文 | Foodaily每日食品
雙十一最新戰(zhàn)績已揭曉！
食品飲料行業(yè)銷售額同比增長11.6%，其中混合堅果、巴旦木、腰果等產(chǎn)品銷售額再次攀升，持續(xù)領(lǐng)跑天貓、京東等主流電商平臺的休閑零食榜單。
不難看出，消費者對堅果類零食的青睞與熱情一直在持續(xù)。
在眾多堅果品類中，巴旦木憑借其卓越的營養(yǎng)價值和藥用價值脫穎而出，被譽為“四大堅果之首”。
在中國市場上，來自美國加州的巴旦木占據(jù)主流地位，加州巴旦木不僅深受消費者喜愛，還擁有巨大的創(chuàng)新潛力和發(fā)展空間。
為了進一步推動加州巴旦木品類的發(fā)展，今年八月，美國加州巴旦木協(xié)會與天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》，為堅果行業(yè)的從業(yè)者們提供了寶貴的創(chuàng)新思路。
日前，F(xiàn)oodaily對美國加州巴旦木協(xié)會新任總裁兼首席執(zhí)行官Clarice Turner進行了專訪，圍繞中國加州巴旦木市場的發(fā)展前景、創(chuàng)新潛力、策略行動等展開深入探討。
01 前景廣闊、亟待開發(fā)的中國巴旦木市場
近年來，隨著健康飲食觀念的普及和生活水平的提高，中國消費者對高品質(zhì)、高營養(yǎng)食品的需求日益增長。
在這一背景下，加州巴旦木逐漸受到更多國人的歡迎。然而，相較于國際市場，中國巴旦木市場尚處于起步階段，這也恰恰反映加州巴旦木存在諸多市場機會。
1. 中國龐大的人口基數(shù)，是加州巴旦木市場發(fā)展的天然優(yōu)勢
根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每周應(yīng)攝入50-70克堅果。然而，實際上僅有9.8%的人達到了這一推薦量，人均巴旦木消費量僅為美國的1/16，日本的近1/5。這意味著加州巴旦木市場擁有相當廣闊的增長空間。
圖片來源：《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》
2. 加州巴旦木自身的營養(yǎng)特性，為市場發(fā)展提供了有力支撐
當下，無負擔、低GI、高營養(yǎng)、促消化等功能成為大眾飲食的核心訴求，植物基飲食趨勢也愈發(fā)流行。加州巴旦木富含蛋白質(zhì)、維生素 E、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，不僅為消費者提供飽腹感，還能滿足人們的健康養(yǎng)生需求，是多數(shù)人理想的零食選擇。
3. 堅果零食持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)了大眾牢固的堅果消費意識
在堅果零食的接受度越來越高的背景下，加州巴旦木作為堅果家族的重要一員，有了更好的發(fā)展土壤。越來越多的消費者在購買零食時，會將目光投向加州巴旦木制品。
《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》指出，含 “巴旦木” 的零食數(shù)量在過去3年持續(xù)攀升，2024 年第一季度含 “巴旦木” 休閑零食數(shù)量同比增長 50% 以上，增速遠超零食大盤。
圖片來源：《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》
盡管中國巴旦木市場具有廣闊的發(fā)展前景，但消費者對于巴旦木食品的認知和消費行為仍存在痛點。
如口感較為單一，創(chuàng)新速度較慢，消費者對巴旦木的功效認知不足等。
02 不只做整顆堅果，加州巴旦木還深藏哪些創(chuàng)新潛力？
提升加州巴旦木的產(chǎn)品競爭力和消費滲透率，首先要突破形態(tài)局限，為消費者帶來多樣化的感官體驗。
