文|餐飲老板內(nèi)參 

9天前，海底撈剛發(fā)布了盈利警告，2021年公司預(yù)計(jì)凈虧損38億元至45億元。

9天后，海底撈創(chuàng)始人、董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官張勇宣布卸任CEO職務(wù)。

我們?cè)赋?，海底撈最艱難的時(shí)期已經(jīng)熬過去了，但未來要解決的問題還有很多。

也許，這正是張勇選擇此時(shí)放手的重要原因。

01 等不及10年后交班？張勇昨日卸任CEO

3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官張勇將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營官。

熟悉海底撈的餐飲人，大多對(duì)楊利娟不陌生。海底撈創(chuàng)立了28年，她在海底撈任職超過27年，是創(chuàng)始人張勇一手帶出的“大徒弟”。

對(duì)此，市場的反應(yīng)不太明朗，3月2日，海底撈開盤漲0.3%，隨后震蕩下跌，全天報(bào)收于17.840港元/股，跌1.218%。

在2020年，張勇曾發(fā)表過一封公開信，宣布將在10-15年內(nèi)“退休”，除施永宏、茍軼群、楊小麗（即楊利娟）以外的所有員工，都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃。

在發(fā)出這封信之后，海底撈的“接班人計(jì)劃”一直在持續(xù)推進(jìn)中。

去年8月份，張勇的妻子舒萍和施永宏雙雙從董事會(huì)辭職，同時(shí)新增了七位執(zhí)行董事，以及兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事。此次張勇卸任CEO的同時(shí)，還任命了兩位80后首席運(yùn)營官，也與“接班人計(jì)劃”的要求相符。

一位股權(quán)專家分析道，雖然張勇卸任了CEO，但仍是董事局主席，掌握整個(gè)海底撈的戰(zhàn)略。并且海底撈的商標(biāo)，還掌握在張勇家族的手里。

但是從“放權(quán)”的角度來看，海底撈的進(jìn)度已經(jīng)非?？炝?。想必，這與海底撈近兩年來的遭遇有關(guān)。

02 這兩年，張勇想明白了什么？

“客人是一桌一桌抓的?！边@句話不僅是張勇一直掛在嘴邊的話，也是海底撈運(yùn)營發(fā)展的工作信條。然而，抓一桌與抓100桌，難度不一樣，開100家店與開1000家店，難度更不一樣。

在2021年11月5日的宣布關(guān)店300家的公開信中，海底撈坦承，為了配合迅速拓展的新店運(yùn)營，很多尚不能擔(dān)任店長的員工被趕鴨子上任。有海底撈員工透露，以前晉升店長要考50多個(gè)認(rèn)證，而為了擴(kuò)張，一些新任命的店長，只需要考20多個(gè)認(rèn)證就行了。

除了張勇本人在股東會(huì)議上對(duì)于自己決策失誤的自我反思，他更想明白的是，未來的海底撈，需要新的管理方式，和新的組織文化。

因此，在看到海底撈已經(jīng)度過了眼前的危機(jī)時(shí)，張勇果斷放權(quán)，給海底撈爭取一個(gè)更有想象力的明天。

03 穿越“創(chuàng)始人周期”，海底撈是第一個(gè)

海底撈“放權(quán)”，在國內(nèi)餐飲市場，稱得上是開創(chuàng)性的。目前國內(nèi)頭部品牌大多是近二三十年成立，還是由創(chuàng)始人掌舵。老鄉(xiāng)雞，鄉(xiāng)村基，西貝……皆是如此。中國的餐飲連鎖品牌，還處于創(chuàng)始人周期的1.0版本。

創(chuàng)始人周期的1.0版本有什么特征呢？

一是：企業(yè)文化有明顯特色，公司文化基本上就是創(chuàng)始人文化，和創(chuàng)始人風(fēng)格密切相關(guān)；二是：創(chuàng)始人對(duì)企業(yè)控制力強(qiáng)，決策效率高。

