記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
2020年，超級文和友從長沙復(fù)制到了廣州，今年它又馬不停蹄地到了深圳。
4月1日晚間，深圳文和友宣布正式開業(yè)。和長沙、廣州店一樣，這里煙火氣十足，隨處可以見到霓虹燈、手寫招牌、四處張貼的小廣告，以及如街邊牛雜、臭豆腐等市井小吃，種種做舊的設(shè)計，讓人好像“穿越”回到80、90年代。
從體量來看，深圳文和友2萬平米的面積是廣州店的六倍，進駐商家也超過了60個。同樣來自長沙的超級網(wǎng)紅茶顏悅色的快閃入駐，吸引了不少深圳市民前往。截至4月2日發(fā)稿，深圳文和友排號超過了4萬人，隊伍甚至延續(xù)到了文和友周邊的河涌一帶，現(xiàn)場一度需要維持秩序，一杯茶顏悅色代購價也被黃牛炒到兩、三百元。
“文和友”品牌誕生于2011年，在路邊擺攤9個月賣炸串后，創(chuàng)始人文賓在湖南長沙開出第一家門店，取名為“文和友老長沙油炸社”。此后，從2012年至2016年，他相繼開出了文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸等。
2018年，獲得唐人神集團不低于7000萬元的戰(zhàn)略投資之后，花費近1億元的文和友長沙海信廣場店開業(yè)。門店以龍蝦品類切入，引入多個長沙民間小吃，進駐了100多戶商家。隨后，這家店升級為“超級文和友”，面積也擴大至2萬平米。
在此次深圳店開業(yè)發(fā)布會上，文和友啟動了“城市文和友”戰(zhàn)略，并將長沙和廣州的超級文和友分別更名升級為“長沙文和友”、“廣州文和友”。文和友方面稱，去掉“超級”二字，是為了讓“城市文和友”戰(zhàn)略落地，也希望成為跟城市同生共榮的公共空間。
為達成與城市的連接，選址就顯得頗為關(guān)鍵。
深圳文和友將位置選在深圳老牌商圈老街（東門）附近，介于廣深鐵路和布吉河之間。在文和友看來，廣深鐵路上往返的和諧號動車、深圳“科技之城”的屬性象征“新”事物，而這一街區(qū)又可以反映深圳市井文化，過去與未來、生活與藝術(shù)在此交織。
文和友創(chuàng)始人文賓此前透露，與愛馬仕毗鄰、和世界一流品牌比肩而立，是超級文和友選址的最重要參照，門店還必須占據(jù)商場一樓的鋪位，這給尋找合適店鋪增加了難度。進駐長沙和廣州，文和友的選址遵循了這一標準。但從深圳文和友的選址來看，想要和愛馬仕毗鄰還有點困難，它距離深圳大牌云集的羅湖萬象城還有一段路程。
為了融合深圳元素，文和友花了不少功夫在尋找當?shù)孛朗成?，并將“深笙蠔”作為主打，擯棄了小龍蝦這一原有的主推產(chǎn)品。
根據(jù)文和友方面的介紹，深圳文和友做了5萬份問卷，才終于選擇了“千年蠔鄉(xiāng)”沙井生蠔，并研發(fā)了數(shù)十款各具風味的生蠔菜品，包括炭烤生蠔塔、原味蒸鮮蠔塔、黃金酥炸生蠔等。除沙井生蠔外，這里還有豪車追逐的“走鬼檔”小羅臭豆腐、深圳乳鴿老字號“光明招待所”、潤園四季的椰子雞湯以及祿嬸鮑魚雞煲等。
如果要用一句話概括超級文和友的商業(yè)模式，那大概就是依賴于場景化體驗和超大空間的打造，并用市井文化內(nèi)容和美食予以包裝。
毫無疑問，深圳文和友做到了這一點，但現(xiàn)如今它也多少陷入了對復(fù)古風潮的簡單的復(fù)制粘貼，并未深度挖掘城市記憶和特色。
一個城市的記憶不僅僅只有美食，它是城市的歷史、經(jīng)濟形態(tài)、生存狀況、人情百態(tài)以及生活方式的集合。比起長沙和廣州，深圳這座嶄新的城市走過了改革開放背景下的歲月，屬于它的獨家記憶應(yīng)該是老工廠、廠房、宿舍、食堂等，承載了南下打工的年輕人的夢想。但這些元素，并未融入深圳文和友的設(shè)計和裝修之中。離開了這些特有的故事，很難給人留下深刻印象。
此外，長沙文和友的火爆，除依賴于熟悉當?shù)氐膱F隊和經(jīng)驗為其背書外，也離不開餐飲經(jīng)營核心長沙特色菜小龍蝦、臭豆腐、炸串等。憑借這些，它可以很大程度依賴旅客“打卡”生意的紅利，作為一個旅游打卡目的地的存在。
但走出長沙之后，這樣的設(shè)定，能夠多大程度上吸引當?shù)厝?、外地的游客為其反?fù)買單？深圳文和友未來會如何，也值得打上問號。
從眼下廣州文和友的境況來，似乎并不樂觀。去年我們曾經(jīng)報道過，廣州文和友有多家商戶離場，同時也有一批新的商戶入駐，它正在經(jīng)歷不斷試錯的過程。
按照文和友的規(guī)劃，以長沙海信店模式為基本雛形，5年之內(nèi)在北京、上海、深圳、香港、洛杉磯等國內(nèi)外一線城市開出10家“城市文和友”，文賓口中的“美食迪士尼”的雛形才算搭建完成。
繼深圳文和友之后，下一個城市文和友很可能會開在南京。不久前，其微信公眾號發(fā)布的人員招聘已做出了預(yù)告。