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連鎖商超渡劫2021

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連鎖商超渡劫2021

今天,愛(ài)逛大超市的人變得越來(lái)越少了。

文|IT老友記

“社區(qū)團(tuán)購(gòu)再干一兩年,500平方以上的超市基本上沒(méi)戲了?!泵麆?chuàng)優(yōu)品CEO葉國(guó)富如是說(shuō)。

歲末已至,葉國(guó)富的一席話依然令人記憶猶新,而2021年的連鎖商超也是墜入谷底。

超市業(yè)的兩大龍頭,永輝超市和高鑫零售,前者股價(jià)連續(xù)下跌;后者2022財(cái)年半年報(bào)顯示,凈利潤(rùn)同比下跌87.6%。

龍頭企業(yè)之下,連鎖商超“慘象連連”,就連步步高董事長(zhǎng)王填也疾呼:超市業(yè)態(tài)到了生死存亡的至暗時(shí)刻。

2021年確實(shí)是零售業(yè)態(tài)急劇變革的重要年份,社區(qū)電商的狂飆突進(jìn),蠶食著綜合大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)蛋糕,幾乎每一家商超的客流、盈利額都在下滑。

出路何在?

有商超著重發(fā)力倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店,還有玩家重構(gòu)數(shù)字化零售鏈路,亦有企業(yè)探索社區(qū)便利店等新業(yè)態(tài),但不同道路都存在著各種挑戰(zhàn),連鎖商超還能跨過(guò)難關(guān)嗎?

至暗時(shí)刻

今天,愛(ài)逛大超市的人變得越來(lái)越少了。

2021年的最新數(shù)據(jù)還未出爐,但從過(guò)往數(shù)據(jù)中亦能看出端倪。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2020年連鎖商超的客流平均減少了4.9%。

無(wú)論在前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu),亦或家門(mén)口的生鮮小店里,消費(fèi)者能以最便捷的方式,買(mǎi)到一大部分比連鎖商超價(jià)格更優(yōu)惠的商品。

新渠道變多了,消費(fèi)者眼光挑剔了,連鎖商超不再是第一選擇了。2020年國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)百?gòu)?qiáng)的整體銷(xiāo)售額為2.4萬(wàn)億元,同比下降7.2%,系1997年有統(tǒng)計(jì)以來(lái)的首次下降。

實(shí)際上,連鎖商超的客流與銷(xiāo)售下滑并非“新鮮事”。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,從2017年起,中國(guó)連鎖超市門(mén)店數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、商品銷(xiāo)售額逐年下降。

有零售行業(yè)人士也表示,從2013年起,一二線城市大賣(mài)場(chǎng)的客流明顯下滑,基本每年下降5-10%,2015-2016年開(kāi)始傳導(dǎo)到四五線城市。

不難理解,從2013年開(kāi)始,垂直電商、新零售、社交電商等模式紛紛崛起,在供大于需的時(shí)代背景下,曾經(jīng)連鎖商超在市場(chǎng)份額中“獨(dú)占八斗”,今天用戶群體也被不同業(yè)態(tài)持續(xù)分流。

但2021年,商超各項(xiàng)業(yè)績(jī)的跌落,都創(chuàng)下歷史新高。

綜合各家連鎖商超2021年三季報(bào)的數(shù)據(jù)顯示,大潤(rùn)發(fā)新開(kāi)3家門(mén)店、閉店2家;家家悅新開(kāi)22家店、閉店5家;聯(lián)華超市新開(kāi)240家門(mén)店,閉店166家。

開(kāi)店數(shù)與閉店數(shù)不相上下,這幾乎是2021年連鎖商超的常態(tài),而多家頭部商超企業(yè)在去年關(guān)閉的門(mén)店數(shù)量,甚至超越了此前數(shù)年的總和。

截至2021年第三季度,永輝超市去年累計(jì)關(guān)閉23家門(mén)店,而2020年永輝僅關(guān)閉8家門(mén)店,2019年只關(guān)閉2家門(mén)店。

另一家企業(yè)人人樂(lè),在去年上半年就關(guān)閉了19家門(mén)店,超過(guò)此前三年的閉店總數(shù), 也是過(guò)去七年閉店總數(shù)的約36%。

