文|投資界PEdaily
楊利娟是誰？
本周，海底撈發(fā)生重大管理層變動，締造一代火鍋神話的張勇宣布卸任CEO，讓位給了一位女性——楊利娟。同時伴隨著更多年輕高管的任命，海底撈徹底告別張勇時代，這家火鍋巨頭在浮浮沉沉中翻開了未知的一頁。
掛帥海底撈新掌門人，楊利娟真實演繹了勤奮改變命運的勵志故事。1978年，楊利娟出生在四川簡陽一戶農村人家，因家中欠有外債，初中沒畢業(yè)的她就跑去縣城打工做服務員。1994年，剛在簡陽開出第一家火鍋店的張勇，挖走了勤快周到的楊利娟，至此拉開了她人生逆襲的序幕。
18歲不到就進入海底撈，楊利娟是海底撈最早一批員工，一路見證了海底撈崛起的每一個關鍵節(jié)點，也是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物。如今43歲的她早已從當年稚嫩的服務員完成了精彩蛻變，正式接棒CEO之位，執(zhí)掌市值1000億的海底撈。
四川最牛服務員：打工27年，剛剛掛帥女CEO
16歲的楊利娟可能沒有想過自己會有這么一天。
1978年，楊利娟出生于四川簡陽的一戶農民家庭，家中條件并不富裕。初中時期，因哥哥生意失敗，家中欠下不少債務，楊利娟選擇輟學打工以減輕家庭負擔。由于學歷不高，她只能在簡陽縣城的一家小餐館做服務員。在當時，普通服務員一個月的薪水只有80元，但手腳勤快的楊利娟深得老板喜歡，拿到了120元的月工資。
楊利娟人生的轉折點，發(fā)生在1994年。這一年，張勇正在謀劃在家鄉(xiāng)開一家火鍋店，創(chuàng)始初期的一天，他來到楊利娟所在的小飯館吃飯，勤快伶俐的楊利娟很快引起了張勇的注意?！逗５讚颇銓W不會》一書中有記載，當時張勇就認為，楊利娟顯然不是一般服務員。
為了挖走楊利娟，張勇喊出了160元的月薪水，但被面前的小姑娘拒絕了。直到小飯館關店，楊利娟才回想起張勇的火鍋店，找到了海底撈成為里面的服務員。這不是一個輕松的活兒，她曾回憶：別的餐館忙的時候是快走，在海底撈要小跑。但好在工資高一倍，她咬牙堅持了下來，但每月的工資她自己僅留10元，其余全部寄回家。
在海底撈做服務員的頭一年，還有一個小插曲：臨近過年，債主跑來家里拿走了所有值錢的物件，媽媽讓她在城里想想辦法借800元打發(fā)債主，這讓剛滿18歲的楊利娟十分惆悵。后來張勇知道了此事，立刻讓公司財務拿出了800元，并在年底依然派發(fā)了她的獎金?！皬拇?，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命。”
就這樣，楊利娟更加努力地工作，由于表現(xiàn)出色，幾乎每半年就會升一級，19歲就成為海底撈第一家店的經(jīng)理，21歲時還被派去西安獨立管理海底撈的西安店，這一干就是27年。期間，楊利娟意識到自己的學歷太低，擔心無法勝任新的崗位，因此在工作之余也不忘學習和提升自己，一度斥資7000元買了臺電腦，還報名參加了電腦培訓班，最終取得大學學歷。
這位敢闖敢拼的姑娘漸漸走向海底撈的核心位置。2001年，楊利娟作為創(chuàng)始員工在四川海底撈注冊登記為十大原始出資人之一，成為海底撈董事之一，后在2012年開始全面掌管海底撈所有門店的運營，并且全程參與了新加坡和美國海外店的選址和談判。2016年，楊利娟完成長江商學院舉辦的中國企業(yè)CEO/金融CEO課程，2018年正式被調任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運營官，同年9月她與張勇一起站上了海底撈港交所的IPO敲鐘舞臺。
