文|紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯|李唐
近日,社交媒體上有大批網(wǎng)友發(fā)貼稱,在淄博主營(yíng)高端海鮮自助的網(wǎng)紅餐廳“朝夕悅享”忽然倒閉,從網(wǎng)紅餐廳到一夜關(guān)門,到底發(fā)生了什么?
01.網(wǎng)紅自助餐廳卷款跑路?
企查查顯示,朝夕悅享所屬的淄博朝夕酒店管理有限公司,成立于2024年1月,注冊(cè)資本為100萬(wàn)元人民幣,除餐飲外還提供住宿服務(wù)。
朝夕悅享于今年6月開(kāi)業(yè),總面積達(dá)1600平米,內(nèi)設(shè)約300個(gè)餐位,人均消費(fèi)在300元左右。
開(kāi)業(yè)以后,朝夕悅享憑借和牛、海鮮等高端放題自助備受關(guān)注,成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳。誰(shuí)也沒(méi)想到,如今才不到半年,朝夕悅享就曝“跑路”。
紅餐網(wǎng)注意到,自11月13日起,就有消費(fèi)者在小紅書(shū)發(fā)帖稱,朝夕自助已經(jīng)跑路,自己在門店充值的消費(fèi)卡還未使用。而后,越來(lái)越多消費(fèi)者反映了類似的遭遇,尚未消費(fèi)的會(huì)員卡金額從幾百元到幾萬(wàn)元不等。
此外,朝夕悅享還被曝拖欠餐廳員工工資、供應(yīng)商貨款和小股東的錢,相關(guān)金額或高達(dá)千萬(wàn)元。
紅餐網(wǎng)查詢美團(tuán)App發(fā)現(xiàn),朝夕悅享目前已被標(biāo)記為“歇業(yè)關(guān)閉”。紅餐網(wǎng)多次撥打其門店電話,均無(wú)法接通。
值得一提的是,不久前的11月7日,“朝夕放題自助”還在官方直播間開(kāi)啟火鍋專場(chǎng)直播,銷售次卡套餐。
大眾點(diǎn)評(píng)、社交平臺(tái)等評(píng)論區(qū)顯示,從11月10號(hào)起,消費(fèi)者到朝夕悅享消費(fèi)時(shí)就出現(xiàn):“不充值不讓預(yù)約吃”、“不能買劵消費(fèi),只能線下支付現(xiàn)金”、“宣稱暢吃的小青龍,限量一人一只”、“新鮮食材供應(yīng)都無(wú)法保證”等情況。
02.高端自助渡劫,平價(jià)自助開(kāi)花
忽然“倒下”的高端自助,遠(yuǎn)不止朝夕悅享一個(gè)。
前不久,知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝門店全關(guān),同樣引發(fā)行業(yè)熱議。作為高端日料品牌,赤坂亭主打日式烤肉、和牛放題等,一度在北京、上海、南京等多地開(kāi)出數(shù)十家門店。
對(duì)于閉店,赤坂亭創(chuàng)始人游忠旺向紅餐網(wǎng)坦言,去年核污染水事件以來(lái),門店業(yè)績(jī)只有此前的六、七成,再加上如今整體消費(fèi)降級(jí),人均400元左右的客單價(jià)正好“撞在槍口上”。
今年6月,杭州乾湖會(huì)·海鮮姿造美學(xué)高端海鮮自助餐也同樣突然閉店。據(jù)了解,乾湖會(huì)因?qū)⒌弁跣?、小青龍等放進(jìn)暢吃清單,海膽、牡丹蝦、三文魚(yú)等刺身不限量供應(yīng),一度被冠以杭州海鮮自助餐廳“天花板”,人均消費(fèi)近400元。
其發(fā)布的公告顯示,公司閉店是因其業(yè)態(tài)調(diào)整,“向前看,活下去才是經(jīng)營(yíng)之本,未來(lái)乾湖會(huì)將重新選址,調(diào)整精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)模式?!敝两?,乾湖會(huì)仍未透露新店開(kāi)業(yè)的時(shí)間。
“超大規(guī)模、超品類的高端自助餐餐廳各項(xiàng)成本極高,損耗和浪費(fèi)又特別大。而后,不少餐廳開(kāi)始對(duì)食材降檔。最初的時(shí)候,自助餐廳尚可靠較大的人流量支撐利潤(rùn),但隨著品質(zhì)下降,客流隨即降低,餐廳經(jīng)營(yíng)便走向死循環(huán)?!?/p>
國(guó)內(nèi)某知名自助餐品牌創(chuàng)始人在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)曾表示,很多自助餐餐廳失敗根源在于管理和品質(zhì)。
不過(guò),有人倒下,就有人爆發(fā)。在一批高端自助渡劫同時(shí),一批平價(jià)自助的崛起,讓自助餐這個(gè)“過(guò)氣網(wǎng)紅”品類,又有了翻紅的跡象。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》顯示,近兩年,經(jīng)歷過(guò)調(diào)整期的自助餐賽道再次升溫,賽道呈現(xiàn)平價(jià)化、下沉化、細(xì)分化和模式多元化等特點(diǎn)。
截至2024年7月,全國(guó)自助餐總門店數(shù)已超過(guò)6萬(wàn)家。一批火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等,逐漸占領(lǐng)自助餐市場(chǎng)。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,截至11月20日,“吉布魯牛排海鮮自助”門店數(shù)已超過(guò)190家;主打牛排自助的“豪德亨牛排自助餐廳”、“快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助”,門店數(shù)分別超170家和90家;主打海鮮自助的“蠔英雄”和“星倫多自助料理”,門店數(shù)分別突破50家和80家。
從人均消費(fèi)變化趨勢(shì)來(lái)看,主流自助餐品牌的價(jià)格不再像以前動(dòng)輒200、300元,而是開(kāi)始走大眾化甚至平價(jià)路線。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年7月,全國(guó)自助餐人均消費(fèi)在80元及以下的門店數(shù)占比為52.6%,比2023年提高了1.9個(gè)百分點(diǎn);人均消費(fèi)在100元及以下的門店數(shù)占比為66.9%,比2023年提高了2.4個(gè)百分點(diǎn)。
平價(jià)消費(fèi)趨勢(shì)下,一批主打性價(jià)比的自助餐品牌,開(kāi)始在低線城市開(kāi)疆拓土。
比如,小火鍋?zhàn)灾放啤皣毙』疱仭?、“仟味一鼎自助小火鍋”在全?guó)已經(jīng)分別開(kāi)出超800家和360家門店,其中,有超7成以上的門店開(kāi)在三線及以下的城市。
值得一提的是,部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市場(chǎng),如上井精致料理陸續(xù)進(jìn)駐了河南洛陽(yáng)、河南安陽(yáng)等城市,目前其門店在三線及以下城市的占比超過(guò)了10%。
小 結(jié)
在質(zhì)價(jià)比時(shí)代,面向下沉市場(chǎng)的“平價(jià)自助”正好契合了當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè),未來(lái)性價(jià)比高、供應(yīng)鏈成熟、門店模式輕的小火鍋?zhàn)灾c烤肉自助有望跑出千店品牌。
不過(guò)平價(jià)、大眾化自助餐的崛起,并不意味著高端自助的消失,一些高端自助餐仍伴隨星級(jí)酒店而生。聚焦高端食材、人均消費(fèi)在300-500元的品牌,精耕其目標(biāo)客群也能在市場(chǎng)中分到一杯羹。