文｜潘嫻
在交出業(yè)績創(chuàng)新高的三季報后，百勝中國宣布，在未來幾年，肯德基的凈新增門店中，加盟店的比例將逐步提升至40%到50%，必勝客則提升至20%到30%。
這意味著，在越演越烈的餐飲加盟潮下，又一家迅速“圈地”的巨頭出現了。
此前，肯德基和必勝客并非沒有加盟店，但比例很低。隨著海底撈、九毛九等連鎖都入局加盟以加快開店，肯德基與必勝客今年也低調開設了更多加盟店。作為百勝中國最大品牌的肯德基，其新店中的加盟比例甚至超過了去年9月才披露的目標。
小食代留意到，在昨晚舉行的業(yè)績電話會上，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容（Joey Wat）等高層就解釋了為何提高加盟比例。此外，他們也談到必勝客WOW與肯悅咖啡等創(chuàng)新店型的進展、對餐飲業(yè)走勢的預判等等。
加盟再提速
對肯德基和必勝客來說，加盟的重要性將慢慢變高。
目前，百勝中國運營著肯德基、必勝客、小肥羊、黃記煌、塔可鐘、Lavazza。其中，兩個核心品牌肯德基與必勝客以直營為主，但在其余四個品牌的整體門店版圖中，加盟才是主力。
根據該公司2024年三季報，截至9月30日，加盟店在肯德基、必勝客中的比例分別為12%、5%。在其余四個品牌的總體門店里，加盟店比例接近81%（注：百勝中國未單獨披露肯德基、必勝客以外各品牌的門店數）。
盡管加盟遠未算主力，但在今年，肯德基與必勝客加盟店的數量和占比都在提升。
小食代統(tǒng)計發(fā)現，第三季度，在肯德基凈新增門店中，凈新增的加盟店占38%，該比例在前兩個季度分別為23%、19%。當季，必勝客凈新增的加盟店占15%，該比例在第二季度為8%（注：必勝客第一季度無凈新增的加盟店，因此未計算比例）。
2024年前九個月，肯德基、必勝客凈新增的加盟店分別有266家、21家，截至9月30日的加盟店總數分別為1325、178。
隨著加盟店越來越多，這在肯德基與必勝客新店里的占比甚至超過了此前目標。該公司去年表示，未來約15%至20%的新店來自特許經營。對比最新發(fā)布，肯德基與必勝客的加盟目標都有明顯提升。
屈翠容表示，2024年迄今，肯德基、必勝客的凈新增門店中27%、7%為加盟，比例預計未來幾年會逐漸上升至40～50%、20～30%。其中，必勝客要更多時間達標。
“除了成功的直營模式外，我們還在加速特許經營發(fā)展，以發(fā)掘更多機會。”她說，該公司的加盟店會重點關注過往無法觸及的戰(zhàn)略要點（如高速服務區(qū)）、偏遠地區(qū)，以及低線城市，也已建立好基礎設施來支持加盟商，包括從食品安全到門店管理。
小食代了解到，過去幾年，百勝中國陸續(xù)與許多大型企業(yè)達成了加盟合作，包括中石油，中石化，浙江省交通投資集團，供銷商貿流通集團等國央企。以高速公路渠道為例，過去三年，肯德基在浙江省開出了32家高速服務區(qū)的餐廳，并在全國12省份發(fā)展了高速渠道加盟商。
同時，百勝中國也在拓展高校、醫(yī)院、景區(qū)、油站等戰(zhàn)略點位的加盟商，并在小鎮(zhèn)和偏遠地區(qū)快速搶市場。去年投資者日上，肯德基中國總經理汪濤表示，公司在西藏地區(qū)的加盟商已開出16家肯德基餐廳。
兩手都要抓
對于加盟提速原因，百勝中國認為時機已到。
“近年來，中國的加盟商質量有了顯著提高?？傮w而言，（加盟）門店模式的收入、QA（質量保證）保障、數字化能力和加盟商準備就緒，使我們能加快在中國開設加盟店的速度?！卑賱僦袊硎紫攧展俣哉f。
