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永輝超市學(xué)習(xí)胖東來調(diào)改的風(fēng)吹到了廣州。
12月27日，永輝廣州首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店在南沙區(qū)的萬達(dá)廣場開業(yè)。早上8點(diǎn)多，萬達(dá)廣場門口就排起了長龍。該店為永輝10年老店，附近有越秀?濱海悅城、中大城等多個(gè)樓盤，客源充足。
“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改是永輝今年的轉(zhuǎn)型動作之一，其已在全國各大城市開展。當(dāng)日，包括廣州首店在內(nèi)，永輝共有3家調(diào)改門店開業(yè)，另外2家分別位于北京和西安。
永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠透露，截至廣州首店開業(yè)，永輝在全國的調(diào)改店已達(dá)29家。到春節(jié)前，調(diào)改店的數(shù)量將超過40家，覆蓋18個(gè)城市。
調(diào)整60%商品結(jié)構(gòu)，自有品牌看齊胖東來
相比調(diào)改前，南沙萬達(dá)店在商品上做了大幅變動，共規(guī)劃商品約9800支，更新率約60%，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來門店的80%。
其引入了DL酸奶水果燕麥脆、DL復(fù)合果汁、自由愛白酒、DL精釀啤酒、DL鱈魚干、DL洗衣液等約40支胖東來的爆款自有商品。在胖東來針對代購和黃牛的限購商品政策上，永輝調(diào)改門店與胖東來門店保持一致。
同時(shí)，考慮到粵港澳消費(fèi)者開放的消費(fèi)喜好，該門店將進(jìn)口商品占比提升到25%，數(shù)量約為調(diào)改前的3倍。此外，還保留了不少老廣東風(fēng)味，精選了廣東特產(chǎn)商品70余支，包括姜撞奶、風(fēng)吹餅等，以及蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、咀香園等傳統(tǒng)老字號品牌。
調(diào)改后，現(xiàn)制餐飲成為門店客流最密集的區(qū)域之一，熟食商品汰換升級比例超過90%，熟食在門店的商品占比也從不到5%提升至10%-20%。
近年來，打造自有品牌商品成為頭部商超關(guān)注的焦點(diǎn)。
過去，永輝設(shè)置省區(qū)制，各省區(qū)之間存在競爭發(fā)展的情況。自啟動調(diào)改后，永輝已在14個(gè)城市成立14個(gè)調(diào)改團(tuán)隊(duì)，“如今大家逐漸轉(zhuǎn)變觀念，開始相互分享經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)爆款商品的打造方法?！?/p>
南沙萬達(dá)店也引入其他調(diào)改店自主研發(fā)的高銷量商品，包括北京、福州、遵義等部分調(diào)改店開業(yè)階段的單品銷冠YH Bakery榴蓮千層蛋糕、“永輝優(yōu)選”黑松露餅干和自有品牌果汁等。
王守誠透露，今年6月，永輝的自有品牌團(tuán)隊(duì)前往許昌與胖東來團(tuán)隊(duì)共同辦公超2個(gè)月，學(xué)習(xí)了對方的商品開發(fā)理念及開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。
“過去，永輝幾乎在每個(gè)商品分類中都致力于打造自有商品，但成效不佳。11月開業(yè)的深圳卓越匯店（廣東“學(xué)習(xí)胖東來”調(diào)改首店）中，僅引進(jìn)87支自有品牌商品，銷售占比超過了12%?！?/p>
強(qiáng)化線下體驗(yàn)，花5年重建信任
據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)了解，此次調(diào)改的同時(shí)，永輝南沙萬達(dá)店的租約合同又續(xù)簽了15年。
王守誠提及，胖東來創(chuàng)始人于東來曾表示，永輝在5年之后有望建立起顧客的信任，如果能夠堅(jiān)持10年，那么許多現(xiàn)存的問題都將迎刃而解。
而為了重建信任，該店在對顧客、員工等服務(wù)細(xì)節(jié)上也進(jìn)行了改進(jìn)。
王守誠將過去的永輝門店形容為“線上倉庫”，他指出，原本充滿煙火氣的線下實(shí)體門店，被線上帶偏了，為了和線上競爭，壓縮人員、忽視購物的場景化和體驗(yàn)感。
而如今，南沙萬達(dá)店學(xué)習(xí)胖東來的經(jīng)驗(yàn)，為特殊群體配備了放大鏡和血壓測量儀等設(shè)施，為寵物設(shè)立了專門的寄存處，在休息區(qū)為顧客提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等便利物品，并新增海鮮加工廚房，滿足顧客現(xiàn)場加工烹飪的需求。
該店還重置裝潢風(fēng)格、布局氛圍，重新規(guī)劃了賣場布局，拓寬了主副購物通道，降低了貨架高度，取消了強(qiáng)制動線，并設(shè)置了雙出入口收銀線，極大地提高了顧客購物的便捷性和自由度。
其中，熟食區(qū)的通道從原來的2米多拓寬至不低于3.2米，鑒于熟食區(qū)商品的特殊性，顧客在購物時(shí)往往需要停留且容易造成擁擠，拓寬通道無疑能有效改善顧客的購物體驗(yàn)。此外，在外租區(qū)，調(diào)改店還進(jìn)一步補(bǔ)充規(guī)劃了醫(yī)藥、餐飲、美容美發(fā)等多種業(yè)態(tài)。
員工的工作生活狀態(tài)也是永輝超市調(diào)改的重心。
調(diào)改后，南沙萬達(dá)店的營業(yè)時(shí)間從原來的8:00-22:30調(diào)整為9:00-22:00，僅在周五至周六延長至22:30。
王守誠表示，以往在面臨業(yè)績挑戰(zhàn)較大的情況時(shí)，通常會采取壓縮人員的方式來控制成本，一家店原有的120人編制甚至?xí)粔嚎s至80人左右。然而，此次調(diào)改后，該門店的員工數(shù)量卻由約100人增加至約240人（含后續(xù)門店儲備學(xué)員），
同時(shí)，普通員工月工資提升至6000元起，日平均工作時(shí)間不超過8小時(shí)，工作滿一年即可享受10天帶薪年休假。門店還對后場空間進(jìn)行了調(diào)整，專門設(shè)置了員工休息區(qū)、男女更衣室以及員工食堂，以此讓員工能更好地兼顧生活與工作
對于供應(yīng)商和聯(lián)營方，調(diào)改店也推出了扶持政策。據(jù)王守誠介紹，前三個(gè)月會給予相對較低的扣點(diǎn)，為對方提供一個(gè)成長的空間，待其發(fā)展成熟后，再逐步提升扣點(diǎn)，“只有讓合作方賺到錢，合作才能持續(xù)下去”。
他提到，自己告知店長不要對這家店抱有過高的盈利預(yù)期，能夠做到不虧錢就已足夠令人欣慰，只要耐心經(jīng)營，未來必然會越來越好。
同時(shí)，王守誠透露，永輝2025年的調(diào)改工作將在元宵前后正式啟動。在新的一年里，永輝非常明確且至關(guān)重要的核心工作就是持續(xù)推進(jìn)調(diào)改。