4年后的今天，楊利娟正式接棒張勇，成為海底撈的新任掌門人。公告顯示，自去年11月推出的“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善，董事會亦認可楊利娟“顧客優(yōu)先、員工優(yōu)先”的理念以及嚴格按照財務考核結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。此委任亦是強化公司治理架構的重要舉措。
至此，當年拿著120元工資的服務員楊利娟，在經(jīng)過二十多年的勵志蛻變終于成為耀眼的女CEO。公告中提到，楊利娟作為董事的年薪為150萬元，作為CEO的年薪為270萬元，還有績效獎金和其他福利。此外，她持有海底撈約1.8億股，以當前股價計算，身家超過30億元。
一手締造海底撈神話，主動退位，51歲張勇去哪里？
而那個一手創(chuàng)辦海底撈的男人，隱退了。
時間回到1988年，18歲的張勇從技校畢業(yè)，成為四川國營拖拉機廠的一名電焊工人。后來的幾年里，一心想著用雙手改變命運的他做過幾次生意，但都以失敗告終。
第一次成功是賣麻辣燙。當時在簡陽大家都愛吃一毛錢一串的麻辣燙，于是張勇也在縣城支起了4張桌子，開了一間麻辣燙小店，起名為“小辣椒”。沒有餐飲經(jīng)驗的張勇就用無微不至的服務感動食客，長此以往小辣椒的生意也十分火爆，半年后凈賺了一萬多元。事業(yè)剛起步，張勇遇到了未來的妻子，也就是小辣椒對面美發(fā)店的員工——舒萍，倆人很快相愛，并關掉了紅紅火火的小辣椒。
1994年3月，張勇和舒萍決定重操舊業(yè)，和好友施永宏、李海燕夫婦四人一共湊了8000元，四人各占股四分之一合伙開了一間正兒八經(jīng)的火鍋店——海底撈。說起來，海底撈的名字由來也頗為有趣。坊間流傳，當年張勇夫婦有打麻將的愛好，有天舒萍打麻將時和了一把牌，正是最后一張和牌贏了好幾倍，張勇見狀大腿一拍，“咱們的火鍋店就叫海底撈”。
海底撈就這樣開張了，但當時張勇連炒料都不會，左手拿書、右手炒料，邊炒邊學，還負責統(tǒng)籌管理火鍋店的運營，是這家店唯一的主心骨。
一如小辣椒時期，不那么擅長餐飲的張勇將海底撈的競爭點落在了服務上。他清楚地看到，在四川搞火鍋，大家的味道都半斤八兩，這時候優(yōu)勢的服務就可以加分，幫客人帶孩子、擦鞋、皮膚護理、熱毛巾擦手......只要客人需要什么，海底撈就提供什么，這樣無微不至的服務，一定程度上彌補了其味道上的微弱和不足，也使得海底撈的名號很快傳了開來。
緊接著，海底撈逐步開拓西安、鄭州、北京等市場。生意越做越大，張勇決定根除公司的家族色彩。2007年，張勇讓自己的妻子舒萍和施永宏及其妻子李海燕先后離開海底撈。施永宏離開的同時，張勇以原始出資額的價格從施永宏夫妻手中購回18%的股權，張勇與舒萍夫婦即持股68%，成為海底撈的最大股東。
2018年9月，海底撈順利在港交所掛牌上市，IPO首日市值突破1000億港元。在后來的幾年里，海底撈步履不停，股價一路創(chuàng)新高，市值一度沖破4500億港元，創(chuàng)造了餐飲界的神話，是不少同業(yè)者的夢想和標桿。
走過中國餐飲江湖的浮浮沉沉，海底撈開始告別張勇時代。這一次發(fā)生的重大任命，除了楊利娟外，海底撈還宣布李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。值得關注的是，這兩位新上任的管理層均是80后新生力量，且均有擔任門店及大區(qū)經(jīng)理等職位的經(jīng)驗。