他還表示，百勝中國為加盟做好了準備。比如，肯德基推出了投資門檻更低的小鎮(zhèn)迷你店，開店資本支出低于50萬元，約為普通店型的三分之一。今年新推的必勝客WOW模式，在低線城市也具有良好潛力，并且適合特許經營。
除此之外，百勝中國重視系統(tǒng)銷售額增長，也是押注加盟的原因之一。按其標準，系統(tǒng)銷售額包括公司所有自營餐廳及加盟店的銷售額，增長通?？块T店數量、已有餐廳銷售額的增加拉動。
在如今的激烈競爭下，相比提升老店銷售，開店或許是條更輕松、更快的路徑。而對比直營，加盟在開店速度、成本要求方面都更為友好。若加盟店數量上升，百勝中國也能獲得更高的加盟費收入。
不過，隨著更多餐飲品牌大力投入加盟，優(yōu)質的加盟商、點位、市場都變稀缺了，如何更快鎖定資源至關重要。此外，對像百勝這樣門店眾多的企業(yè)來說，也需注意直營與加盟、新老店之間不會互搶生意的問題。
在屈翠容看來，百勝中國希望持續(xù)提升現有餐廳經營的同時，兼顧好公司擴張的需求。
“作為CEO，不管是同店銷售額還是系統(tǒng)銷售額，唯一可以接受的答案就是兩手都要抓?！彼f，這個新要求是基于，一方面，中國市場仍存在眾多尚未充分覆蓋的市場以及消費者群體，另一方面其希望平衡店鋪數量增長和同店銷售額增長（注：兩個指標分別評估增量、存量業(yè)務的表現）。
小食代還留意到，盡管開更多加盟店能進一步提升擴張速度與范圍，但該公司的門店目標暫時維持不變。今年，百勝中國仍預計凈新增約1500至1700家門店，往后看則是2026年門店達20000家。
“有意義的改善”
除了加盟，這家餐飲龍頭的創(chuàng)新店型也在迅速拓展。
小食代介紹過，百勝中國兩大品牌都進行了門店模型創(chuàng)新，以響應謹慎消費的趨勢。其中，肯德基餐廳開出了“肩并肩”的肯悅咖啡（K-Coffee cafes），這一依托現有餐廳設立的獨立門面咖啡店主打“天天 9.9 元” 。必勝客開出了名為“必勝客WOW”的新店型，主要由現有門店改造而來，產品強調極具性價比。
首先對于必勝客WOW，屈翠容形容，這一模式已開出150家，初步結果“令人備受鼓舞”。雖然平均客單價較低，但交易量增加，推動了同店銷售額顯著增長。
必勝客WOW人均單價為30～40元，顯著低于普通店型約80元水平
“在150家必勝客WOW門店中，有三分之一，即50家門店位于廣東省南部。由于WOW在廣東必勝客門店的占比更高，我們看到廣東（必勝客整體）同店銷售額取得了有意義的改善，這令人興奮?！?屈翠容說。
她又透露，盡管上線僅五個月，必勝客WOW的足跡已從廣東迅速擴展到10多個省份，覆蓋一二三線城市，未來將繼續(xù)完善不同點位的堂食與外賣服務。
小食代介紹過，到今年年底，必勝客WOW計劃至少開到200家。據此粗略推算，必勝客WOW將平均不到兩天新增一家門店。
眼下，必勝客WOW處于一邊打磨一邊擴張的階段。在被問到必勝客WOW菜單是否過于精簡時，屈翠容指出，這一店型仍有很多工作要做。
“對于必勝客WOW，我們首要是進行（店型）創(chuàng)新，這帶來了令人興奮的銷售額。隨后，運營效率會逐漸跟上，我希望這一步能解決您對（點不到心儀）產品的失望，因為效率不會自動出現?！彼f，“這也是為什么每當我們扭轉業(yè)務時，無論是肯德基還是后來的必勝客，我們總是先關注（拉動）銷售，然后再一步步關注（提高）利潤?！?/p>
再來看看肯悅咖啡。就在業(yè)績會召開當天，位于百勝中國上?？偛颗缘目蠍偪Х鹊?00家店正式開業(yè)。
