文｜紅餐網(wǎng)
客流量不似從前、昂貴的入場租金、被強制參與活動……高壓之下，一批餐飲人正“逃離”商場。
01.連夜跑路？一批餐飲店率先“拋棄”商場
近日，消費者在社交媒體發(fā)帖稱，其到北京豐臺永旺夢樂城漫咖啡消費時，發(fā)現(xiàn)大門緊閉，門口還張貼著由商場落款的《漫咖啡退店公告》，指出該門店于10月13日晚擅自離店。
10月28日，紅餐網(wǎng)在美團App查詢到，該門店處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。
除了擅自閉店，紅餐網(wǎng)留意到，多位消費者表示，此前在涉事門店充值了預(yù)付卡，少者幾十元，多者上千元，現(xiàn)在均面臨無法退款、到其它門店也無法消費等情況。
對于漫咖啡的忽然閉店，還不少消費者表示惋惜。在他們看來，只要充值卡里有錢，就會再去消費，漫咖啡就會還在開著。萬萬沒想到，如今竟以“連夜跑路”收場，令人唏噓。
連夜從商場“逃跑”的遠(yuǎn)不止漫咖啡一個。紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，今年以來，不少餐飲品牌都有門店陸續(xù)從商場“逃跑”。有業(yè)內(nèi)人士猜測，部分餐飲品牌或因承受不住昂貴的商場租金，或經(jīng)營不善導(dǎo)致閉店而不得不拖欠商場房租。
9月，曾創(chuàng)下單店月營收180萬、經(jīng)營12年的老牌餐企“黑雞小館”，被北京世紀(jì)金源商場貼上了《逃場告知書》，斥述其拖欠商場8、9月租賃費用，且未經(jīng)允許擅自經(jīng)營撤店。有網(wǎng)友透露，該店去年就因拖欠房租而被商場多次張貼公告。
同月，杭州知名日料品牌“山葵家·創(chuàng)意料理”被曝一夜之間關(guān)閉了杭州、重慶等地多家門店，幾百名員工的工資被拖欠，部分門店因拖欠商場租金而被封鎖。
曾經(jīng)的“美蛙魚火鍋扛把子”哥老官，部分門店同樣面臨此處境。8月，哥老官位于西安大融城的物業(yè)管理公司發(fā)布《風(fēng)險告知》表示，哥老官該商鋪原租賃合同截止日期為2026年7月25日，但在未通知情況下，于2024年7月28日突然停止?fàn)I業(yè)。
6月，杭州唯一一家企鵝餐廳“巴布亞企鵝餐廳”因經(jīng)營不善倒閉停業(yè)，其所處的中大銀泰商場負(fù)責(zé)人接受杭州日報采訪時直言，該餐廳還欠付商場租金、物業(yè)費、水電費等費用高達(dá)20余萬元。
從商場“跑路”的，甚至還有米其林高端餐廳。
4月，北京兩家米其林高端餐廳TIAGO HOME KITCHEN頤堤港店和OperaBOMBANA僑福芳草地店均被商場管理方張貼上《通知》。前者因未經(jīng)同意，擅自停止?fàn)I業(yè)，而被物業(yè)管理方提起訴訟并終止租賃關(guān)系；后者因欠付購物中心租金等費用，被物業(yè)費解除租約。
02.有流量的商場進不起，商場寧愿空置也不愿降租
一直以來，租金、食材、人工都是壓在餐飲人身上的“三座成本大山”。其中，房租成本更是眾多餐企“難以承受之重”，而商場內(nèi)的鋪位價格更是水漲船高。
中指研究院根據(jù)全國15個重點城市典型購物中心商鋪租賃樣本的調(diào)查數(shù)據(jù)，由重點城市100個典型購物中心商鋪為樣本標(biāo)的，構(gòu)成百大購物中心（百MALL）商鋪租金指數(shù)。2024年上半年，百MALL商鋪平均租金為27.17元/平方米/天，上漲0.25%。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示，今年他在幫客戶尋找餐飲鋪位時發(fā)現(xiàn)，不少人流量好的商場，租金依然很高，招商通常都是“一口價”。一位在北京網(wǎng)友也分享到，中介發(fā)來北京某商場內(nèi)茶飲鋪位轉(zhuǎn)租，一拖二總面積180平米，租金37萬每月，一年租金440萬元。
租金水漲船高的同時，一批商場也在“歷劫”。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2017年至今，短短7年全國商業(yè)超市就倒閉了14000多家，關(guān)門率高達(dá)37.5%。
作為餐飲生態(tài)上游，商業(yè)綜合體和餐飲商家可謂唇齒相依。
據(jù)虎嗅報道，2024年商場中餐飲業(yè)態(tài)的占比從10%-20%左右同比提高至30%以上。這也意味著，每關(guān)閉一個商業(yè)綜合體，就有30%以上的餐飲商家將宣布結(jié)業(yè)。
