文 | DT財(cái)經(jīng) 張晨陽(yáng)
編輯 | 鄭曉慧
2010年，牛油果打著“超級(jí)食物”的口號(hào)，成為中產(chǎn)餐桌的標(biāo)配。
15年后的今天，越來(lái)越多“超級(jí)食物”出現(xiàn)在大眾視野：羽衣甘藍(lán)、紅菜頭（即甜菜根）成了新茶飲推新的賣(mài)點(diǎn)，巴西莓粉是小紅書(shū)輕食人群的摯愛(ài)，就連中國(guó)人吃飯常見(jiàn)的枸杞、黑芝麻，也被抖音大博主稱為“中國(guó)本土的超級(jí)食物”。
怎么一夜之間，好像到處都是“超級(jí)食物”？
超級(jí)食物，品牌推新的流量密碼
最近一年，確實(shí)有很多食飲品牌扎堆以“超級(jí)食物”為賣(mài)點(diǎn)推新品。
去年7月，喜茶推出奪冠纖體瓶。這款以羽衣甘藍(lán)為核心原料、與奧運(yùn)健康概念強(qiáng)相關(guān)的飲品，上市后迅速成為年度大單品，上線首月售出超350萬(wàn)杯。
隨后，奈雪的茶、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶等品牌跟進(jìn)，推出相關(guān)產(chǎn)品，包裝中“羽衣甘藍(lán)”字樣均占據(jù)C位。
到了今年年初，甜菜根（起源于地中海的草本植物，含有甜菜根素，呈現(xiàn)紫紅色）和姜黃（一種草本植物，含有姜黃素，過(guò)往多被應(yīng)用在藥材中）接棒羽衣甘藍(lán)。
M stand 、挪瓦咖啡先后推出甜菜拿鐵、甜菜蘋(píng)果熱美式、紅菜頭紫甘藍(lán)美式，因?yàn)楦哳佒岛徒】祵傩韵破鹨徊岢保还跑摹按箝俳S”，率先把姜黃應(yīng)用在奶茶里，喝完“一股草本植物味直達(dá)上顎”，寶珠奶酪把姜黃放在酒釀奶酪里，因?yàn)槲兜牢⒚?，喜提“嘔吐物”稱號(hào)。
不止是奶茶咖啡。
3月份，白象上線了“羽衣甘藍(lán)輕輕面”，主打“富含膳食纖維、輕盈健康”；王飽飽則推出白奇亞籽沖劑，稱它是“營(yíng)養(yǎng)比黑奇亞籽更豐富的超級(jí)食物、管理期液斷的好幫手?！?/p>
“超級(jí)食物”到底是啥呢？
我們找到3個(gè)相關(guān)定義：
根據(jù)日本超級(jí)食品協(xié)會(huì)的官網(wǎng)記載：超級(jí)食品始于1980年代左右的美國(guó)及加拿大，當(dāng)時(shí)部分探究飲食療法的醫(yī)生和專家開(kāi)始使用“超級(jí)食品”一詞來(lái)指代一些活性成分含量非常高的食品。
2004年，美國(guó)醫(yī)生斯蒂芬·普拉特在《超級(jí)食品處方——改變生活的14種食物》一書(shū)中，將超級(jí)食品定義為“富含健康營(yíng)養(yǎng)成分，且通常熱量較低的食品；具有高抗氧化活性的食品；有利于預(yù)防衰老和生活習(xí)慣病以及癌癥的食品”。
2014版的牛津字典將“超級(jí)食物”定義為：對(duì)健康非常有益，且含有豐富營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“超級(jí)食物”這個(gè)概念來(lái)源于西方，是對(duì)“某種營(yíng)養(yǎng)元素很豐富的健康食物”的模糊統(tǒng)稱，在科學(xué)上并沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x。
也正因此，超級(jí)食物的范圍很廣。
最近一年社交媒體上被提及最多的超級(jí)食物，除了肉桂、羽衣甘藍(lán)、巴西莓這類小眾食物，還有蘋(píng)果、菠菜等樸實(shí)無(wú)華的食物。
今年3月，一則超級(jí)食物相關(guān)的抖音爆款視頻，還把春筍、薺菜、蠶豆、上海青、生姜定義為5種可以在菜市場(chǎng)里買(mǎi)到的超級(jí)食物。
因?yàn)榇汗S膳食纖維豐富、鉀含量很高（每100克春筍含300毫克鉀左右，遠(yuǎn)高于蔬菜平均水平）；上海青的維生素B2含量豐富，該視頻稱它為中國(guó)版羽衣甘藍(lán)。
既然“超級(jí)食物”有一定的歷史，現(xiàn)在又是怎么突然火成一個(gè)流行標(biāo)簽、成了品牌們上新標(biāo)配的呢？
