文 | 資本星球 葉寒
編輯 | 唐飛
2022年，資本“吃面”的熱情并未減退。
天眼查顯示，1月27日，蘭州牛肉面品牌馬記永關(guān)聯(lián)公司上海花橋餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊資本增至約160萬元人民幣，增幅約13.48%。
在外界的印象中，騰訊作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭，投資領(lǐng)域理應(yīng)偏好互聯(lián)網(wǎng)及科技領(lǐng)域，然而，如今騰訊的目光卻投向了與自身擅長領(lǐng)域不太相符的面食賽道。
這讓人不禁好奇，面食賽道究竟有什么特殊的“味道”，吸引了騰訊這樣的明星資本入局？
進(jìn)擊的牛肉面館
雖然馬記永是蘭州牛肉面品牌，但實(shí)際上，馬記永的誕生地卻并非蘭州市，而是魔都上海。資料顯示，馬記永隸屬于上?；虿惋嫻芾碛邢薰?，該公司成立于2019年7月，法定代表人為洪磊。
品牌創(chuàng)立之初，馬記永就將自身定位于“高端牛肉面”品牌，其開店地址多為中高檔購物中心及寫字樓等場所。
在門店裝修風(fēng)格上，馬記永也一改以往傳統(tǒng)牛肉面店的清真“綠”，模仿日式拉面館，整體以藍(lán)色和淺木色為主色調(diào)，進(jìn)店用餐的體驗(yàn)讓人耳目一新。
2021年5月，馬記永拿到天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資本、高榕資本和紅杉資本，投資者們對馬記永表現(xiàn)出了極大的熱情。
據(jù)悉，至少有15家投資機(jī)構(gòu)向馬記永拋出了“橄欖枝”，不少知名投資機(jī)構(gòu)們使盡渾身解數(shù)，希望能搶到馬記永的投資份額。
也因此，創(chuàng)投圈里流傳著一個(gè)廣為人知的故事：2021年4月，紅杉中國的投資人郭振煒拎了一瓶酒，敲開了馬記永創(chuàng)始人洪磊的家門。此時(shí)，正值這家新銳牛肉面品牌新一輪融資選擇投資機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵時(shí)期。
郭振煒和洪磊聊到第二天凌晨才將投資談妥，最終，郭振煒拿到了洪磊簽名的TS（投資意向書），兩人還一起去路邊攤吃了頓早餐。
作為首家拿到大額融資的牛肉面館，馬記永的故事被媒體廣泛報(bào)道，也迅速傳遍了資本圈，連帶著炒熱了整個(gè)面食賽道。
2021年7月，號稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰(zhàn)略投資，估值近10億，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。
12月，主打手撕牛肉牛肉面的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。本次融資也是張拉拉在一年多時(shí)間內(nèi)獲得的第3次融資。
值得一提的是，和馬記永一樣，陳香貴及張拉拉這兩家蘭州牛肉面品牌，都不是蘭州本土品牌，而是誕生于上海。
在門店位置的選擇上，這些品牌不約而同都將門店開在了購物中心及寫字樓周邊，門店裝修也走的是簡約潮流時(shí)尚路線，貼近年輕消費(fèi)者。
牛肉面之外，面條賽道中的遇見小面、和府撈面、五爺拌面等，也紛紛拿到熱錢。其中和府撈面更是以8億元E輪融資，創(chuàng)下2021年國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。
整個(gè)2021年，可以說是資本熱捧面條賽道的一年。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年面食賽道投融資事件數(shù)就超過25起。
而在拿到融資后，蘭州牛肉面品牌們也紛紛走上開店擴(kuò)張之路。據(jù)資本星球不完全統(tǒng)計(jì)，截止2021年年底，陳香貴門店數(shù)量已經(jīng)突破200家；馬記永門店數(shù)量為81家，其中待開店數(shù)量為57家；張拉拉則累計(jì)全國簽約門店超過100家。
不難看出，這些新式牛肉面館正朝著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)?；姆较虬l(fā)展，新一輪的蘭州牛肉面大戰(zhàn)，或?qū)⒃俅伍_啟。
資本為何愛吃“牛肉面”？
這不是騰訊第一次“參戰(zhàn)”面食賽道。在“馬記永”之前，騰訊曾連續(xù)參與和府撈面的兩輪投資。春節(jié)前，市場傳來和府撈面擬實(shí)施境外上市計(jì)劃的消息。
在大眾印象中，騰訊系資本的投資偏好主要集中在互聯(lián)網(wǎng)、科技領(lǐng)域。事實(shí)上，近年來騰訊已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)線下餐飲領(lǐng)域。
除了面食賽道，在咖啡茶飲領(lǐng)域，騰訊參投了喜茶、Tims中國和Algebraist代數(shù)學(xué)家；此外，騰訊還投資了熱鹵品牌盛香亭。
