文｜AI藍(lán)媒匯 楊蕾

海底撈在一片質(zhì)疑聲中，換帥了。

3月1日晚間，海底撈發(fā)布人事任命公告，張勇卸任CEO職務(wù)，公司副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟女士被調(diào)任為公司首席執(zhí)行官。公司董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事。

同時(shí)，張勇稱(chēng)楊利娟上任后，繼續(xù)執(zhí)行“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)考核結(jié)果刪選及淘汰門(mén)店和管理人員。自去年年底，海底撈已經(jīng)關(guān)閉300家業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)的門(mén)店。

幾天前，海底撈發(fā)布了盈利預(yù)警，2021年海底撈全年收入預(yù)計(jì)超過(guò)400億元，同比增長(zhǎng)超40%。但2021年海底撈凈虧損約38億元至45億元。這是海底撈上市以來(lái)的首次虧損。

值得一提的是，海底撈此前上市的三年時(shí)間里，每年都保持著盈利狀態(tài)，三年合計(jì)約43億元。2021年全年虧損，將虧出海底撈此前三年的利潤(rùn)之和。

截至3月2日港股收盤(pán)，海底撈總市值僅剩994.4億港元，相較于去年2月創(chuàng)下的4544.75億港元高點(diǎn)，跌幅達(dá)80%，蒸發(fā)約3500億港元。

凈利虧損、大規(guī)模關(guān)店、股價(jià)下滑、市值蒸發(fā)……種種不利的因素下，高層大換血或許是海底撈調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略的信號(hào)。

昔日新加坡首富張勇選擇在海底撈的“海底期”退休，不禁令人唏噓。

“盲目自信”的張勇放權(quán)了

張勇早在2020年4月，就向外界發(fā)出了退休信號(hào)。

彼時(shí)，張勇嘴上說(shuō)著退休，但實(shí)際上意氣風(fēng)發(fā)。他稱(chēng)自己的退休還只是個(gè)計(jì)劃，預(yù)計(jì)還需要10年至15年才能實(shí)現(xiàn)。

此后一年多的時(shí)間，與多數(shù)餐飲頭部企業(yè)選擇節(jié)衣縮食、控制成本不同，海底撈選擇激流勇進(jìn)大規(guī)模擴(kuò)張，2020年全年新增門(mén)店544家，導(dǎo)致疫情期間成本加重。

高速擴(kuò)張沒(méi)有迎來(lái)市場(chǎng)期待的疫情后火鍋報(bào)復(fù)性消費(fèi)，結(jié)果是海底撈的單店盈利被嚴(yán)重稀釋?zhuān)?017年至2020年，海底撈單店凈利潤(rùn)分別為437.4萬(wàn)元、353.9萬(wàn)元、305.6萬(wàn)元、23.9萬(wàn)元。

疫情抄底擴(kuò)張，是張勇為數(shù)不多的決策失誤，但就這一次抄底失敗，給海底撈幾乎打進(jìn)了ICU。

去年年中，在一次采訪(fǎng)中張勇稱(chēng)：“2020年6?份我判斷疫情在9?份就結(jié)束，但是直到今天為?，我們中國(guó)臺(tái)灣、新加坡的店還受疫情影響開(kāi)不了。我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6?我進(jìn)?步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲??信?！?/p>

從這句話(huà)中，外界可以理解出很多層意思：除了張勇認(rèn)錯(cuò)外，很重要的一點(diǎn)是，海底撈是一家夫妻店，張勇?lián)碛薪^對(duì)的話(huà)語(yǔ)權(quán)和決策權(quán)。

因此，張勇將自己極其鮮明的個(gè)人主義融入到企業(yè)管理中，表現(xiàn)并不理智。比如說(shuō)，當(dāng)外界問(wèn)及海底撈未來(lái)是否會(huì)維持業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)，張勇表現(xiàn)出悲觀的態(tài)度：“我作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。”

張勇還表示，“盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生，一旦我整合好現(xiàn)在的門(mén)店，我還會(huì)擴(kuò)張，因?yàn)檫@是我的使命。穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來(lái)就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來(lái)為止?！?/p>

