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奈雪的茶加入新中式點心大戰(zhàn)

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奈雪的茶加入新中式點心大戰(zhàn)

對奈雪的茶來說,求變,在不夠理想的業(yè)績壓力下已是迫在眉睫。

圖片來源:CFP

記者 | 盧奕貝

編輯 | 昝慧昉

奈雪的茶也想從眼下火熱的新中式點心戰(zhàn)局中分一杯羹。

1月14日,奈雪的茶通過官方公眾號宣布,在其“奈雪夢工廠”門店內(nèi)推出20多款新中式點心,其中6款在全國門店同步上新。目前在奈雪的茶小程序上,已出現(xiàn)獨立的“新中式點心”分類,產(chǎn)品包括芝麻脆片、肉酥小貝、麻薯等產(chǎn)品。在價格方面,這20多款點心的價格區(qū)間在6-30元,推出分享裝的同時也支持單個售賣。

圖片來源:奈雪的茶

新中式糕點是時下最熱門的新消費賽道之一。 

新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行(以下簡稱“虎頭局”)在2021年完成了兩輪融資,最近的A輪融資由總額達(dá)近5000萬美金。按計劃,到2021年底,虎頭局渣打餅行要將門店數(shù)提升至30余家。

除虎頭局外,另一家同樣誕生于長沙的品牌墨茉點心局在2020年9月拿到了源來資本、番茄資本的天使輪投資,在2021年4月又獲得清流資本等的Pre-A輪融資。

從產(chǎn)品上看,這批新中式點心品牌的關(guān)鍵策略,是以差異化的單品做主打,并通過對麻薯、桃酥、鮮花餅等糕點的零食化改造、及減糖減脂等健康化改進(jìn),將傳統(tǒng)糕點與西式烘焙方式進(jìn)行融合升級。

營銷方面,它們都主打國潮概念,在門店設(shè)計布局上向有設(shè)計感的西式烘焙連鎖品牌靠攏,改變了人們對中式糕點在超市和街邊散賣、價值感低的印象。

如今奈雪的茶也試圖跟上這股新中式點心的潮流。奈雪的茶在產(chǎn)品上也采取“中體西用”的策略;營銷方面,在其夢工廠店內(nèi)營造了"中式戲院"概念,同時產(chǎn)品包裝上用《貴妃醉酒》、《游園驚夢》、《霸王別姬》這些經(jīng)典曲目進(jìn)行命名與設(shè)計。

圖片來源:奈雪的茶

加入新中式點心的戰(zhàn)局,對奈雪的茶而言更重要的,或許是由此驗證、提升其Pro店模型的價值。

自2020年9月起,奈雪的茶推出了新店型“奈雪的茶Pro”,其重點在于取締現(xiàn)場烘焙廚房,由中央工廠供應(yīng)烘焙產(chǎn)品,增加咖啡業(yè)務(wù),以減少門店面積、降低人工成本、提升坪效。這種店型也成為奈雪的茶后續(xù)擴(kuò)張的重點模型。

事實上,奈雪的茶原本主打軟歐包+茶飲的組合方式,如今已不算新穎。如果此次推出新中式點心能有好的市場反響,則意味著它此前在烘焙方面打下的供應(yīng)鏈、運營等基礎(chǔ)還具備迅速對市場做出反應(yīng)、推陳出新的能力。這或許是驗證奈雪的茶品牌未來成長性的重要舉措。

不過,作為新中式點心賽道上的新入局者,奈雪的茶想在競爭中做出差異化,以產(chǎn)品打動、留住消費者并非易事。至少就目前看,其推出的麻薯、肉酥小貝、卡拉棒、蝴蝶酥等產(chǎn)品并不具獨創(chuàng)性,定價也未顯優(yōu)勢。這當(dāng)中還有相當(dāng)一部分產(chǎn)品并非門店現(xiàn)制,而是來自中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的預(yù)包裝點心。

但對奈雪的茶來說,求變,在其業(yè)績不算理想壓力下已是迫在眉睫。

1月7日晚間,奈雪的茶發(fā)布2021年第四季度(2021年10月1日至2021年12月31日)運營情況公告稱,期內(nèi)奈雪的茶共開出149家新店,全國門店數(shù)達(dá)817家。而門店收入還處于“持續(xù)恢復(fù)”中。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