本土商超關(guān)店“渡劫”,外資商超也過(guò)得糟糕。

在整個(gè)2021年,家樂(lè)福關(guān)閉8家門(mén)店,徹底退出杭州、濟(jì)南等城市;沃爾瑪總計(jì)關(guān)店30家,門(mén)店總數(shù)也跌破“400家”的大關(guān)。

無(wú)論內(nèi)外,社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新業(yè)態(tài)的風(fēng)暴席卷了連鎖商超賽道,主力客群一點(diǎn)點(diǎn)流失,大量商超更是身陷虧損漩渦中。

以永輝超市為例,2021年前三季度,永輝的歸母凈利潤(rùn)同比下跌207.37%,總虧損超過(guò)21億元,這也是永輝自2010年上市以來(lái),首次出現(xiàn)虧損。

而另一家龍頭商超“大潤(rùn)發(fā)”,雖保住了盈利,但在2021年3月到9月之間,凈利潤(rùn)同比下滑了近九成之多。

在當(dāng)下,因各類(lèi)垂直業(yè)態(tài)的興起,用戶需求高度分化,買(mǎi)3C家電有京東,買(mǎi)生鮮有叮咚買(mǎi)菜、社區(qū)團(tuán)購(gòu),買(mǎi)美妝、買(mǎi)貓糧狗糧,消費(fèi)者都能找到相關(guān)的垂類(lèi)電商。

購(gòu)物場(chǎng)景高度分散,相對(duì)應(yīng)的線上渠道基本能滿足用戶需求;更何況,以社區(qū)團(tuán)購(gòu)為代表的新業(yè)態(tài),正以更強(qiáng)的性價(jià)比優(yōu)勢(shì),沖擊連鎖商超的基本盤(pán)。

連鎖商超必須求變。

家家悅在2021年半年報(bào)中表示,目前900多家門(mén)店已經(jīng)提供線上下單、到店自提服務(wù);由阿里控股的高鑫零售,也表示正與阿里社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)合作。

但“打不過(guò)就加入”的邏輯,真的適用于連鎖商超嗎?

新舊對(duì)抗

崛起的社區(qū)團(tuán)購(gòu),實(shí)打?qū)嵉貜纳坛至髯叽笈脩簟?/p>

對(duì)此,快消品牌的感受最為直觀。上市公司海天味業(yè)的董秘張欣,就在2021年半年報(bào)業(yè)績(jī)電話會(huì)上表示,海天的線下渠道份額占25%左右,二季度社區(qū)團(tuán)購(gòu)對(duì)這個(gè)占比殺傷力非常嚴(yán)重。

各家證券公司的報(bào)告也指出,2021年3月以來(lái),醬油在線下商超的銷(xiāo)售額,同比2019年同期下降了5%-10%;而在2021年,社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道將分流走12.63%的醬油銷(xiāo)售額。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭攜資本和流量的優(yōu)勢(shì)進(jìn)攻社區(qū)團(tuán)購(gòu),在商品高性價(jià)比的刺激下,消費(fèi)者也用腳投票,紛紛流向新的渠道。

但社區(qū)團(tuán)購(gòu)的分流效應(yīng),僅僅是對(duì)抗傳統(tǒng)商超的冰山一角。

最關(guān)鍵的變革,出現(xiàn)在供應(yīng)鏈上。

2001年,在本土商超還未涉足生鮮品類(lèi)時(shí),永輝就在店內(nèi)開(kāi)賣(mài)生鮮,抓住“農(nóng)改超”的政策機(jī)遇快速崛起,并從2003年前后開(kāi)始組建農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。

基于自建的采購(gòu)團(tuán)隊(duì),永輝一方面通過(guò)集采模式深入產(chǎn)區(qū),另一方面通過(guò)合資、入股的方式綁定上游供應(yīng)商,再通過(guò)建立toB的生鮮加工廠(彩食鮮),對(duì)集采生鮮產(chǎn)品進(jìn)行渠道分流。

