文|藍(lán)媒匯財(cái)經(jīng) 齊秋實(shí)
編輯|魏曉
人們常常能在街上見到的一家均價(jià)為20多元的麻辣燙，未來(lái)有可能要上市了。
近期，中國(guó)證監(jiān)會(huì)披露：上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司已提交《境外首次公開發(fā)行股份(包括普通股、優(yōu)先股等各類股票及股票的派生形式)審批》材料。目前進(jìn)度已達(dá)接收材料階段，后續(xù)還有多個(gè)環(huán)節(jié)等待反饋和通知等。
這意味著，一旦獲得受理，楊國(guó)福麻辣燙將很快可在港交所遞交招股書;若是成功上市，將成為“麻辣燙第一股”。
據(jù)公司官網(wǎng)顯示，截止目前，楊國(guó)福麻辣燙的全國(guó)門店數(shù)已突破6000家。相關(guān)報(bào)道顯示，加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)和新加坡這五國(guó)也有楊國(guó)福麻辣燙門店的身影。
在麻辣燙“江湖”中，能夠在門店數(shù)上與楊國(guó)福相匹敵的只有張亮麻辣燙，餐飲企業(yè)選擇擁抱資本已不再是新鮮事，此次楊國(guó)福麻辣燙沖擊上市，會(huì)對(duì)這塊市場(chǎng)產(chǎn)生哪些影響呢?
改造四川特產(chǎn)的東北人
麻辣燙這種食品品類起源于長(zhǎng)江之濱，最開始屬于川味菜品，而楊國(guó)福卻是個(gè)地地道道的東北人。從地理上來(lái)看，這兩個(gè)地方相隔萬(wàn)里，那么楊國(guó)福是怎樣與麻辣燙發(fā)生聯(lián)系的呢?
楊國(guó)福，生于1970年，長(zhǎng)在黑龍江省哈爾濱市賓縣，15歲便已輟學(xué)謀生。在20歲左右時(shí)，楊國(guó)福投奔了在夜市擺小吃攤的姑姑，根據(jù)他日后的回憶，當(dāng)時(shí)夜市里的一家名為“華辰快餐”的小餐館靠賣麻辣燙生意異?；鸨?，這讓賣烤肉串和鐵板魷魚的他羨慕不已。于是，楊國(guó)福開始收起了烤串生意，打算用賺到的錢去做麻辣燙。
麻辣燙本源自四川，這樣重麻重辣的口味并不適用于更大范圍內(nèi)的東北人民，楊國(guó)福決定改良，做一種更適合北方人的麻辣燙底料。
在妻子的支持下，楊國(guó)福關(guān)門自研，他以骨頭熬制的高湯為底料，加入全脂乳粉和各種香料，幾經(jīng)試驗(yàn)后，終于研制出了一種獨(dú)特的麻辣燙底料。
2003年9月，楊國(guó)福在哈爾濱市的永和街開出了自己的第一家店鋪——楊記麻辣燙。第二年，店鋪更名為如今廣為人知的“楊國(guó)福麻辣燙”。
楊國(guó)福的麻辣燙生意做得紅火，親朋好友見狀紛紛開始過(guò)來(lái)詢問(wèn)并加入了這場(chǎng)麻辣燙創(chuàng)業(yè)大軍中，很快哈爾濱周邊便出現(xiàn)了幾十家麻辣燙店。后來(lái)，找上門來(lái)想要加盟的人越來(lái)越多，楊國(guó)福按照區(qū)域不同收取加盟費(fèi)，加盟費(fèi)最初從1000-3000元到后來(lái)的4900元-7900元不等，這為楊國(guó)福日后構(gòu)建更大的麻辣燙版圖提供了第一桶金。
2007年，“楊國(guó)?！鄙虡?biāo)注冊(cè)成功，哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立，并展開了特許加盟經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)。2009年，楊國(guó)福又對(duì)麻辣燙的售賣模式進(jìn)行了一次改革，首創(chuàng)了“論斤稱重”的模式，即不再按照固定的價(jià)格進(jìn)行一碗一碗的售賣，而是讓顧客根據(jù)自己的食量進(jìn)行消費(fèi)，這樣的做法后來(lái)成為了行業(yè)慣例。
就這樣，楊國(guó)福的麻辣燙生意開始進(jìn)入到了發(fā)展快車道，先是門店遍布整個(gè)黑龍江省，后又延伸至了整個(gè)東三省乃至全國(guó)。
料將攪動(dòng)市場(chǎng)
2019年年底，楊國(guó)福曾對(duì)外透露，當(dāng)年公司整體營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元，其中加盟費(fèi)占兩成左右，其余多數(shù)營(yíng)收來(lái)自于向加盟商供應(yīng)調(diào)味品、食材、廚房設(shè)備和餐廳家具等。
楊國(guó)福更在2019年放出豪言，計(jì)劃五年之內(nèi)，將楊國(guó)福麻辣燙的國(guó)內(nèi)門店數(shù)增長(zhǎng)到9000家，海外門店數(shù)拓展至1000家，集團(tuán)整體營(yíng)收達(dá)到100億元。
