文|侃見財(cái)經(jīng)
自上市以來(lái)，海底撈的麻煩就沒斷過。
菜品漲價(jià)、鍋里吃出東西（后被辟謠）、創(chuàng)始人移民新加坡、給顧客打標(biāo)簽、瘋狂擴(kuò)張、關(guān)店300家，過往兩三年里，每一件發(fā)生在海底撈身上的事情都能將這家明星餐飲企業(yè)送上熱搜。
熱搜的背后是“海底撈文化”的一種反噬，還是這家企業(yè)本身具有“招黑”體質(zhì)？
我認(rèn)為，海底撈自從上市之后，作為全國(guó)最大的餐飲企業(yè)，其服務(wù)與價(jià)格皆是行業(yè)的標(biāo)桿。但是由于上市之后，很多東西都開始“透明”，包括其財(cái)報(bào)等等，所以發(fā)生任何一件小事情就容易被放大，這就成為了海底撈頻繁上熱搜的誘因。
但海底撈當(dāng)下最重要的問題并非食品漲價(jià)以及其他的相關(guān)問題，而是其業(yè)績(jī)問題。伴隨著疫情的以及海底撈瘋狂擴(kuò)張出現(xiàn)的后遺癥，海底撈的市值在短短的一年時(shí)間內(nèi)跌去了近80%（超過了3500億港元）。
對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，跌幅超過80%都是一場(chǎng)災(zāi)難，尤其是行業(yè)龍頭企業(yè)。事后海底撈創(chuàng)始人張勇也曾反思過自己的錯(cuò)誤。
他承認(rèn)了自己瘋狂擴(kuò)張的行為，是盲目自信的。
因此，自2021年年底開始，海底撈開始關(guān)店。近期，海底撈發(fā)布了2021年財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。
按照最高虧損額度計(jì)算，海底撈一年虧光了三年的凈利潤(rùn)。而這就是海底撈瘋狂開店的后遺癥。實(shí)際上對(duì)于當(dāng)下的海底撈來(lái)說(shuō)，這并非最糟糕的事情。
從當(dāng)下的情況來(lái)看，海底撈要解決的問題是：
第一，關(guān)閉300家店面能否達(dá)到盈虧平衡。如果不能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，海底撈是否會(huì)繼續(xù)關(guān)店？在我看來(lái)，自海底撈上市之后，其開店的數(shù)量超過了其歷史的總和，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，這是一種負(fù)擔(dān)。
另外，隨著這幾年疫情的常態(tài)化，很多餐飲企業(yè)發(fā)展均比較艱難，所以海底撈選擇逆勢(shì)擴(kuò)張也給企業(yè)帶來(lái)不小的損失。
第二，剩余店面翻臺(tái)率是否會(huì)上升。對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，翻臺(tái)率是判斷店面“健康”的重要標(biāo)志。實(shí)際上，自海底撈上市之后，隨著店面越來(lái)越多，其翻臺(tái)率一直處于下降趨勢(shì)，目前更是達(dá)到了3次/天左右。
所以，海底撈在收縮的過程中，提高店面的翻臺(tái)率就變得尤為重要。
第三，減少外界的關(guān)注，盡量少吸引媒體的目光，當(dāng)下作為餐飲企業(yè)的龍頭，海底撈每一步動(dòng)作都會(huì)成為外界的焦點(diǎn)。但從過去幾年的狀況來(lái)看，其負(fù)面的消息遠(yuǎn)大于正面的消息。因此，降低媒體關(guān)注度也是未來(lái)海底撈要做的重點(diǎn)工作之一。
3月1日，海底撈發(fā)布了新的人事任命，公告稱，海底撈董事會(huì)主席張勇辭任CEO一職，接替張勇的是公司的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟。任命生效之后，張勇繼續(xù)擔(dān)任公司董事會(huì)主席以及執(zhí)行董事。另外，李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。
據(jù)悉，楊利娟成為公司CEO之后，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。
綜合而言，對(duì)于張勇而言選擇此時(shí)進(jìn)行公司內(nèi)部高管的調(diào)整，總體弊大于利。一方面這可以降低外界對(duì)張勇本人的關(guān)注度，另外一方面張勇本人也能認(rèn)真思考海底撈未來(lái)的戰(zhàn)略發(fā)展方向。今年對(duì)于張勇和海底撈來(lái)說(shuō)，扭虧則是最關(guān)鍵的也是最重要的，假如海底撈今年不能扭虧，那么未來(lái)兩年公司將會(huì)非常地被動(dòng)。