過(guò)去,永輝的供應(yīng)鏈模式,已經(jīng)極大壓縮了生鮮流通鏈路,在一眾零售企業(yè)里是“尖子生”的存在。

而到今天,新興的社區(qū)電商模式,開(kāi)始“降維打擊”連鎖商超。

在生鮮直采方面,社區(qū)電商比商超做得更徹底:叮咚買(mǎi)菜在上海金山投資20億元自建農(nóng)業(yè)種植基地;各家社區(qū)團(tuán)購(gòu)則是與產(chǎn)地政府合作,承包源頭產(chǎn)能、深入產(chǎn)區(qū)監(jiān)督生產(chǎn)……

叮咚買(mǎi)菜的官方數(shù)據(jù)顯示,目前平臺(tái)上生鮮產(chǎn)地直采的比例達(dá)到79.1%,在上海等成熟地區(qū)更是達(dá)到85%。

與此同時(shí),在產(chǎn)銷(xiāo)及流通環(huán)節(jié),社區(qū)電商提供了新的路徑:社會(huì)協(xié)作和以銷(xiāo)定采。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的中心倉(cāng)從專(zhuān)業(yè)物流園區(qū)租賃、網(wǎng)格倉(cāng)采取加盟制、自提點(diǎn)按比例提成,在整個(gè)流通環(huán)節(jié)調(diào)動(dòng)了大量閑置的社會(huì)資源,并將履約成本降到1元左右。

由于流通成本被大幅降低,社區(qū)團(tuán)購(gòu)能將更多利潤(rùn)空間讓渡給源頭商家和消費(fèi)者,商品性價(jià)比優(yōu)勢(shì)便可從中建立。

而社區(qū)團(tuán)購(gòu)“當(dāng)日下單、次日自提”的模式,基本實(shí)現(xiàn)了“以銷(xiāo)定采”,供應(yīng)商只需按照一定預(yù)估量將商品送到大倉(cāng),庫(kù)存積壓的損耗風(fēng)險(xiǎn)就能大幅降低。

極致壓縮流通鏈路,打造商品的極致性價(jià)比,這是社區(qū)電商所引領(lǐng)的新模式。

相比之下,連鎖商超還是傳統(tǒng)流通時(shí)代的產(chǎn)物,有供應(yīng)商就表示,產(chǎn)品在進(jìn)入商超渠道時(shí),要和不同崗位的負(fù)責(zé)人溝通,但每個(gè)人都有不同的訴求和績(jī)效,經(jīng)營(yíng)端和采購(gòu)端的要求很難同時(shí)滿足。

安徽新聯(lián)禽業(yè)的董事長(zhǎng)陳輝就告訴地歌網(wǎng),過(guò)去給商超供貨時(shí),要先交條碼費(fèi)、入場(chǎng)費(fèi),促銷(xiāo)期間還要交廣告營(yíng)銷(xiāo)費(fèi),并且配備專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)人員,成本支出高昂。

而面對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的猛烈沖擊,很多成立數(shù)十年的連鎖商超,只能是“大象轉(zhuǎn)身”,行動(dòng)遲緩且步履蹣跚,很快就被新玩家甩在身后。

零售業(yè)態(tài)正在發(fā)生迭代,連鎖商超能以什么“姿勢(shì)”,追趕這波浪潮?

莫問(wèn)前程

2021年,是本土商超的“倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店元年”。

過(guò)去一年,華聯(lián)綜超、家家悅和人人樂(lè)等都開(kāi)出了首家折扣會(huì)員店;麥德龍的16家會(huì)員店在一天之內(nèi)同時(shí)開(kāi)業(yè);永輝超市在六個(gè)月內(nèi)開(kāi)出55家倉(cāng)儲(chǔ)折扣店。

看過(guò)客流爆滿的Costco上海首店,見(jiàn)過(guò)網(wǎng)紅紛紛打卡的山姆會(huì)員店,本土連鎖商超也開(kāi)始發(fā)力倉(cāng)儲(chǔ)大店業(yè)態(tài),將其視為“救命稻草”。

另外,部分傳統(tǒng)商超在不斷提升數(shù)字化能力:武漢中百超市宣布將投入1億元設(shè)立中百數(shù)智科技公司,推進(jìn)公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型;新華都宣布擬剝離零售業(yè)務(wù)板塊,聚焦以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)為主的業(yè)務(wù)布局。

