文|GPLP 杰尼
虎年春節(jié)，預(yù)制菜不僅成為年夜飯的“新寵”，而且也是春節(jié)期間的熱詞之一。
預(yù)制菜這股熱風(fēng)到底能火多久？
預(yù)制菜春節(jié)走紅
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。消費(fèi)者購買后經(jīng)過簡單烹飪，就可以上桌食用。
在“懶宅經(jīng)濟(jì)”影響下，預(yù)制菜備受年輕人喜歡。
此外，預(yù)制菜的“效果”還更多體現(xiàn)在制作流程相對復(fù)雜的非家常菜上，例如佛跳墻、酸菜魚、龍蝦等菜品。
因此，春節(jié)期間，用預(yù)制菜做一桌年夜飯成為一種新潮流，各式各樣的預(yù)制菜禮盒也層出不窮，甚至省去了消費(fèi)者制作菜單的流程，預(yù)制菜的熱度似乎也在春節(jié)期間達(dá)到了一個頂峰。
事實(shí)上，近兩年在疫情影響下，“宅經(jīng)濟(jì)”催生并促進(jìn)了預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜日漸紅火，并在虎年春節(jié)出現(xiàn)爆發(fā)式增長。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2021年，該公司平臺預(yù)制菜產(chǎn)品銷售規(guī)模較2020年增長4倍，進(jìn)入虎年春節(jié)年貨周期以來，相關(guān)訂單量增速持續(xù)保持高倍速增長狀態(tài)。其中椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚等常見的年夜飯菜肴成為春節(jié)前的熱銷菜品。
盒馬2022年發(fā)布的年夜飯調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，也有65%的受訪者愿意購買預(yù)制菜。
因為疫情原因最終選擇留在北京過年的小蘇和朋友們都一致認(rèn)為除夕夜在外面吃沒有年味兒，但憑大家僅有的廚藝要想完成一大桌年夜飯似乎又有些困難，準(zhǔn)備食材還要花費(fèi)較多的時間和精力。最終，大家的想法不謀而合，選擇用最近很火的預(yù)制菜完成一桌年夜飯。
“過程還是有些曲折的。”小蘇表示，“因為平時做飯比較少，所以我們只有一個鍋，但每道菜的做法還不太一樣，比如有的菜需要蒸一下，雖然過程中需要一直刷鍋，不過整體還是比較圓滿的，而且不得不說，確實(shí)方便了很多?！?/p>
原來，在北京過年的小蘇認(rèn)為除夕當(dāng)天在平臺在線訂購會搶不到滿意的菜品，于是提前在購物平臺上訂購了一套某品牌的預(yù)制菜年夜飯禮盒，不過，細(xì)化到每道菜以后，部分菜品的量并沒有想象中的多，4個人8道菜感覺也剛剛好。
這一套年夜飯最終的價格是300多元，平均到每個人頭上不到100元，小蘇和朋友們都覺得雖然過年沒能回家鄉(xiāng)，但能吃到味道尚可又相對實(shí)惠的年夜飯，也算是過了一個比較幸福的年。
據(jù)盒馬發(fā)布的2022年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)，2022年春節(jié)，本著方便、健康的需求，盒馬預(yù)制年菜銷售同比增長了345%。用預(yù)制菜30分鐘張羅一桌年夜飯成為多數(shù)年輕人的首選妙招。
A股上市公司盯上了預(yù)制菜
《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起，2020年起預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。
方便快捷的預(yù)制菜受到了不少年輕人的青睞，呈現(xiàn)日益火熱的態(tài)勢。因此，預(yù)制菜也成為了部分資本看好的方向。
比如，以主打凍品的安井食品(603345.SH)為例，安井食品于2022年春節(jié)來臨之前推出了預(yù)制菜年夜飯禮盒，禮盒分為安井小廚、安井大廚、安井私廚三種，價格分為388元、688元、1288元，菜品整體以魚、蟹、海參等海產(chǎn)品為主。
在這三類禮盒中，388元價位的安井小廚相較于其他兩個禮盒少了佛跳墻和花雕大閘蟹兩個菜品，而處于688元價位與1288元價位的安井大廚和安井私廚之間的菜品沒有差別，區(qū)別更多在于菜品的量不同。
GPLP犀牛財經(jīng)在查看安井食品的預(yù)制菜年夜飯禮盒月銷售量后發(fā)現(xiàn)，相較于知味觀等預(yù)制菜年夜飯禮盒上千的月銷售量，安井食品月銷量僅為200多。同時，GPLP犀牛財經(jīng)在查看產(chǎn)品的評價欄后發(fā)現(xiàn)，購買最高價位1288元禮盒的消費(fèi)者占少數(shù)，更多消費(fèi)者還是相對傾向于388元、688元的預(yù)制菜年夜飯禮盒。
預(yù)制菜賽道仍需市場驗證
盡管預(yù)制菜火熱，然而并非所有人都能接受這種新型做菜方式。
同樣選擇留在北京過年的90后小王表示，他并不能接受這種新式年夜飯，這次過年他和女朋友定菜單、買菜、做菜全程都是自己動手，“雖然忙活了好幾個小時才做成一桌年夜飯，做好最后一道菜的時候前面的菜可能都涼了，但這才是過年應(yīng)該有的儀式感嘛?！?/p>
除了消費(fèi)者的主觀意愿之外，部分預(yù)制菜在春節(jié)期間暴露出的問題也讓一些消費(fèi)者對其望而卻步。
比如，部分消費(fèi)者受產(chǎn)品宣傳影響，“激情下單”預(yù)制菜，但在做出成品后卻發(fā)現(xiàn)存在著“買家秀”與“賣家秀”的巨大反差，“圖片與實(shí)物不符”等現(xiàn)象。
與此同時，預(yù)制菜同樣存在著食品安全的隱患。預(yù)制菜需要采取速凍的方式進(jìn)行保鮮，因此預(yù)制菜在運(yùn)輸途中對于溫度的要求就比較高，達(dá)不到相應(yīng)的溫度要求，就會容易變質(zhì)。但部分商家為節(jié)省成本，減少食品運(yùn)輸中所需的冰塊數(shù)量，最終影響預(yù)制菜的整體質(zhì)量。
總的來說，我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，參與者眾多，集中度較低，相關(guān)企業(yè)如何充分利用好“懶宅經(jīng)濟(jì)”去發(fā)展預(yù)制菜這個賽道，杜絕食品安全隱患，仍需時間的考驗。