巴旦木通常以整顆原生的傳統(tǒng)形式出現(xiàn)在市場上。隨著消費者對口感、便捷性和個性化需求的提升，加州巴旦木的產(chǎn)品形態(tài)也開始變得多元。
近年來，市場上涌現(xiàn)出加州巴旦木碎、丁、條、片、粉、醬等多種形態(tài)的產(chǎn)品，將加州巴旦木的食用方式大大擴展。
例如，加州巴旦木碎和巴旦木丁可以添加到沙拉、酸奶、現(xiàn)制飲品或烘焙食品中，增加口感和營養(yǎng)；加州巴旦木堅果棒則成為辦公室零食新寵，方便攜帶且不易弄臟手；加州巴旦木粉則因其細膩的質(zhì)地，被廣泛用于烘焙、調(diào)味以及制作健康飲品中。
加州巴旦木的應(yīng)用場景也在不斷拓展。走出休閑、禮贈的角色限定，加州巴旦木開始進入辦公、早餐、運動等細分場景。
辦公室里，加州巴旦木幫助人們在緊張的工作間隙補充能量；晨光沐浴下，加州巴旦木作為燕麥片或酸奶的配料，用豐富營養(yǎng)開啟新的一天；在健身場景中，加州巴旦木則因其高飽腹感、高蛋白以及低GI成為理想的補給燃料。
圖片來源：茉酸奶
從品類看，糖巧、餅干和膨化食品是加州巴旦木的熱門應(yīng)用領(lǐng)域。
一些巧克力中會加入整顆加州巴旦木或加州巴旦木碎，將巧克力的醇厚與加州巴旦木的香脆巧妙結(jié)合。
在烘焙食品中，無論是曲奇、薄脆還是船酥，加州巴旦木都能以其獨特的風味和質(zhì)地，實現(xiàn)口感的多樣化。
圖片來源：明治meiji
采訪中，加州巴旦木協(xié)會總裁兼首席執(zhí)行官Clarice Turner指出，“讓人們了解到巴旦木健康方面的益處，是推動加州巴旦木發(fā)展的一個動因，而產(chǎn)品口味口感必須足夠好，才能讓人們不斷回購”。
口味口感是加州巴旦木未來創(chuàng)新的一大趨勢，具體表現(xiàn)在原料品質(zhì)、烘焙技術(shù)和產(chǎn)品風味上。
好原料是一切好口味的基礎(chǔ)。在原料品質(zhì)方面，品牌商對巴旦木的篩選逐漸嚴格。以百草味為例，其強調(diào)的源采加州“A+NP”大果，即指《T/CNFIA 005.2-2019堅果籽類食品質(zhì)量等級》中的極品巴旦木（NONPAREIL）。
同時，許多品牌通過標注巴旦木的產(chǎn)區(qū)來彰顯其品質(zhì)，如美國加州是世界巴旦木的主產(chǎn)區(qū)，更是以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)獲得諸多品牌的青睞。
圖片來源：百草味
技術(shù)創(chuàng)新也在不斷為巴旦木食品的表現(xiàn)力加分賦能。輕慢烘烤，控溫烘烤，均勻噴淋等技術(shù)，使得巴旦木產(chǎn)品在口味上不斷推陳出新，征服消費者的味蕾。
多變的風味吸引越來越多的消費者嘗鮮，近一年來，芥末、蜂蜜黃油、酸奶等新興口味日漸流行。其中，華味亨的芥末、蜂蜜黃油、清新黃瓜巴旦木仁風味組合全網(wǎng)銷量已有50w+。
讓巴旦木食品更好吃，還要讓巴旦木提高“出鏡率”。
零食之外，乳制品是巴旦木的另一個大舞臺。如今，巴旦木奶已經(jīng)成為市場上的新寵。它口感醇厚，營養(yǎng)豐富，對于乳糖不耐受人群是一種理想的替代選擇。格力高、藍鉆、露露等品牌均推出了此類產(chǎn)品。
圖片來源：格力高、藍鉆、露露
此外，巴旦木海苔、酒心巴旦木巧克力、巴旦木面包丁等產(chǎn)品，都是巴旦木與其他食材結(jié)合的創(chuàng)新成果。這些產(chǎn)品不僅擴大了巴旦木的市場，也為消費者提供了更多的味覺體驗。
將巴旦木與中式養(yǎng)生食品結(jié)合，也是一個很有潛力的創(chuàng)新方向。加州巴旦木協(xié)會表示，將加州巴旦木與其他具有養(yǎng)生功效的食材混合，制成沖泡粉、糕品、餅酥、補丸等，較容易被中國消費者認知和接受。
例如，嘉華推出一款巴旦木普洱茶酥，將巴旦木的清甜與棗泥、云南普洱茶香相結(jié)合；良品鋪子的巴旦木奶棗，則由奶粉棉花糖包裹紅棗與內(nèi)層巴旦木，外糯內(nèi)酥，口感豐富。
圖片來源：嘉華、良品鋪子