“創(chuàng)始人周期”下的企業(yè)，瓶頸和天花板也非常明顯。

一方面，品牌老化，創(chuàng)新動(dòng)作變緩，和創(chuàng)始人年齡變老有關(guān)。外賣、數(shù)字化、品類定位等餐飲創(chuàng)新，都是年輕的品牌沖鋒陷陣。隨著創(chuàng)始人年紀(jì)變大，對(duì)于行業(yè)的反應(yīng)速度、品牌形象更新往往也跟不上。就連海底撈也被消費(fèi)者詬病品牌老化。

更典型的如娃哈哈，在宗慶后7旬之后才完成了接班人交接，然而年輕人的飲料市場、線上渠道，已經(jīng)被元?dú)馍帧⑾膊璧刃聡浧放普碱I(lǐng)。至今娃哈哈的品牌形象仍舊難以扭轉(zhuǎn)。

另一方面，餐飲行業(yè)正處于黃金十年，靠什么支撐企業(yè)高速發(fā)展？創(chuàng)始人能力有限，且有風(fēng)險(xiǎn)。麥肯持續(xù)高速增長，靠的是強(qiáng)大的系統(tǒng)，職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營。不同于創(chuàng)始人周期的品牌，這些品牌的老板面貌是模糊的，只有企業(yè)形象凸顯。

然而，中國餐飲企業(yè)創(chuàng)始人普遍還撒不下手。

其實(shí)，中國餐飲人不是不想走出創(chuàng)始人周期，而是條件不允許。核心的原因，還是缺乏強(qiáng)大的系統(tǒng)。

而海底為什么能夠做到？就是通過這些年已經(jīng)培養(yǎng)了一群高職業(yè)化水準(zhǔn)的“精兵強(qiáng)將”。

楊利娟在海底撈27年，從一個(gè)基層的服務(wù)員做起，于2001年擔(dān)任海底撈董事。2018年1月，海底撈準(zhǔn)備上市之際，楊利娟成為公司COO，現(xiàn)在成為了企業(yè)的CEO。

新任COO李瑜、王金平，分別負(fù)責(zé)海底撈中國大陸地區(qū)與港澳臺(tái)及海外地區(qū)的運(yùn)營。兩人同樣是從門店一線成長起來的海底撈“老人”。

李瑜現(xiàn)年36歲，2007年加入海底撈，先后擔(dān)任多個(gè)地區(qū)的門店經(jīng)理，曾于2015年帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在臺(tái)灣地區(qū)開出了第一家海底撈。目前，作為大區(qū)經(jīng)理的李瑜，管理門店的范圍涵括韓國、日本、泰國等市場。2021年8月，李瑜被任命為海底撈的執(zhí)行董事。

王金平現(xiàn)年38歲，2008年加入海底撈，第一個(gè)崗位是傳菜員，先后擔(dān)任過門店經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理，分管新加坡、馬來西亞、澳洲及新西蘭等市場，現(xiàn)任海底撈部分子公司的董事及高管。

這充分說明了，一個(gè)企業(yè)的人才成長計(jì)劃至關(guān)重要。同時(shí)，海底撈打破了家族傳承，進(jìn)行的是合伙制之間的傳承，也給企業(yè)的發(fā)展留下了更多的想象空間。

“一個(gè)餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程中，第一個(gè)階段，想跑得快就得靠創(chuàng)始人，但是要進(jìn)入第二階段，想走得遠(yuǎn)必須靠系統(tǒng)?！辈惋嬂习鍍?nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示。

無論如何，海底撈已經(jīng)真正在“放權(quán)”。與此同時(shí)，這個(gè)企業(yè)也在逐漸在搭建起一個(gè)，脫離張勇之后，仍能有序運(yùn)轉(zhuǎn)的體系。

海底撈永遠(yuǎn)需要張勇，這是一個(gè)品牌的“精氣神”所在。但是很明顯，海底撈已經(jīng)不需要張勇去“一桌一桌抓”了。