但海底撈不僅是一家夫妻店，更是一家上市公司。而上市公司首要任務(wù)就是對(duì)投資人負(fù)責(zé)。

顯然，時(shí)隔半年多，張勇在發(fā)布2021年業(yè)績(jī)前夕選擇退休，最核心的指向就是放權(quán)，將海底撈交給職業(yè)經(jīng)理人管理。

事實(shí)上，海底撈是一家十分具備互聯(lián)網(wǎng)屬性的餐飲公司，其核心優(yōu)勢(shì)也是靠管理實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。

培養(yǎng)二代接班人，是互聯(lián)網(wǎng)大廠的共識(shí)。近年來(lái)，阿里、京東、字節(jié)跳動(dòng)等企業(yè)，都完成了新老交替。

而海底撈作為餐飲行業(yè)頭部企業(yè)，讓更專(zhuān)業(yè)、更年輕化的高管團(tuán)隊(duì)進(jìn)入決策層，對(duì)變革中的海底撈發(fā)揮了積極作用。

海底撈進(jìn)入“守江山”時(shí)代

如果說(shuō)張勇時(shí)代的海里撈是“打江山時(shí)期”，如今換帥楊利娟，海底撈則進(jìn)入了“守江山”時(shí)期。

張勇也承認(rèn)，海底撈的成功是因?yàn)橛泻芏鄡?yōu)秀的干部，而西安是海底撈優(yōu)秀干部的搖籃，楊利娟就是的一員。當(dāng)年海底撈在西安經(jīng)營(yíng)跨區(qū)域第一家店，持續(xù)虧損了半年，換了三個(gè)店長(zhǎng)，直到21歲的楊小麗（楊利娟曾用名）去了，才開(kāi)始扭轉(zhuǎn)局面。

海底撈出名后，楊利娟經(jīng)常接到獵頭公司挖她的電話(huà)，都被她拒絕，“都是百萬(wàn)以上的年薪外加股份，不是錢(qián)多錢(qián)少的問(wèn)題，我跟他們說(shuō)不要再來(lái)電話(huà)了，我離開(kāi)海底撈什么都不是，我不會(huì)離開(kāi)海底撈的?！?/p>

張勇和楊利娟的合作，被人們認(rèn)為是千里馬遇伯樂(lè)，而只有楊利娟才知道，從基層服務(wù)員一路拼到公司高管，不僅靠的是拼命，而是將海底撈當(dāng)成“家”的歸屬感。

2018年海底撈上市時(shí)，與張勇一起敲鑼的不是其夫人，而是彼時(shí)任COO的楊利娟。

如今，43歲的楊利娟成為海底撈新任CEO，盡管年輕，但也是實(shí)至名歸。

尤其在內(nèi)部管理上，楊利娟此前在海底撈發(fā)揮出的能力有目共睹。

2014年，海底撈對(duì)管理制度進(jìn)行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實(shí)操層面則是師徒制和計(jì)件工資，這項(xiàng)制度的負(fù)責(zé)人便是楊利娟。

更近的事件是，楊利娟親自為張勇的擴(kuò)張計(jì)劃失敗收拾殘局。

2021年11月，海底撈宣布開(kāi)啟“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”。此項(xiàng)計(jì)劃旨在持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張。在公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的分店。

“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的負(fù)責(zé)人也是楊利娟。

海底撈在人事任命公告中稱(chēng)，自“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，公司內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)明顯改善。楊利娟此次獲委任為首席執(zhí)行官，將負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

天眼查顯示，截至目前，楊利娟持有海底撈0.2%的股份，按照海底撈最新的994.4億港元的市值計(jì)算，楊利娟持有海底撈股權(quán)的對(duì)應(yīng)市值約為1.98億港元。

去年4月，楊利娟以125億元的身家登上《胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位；同年，楊利娟又以16億美元的財(cái)富位列《福布斯全球富豪榜》第1931位。

無(wú)疑，財(cái)富值的縮水和海底撈的底谷，對(duì)楊利娟來(lái)說(shuō)，是職業(yè)生涯中的最大挑戰(zhàn)。

值得關(guān)注的是，跟楊利娟一起履新的中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官李瑜和港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官王金平均為年輕的“80后”。

海底撈此次將高管集體更換為年輕血液，或?qū)樽兏锲诘暮５讚茙?lái)更高效的決策。但就目前海底撈的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)講，張勇為這些年輕人甩了一個(gè)棘手的“爛攤子”。