縱觀國(guó)內(nèi)整個(gè)麻辣燙市場(chǎng)，楊國(guó)福的這一目標(biāo)堪稱宏偉。因?yàn)槌藙艛硰埩谅槔睜C，還沒(méi)有第三個(gè)品牌的門店數(shù)突破1000家。
近年來(lái)，麻辣燙品類誕生了很多品牌，不少發(fā)家于東北，也有起源于上海、杭州和天津等地的。如2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今開出了700多家門店;同樣發(fā)跡于魔都這座城市的小蠻椒麻辣燙，先后獲得了靠譜投、番茄資本、絕了基金等機(jī)構(gòu)的多輪融資;定位于麻辣拌的小谷姐姐如今門店數(shù)也逾600家。
2014年-2017年，國(guó)內(nèi)麻辣燙爆發(fā)了巨大的發(fā)展勢(shì)能。根據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》的數(shù)據(jù)顯示，2020年尚在營(yíng)業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立了近十年，其中2014-2018年這五年間占比最多。不過(guò)2018年后，麻辣燙新創(chuàng)品牌數(shù)量明顯開始下降，2020年因疊加疫情因素更是跌到了0.3%，為近十年來(lái)的最低。
有分析認(rèn)為，在新入局者越來(lái)越少的情況下，楊國(guó)福麻辣燙選擇這時(shí)沖刺上市，或有刺激和拓展市場(chǎng)的考量。
有資料顯示，雖然目前楊國(guó)福麻辣燙的門店數(shù)已有6000余家，但楊國(guó)福麻辣工廠的承載量可以高達(dá)2萬(wàn)家，這說(shuō)明工廠還有不少可以釋放產(chǎn)能的空間。若是成功上市，這無(wú)疑會(huì)降低楊國(guó)福麻辣燙的募資成本、拓展其募資渠道，募到的錢可以用來(lái)大舉拓展門店數(shù)，最大化地利用到麻辣工廠的產(chǎn)能。
無(wú)論是此前楊國(guó)福對(duì)于拓展門店數(shù)的表態(tài)，還是如今公司謀求上市的資本動(dòng)作，楊國(guó)福麻辣燙想要進(jìn)一步快速拓張的意圖再明顯不過(guò)。這既會(huì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尤其是張亮麻辣燙帶來(lái)沖擊，后來(lái)勢(shì)必要做出一定的應(yīng)對(duì);又可能會(huì)使得一些楊國(guó)福將重點(diǎn)拓展城市的小店的生意變得不那么好做。
繞不開的食安問(wèn)題
雖然楊國(guó)福已壯大至行業(yè)巨無(wú)霸，也展現(xiàn)出了發(fā)展雄心，但是食品安全卻是環(huán)繞在其頭上也是楊國(guó)福麻辣燙難以繞開的一個(gè)問(wèn)題。
根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，在楊國(guó)福相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)一欄中，光是關(guān)聯(lián)企業(yè)敏感輿情就達(dá)52條，其中不乏“存在食安問(wèn)題”、“被通報(bào)”等字眼。
近到2021年7月，一個(gè)名為“內(nèi)幕糾察局”的視頻博主通過(guò)暗訪楊國(guó)福麻辣燙的后廚，拍攝到了倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等令人作嘔的畫面。
2021年，北京消協(xié)就食品安全問(wèn)題列出了存在食品安全問(wèn)題的企業(yè)名單，楊國(guó)福麻辣燙又因?yàn)槎啻伪煌对V卻屢教不改、被爆出過(guò)“湯料污穢不潔”、“湯汁里漂浮著蒼蠅”等問(wèn)題而“榜上有名”。
食品安全問(wèn)題會(huì)直接危及到廣大消費(fèi)者的身體健康，嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)的社會(huì)信譽(yù)，在餐飲行業(yè)，能否過(guò)食安這一關(guān)顯得尤為重要。對(duì)于想要邁入更大資本市場(chǎng)的楊國(guó)福麻辣燙，更需要高度重視和徹底解決這一問(wèn)題。
除了餐飲行業(yè)所存在的食品安全現(xiàn)象，謀求上市的楊國(guó)福未來(lái)的挑戰(zhàn)依然不容忽視。即便成功上市，楊國(guó)福麻辣燙依然需要處理如保持企業(yè)的持續(xù)盈利、高速擴(kuò)張后的運(yùn)營(yíng)管理等諸多問(wèn)題。
翻看過(guò)往案例，有一些成功上市的餐飲企業(yè)借助資本市場(chǎng)并未獲得更大、更好的發(fā)展，有的甚至走了下坡路。上市只是企業(yè)發(fā)展道路上的一個(gè)標(biāo)志，如何才能利用好資本的力量是管理層需要長(zhǎng)期面對(duì)的一個(gè)考驗(yàn)。