界面新聞記者 | 李燁 武冰聰
界面新聞編輯 | 牙韓翔
“這些水果現(xiàn)在已經(jīng)進到中國了嗎？有沒有機會從產(chǎn)地直買到？”黎駿在第七屆中國國際進口博覽會（以下簡稱“進博會”）1.2食品展館的一個展臺前問到。他是某頭部茶飲品牌的采購，這一品牌目前門店規(guī)模已經(jīng)超過8000家。
令黎駿好奇的水果是來自厄瓜多爾的麒麟果與百香果。外形上看，厄瓜多爾的百香果個頭顯著大于國內(nèi)常見品種，現(xiàn)場樣品所散發(fā)的香氣也更濃郁。麒麟果則有著金黃的外皮，形似火龍果，但口感上更為清甜，汁水也更多。
厄瓜多爾的麒麟果并非首次來到進博會。在去年的進博會上，這一水果就由佳農(nóng)引入。但今年厄瓜多爾商會親自帶著它們前來，這也是該商會首次來到進博，他們要為自己的水果找尋新機會——不同于佳農(nóng)去年帶來的面向普通消費者，厄瓜多爾團隊向界面新聞表示，今年的展品“目前都是B2B的商品”。
對于厄瓜多爾的麒麟果來說，新茶飲是它在中國“出道”的不錯選擇。
事實上，近年來茶飲賽道的競爭逐漸改變了水果在中國市場上的意義。
為加速研發(fā)創(chuàng)新的速率，茶飲品牌們嘗試著將各種應季的水果加入到自己的產(chǎn)品中，例如最早被用在酸奶里的牛油果，隨后到茶飲中不斷出現(xiàn)的黃皮果、油柑等等。近些年小眾網(wǎng)紅水果的誕生，背后多多少少都有茶飲品牌的推動。
但熱度風潮過去之后，茶飲品牌們也要不停地尋找新的水果或者品類。例如喜茶最近掀起了一股果蔬茶飲的流行，其“超級植物茶”系列中的爆款產(chǎn)品上線一個半月銷量超1000萬。
艾媒咨詢報告顯示，水果茶為近三年新式茶飲行業(yè)中發(fā)展最迅猛的一類，受到近6成消費者喜愛。但產(chǎn)品的易復制性也令茶飲行業(yè)面臨較為嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象。艾媒咨詢報告稱，新茶飲行業(yè)內(nèi)卷加劇，市場空間趨于相對飽和狀態(tài)，預計未來幾年中國新式茶飲市場規(guī)模雖然繼續(xù)增長，但只能維持較小幅度。
對比如今各品牌菜單也會發(fā)現(xiàn)，諸如葡萄、檸檬、芒果、草莓、桃子等常見水果茶幾乎隨處可見，尋找差異化的水果是一個突破口。
當然，茶飲品牌所需要考量的不僅僅是果蔬的風味、甜度和酸度，在規(guī)?；瘮U張的賽道里，原料的采購價格、水果的采摘期都成了必要的考量，海外水果便提供了這樣的優(yōu)勢。
以麒麟果為例，它在中國市場上實際并不算是稀罕物。在海南就有出產(chǎn)麒麟果的地方，在這里它同時被人稱為“燕窩果”。這種水果在2019年以前由南美引入中國海南種植，隨后幾年產(chǎn)量逐步上升，產(chǎn)區(qū)也從海南擴張至廣東部分地區(qū)，供應期一般為4-6月以及12-1月。
“盡管國內(nèi)也出產(chǎn)這種水果，但由于光照、溫度、緯度等原因，產(chǎn)量實際上并不高，由此價格也昂貴?！崩栩E向界面新聞表示，如果能夠從國外大規(guī)模進口，或許能夠拉低成本，“比如說百香果，現(xiàn)在在國內(nèi)的主要產(chǎn)地是廣西和海南，但目前國內(nèi)單價比較高，如果進口（直采）的話，會有一部分價格優(yōu)勢?！?/p>
此外，從海外進口也能夠保證貨源的穩(wěn)定性。以牛油果為例，它在目前的茶飲市場也并不少見來自墨西哥等南美國家的品種，但厄瓜多爾牛油果的出現(xiàn)，也黎駿讓看到比價的可能。“牛油果國內(nèi)目前產(chǎn)量較低，從供應鏈整體邏輯來說，南美進貨能保證供應鏈的穩(wěn)定。”
不僅僅是水果，在茶飲競爭日趨白熱化的眼下，采購商們紛紛在進博會上尋找能夠直采的海外產(chǎn)品。