曾在新零售領(lǐng)域“折戟沉沙”的永輝超市,在去年8月宣布換帥,繼任者是加盟不到一年、原職務(wù)為首席技術(shù)官的李松峰。

技術(shù)負(fù)責(zé)人掌舵大權(quán),這在永輝內(nèi)部實(shí)屬首次,也足見(jiàn)永輝促成技術(shù)轉(zhuǎn)型的決心。

發(fā)力倉(cāng)儲(chǔ)折扣店、再提零售數(shù)字化,連鎖商超看似找到一劑“解藥”,但真實(shí)情況遠(yuǎn)沒(méi)有如此樂(lè)觀。

倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的商品性價(jià)比高,背后的商業(yè)邏輯是“精選sku+自有品牌”,這對(duì)連鎖商超而言,是供應(yīng)鏈能力的一場(chǎng)大考。

在同一品類(lèi)的數(shù)十種乃至上百種sku里,選擇銷(xiāo)量靠前的兩三款上架,這背后是極為復(fù)雜的運(yùn)作機(jī)制,平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行精準(zhǔn)定位,對(duì)前端沉淀的數(shù)據(jù)快速分析,及時(shí)反饋到后端,以保證商品持續(xù)熱銷(xiāo)。

“精選采購(gòu)”模式是對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)整合能力的極致考驗(yàn),而倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的自有品牌打造,更是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的游戲。

Costco旗下的自有品牌“Kirkland”,山姆會(huì)員店旗下的“Member’s Mark”,在各自的品牌銷(xiāo)售規(guī)模中占據(jù)重要份額,但創(chuàng)立時(shí)間均超過(guò)20年,并在一輪又一輪的研發(fā)、試錯(cuò)與調(diào)整中,持續(xù)迭代和優(yōu)化。

連鎖商超要做強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)店,就要打贏供應(yīng)鏈的戰(zhàn)爭(zhēng)。

和布局倉(cāng)儲(chǔ)店類(lèi)似,零售數(shù)字化也是長(zhǎng)期博弈,考驗(yàn)著企業(yè)的組織能力。

技術(shù)工具是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要實(shí)現(xiàn)手段,但數(shù)字化不僅僅是應(yīng)用技術(shù)工具,正如永輝董事長(zhǎng)張軒松所言,“不能說(shuō)弄個(gè)APP就是新零售?!?/p>

零售數(shù)字化表面上考驗(yàn)技術(shù)能力,本質(zhì)上考驗(yàn)的是組織能力,是一家企業(yè)從頂層思維到中層策略謀劃再到底層執(zhí)行,是否具備足夠的創(chuàng)新性,管理結(jié)構(gòu)能否更加扁平高效。

針對(duì)內(nèi)部組織核心的變革,才能真正撼動(dòng)連鎖商超的基因。

在2021年,永輝“動(dòng)刀”永輝生活業(yè)務(wù),將其App作為自營(yíng)平臺(tái)的線上入口,由永輝門(mén)店提供履約服務(wù),并逐步轉(zhuǎn)型為提供交易中臺(tái)和商品中臺(tái)的服務(wù)平臺(tái);基于這一戰(zhàn)略,永輝云創(chuàng)的經(jīng)營(yíng)虧損將大幅減少50%以上。

將開(kāi)店邏輯轉(zhuǎn)化為后端服務(wù)邏輯,永輝超市有“立”,但又能否突破重圍?

今天,連鎖商超并非沒(méi)有洞悉到零售業(yè)態(tài)的急劇變革,只不過(guò)一批上世紀(jì)末和本世紀(jì)初誕生的零售企業(yè),在即戰(zhàn)力更強(qiáng)的各大新業(yè)態(tài)層出不窮時(shí),連鎖商超的創(chuàng)新活力,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。

過(guò)去一年,連鎖商超已經(jīng)走到了至暗時(shí)刻,而前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等社區(qū)電商新業(yè)態(tài)依然勢(shì)頭不減、火線進(jìn)擊,原本就有限的市場(chǎng)蛋糕,繼續(xù)被各路玩家蠶食。

2022年,連鎖商超的境遇可能更為糟糕。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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連鎖商超渡劫2021