熱衷餐飲新消費(fèi)不止騰訊一家，其他互聯(lián)網(wǎng)大廠同樣也在前赴后繼。例如字節(jié)跳動就投資了懶熊火鍋、Manner咖啡等本地生活類企業(yè)，美團(tuán)也投資了喜茶、古茗等新式茶飲。
互聯(lián)網(wǎng)大廠投資這些餐飲新消費(fèi)品牌不難理解，所謂得年輕人者得天下，互聯(lián)網(wǎng)大廠盯上的不僅僅是眼前的新品牌，更多是他們背后的數(shù)據(jù)和年輕人。
在眾多餐飲品類中，資本為何又愛上“牛肉面”？其中原因或是多方面的。
首先，作為中國三大名小吃（沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州牛肉面）之一，蘭州牛肉面能走向全國，本身就具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。
2020年，《蘭州晨報(bào)》的一篇報(bào)道顯示，全國的蘭州牛肉面店總數(shù)已達(dá)4萬多家，年銷售額超過800億元。對于中餐而言，突破千家店尚不容易，萬家店更是難上加難。
據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》統(tǒng)計(jì)，在收錄的1225個(gè)粉面品牌中，門店數(shù)在500家以上的品牌占比不足2%。
蘭州牛肉面能達(dá)到萬店，可謂是面食品類中當(dāng)之無愧的霸主。這意味著，首先在品類上，創(chuàng)業(yè)者就不用教育消費(fèi)者。
其次，蘭州牛肉面的口味可以做到標(biāo)準(zhǔn)化。一碗牛肉面需要的材料并不復(fù)雜，無非是湯底、面粉、牛肉、蔥花等。
隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序，都可由中央廚房集中完成，牛肉面出餐的口味并不依賴廚師。
據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底就可以在中央廚房做完后，以湯凍、冰塊的形式運(yùn)到門店。例如馬記永的湯底即為中央工廠生產(chǎn)，運(yùn)輸倉儲和人力管理均采用海底撈體系的服務(wù)商。
牛肉面澆頭中的牛肉片、蘿卜片、辣椒油也可以預(yù)制，面團(tuán)也可以提前做，甚至連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好。
門店只需保留四個(gè)簡單的制作工序：拉面、煮面、放湯和澆頭，這無疑能讓出餐速度變得更快。拉制一份面，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅僅需10秒鐘，行業(yè)的平均水平也在30秒左右。
出餐效率高，翻臺效率也會很高，自然坪效就會高，這也是新興牛肉面品牌產(chǎn)品普遍SKU極簡化的原因。而標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，正是新興連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。
最后，面食品類可復(fù)制性強(qiáng)、成本較低、利潤高，“有品類無品牌”的現(xiàn)狀，也加速了資本的涌入，這樣看，在初期形成一定的規(guī)模并不難。
蘭州拉面這個(gè)行業(yè)的毛利大概在60%左右，企業(yè)如果運(yùn)營得好，凈利可以達(dá)到20%-30%，這可能也是面食賽道更受投資人青睞的原因之一。
結(jié)語
不過，熱度之下，也要警惕催生新泡沫的可能性。2013年，就曾上演過資本熱捧餐飲品牌的一幕。
彼時(shí)涌現(xiàn)出的黃太吉、西少爺、雕爺牛腩等，在資本的“加持”下，一度成為炙手可熱的新餐飲品牌代表，吸引了不少年輕用戶打卡。
如今在社交媒體上，幾乎鮮少能再看到這些品牌，取而代之的是喜茶、茶顏悅色、和府撈面等新興品牌。
消費(fèi)者的愛好難以捉摸，如今新式牛肉面店似乎已成泛濫之勢，而各自產(chǎn)品也面臨著同質(zhì)化的窘境，如果這波熱潮過去，消費(fèi)者及資本還會買牛肉面?zhèn)兊馁~嗎？這或許要打一個(gè)問號。
事實(shí)上，盡管牛肉面品牌們獲得了高估值和融資，但實(shí)際經(jīng)營情況可能并不樂觀。
根據(jù)《財(cái)經(jīng)》雜志報(bào)道，上海張拉拉某門店每月至少虧6萬元，張拉拉的牛肉面師傅透露，張拉拉“虧錢的店多，賺錢的少”，他還表示“聽陳香貴和馬記永的師傅說，他們也一樣——造得聲勢浩大，整體下來都是虧損的?！?/p>
資本與餐飲從來都是相輔相成的，借資本之風(fēng)可以“扶搖直上”，但也有人“飛得高摔得重”，騰訊吃的這第二碗“面”，到底香不香，還有待進(jìn)一步觀察。
參考資料：
[1]《瘋狂的拉面：一個(gè)面館估值10億，資本為何熱捧？》，騰訊新聞深網(wǎng)
[2]《資本為何盯上蘭州牛肉面？》，創(chuàng)業(yè)最前線
[3]《蘭州牛肉面有多火？連騰訊都入股了》，每日經(jīng)濟(jì)新聞