在非洲產(chǎn)物展臺區(qū)，北京威斯世紀商貿(mào)有限公司執(zhí)行董事王杰美帶來了猴面包果汁與洛神花汁，這兩種植物都原產(chǎn)自非洲。她在進博會期間同樣遇到了不少食品茶飲品牌的負責人，他們的目的也是希望能實現(xiàn)產(chǎn)地直采，改善產(chǎn)品風味的同時把控成本。
以猴面包果為例，王杰美所帶來的猴面包果汁實際上由猴面包粉沖泡而成，她告訴界面新聞，他們在非洲采摘猴面包果，去掉外殼留下果實，將果實磨成粉包裝好后運至中國，而這種純天然的粉末具有抗氧化功效。
事實上，目前同樣具有類似功效的藍莓粉、樹莓粉等產(chǎn)品在中國常見與酸奶搭配。從這一角度看，猴面包果也有這樣的替代可能?！霸谶M博會的平臺上，可以跟更多的中國采購商一起去探討。”她說。
也有參展商因看好市場前景而直接加入茶飲供應鏈。
作為傳統(tǒng)“四大糧商”之一的嘉吉，正在通過進博會的平臺洞察消費趨勢，抓住了新茶飲企領域的機會。在今年進博會上，嘉吉食品解決方案大中華區(qū)董事總經(jīng)理薛華云向界面新聞表示，現(xiàn)制咖啡茶飲賽道的火熱，帶動了整個食品飲料行業(yè)的更新迭代提速。
關注到行業(yè)新風口，2023年，嘉吉在浙江省平湖市建設了首個風味糖漿創(chuàng)新生產(chǎn)基地。該工廠的產(chǎn)能為50,000噸，可以為中國快速增長的現(xiàn)制茶飲和咖啡行業(yè)提供多樣化的甜味與風味解決方案。其中，小包裝的風味糖漿可以直接供應到下游現(xiàn)制咖啡茶飲品牌門店中使用?！霸谶^去的兩三年中，這部分業(yè)務實現(xiàn)了兩位數(shù)的增速，同時產(chǎn)品迭代的速度很可觀?！毖θA云說。
嘉吉食品集團亞太研發(fā)總經(jīng)理周津博士親自參與到產(chǎn)品研發(fā)當中，他也關注到了現(xiàn)制咖啡茶飲企業(yè)對于新產(chǎn)品的需求之快。按照過往的節(jié)奏，合作需要寄送樣品、等待反饋等流程，落地需要兩三個月，但這對于新茶飲公司的上新速度來說根本來不及?！霸诩渭虾?chuàng)新中心，通過AI等技術手段的輔助，我們舉辦工作坊，與客戶共創(chuàng)，大大加快了從創(chuàng)意到產(chǎn)品落地的整體開發(fā)時間?！彼f。
茶飲行業(yè)的“內(nèi)卷”正在加速著這個產(chǎn)業(yè)的變革。
在過去，茶飲品牌通常都還是共用供應鏈。生產(chǎn)果蔬原料及果汁的田野股份在其招股書中提到客戶包括茶百道、一點點與滬上阿姨，提供果蔬汁飲料濃漿的德馨食品客戶則有7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶等，從事果醬研發(fā)的鮮活飲品客戶則包括蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo都可、古茗、滬上阿姨等。
而如今不少品牌都在供應鏈上找尋差異化，包括蜜雪冰城、茶百道、喜茶在內(nèi)都已在國內(nèi)自建水果基地。
但如進博會上所呈現(xiàn)的，海外水果和原料不僅僅帶來更多的新鮮感，還能夠讓供應鏈更穩(wěn)定。譬如蜜雪冰城也會在國產(chǎn)檸檬淡季時采購進口檸檬，來平衡門店使用的需求。
隨著開放水平的不斷提升，越來越多的海外產(chǎn)品可以從原產(chǎn)地直銷中國，讓不少國家可以通過進博會在這里擁有更多機遇的同時，也令茶飲行業(yè)看到更多可突破的方向。今年5月，中國與厄瓜多爾間的自貿(mào)協(xié)定生效，雙方對約90%的稅目逐步互相取消關稅，其中就包括上述水果。
此外，法國的“天使之吻”蘋果也在今年首度來到進博會，澳大利亞的牛油果與藍莓也獲得特許準入，這些都是面向C端的產(chǎn)品。無論是茶飲行業(yè)還是普通消費者，選擇都變得日益豐富。