今天,愛(ài)逛大超市的人變得越來(lái)越少了。

文|IT老友記

“社區(qū)團(tuán)購(gòu)再干一兩年,500平方以上的超市基本上沒(méi)戲了?!泵麆?chuàng)優(yōu)品CEO葉國(guó)富如是說(shuō)。

歲末已至,葉國(guó)富的一席話依然令人記憶猶新,而2021年的連鎖商超也是墜入谷底。

超市業(yè)的兩大龍頭,永輝超市和高鑫零售,前者股價(jià)連續(xù)下跌;后者2022財(cái)年半年報(bào)顯示,凈利潤(rùn)同比下跌87.6%。

龍頭企業(yè)之下,連鎖商超“慘象連連”,就連步步高董事長(zhǎng)王填也疾呼:超市業(yè)態(tài)到了生死存亡的至暗時(shí)刻。

2021年確實(shí)是零售業(yè)態(tài)急劇變革的重要年份,社區(qū)電商的狂飆突進(jìn),蠶食著綜合大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)蛋糕,幾乎每一家商超的客流、盈利額都在下滑。

出路何在?

有商超著重發(fā)力倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店,還有玩家重構(gòu)數(shù)字化零售鏈路,亦有企業(yè)探索社區(qū)便利店等新業(yè)態(tài),但不同道路都存在著各種挑戰(zhàn),連鎖商超還能跨過(guò)難關(guān)嗎?

至暗時(shí)刻

今天,愛(ài)逛大超市的人變得越來(lái)越少了。

2021年的最新數(shù)據(jù)還未出爐,但從過(guò)往數(shù)據(jù)中亦能看出端倪。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2020年連鎖商超的客流平均減少了4.9%。

無(wú)論在前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu),亦或家門(mén)口的生鮮小店里,消費(fèi)者能以最便捷的方式,買(mǎi)到一大部分比連鎖商超價(jià)格更優(yōu)惠的商品。

新渠道變多了,消費(fèi)者眼光挑剔了,連鎖商超不再是第一選擇了。2020年國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)百?gòu)?qiáng)的整體銷(xiāo)售額為2.4萬(wàn)億元,同比下降7.2%,系1997年有統(tǒng)計(jì)以來(lái)的首次下降。

實(shí)際上,連鎖商超的客流與銷(xiāo)售下滑并非“新鮮事”。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,從2017年起,中國(guó)連鎖超市門(mén)店數(shù)量、從業(yè)人數(shù)、商品銷(xiāo)售額逐年下降。

有零售行業(yè)人士也表示,從2013年起,一二線城市大賣(mài)場(chǎng)的客流明顯下滑,基本每年下降5-10%,2015-2016年開(kāi)始傳導(dǎo)到四五線城市。

不難理解,從2013年開(kāi)始,垂直電商、新零售、社交電商等模式紛紛崛起,在供大于需的時(shí)代背景下,曾經(jīng)連鎖商超在市場(chǎng)份額中“獨(dú)占八斗”,今天用戶群體也被不同業(yè)態(tài)持續(xù)分流。

但2021年,商超各項(xiàng)業(yè)績(jī)的跌落,都創(chuàng)下歷史新高。

綜合各家連鎖商超2021年三季報(bào)的數(shù)據(jù)顯示,大潤(rùn)發(fā)新開(kāi)3家門(mén)店、閉店2家;家家悅新開(kāi)22家店、閉店5家;聯(lián)華超市新開(kāi)240家門(mén)店,閉店166家。

開(kāi)店數(shù)與閉店數(shù)不相上下,這幾乎是2021年連鎖商超的常態(tài),而多家頭部商超企業(yè)在去年關(guān)閉的門(mén)店數(shù)量,甚至超越了此前數(shù)年的總和。

截至2021年第三季度,永輝超市去年累計(jì)關(guān)閉23家門(mén)店,而2020年永輝僅關(guān)閉8家門(mén)店,2019年只關(guān)閉2家門(mén)店。

另一家企業(yè)人人樂(lè),在去年上半年就關(guān)閉了19家門(mén)店,超過(guò)此前三年的閉店總數(shù), 也是過(guò)去七年閉店總數(shù)的約36%。

