文|智商稅研究中心
預(yù)制菜火了，盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬、美團(tuán)，就連被市場(chǎng)否定過的陸正耀也擠進(jìn)來了……
天眼查App數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)有7.2萬家預(yù)制菜企業(yè)。
在這個(gè)過程中，預(yù)制菜這個(gè)“懶人經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物，正受到越來越多人的歡迎。但是，大受歡迎的預(yù)制菜，能替代我們的傳統(tǒng)菜肴嗎？對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行加熱，算是在做飯嗎？
懶，是被慣壞的？
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們一直在變懶的道路上一路狂奔，從不回頭。
過去，人們自己種田、種菜、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨，通過勞動(dòng)來獲取一手的食材。后來，人們自己加工食材、煎炒烹炸，制作可口的飯菜。
如今，隨著社會(huì)工業(yè)化程度的不斷加深，越來越多的廚房小家電，被發(fā)明出來。一個(gè)個(gè)新奇的產(chǎn)品，被擺上了櫥柜；一個(gè)個(gè)新鮮的名稱，進(jìn)入了人們耳中。
隨著各種廚房小家電進(jìn)入市場(chǎng)，人們做飯的過程變得越發(fā)簡(jiǎn)單，食物種類也變得越發(fā)精細(xì)。吃早餐，要有早餐機(jī)；喝豆?jié){，要有豆?jié){機(jī)；吃面包，要有面包機(jī)；煮雞蛋，要有煮蛋機(jī)。各種商品，進(jìn)入了我們的廚房；我們的廚房，快要裝不下了。
這些商品的出現(xiàn)，使人類過去的烹飪方式顯得極為不講究。這些商品的出現(xiàn)，使人類仿佛開啟了新的紀(jì)元，進(jìn)入了吃喝不愁的“大食代”。
但是，在閑魚APP去年底評(píng)出的《2021年度十大無用商品》中，空氣炸鍋、早餐機(jī)、破壁機(jī)這類廚房小家電的名字卻赫然在列。無數(shù)購(gòu)買了這些商品的家庭，并沒有物盡其用，而是束之高閣；并沒有把它們視若珍寶，而是將其看作雞肋，食之無味、棄之可惜。
或許，類似早餐機(jī)這類廚房小家電，并不是我們的真實(shí)需求。
或許，這是來自商家們對(duì)顧客的認(rèn)知“他們不知道自己要什么，直到你把它擺到眼前”，以及伴隨的誘導(dǎo)營(yíng)銷。
或許，我們?cè)谧鲲埳媳憩F(xiàn)出的越來越懶，很大一部分原因，并不是我們自己的錯(cuò)。
商家們?yōu)榱虽N售自己的產(chǎn)品，人為地制造偽需求。在持續(xù)不斷的誘導(dǎo)下，我們?cè)谧鲲堖@個(gè)事情上，變得越來越懶。
每個(gè)人都是四星大廚
2022年1月9日，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，在廈門為自己的又一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——舌尖工坊，舉辦了招商加盟會(huì)議。
持續(xù)創(chuàng)業(yè)的陸正耀，這一次瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)不再是“喝”，而變成了“吃”。“吃”的對(duì)象，正是潛力無窮的預(yù)制菜市場(chǎng)。
預(yù)制菜，是通過流水作業(yè)，將原材料加工成半成品后，冷鏈運(yùn)輸至零售端的一種新型菜品?？蛻粼谫?gòu)買預(yù)制菜后，只需對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪加熱，就可以快速享用到自己親手制作的美食。
