界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

在預(yù)制菜被吐槽、背刺消費(fèi)者的當(dāng)下，預(yù)制米飯卻迎來(lái)一波小高潮。

“今日銷量相比2022年剛上市時(shí)增長(zhǎng)近十倍?！鄙r電商平臺(tái)叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，這是關(guān)于即食米飯?jiān)谄淦脚_(tái)上兩年間銷售數(shù)據(jù)的變化。有社交平臺(tái)上的評(píng)論稱，這款米飯拿來(lái)熬粥、蛋炒，或者直接微波一下搭配咖喱，便宜、方便，而且味道比自己燜的還要好吃。

這類即食米飯又被叫作鮮食米飯、預(yù)制米飯、方便米飯等，憑借體積小、質(zhì)量輕、攜帶食用方便、安全衛(wèi)生、耐貯存和在野外環(huán)境下能夠即食等優(yōu)點(diǎn)而受到消費(fèi)者歡迎，在以往，即食米飯需求主要分布為B端為主的傳統(tǒng)連鎖餐飲及航空系統(tǒng)、鐵路系統(tǒng)等特種渠道。

最近幾年，即食米飯開(kāi)始以單品形式在C端渠道銷售，目前以一些即時(shí)配送的平臺(tái)包括盒馬、叮咚買菜、小象超市、樸樸超市等平臺(tái)為主，品牌包括金龍魚(yú)、農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的母親牌、韓國(guó)希杰旗下的必品閣等品牌，此外，金龍魚(yú)的央廚工廠還為盒馬、叮咚定制了即食米飯的自有品牌產(chǎn)品。

叮咚買菜上述負(fù)責(zé)人稱，即食米飯產(chǎn)品叮咚是在2022年開(kāi)始推出，在2023年下半年被重點(diǎn)開(kāi)發(fā)，“我們觀察這類商品主要適用于城市上班族、家里1-2人的家庭用戶以及z世代人群，大部分是25~35歲之間。很多上班族會(huì)往單位帶飯的時(shí)候購(gòu)買，或者作為下班后快速健康解決晚餐食用，或早餐進(jìn)行炒飯使用，方便快捷?！?/span>

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人則向界面新聞披露，預(yù)制米飯?jiān)陔娚唐脚_(tái)上的銷量同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，顯示出強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭。此外，盒馬門(mén)店的店員表示，預(yù)制米飯上市以來(lái)銷量一直不錯(cuò)，主要購(gòu)買者為年輕人，復(fù)購(gòu)率高達(dá)30%。

界面新聞注意到，金龍魚(yú)方便米飯最近還低調(diào)上架了抖音平臺(tái)，試圖在更多平臺(tái)尋求消費(fèi)者。

益海嘉里金龍魚(yú)資深總監(jiān)涂長(zhǎng)明介紹，其豐廚工廠投入上億元，引進(jìn)全球領(lǐng)先的方便米飯生產(chǎn)線，單條生產(chǎn)線日產(chǎn)能數(shù)十萬(wàn)盒米飯，現(xiàn)已經(jīng)推出包括常溫保存的速食白米飯、三色糙米飯、十八谷物雜糧飯、低GI米飯等多種產(chǎn)品。

農(nóng)夫山泉的“母親”牌也宣傳自己新米飯產(chǎn)品“食品添加劑含量為0”，使用先進(jìn)保鮮工藝，無(wú)菌包裝，無(wú)需冷藏，保存更方便。金龍魚(yú)則宣傳自己的配方只有米和水，常溫保存主要靠潔凈空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗，該品牌今年還上新了雜糧飯。

在終端價(jià)格上，由于金龍魚(yú)本身大米加工基地的優(yōu)勢(shì)，金龍魚(yú)鮮米飯?jiān)谠虾统杀旧弦哺袃?yōu)勢(shì)，以小象超市、叮咚買菜平臺(tái)售價(jià)為例，金龍魚(yú)鮮米飯一份售價(jià)最低為活動(dòng)價(jià)2.9元，母親牌米飯沒(méi)有上架即時(shí)超市平臺(tái)，母親牌“新米飯”在天貓百億補(bǔ)貼渠道的價(jià)格顯示，12盒（210克）的價(jià)格為49.9元，單盒約4.15元。

金龍魚(yú)年初在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺(tái)生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，項(xiàng)目進(jìn)展良好。

即食米飯的概念源自日本，目前國(guó)內(nèi)大型機(jī)構(gòu)的生產(chǎn)線也多自日本引入。根據(jù)中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)專家委員會(huì)專家雷兵的調(diào)查報(bào)告，日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的食品產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)查顯示，包括預(yù)制米飯?jiān)趦?nèi)的無(wú)菌包裝米飯2022年的產(chǎn)量為24萬(wàn)5811噸，比上年增長(zhǎng)了5%，比2012年的14萬(wàn)2355噸增加了70%。

而在新冠疫情暴發(fā)之后，無(wú)菌包裝米飯?jiān)俅纬蔀橄M(fèi)者頻繁購(gòu)買的契機(jī)，類似情況也適用于中國(guó)市場(chǎng)。根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)預(yù)制米飯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到32.56億元，同比增長(zhǎng)7.99%。預(yù)計(jì)到2030年，中國(guó)預(yù)制米飯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到46.66億元。

還有公司持續(xù)看好這一市場(chǎng)。今年11月，貴人鳥(niǎo)投資的金鶴農(nóng)業(yè)旗下“金鶴鮮食米飯”首款產(chǎn)品也在抖音、小象超市等平臺(tái)銷售，其同樣主打“日本生產(chǎn)線無(wú)菌生產(chǎn)“的賣點(diǎn)，在小象超市的售價(jià)為2.99元。

未來(lái)，叮咚買菜也會(huì)針對(duì)方便快捷的烹飪、就餐場(chǎng)景進(jìn)行商品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)，后續(xù)也會(huì)豐富這種方便米飯的產(chǎn)品線，例如二米飯、多種谷物飯等都在其開(kāi)發(fā)考慮范圍內(nèi)。

但這一產(chǎn)品仍被部分不接受預(yù)制菜的消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽，稱無(wú)法理解部分餐飲為食客提供預(yù)制米飯，更不會(huì)主動(dòng)購(gòu)買電商平臺(tái)的方便米飯。

不過(guò)從預(yù)制菜相關(guān)范疇看，方便米飯目前并沒(méi)有劃歸在預(yù)制菜范疇。今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，這是首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，其中規(guī)定預(yù)制菜不包括主食類食品。也就是說(shuō)，從定義上看，這種加工熟制的“預(yù)制米飯”并不屬于預(yù)制菜的范疇。