這位餐飲大佬將去向何處？公告顯示，卸任CEO后，張勇還將繼續(xù)擔任海底撈董事會主席及執(zhí)行董事。主業(yè)務之外，張勇也許會將更多注意力放在投資上。
一切都有跡可循。繼設立投資機構“海悅量化”后，張勇逐步開拓了自己的投資版圖，曾先后出資成為紅杉中國、鼎暉投資、云鋒基金、鐘鼎資本等知名投資機構。此外2019年，張勇夫婦還在新加坡搭建了自己的家族辦公室，由舒萍執(zhí)掌。
預虧45億，市值蒸發(fā)3700億，留下一個刺耳的警鐘
回顧過去兩年，海底撈仿佛坐了一趟過山車。
2020年疫情突發(fā)，線下實體大受牽連，餐飲界更是哀鴻遍野。就在這個充滿不確定的時刻，張勇選擇率隊海底撈大舉擴張，一口氣瘋狂開出了超500家門店，平均每天就要開一家新店。
油門踩下去，2021年上半年，海底撈又繼續(xù)擴張了約300家店。但到了這年下半年，海底撈急踩剎車關店近300家，但這波高歌猛進已經(jīng)為海底撈闖下超33億元虧損的窟窿。與此同時，海底撈旗下的8個快餐品牌中，有一半都出現(xiàn)了門店陸續(xù)全面歇業(yè)的現(xiàn)象，盛極而衰，令人唏噓不已。
這或將釀成海底撈上市以來的首次虧損。幾天前，海底撈發(fā)布了盈利預警，顯示2021年海底撈陷入增收不增利的窘境。雖然營收增長40%到400億元，但是凈虧損卻達到38億元-45億元。
換言之，海底撈可能將最近3年的利潤全部虧完。根據(jù)財報顯示，2018年至2020年，海底撈的凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元，合計約43億元。
深處動蕩之中的海底撈，股價也十分慘淡。2021年2月，海底撈股價攀上85.8港元的最高峰后一路下跌，一度跌至17.3港元,最新市值962億港元，距離高點已經(jīng)跌去超3700億港元。
如果不是因為決策錯誤，張勇可能還不會這么快退休。2020年4月，海底撈發(fā)布接班人選拔計劃，意在尋找“愛海底撈、業(yè)務熟練、又能洞察人性”的候選人。而就在同一天，張勇還提到，自己將在10-15年內完成退休。沒想到，兩年后他就主動讓位了。
為此，張勇也多次現(xiàn)身直面失誤，2021年6月15日交流會上，他提到，2020年6月進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲目自信。當意識到問題的時候已經(jīng)是2021年1月份，等做出反應的時候已經(jīng)是3月份了?！澳壳暗目喙?，只能由我們自己一口一口咽下去?！边@是他的反思。
曾幾何時，中國餐飲江湖各路人士都將海底撈奉為標桿，尋找和創(chuàng)造各自品類里的“海底撈”。只要能夠快速連鎖、輕易復制的餐飲模式，融資異?；鸨猇C開始爭搶拉面，馬記永、陳香貴一度瘋狂開店；連鎖快餐也開始上市了，鄉(xiāng)村基遞交招股書，老鄉(xiāng)雞開啟上市輔導；還有中國麻辣燙之王楊國福也剛剛赴港IPO，估值一度喊出200億。
如今海底撈走下神壇，給煙火氣十足的餐飲江湖蒙上了一層陰影。幾天前，就有一家火鍋IPO之路中止。港交所信息披露顯示，粵式火鍋連鎖店——撈王此前遞交的招股書已有6個月未予更新，狀態(tài)也變更為“失效”。
海底撈的窘境，無疑給眼下浩浩蕩蕩的餐飲上市潮敲響一記警鐘——那些一度喊出200億估值的楊國福們，究竟能否抵得住二級市場的考驗呢？