奈雪的茶

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奈雪的茶加入新中式點心大戰(zhàn)

對奈雪的茶來說,求變,在不夠理想的業(yè)績壓力下已是迫在眉睫。

圖片來源:CFP

記者 | 盧奕貝

編輯 | 昝慧昉

奈雪的茶也想從眼下火熱的新中式點心戰(zhàn)局中分一杯羹。

1月14日,奈雪的茶通過官方公眾號宣布,在其“奈雪夢工廠”門店內(nèi)推出20多款新中式點心,其中6款在全國門店同步上新。目前在奈雪的茶小程序上,已出現(xiàn)獨立的“新中式點心”分類,產(chǎn)品包括芝麻脆片、肉酥小貝、麻薯等產(chǎn)品。在價格方面,這20多款點心的價格區(qū)間在6-30元,推出分享裝的同時也支持單個售賣。

圖片來源:奈雪的茶

新中式糕點是時下最熱門的新消費賽道之一。 

新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行(以下簡稱“虎頭局”)在2021年完成了兩輪融資,最近的A輪融資由總額達(dá)近5000萬美金。按計劃,到2021年底,虎頭局渣打餅行要將門店數(shù)提升至30余家。

除虎頭局外,另一家同樣誕生于長沙的品牌墨茉點心局在2020年9月拿到了源來資本、番茄資本的天使輪投資,在2021年4月又獲得清流資本等的Pre-A輪融資。

從產(chǎn)品上看,這批新中式點心品牌的關(guān)鍵策略,是以差異化的單品做主打,并通過對麻薯、桃酥、鮮花餅等糕點的零食化改造、及減糖減脂等健康化改進(jìn),將傳統(tǒng)糕點與西式烘焙方式進(jìn)行融合升級。

營銷方面,它們都主打國潮概念,在門店設(shè)計布局上向有設(shè)計感的西式烘焙連鎖品牌靠攏,改變了人們對中式糕點在超市和街邊散賣、價值感低的印象。

如今奈雪的茶也試圖跟上這股新中式點心的潮流。奈雪的茶在產(chǎn)品上也采取“中體西用”的策略;營銷方面,在其夢工廠店內(nèi)營造了"中式戲院"概念,同時產(chǎn)品包裝上用《貴妃醉酒》、《游園驚夢》、《霸王別姬》這些經(jīng)典曲目進(jìn)行命名與設(shè)計。

圖片來源:奈雪的茶

加入新中式點心的戰(zhàn)局,對奈雪的茶而言更重要的,或許是由此驗證、提升其Pro店模型的價值。

自2020年9月起,奈雪的茶推出了新店型“奈雪的茶Pro”,其重點在于取締現(xiàn)場烘焙廚房,由中央工廠供應(yīng)烘焙產(chǎn)品,增加咖啡業(yè)務(wù),以減少門店面積、降低人工成本、提升坪效。這種店型也成為奈雪的茶后續(xù)擴(kuò)張的重點模型。

事實上,奈雪的茶原本主打軟歐包+茶飲的組合方式,如今已不算新穎。如果此次推出新中式點心能有好的市場反響,則意味著它此前在烘焙方面打下的供應(yīng)鏈、運營等基礎(chǔ)還具備迅速對市場做出反應(yīng)、推陳出新的能力。這或許是驗證奈雪的茶品牌未來成長性的重要舉措。

不過,作為新中式點心賽道上的新入局者,奈雪的茶想在競爭中做出差異化,以產(chǎn)品打動、留住消費者并非易事。至少就目前看,其推出的麻薯、肉酥小貝、卡拉棒、蝴蝶酥等產(chǎn)品并不具獨創(chuàng)性,定價也未顯優(yōu)勢。這當(dāng)中還有相當(dāng)一部分產(chǎn)品并非門店現(xiàn)制,而是來自中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的預(yù)包裝點心。

但對奈雪的茶來說,求變,在其業(yè)績不算理想壓力下已是迫在眉睫。

1月7日晚間,奈雪的茶發(fā)布2021年第四季度(2021年10月1日至2021年12月31日)運營情況公告稱,期內(nèi)奈雪的茶共開出149家新店,全國門店數(shù)達(dá)817家。而門店收入還處于“持續(xù)恢復(fù)”中。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。