本土商超關(guān)店“渡劫”,外資商超也過(guò)得糟糕。

在整個(gè)2021年,家樂(lè)福關(guān)閉8家門(mén)店,徹底退出杭州、濟(jì)南等城市;沃爾瑪總計(jì)關(guān)店30家,門(mén)店總數(shù)也跌破“400家”的大關(guān)。

無(wú)論內(nèi)外,社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新業(yè)態(tài)的風(fēng)暴席卷了連鎖商超賽道,主力客群一點(diǎn)點(diǎn)流失,大量商超更是身陷虧損漩渦中。

以永輝超市為例,2021年前三季度,永輝的歸母凈利潤(rùn)同比下跌207.37%,總虧損超過(guò)21億元,這也是永輝自2010年上市以來(lái),首次出現(xiàn)虧損。

而另一家龍頭商超“大潤(rùn)發(fā)”,雖保住了盈利,但在2021年3月到9月之間,凈利潤(rùn)同比下滑了近九成之多。

在當(dāng)下,因各類(lèi)垂直業(yè)態(tài)的興起,用戶需求高度分化,買(mǎi)3C家電有京東,買(mǎi)生鮮有叮咚買(mǎi)菜、社區(qū)團(tuán)購(gòu),買(mǎi)美妝、買(mǎi)貓糧狗糧,消費(fèi)者都能找到相關(guān)的垂類(lèi)電商。

購(gòu)物場(chǎng)景高度分散,相對(duì)應(yīng)的線上渠道基本能滿足用戶需求;更何況,以社區(qū)團(tuán)購(gòu)為代表的新業(yè)態(tài),正以更強(qiáng)的性價(jià)比優(yōu)勢(shì),沖擊連鎖商超的基本盤(pán)。

連鎖商超必須求變。

家家悅在2021年半年報(bào)中表示,目前900多家門(mén)店已經(jīng)提供線上下單、到店自提服務(wù);由阿里控股的高鑫零售,也表示正與阿里社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)合作。

但“打不過(guò)就加入”的邏輯,真的適用于連鎖商超嗎?

新舊對(duì)抗

崛起的社區(qū)團(tuán)購(gòu),實(shí)打?qū)嵉貜纳坛至髯叽笈脩簟?/p>

對(duì)此,快消品牌的感受最為直觀。上市公司海天味業(yè)的董秘張欣,就在2021年半年報(bào)業(yè)績(jī)電話會(huì)上表示,海天的線下渠道份額占25%左右,二季度社區(qū)團(tuán)購(gòu)對(duì)這個(gè)占比殺傷力非常嚴(yán)重。

各家證券公司的報(bào)告也指出,2021年3月以來(lái),醬油在線下商超的銷(xiāo)售額,同比2019年同期下降了5%-10%;而在2021年,社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道將分流走12.63%的醬油銷(xiāo)售額。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭攜資本和流量的優(yōu)勢(shì)進(jìn)攻社區(qū)團(tuán)購(gòu),在商品高性價(jià)比的刺激下,消費(fèi)者也用腳投票,紛紛流向新的渠道。

但社區(qū)團(tuán)購(gòu)的分流效應(yīng),僅僅是對(duì)抗傳統(tǒng)商超的冰山一角。

最關(guān)鍵的變革,出現(xiàn)在供應(yīng)鏈上。

2001年,在本土商超還未涉足生鮮品類(lèi)時(shí),永輝就在店內(nèi)開(kāi)賣(mài)生鮮,抓住“農(nóng)改超”的政策機(jī)遇快速崛起,并從2003年前后開(kāi)始組建農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。

基于自建的采購(gòu)團(tuán)隊(duì),永輝一方面通過(guò)集采模式深入產(chǎn)區(qū),另一方面通過(guò)合資、入股的方式綁定上游供應(yīng)商,再通過(guò)建立toB的生鮮加工廠(彩食鮮),對(duì)集采生鮮產(chǎn)品進(jìn)行渠道分流。