從口味口感，營養(yǎng)健康，再到跨類目應(yīng)用這三大創(chuàng)新的致勝因素出發(fā)，加州巴旦木的創(chuàng)新潛力正得到越來越清晰的認知。如何將這些可能轉(zhuǎn)化為新品、爆品，甚至長紅產(chǎn)品，需要巴旦木行業(yè)各方的共同努力。其中，加州巴旦木協(xié)會就是推動行業(yè)加速起跑的引擎。
03 行業(yè)協(xié)會助力，讓“堅果新星”早日破圈
創(chuàng)立于1950年的加州巴旦木協(xié)會，被譽為“農(nóng)業(yè)協(xié)會界的扛把子”！協(xié)會通過市場培育、推廣和種植技術(shù)研究，為“堅果新星”加州巴旦木在中國的持續(xù)發(fā)展注入強勁動力。
在市場培育和推廣方面，加州巴旦木協(xié)會展現(xiàn)出前瞻性的戰(zhàn)略眼光。協(xié)會首席執(zhí)行官Clarice Turner認為，“巴旦木市場想要做大，想有更多成長，主要動因就是創(chuàng)新。協(xié)會針對中國市場專門編制的《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》就是市場教育的一個重要項目，我們和天貓創(chuàng)新中心合作，天貓的大數(shù)據(jù)能更好地發(fā)現(xiàn)消費者到底想要什么，喜歡什么?！?/p>
直到今天，協(xié)會針對全球市場已經(jīng)有25年的數(shù)據(jù)積累，通過精準捕捉市場趨勢，協(xié)會為堅果品牌提供科學的決策依據(jù)，確保產(chǎn)品開發(fā)與營銷策略始終與市場需求保持同步。
除了大數(shù)據(jù)的助力，加州巴旦木協(xié)會還積極擁抱社交媒體平臺，與平臺和KOL展開深度合作。
例如，協(xié)會與小紅書IP“小美說”合作，發(fā)起話題#光彩輕盈好搭子#，強調(diào)巴旦木作為“健身好搭檔”，能夠?qū)崿F(xiàn)健康和美麗的雙重效益。這個話題目前在小紅書站內(nèi)已有超過1.8億次的曝光。
圖片來源：加州巴旦木協(xié)會
協(xié)會還與多位生活方式博主聯(lián)動，引導消費者認識加州巴旦木的營養(yǎng)和健康價值。這些合作有助于行業(yè)協(xié)會對消費者進行加州巴旦木功效和消費場景的再教育，提升消費者對加州巴旦木的認知和好感度，最終擴大加州巴旦木的市場影響力。
圖片來源：加州巴旦木協(xié)會
加州巴旦木協(xié)會的另一項重要使命是不斷研究、升級加州巴旦木的種植技術(shù)。為了提高加州巴旦木的產(chǎn)量與品質(zhì)，協(xié)會鼓勵農(nóng)戶在巴旦木樹周邊養(yǎng)殖動植物，構(gòu)建生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。
例如在加州巴旦木果園中養(yǎng)殖蜜蜂，蜜蜂在采集巴旦木花蜜的同時，也在促進巴旦木花的授粉，提高果實產(chǎn)量和質(zhì)量。
加州巴旦木協(xié)會還積極推動種植技術(shù)的革新與可持續(xù)方式的不斷更新。他們通過引進先進的灌溉系統(tǒng)、有機耕作、病蟲害防控技術(shù)以及智能化管理工具，幫助種植者實現(xiàn)了加州巴旦木種植的精準化、高效化。
這些可持續(xù)的種植方式有助于保護土地資源，維護生態(tài)平衡，為加州巴旦木產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，讓加州巴旦木從源頭到市場都更具競爭力，加速加州巴旦木的破圈之路。
對于加州巴旦木在中國的未來前景，Clarice Turner展現(xiàn)出了足夠的樂觀：“三到五年內(nèi)，加州巴旦木對中國的年出口量有望在如今的基礎(chǔ)上再翻一番?！?/p>
面對會議桌上琳瑯滿目的加州巴旦木產(chǎn)品和用于推廣的各種跨界聯(lián)名周邊，F(xiàn)oodaily也對“堅果新星”將在國內(nèi)掀起新的消費熱潮堅信不疑。