預(yù)制菜，讓那些不愛做飯的懶癌患者，也有了一展廚藝的機(jī)會(huì)。有了預(yù)制菜之后，那些平日里熱衷于葛優(yōu)癱的廢柴男女，既像是擁有了百變魔法棒的少女，又像是擁有了青龍偃月刀的關(guān)羽。他們的身上再也沒了軟肋，渾身都是鎧甲。
在預(yù)制菜的加持下，他們紛紛化身米其林四星主廚，鍋鏟翻飛中，一道道色香味俱全的佳肴便烹飪而成。抱著懷疑態(tài)度的人們，嘗上一口便唇齒生香，禁不住擊節(jié)贊嘆，激動(dòng)地幾乎想要向天再借五百年。
有了預(yù)制菜，當(dāng)家里長(zhǎng)輩指責(zé)你不會(huì)做飯的時(shí)候，你可以給他們露一手。當(dāng)他們想要向你學(xué)習(xí)烹飪技巧的時(shí)候，你還可以名正言順地告訴他們，自己想要留一手。
對(duì)于無數(shù)的懶人來說，預(yù)制菜，就是太陽；預(yù)制菜，就是光明；預(yù)制菜，就是希望。
最近幾年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的逐漸興起，以往那些不被關(guān)注的速食食品，在一夜之間被捧上了神壇，受到了人們的頂禮膜拜。而預(yù)制菜，也乘著這股東風(fēng)，漸漸做大了市場(chǎng)。
中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示：我們目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來6—7年，我們預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?？赡芡黄迫f億。長(zhǎng)期來看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望突破3萬億。
根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示：在2020年，中國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量，僅僅相當(dāng)于日本1970年的水平。
這樣看來，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)空間還十分廣闊，這一產(chǎn)業(yè)的前途不可限量。而在社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)做得風(fēng)生水起的盒馬，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)興趣濃厚。
在2021年，盒馬與全國(guó)超過100家餐飲企業(yè)達(dá)成合作，共同推出了近500種全新的商品。這些商品中，就包括南翔小籠包、南京金陵飯店、農(nóng)耕記等餐飲品牌的半成品菜和預(yù)制菜產(chǎn)品。
盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)曾經(jīng)表示:目前，盒馬的上千款半成品菜和預(yù)制菜中，自研的商品比例超過六成，而另外的四成，則主要來自于餐飲供應(yīng)鏈及餐飲品牌的合作。
另一家速食食品企業(yè)——春雪食品，自入駐京東平臺(tái)以來，總銷售額已經(jīng)突破7億元，粉絲數(shù)接近1200萬，且仍在穩(wěn)步增長(zhǎng)中。
為何不愛做飯？
不論是廚房小家電的雞肋效應(yīng)，還是預(yù)制菜市場(chǎng)的大好前景，我們都能從中看出一個(gè)問題：現(xiàn)代人確實(shí)越來越不喜歡做飯了。而這，究竟是因?yàn)槭裁茨兀?/p>
首先，現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活，讓人們的時(shí)間變得越發(fā)寶貴。因此，留給人們做飯的時(shí)間，便像留給中國(guó)足球隊(duì)的時(shí)間一樣，已經(jīng)不多了。
在越來越快的生活節(jié)奏下，人們的生產(chǎn)生活方式，都經(jīng)歷了重塑。過去，人們?nèi)粘龆?、日入而息、忙時(shí)耕地、閑時(shí)織衣。如今，人們?yōu)榱藫屓蝿?wù)、趕時(shí)間而熬夜加班，甚至分不清白天黑夜。雨神蕭敬騰唱道：“夜太美、盡管再危險(xiǎn)，也總有人黑著眼眶熬著夜?！?/p>