過(guò)去,永輝的供應(yīng)鏈模式,已經(jīng)極大壓縮了生鮮流通鏈路,在一眾零售企業(yè)里是“尖子生”的存在。

而到今天,新興的社區(qū)電商模式,開(kāi)始“降維打擊”連鎖商超。

在生鮮直采方面,社區(qū)電商比商超做得更徹底:叮咚買(mǎi)菜在上海金山投資20億元自建農(nóng)業(yè)種植基地;各家社區(qū)團(tuán)購(gòu)則是與產(chǎn)地政府合作,承包源頭產(chǎn)能、深入產(chǎn)區(qū)監(jiān)督生產(chǎn)……

叮咚買(mǎi)菜的官方數(shù)據(jù)顯示,目前平臺(tái)上生鮮產(chǎn)地直采的比例達(dá)到79.1%,在上海等成熟地區(qū)更是達(dá)到85%。

與此同時(shí),在產(chǎn)銷(xiāo)及流通環(huán)節(jié),社區(qū)電商提供了新的路徑:社會(huì)協(xié)作和以銷(xiāo)定采。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的中心倉(cāng)從專(zhuān)業(yè)物流園區(qū)租賃、網(wǎng)格倉(cāng)采取加盟制、自提點(diǎn)按比例提成,在整個(gè)流通環(huán)節(jié)調(diào)動(dòng)了大量閑置的社會(huì)資源,并將履約成本降到1元左右。

由于流通成本被大幅降低,社區(qū)團(tuán)購(gòu)能將更多利潤(rùn)空間讓渡給源頭商家和消費(fèi)者,商品性價(jià)比優(yōu)勢(shì)便可從中建立。

而社區(qū)團(tuán)購(gòu)“當(dāng)日下單、次日自提”的模式,基本實(shí)現(xiàn)了“以銷(xiāo)定采”,供應(yīng)商只需按照一定預(yù)估量將商品送到大倉(cāng),庫(kù)存積壓的損耗風(fēng)險(xiǎn)就能大幅降低。

極致壓縮流通鏈路,打造商品的極致性價(jià)比,這是社區(qū)電商所引領(lǐng)的新模式。

相比之下,連鎖商超還是傳統(tǒng)流通時(shí)代的產(chǎn)物,有供應(yīng)商就表示,產(chǎn)品在進(jìn)入商超渠道時(shí),要和不同崗位的負(fù)責(zé)人溝通,但每個(gè)人都有不同的訴求和績(jī)效,經(jīng)營(yíng)端和采購(gòu)端的要求很難同時(shí)滿足。

安徽新聯(lián)禽業(yè)的董事長(zhǎng)陳輝就告訴地歌網(wǎng),過(guò)去給商超供貨時(shí),要先交條碼費(fèi)、入場(chǎng)費(fèi),促銷(xiāo)期間還要交廣告營(yíng)銷(xiāo)費(fèi),并且配備專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)人員,成本支出高昂。

而面對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的猛烈沖擊,很多成立數(shù)十年的連鎖商超,只能是“大象轉(zhuǎn)身”,行動(dòng)遲緩且步履蹣跚,很快就被新玩家甩在身后。

零售業(yè)態(tài)正在發(fā)生迭代,連鎖商超能以什么“姿勢(shì)”,追趕這波浪潮?

莫問(wèn)前程

2021年,是本土商超的“倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店元年”。

過(guò)去一年,華聯(lián)綜超、家家悅和人人樂(lè)等都開(kāi)出了首家折扣會(huì)員店;麥德龍的16家會(huì)員店在一天之內(nèi)同時(shí)開(kāi)業(yè);永輝超市在六個(gè)月內(nèi)開(kāi)出55家倉(cāng)儲(chǔ)折扣店。

看過(guò)客流爆滿的Costco上海首店,見(jiàn)過(guò)網(wǎng)紅紛紛打卡的山姆會(huì)員店,本土連鎖商超也開(kāi)始發(fā)力倉(cāng)儲(chǔ)大店業(yè)態(tài),將其視為“救命稻草”。

另外,部分傳統(tǒng)商超在不斷提升數(shù)字化能力:武漢中百超市宣布將投入1億元設(shè)立中百數(shù)智科技公司,推進(jìn)公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型;新華都宣布擬剝離零售業(yè)務(wù)板塊,聚焦以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)為主的業(yè)務(wù)布局。