如今，超級(jí)食物是怎么流行起來(lái)的？
從近兩年超級(jí)食物的聲量變化來(lái)看，超級(jí)食物的走紅和一篇文章的走紅關(guān)系密切。
2022年10月，哈佛健康出版網(wǎng)站上發(fā)表了一篇標(biāo)題為《10 superfoods to boost a healthy diet》（《10種超級(jí)食物促進(jìn)健康飲食》）的文章。
文章根據(jù)社媒討論，總結(jié)了10類熱門(mén)的“超級(jí)食物”，并介紹這些食物的營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法。包括：漿果、魚(yú)、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、橄欖油、全谷物、酸奶、十字花科蔬菜、豆類和西紅柿。
這篇文章的開(kāi)頭有明確提到：沒(méi)有任何一種食物，即使是超級(jí)食物，能夠提供我們滋養(yǎng)自己所需的所有營(yíng)養(yǎng)、健康益處和能量。（No single food — not even a superfood — can offer all the nutrition, health benefits, and energy we need to nourish ourselves.）
然而后續(xù)，這篇文章流傳到中文互聯(lián)網(wǎng)，變成了“哈佛推薦的10種超級(jí)食物”，不斷放大“超級(jí)食物”的功效，甚至在某些養(yǎng)生自媒體上，它們成了可以“抗癌”的神奇食物，“超級(jí)食物”在社交媒體上的聲量由此開(kāi)始提升。
在被“神化”之后，超級(jí)食物從原始的食物本身，逐漸衍生出了以代餐粉、凍干為主要形態(tài)的產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)其功能性，如減脂、抗氧化、美白。
這時(shí)，超級(jí)食物粉還在小范圍內(nèi)流行，受眾往往是減肥、健身、輕食人群，而且大多有明星背書(shū)，例如巴西莓粉就是“帕梅拉同款”，羽衣甘藍(lán)粉是“超模圈都在吃”。
一個(gè)典型的例子是，2023年抖音飲料銷售額排名第五、2024年排名第一的品牌——“輕上”。
它的一款爆賣(mài)產(chǎn)品就是添加了奇亞籽、牛油果、羽衣甘藍(lán)的奶昔代餐，再疊上“明星推薦”“液斷沖刺”等Buff，成了不少減肥或保持身材人群的心頭好。
到了2024年下半年，從喜茶的纖體瓶系列開(kāi)始，持續(xù)到現(xiàn)在的超級(jí)食物上新熱潮，則把超級(jí)食物的概念和食用場(chǎng)景，推向了更廣泛的人群。
從社交媒體數(shù)據(jù)來(lái)看，2023年，超級(jí)食物相關(guān)熱詞TOP1是減脂，最常見(jiàn)的食用場(chǎng)景是“代餐”，2025年，超級(jí)食物相關(guān)熱詞TOP1變成了“營(yíng)養(yǎng)”，并且更多地融入日常飲品。
在社媒上被提及頻率僅次于羽衣甘藍(lán)的肉桂，原本是一種香料，現(xiàn)在常常作為咖啡、甜品里的輔料；前文提到過(guò)的姜黃，原本多用于藥材，現(xiàn)在不僅是現(xiàn)制飲品品牌上新的元素，也經(jīng)常和蘋(píng)果醋、檸檬搭配，是打工人日常就能DIY的健康飲品。
超級(jí)食物or超級(jí)營(yíng)銷？
超級(jí)食物的確健康，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到神乎其神的地步，它們的走紅，是人為“制造”出來(lái)的。
《DT商業(yè)觀察》通過(guò)梳理超級(jí)食物簡(jiǎn)史發(fā)現(xiàn)——太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事，現(xiàn)如今很多超級(jí)食物的走紅過(guò)程，已經(jīng)在歷史的長(zhǎng)河中上演過(guò)一遍又一遍。