快節(jié)奏的生活方式，讓人們?cè)絹碓诫y以適應(yīng)繁雜的做飯過程。預(yù)制菜等產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓人們不用經(jīng)歷買菜、洗菜、擇菜、切菜、配菜等一系列過程，而只需要熱菜；人們不再需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，去準(zhǔn)備復(fù)雜的食材、完成零散的工作，而只需要揮舞著鏟子給菜加熱。
其次，對(duì)于口味的挑剔，也讓很多人與做飯漸行漸遠(yuǎn)。作為一門可以考證評(píng)級(jí)的學(xué)科，做飯這件事雖然入門容易，但想要做好很難。許多人的廚藝水平，其實(shí)都是馬馬虎虎；飯菜的味道，其實(shí)都是將將就就。
如今，各種速食食物依靠制作流程上的專業(yè)性、標(biāo)準(zhǔn)化，不僅保證了口感上的相對(duì)上稱，也保證了口味上的相對(duì)統(tǒng)一。全國(guó)各地的人們，不管來自天南，不管來自地北，吃到的菜都是一樣的美味。
最后，市場(chǎng)上各類商品的極大豐富，也使得人們有了更多選擇。過去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們想要滿足口腹之欲，很多時(shí)候只能自己做?！皼]了張屠戶，就吃帶毛豬?！?/p>
如今，人們看著超市貨架上琳瑯滿目的商品，看著點(diǎn)餐軟件上各式各樣的美食，經(jīng)常會(huì)陷入一種哈姆雷特式的哲學(xué)思考：下單還是做飯，這是個(gè)問題，是默然忍受黑暗料理無盡的摧殘，還是挺身購(gòu)得打包好的饕鬄盛宴？
吃飯，要有儀式感
“懶人經(jīng)濟(jì)”的盛行，讓預(yù)制菜受到了人們的追捧。但是，它也并不是十全十美。在吃飯的儀式感上，預(yù)制菜還差得很遠(yuǎn)。
自古以來，中國(guó)人就對(duì)“吃”賦予了很多含義。從鼎作為一種盛飯的容器，演化為權(quán)力大小的象征；到幾十年前的全國(guó)通用問候語“吃了嗎？”我們都可以看出：吃，在我們的民族文化中，有著很重要的意義。
一個(gè)人在其他事情上可以馬虎，在吃上絕對(duì)不能馬虎；一個(gè)人在其他事情上可以隨意，在吃上絕對(duì)不能隨意。
而在做飯這件事上，我們同樣從不馬虎、從不隨意?！奥犝f老包要出京，急壞了娘娘東西宮，東宮娘娘烙大餅，西宮娘娘剝大蔥?！痹谧鲲堖@件事上，我們追求的往往不是一個(gè)結(jié)果，而是一個(gè)過程；追求的往往不是吃本身，而是那種儀式感。
另一方面，預(yù)制菜等速食產(chǎn)品的出現(xiàn)，也使得食物的味道變得單一。工業(yè)化時(shí)代，一切都執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，如今，連味蕾都開始變得統(tǒng)一。
但是，我們對(duì)于獨(dú)特味道的追求，對(duì)于“媽媽的味道”的懷念，是工業(yè)化產(chǎn)品無論如何都無法替代的。那些刻骨銘心的體驗(yàn)，那些彌足珍貴的情感，就融化于一次次做飯之時(shí)，融化于味蕾的一次次綻放之中。
人類的文明史，其實(shí)就是一部烹飪史。屈原悲憤投江，人們發(fā)明了粽子；忽必烈率軍征戰(zhàn)，戰(zhàn)士們發(fā)明了火鍋；諸葛亮社壇祭祀，發(fā)明了主食之一的饅頭。
人類越來越懶，烹飪史就越來越簡(jiǎn)。
但其實(shí)，我們對(duì)于做飯這件事，沒有必要那么懶。
我們這些現(xiàn)代人，可能不能保證每天回家后，都給自己做一頓豐盛的大餐；但至少能保證每個(gè)周末，系上圍裙做一回中華小當(dāng)家。
站在爐邊灶臺(tái)的我們，即使身在異鄉(xiāng)、即使孤身一人，也能在煙火氣的繚繞之下，感受到溫暖和愛。
那些來自親人的思念，那些來自生命深處的力量，就在我們做飯的過程中，在我們大快朵頤的時(shí)刻，穿越了山河的阻擋，穿透了時(shí)間的屏障，與我們相會(huì)在一桌飯菜之上。