曾在新零售領(lǐng)域“折戟沉沙”的永輝超市,在去年8月宣布換帥,繼任者是加盟不到一年、原職務(wù)為首席技術(shù)官的李松峰。

技術(shù)負(fù)責(zé)人掌舵大權(quán),這在永輝內(nèi)部實(shí)屬首次,也足見(jiàn)永輝促成技術(shù)轉(zhuǎn)型的決心。

發(fā)力倉(cāng)儲(chǔ)折扣店、再提零售數(shù)字化,連鎖商超看似找到一劑“解藥”,但真實(shí)情況遠(yuǎn)沒(méi)有如此樂(lè)觀。

倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的商品性價(jià)比高,背后的商業(yè)邏輯是“精選sku+自有品牌”,這對(duì)連鎖商超而言,是供應(yīng)鏈能力的一場(chǎng)大考。

在同一品類(lèi)的數(shù)十種乃至上百種sku里,選擇銷(xiāo)量靠前的兩三款上架,這背后是極為復(fù)雜的運(yùn)作機(jī)制,平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行精準(zhǔn)定位,對(duì)前端沉淀的數(shù)據(jù)快速分析,及時(shí)反饋到后端,以保證商品持續(xù)熱銷(xiāo)。

“精選采購(gòu)”模式是對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)整合能力的極致考驗(yàn),而倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的自有品牌打造,更是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的游戲。

Costco旗下的自有品牌“Kirkland”,山姆會(huì)員店旗下的“Member’s Mark”,在各自的品牌銷(xiāo)售規(guī)模中占據(jù)重要份額,但創(chuàng)立時(shí)間均超過(guò)20年,并在一輪又一輪的研發(fā)、試錯(cuò)與調(diào)整中,持續(xù)迭代和優(yōu)化。

連鎖商超要做強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)店,就要打贏供應(yīng)鏈的戰(zhàn)爭(zhēng)。

和布局倉(cāng)儲(chǔ)店類(lèi)似,零售數(shù)字化也是長(zhǎng)期博弈,考驗(yàn)著企業(yè)的組織能力。

技術(shù)工具是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要實(shí)現(xiàn)手段,但數(shù)字化不僅僅是應(yīng)用技術(shù)工具,正如永輝董事長(zhǎng)張軒松所言,“不能說(shuō)弄個(gè)APP就是新零售?!?/p>

零售數(shù)字化表面上考驗(yàn)技術(shù)能力,本質(zhì)上考驗(yàn)的是組織能力,是一家企業(yè)從頂層思維到中層策略謀劃再到底層執(zhí)行,是否具備足夠的創(chuàng)新性,管理結(jié)構(gòu)能否更加扁平高效。

針對(duì)內(nèi)部組織核心的變革,才能真正撼動(dòng)連鎖商超的基因。

在2021年,永輝“動(dòng)刀”永輝生活業(yè)務(wù),將其App作為自營(yíng)平臺(tái)的線上入口,由永輝門(mén)店提供履約服務(wù),并逐步轉(zhuǎn)型為提供交易中臺(tái)和商品中臺(tái)的服務(wù)平臺(tái);基于這一戰(zhàn)略,永輝云創(chuàng)的經(jīng)營(yíng)虧損將大幅減少50%以上。

將開(kāi)店邏輯轉(zhuǎn)化為后端服務(wù)邏輯,永輝超市有“立”,但又能否突破重圍?

今天,連鎖商超并非沒(méi)有洞悉到零售業(yè)態(tài)的急劇變革,只不過(guò)一批上世紀(jì)末和本世紀(jì)初誕生的零售企業(yè),在即戰(zhàn)力更強(qiáng)的各大新業(yè)態(tài)層出不窮時(shí),連鎖商超的創(chuàng)新活力,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。

過(guò)去一年,連鎖商超已經(jīng)走到了至暗時(shí)刻,而前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等社區(qū)電商新業(yè)態(tài)依然勢(shì)頭不減、火線進(jìn)擊,原本就有限的市場(chǎng)蛋糕,繼續(xù)被各路玩家蠶食。

2022年,連鎖商超的境遇可能更為糟糕。

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