就拿現(xiàn)在很火的羽衣甘藍(lán)來(lái)說(shuō)，4000年前羽衣甘藍(lán)在地中海沿岸的峭壁中被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榭诟写植凇⒂锌辔?，這種難吃的食物在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都被當(dāng)作是觀賞植物。
后來(lái)因?yàn)閾碛胸S富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)，羽衣甘藍(lán)在減肥健身圈子里活躍，隨著社交媒體不斷強(qiáng)化它的健康屬性，把它和“自律”“中產(chǎn)蔬菜”等字眼掛鉤，再加上品牌們的產(chǎn)品創(chuàng)新，并擴(kuò)大食用場(chǎng)景，隨即出圈。
而這一套路徑，和另外兩個(gè)“超級(jí)食物”非常相似。
第一個(gè)是香蕉。沒(méi)錯(cuò)，香蕉可能是世界上第一個(gè)擁有“超級(jí)食物”標(biāo)簽的食物。
在上個(gè)世紀(jì)20年代，來(lái)自拉丁美洲的香蕉在美國(guó)銷售困難，恰好美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)宣布：兒童飲食中的香蕉將緩解或治愈乳糜瀉。
此時(shí)，正在為大量香蕉庫(kù)存而發(fā)愁的美國(guó)聯(lián)合果品公司，迅速抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，在廣告、宣傳畫(huà)冊(cè)上面，羅列香蕉助消化、營(yíng)養(yǎng)豐富、兒童食用友好等優(yōu)點(diǎn)，給它貼上“超級(jí)食物”的標(biāo)簽，并建議人們，在早餐的麥片中添加香蕉，在午餐的沙拉中添加香蕉，在晚餐炸肉里也加入香蕉……
由此，香蕉一炮而紅，成了美國(guó)熱銷的健康水果。
另一個(gè)是大家已經(jīng)很熟知的牛油果。
這個(gè)來(lái)自墨西哥的水果，起初也在歐美銷售很困難，相關(guān)的原因有很多，比如它不適合歐美烹飪經(jīng)典菜式的任何大類別，比如它是一種水果，但是不甜，從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)不能即食（能買(mǎi)來(lái)即食的牛油果是后面才種植出來(lái)的品種）。
根據(jù)《超級(jí)水果：牛油果小史》：“人們對(duì)這種奇怪的水果并沒(méi)有實(shí)際需求，但是種植者種出了牛油果，就必須想辦法銷售出去。”
而美國(guó)銷售人員做的最棒的一步棋就是：讓牛油果醬與美國(guó)最受歡迎的體育賽事“超級(jí)碗”產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。
在1992年播出的“牛油果醬杯”廣告中，球員們和家人一起參與了“最佳牛油果醬食譜”的角逐，此后的一系列創(chuàng)意廣告將牛油果醬吹捧為比賽日的超級(jí)食物。
隨后，為了與令人向往的生活方式建立聯(lián)系，在平面廣告和牛油果的使用方法介紹中，牛油果常常與龍蝦或葡萄柚等奢侈的，或具有異國(guó)情調(diào)的食物搭配。
這樣來(lái)看，超級(jí)食物固然營(yíng)養(yǎng)豐富，但從“難吃”“不方便實(shí)用”到走上大眾餐桌，超級(jí)食物能讓商家獲利或許才是它們被“封神”的首要驅(qū)動(dòng)。正如雜志《看世界》所說(shuō)——
2020年，一篇發(fā)表在食品期刊《Gastronomica》 的文章指出，單單是在使用英語(yǔ)的新聞媒體上，30年間，總共有217種食物被稱為“超級(jí)食物”，并且與71種病癥有關(guān)。
如此普遍的“超級(jí)食物”，恰恰說(shuō)明“超級(jí)食物”并不“超級(jí)”，沒(méi)有什么神秘之處。單從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，幾乎沒(méi)有任何一種食物是不可被替代，更均衡的膳食才是健康之道。