文｜紅餐網(wǎng) 洪君
“當(dāng)前餐飲行業(yè)的入局者達(dá)到了空前的規(guī)模，餐飲個(gè)體的脆弱性組成餐飲大盤的反脆弱性，將成為餐飲發(fā)展常態(tài)。”
在11月21日舉辦的第九屆中國(guó)生活服務(wù)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧發(fā)表了《從大數(shù)據(jù)看中國(guó)餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)》的主題演講，他認(rèn)為，2024年餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，但大盤整體仍在增長(zhǎng)，對(duì)消費(fèi)貢獻(xiàn)突出。
今年餐飲創(chuàng)業(yè)者人數(shù)創(chuàng)新高
樊寧在演講中指出，今年餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者數(shù)量已創(chuàng)下近年來(lái)新高。今年前11個(gè)月，餐飲行業(yè)的入局者已經(jīng)超過(guò)了去年全年的總和。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年1-11月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為313.9萬(wàn)家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬(wàn)家，已經(jīng)超過(guò)了去年全年的1558.4萬(wàn)家，增長(zhǎng)了8.5%。
《2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，北京市餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)4842家，平均每天新開(kāi)餐廳數(shù)量約為26.5家。
盡管餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但大盤仍在增長(zhǎng)，餐飲仍是拉動(dòng)消費(fèi)的重要?jiǎng)恿Α?guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1-9月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為35.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.3%；2024年1-9月，全國(guó)餐飲收入為3.94萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.2%。
對(duì)此，樊寧表示，“2024年餐飲大盤總體繼續(xù)增長(zhǎng)，雖然餐飲營(yíng)收增速變緩，但對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的貢獻(xiàn)卻變得更加突出。”
同時(shí)，餐飲行業(yè)亦表現(xiàn)出顯著的分化現(xiàn)象。樊寧指出，在消費(fèi)端，餐飲消費(fèi)需求出現(xiàn)多樣化、多元化趨勢(shì)，剛需性價(jià)比、精致質(zhì)價(jià)比突出。需求傳導(dǎo)到供給端后，自然表現(xiàn)為顯著的行業(yè)分化。
因此，一批能及時(shí)把握消費(fèi)需求變化的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，而舊的、不愿意轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)則自然落后。樊寧建議餐飲經(jīng)營(yíng)者可以從如何更有效降低餐飲消費(fèi)者決策成本進(jìn)行思考。
樊寧還指出，近年來(lái)，“餐”與“飲”的發(fā)展趨勢(shì)愈發(fā)同步。飲品從以往的用餐配搭，已經(jīng)成長(zhǎng)為獨(dú)立品類、熱門賽道。其中，以茶飲和咖飲為代表，都已各自發(fā)展為千億級(jí)賽道。如咖飲品牌瑞幸咖啡，三季度單季凈收入首次破百億，創(chuàng)歷史新高，今年門店數(shù)量已突破20000家。
各行業(yè)仍熱衷于“轉(zhuǎn)行干餐飲”
一直以來(lái)，餐飲行業(yè)被人們稱為不敗的朝陽(yáng)行業(yè)。由于入局門檻低、市場(chǎng)需求大，大部分人轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)的第一選擇就是餐飲。餐飲行業(yè)仍在大幅吸納來(lái)自建筑、批發(fā)零售等行業(yè)的轉(zhuǎn)行就業(yè)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年城鎮(zhèn)非私營(yíng)單位就業(yè)人員數(shù)中，住宿和餐飲業(yè)是就業(yè)人數(shù)凈流入最高的行業(yè)，相比2022年新增了274萬(wàn)人。而批發(fā)零售業(yè)、建筑業(yè)則分別減少了497萬(wàn)人和197萬(wàn)人。
此前，有媒體調(diào)研年輕人的理想職業(yè)，“自己開(kāi)店”位列榜首，而其中，開(kāi)餐飲店更是多數(shù)人的首選。此外，亦有不少?gòu)姆康禺a(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)退出的中年人，選擇餐飲作為自己獨(dú)立自由創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。
近年來(lái)，品牌跨界做餐飲亦成趨勢(shì)，進(jìn)一步加劇了餐飲模式的融合和賽道的分化?！安惋?”這種多組合創(chuàng)新的方式應(yīng)運(yùn)而生，也逐漸發(fā)展為現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)的主流模式。
事實(shí)上，其他行業(yè)的從業(yè)者以及品牌巨頭的加入，進(jìn)一步加劇了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和擁擠。部分一時(shí)興起、未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的從業(yè)者的入局，一定程度上也給行業(yè)帶來(lái)了洗牌汰換的混亂噪音。
樊寧也強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前我國(guó)的餐飲行業(yè)正處于開(kāi)店節(jié)奏快、門店生命周期短的行業(yè)洗牌階段，但餐飲個(gè)體的脆弱性組成了餐飲大盤的反脆弱性，并且這也將成為餐飲發(fā)展的常態(tài)。