激烈市場環(huán)境競爭下，一批商場為了保證利潤，寧愿店鋪空置也不愿意“打折”出租。
前大廠人方圓在接受財經(jīng)故事薈采訪時表示，他在天津某商場內(nèi)開了家400平方的火鍋店，每月房租10萬元，人工12萬，9月的營業(yè)額還不到40萬。“房租和人力成本占了大半，怎么可能賺錢！”方圓希望商場能降些房租，但對方寧愿空置，也不降房租。
即便是開業(yè)一年多虧了200多萬，方圓也不敢說走就走。一是和商場簽了兩年合約，提前毀約怕拿不到保證金；二是門店投入了百萬元裝修，不想因此打水漂。此外，方圓觀察到，雖然商場位置、客流都算不錯，但“過去一年，起碼有20%的餐飲店換手了”。
除了房租外，部分商場為了追求開店率，毫無保護機制，導(dǎo)致餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重。
南方周末此前報道過，某商場同一樓層，有4家牛蛙品牌，2家烤魚店，2家相同價位的海鮮自助。且為了吸引客流，商場管理方所推出的價格促銷活動越來越頻繁，還強制餐飲商家參與。
03.沒客流的商場不想進，商場空置率不斷上升
有流量的商場因高租金進不起，而沒客流的商場，餐飲商家也不想進。有餐飲人曾表示：“租金便宜的商場，我們也不敢進，半死不活的，不能給他們填坑?！?/p>
近年來，在多重因素影響下，商場空置率直線飆升。
據(jù)贏商網(wǎng)報道，2024上半年，全國重點27城600+樣本購物中心平均空置率為8.5%。全國重點24城購物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，約3成商場空置率超過10%。
一般而言，6%是商場空置率的“警戒線”。如今，一眾商場普遍面臨招商難問題。
某餐飲商家在微博上發(fā)文表示：最近很多新購物中心招商找上門都被他拒絕。他認(rèn)為，在商場做餐飲已從一門穩(wěn)賺不賠的生意，變成越來越難做的生意。招商人員也向他坦言，商場招商變得更難了。
這樣的現(xiàn)象在全國各大商場蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐飲人卻不敢開新店了。
此前，在深圳南山區(qū)從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐林煉接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，不少購物中心和寫字樓裙樓租金同比下降了3—5成，部分商鋪租金甚至回落到十年前，但空置率仍超過30%，是過去幾年來的新高。
在杭州從事餐飲商鋪招商工作的藝哥（化名）告訴紅餐網(wǎng)，以金地廣場一處黃金位置的商鋪為例，原來在此經(jīng)營的烘焙店已經(jīng)撤場半年多，在這期間，該商鋪的租金從55萬降至45萬，仍未招到新商戶入駐。
為保持入駐率，不少商場采取增加折扣營銷、降價或和品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，以期吸引有實力、有流量的連鎖餐飲品牌入駐。
如肯德基、必勝客，其在華運營方百勝中國為了降低租金和運營成本，與保利發(fā)展建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；麥當(dāng)勞中國與中海地產(chǎn)、碧桂園、華潤置地、萬科等地產(chǎn)商均已建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，核心目標(biāo)就是拿下更便宜的房租。
此外，招商證券2022年的一份報告指出，對比傳統(tǒng)咖啡店，星巴克在租金方面的優(yōu)勢十分明顯，以中國大陸市場為例，國內(nèi)普通咖啡店房租成本約占總收入的25%，而星巴克平均門店租金占總收入僅10%。
然而，并非所有餐飲品牌都能像星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞這樣有過硬的實力，能讓商場心甘情愿放低門檻。對于大部分餐企而言，商場餐飲，更像是一場“有錢”餐飲品牌才能入局的游戲。
小結(jié)：
消費者習(xí)慣的改變、高昂的租金以及市場環(huán)境競爭加劇等壓力下，已經(jīng)讓很多餐飲品牌難以在商場生存。
對于大型連鎖餐飲品牌而言，終究需要依靠商場大規(guī)模的客流量來支撐，而如今商場的困局，亦是它們的困局。