在2021年登陸資本市場,前者正是山姆麻薯的半成品供應商,而后者參與制造了奈雪的歐包。
冷凍烘焙潛力巨大
這是一個潛力巨大的市場。
美團點評發(fā)布的《2020年中國烘焙門店市場報告》顯示,2020年中國烘焙門店規(guī)模增長了21%,是疫情下較少能夠保持門店增長的細分領域之一。
其中,現(xiàn)制烘焙已然成為這個行業(yè)新的主流。歐睿咨詢的數(shù)據(jù)顯示,2020年中國烘焙終端市場規(guī)模2358億元,2015-2020的年復合增速為9%。其中現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品的增速更快、占比更高,2020年現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品占烘焙行業(yè)規(guī)模72%,在2015-2020年的復合增速達到9.9%。
而背后的冷凍烘焙又站在風口之上,如發(fā)酵的面包團一樣快速膨脹。
根據(jù)中泰證券的一份研報預測,目前中國冷凍烘焙的市場規(guī)模約100億-200億元。而冷凍烘焙行業(yè)在烘焙門店渠道至少有4倍空間,增速將高于下游烘焙行業(yè),保持在15%-20%的區(qū)間。
冷凍烘焙食品有成品和半成品兩種,成品在解凍后就可以食用;半成品則需要在解凍后進行簡單醒發(fā)、烘烤等工序后才能吃,而這類半成品的冷凍面團就是制造“新鮮現(xiàn)做”產(chǎn)品的關鍵。