“從賣咖啡到開第一家肯悅咖啡，我們花了10年時間，也在（咖啡業(yè)務）這上面取得了很大進展?！鼻淙菡f，肯悅咖啡店數已由3月的100家躍升至現時500家，為銷售額與利潤創(chuàng)造了增量。到年底，該店型數量預計將超600家，并會向高校、交通樞紐拓展。
在屈翠容看來，肯悅咖啡蘊藏的機遇之一來自拉新。
“絕大多數的百勝中國會員還沒嘗過肯悅咖啡。在我們的‘肩并肩’模型中，從肯德基到肯悅咖啡的交叉銷售非常驚人?！彼f，獨特的咖啡及食品菜單、優(yōu)惠價值主張與咖啡館氛圍令這一模式與顧客產生了良好共鳴。
據她表示，今年前九個月，肯德基共售出近2億杯咖啡，超越2023年的總銷量，收入和銷量均增長約30%。
專注交易量
今年第三季度，百勝中國延續(xù)了再創(chuàng)新高的勢頭。
“在前九個月，我們創(chuàng)下了多項新紀錄，包括收入達87億美元，營業(yè)利潤超過 10 億美元，凈增 1200 家新店，股東回報超過12億美元。在充滿挑戰(zhàn)和動蕩的環(huán)境中，我們的表現優(yōu)于行業(yè)平均水平?！?屈翠容說。
財報顯示，在第三季度，該公司總收入同比增長 5%至 30.7 億美元，為歷史最高季度；經營利潤同比增長15%至3.71 億美元；經營利潤率為12.1%，同比增長 100 個基點，得益于穩(wěn)健的餐廳利潤率和管理費用的減少。
當季，其關鍵指標同店銷售額同比下降3%，環(huán)比有所提升。其中，同店交易量增長1%，連續(xù)第七個季度實現增長。
聚焦兩大品牌，肯德基當季同店銷售額同比下滑2%，交易量上升1%，平均客單價下降3%。必勝客同店銷售額同比下滑6%，交易量上升4%，平均客單價下降9%。
“自2017年以來，必勝客一直在戰(zhàn)略性地降低平均客單價，以吸引客流并增強其在大眾市場的吸引力。針對注重價值的顧客和一人食群體，我們推出了更多入門級價格的產品，以吸引更多小額訂單。”屈翠容說。
不同于必勝客，肯德基的客單價目標是保持穩(wěn)定。屈翠容說，盡管當季肯德基客單價有所下滑，但仍高于2019年水平。
“在短期和長期，肯德基和必勝客定價策略都是相對透明的?！彼f，百勝中國還觀察到，在最近幾個季度，一些行業(yè)玩家“將促銷力度合理化”。
小食代留意到，對于交易量、客單價的一升一降，會上也有分析師提問稱，百勝中國未來是否會更關注量而非價。對此屈翠容表示，長遠來看，百勝中國確實會專注于交易量增長，因為這是最重要的驅動因素之一。
“消費者在選擇上變得更理性及精明，但我們深知需求仍在。消費者所追求的不僅是性價比，而是質價比，這正是我們所提供的，且效果顯著?！?她說，肯德基和必勝客已連續(xù)7個季度實現同店客流量正增長，同店銷售額也持續(xù)改善，足以證明策略優(yōu)勢。
展望第四季度，丁曉表示，近期出臺的經濟刺激政策令公司備受鼓舞，但這些措施可能仍需一段時間才能真正惠及消費者，繼而利好企業(yè)。因此，本季度的市場狀態(tài)和消費信心預期不會發(fā)生“重大變化”。
“我們在今年長假后觀察到的一個現象是，雖然我們的同店銷售增長在十月黃金周期間同比略有改善，但節(jié)后的消費者支出仍然謹慎?！彼f，由于第四季度是傳統(tǒng)上的淡季，該公司本季面臨一定營收壓力，但有信心推動同店交易量實現增長，取得優(yōu)于同行的表現。
百勝中國又強調，從中長期而言，其依然對中國市場機遇充滿信心。
屈翠容稱，百勝中國將繼續(xù)專注于以下工作：推動系統(tǒng)銷售額與同店銷售額增長、提升運營效率與創(chuàng)新、開設直營店和加速特許經營發(fā)展、注重投資業(yè)務并反饋股東。
“在這四個領域，我們會盡最大努力，避免不必要的妥協(xié)?！彼f。