文 | 小食代 潘嫻
“我們對于9.9的戰(zhàn)略可能至少要持續(xù)三年，這個沒有變化。”日前，庫迪咖啡（下稱：庫迪）首席策略官李穎波告訴小食代。近期，多家咖啡連鎖近期都表態(tài)不卷價格，這一最新表態(tài)讓庫迪多少顯得有些出挑。
除重申9.9戰(zhàn)略，庫迪還拋出了激進的開店目標(biāo)，以期“喝下”更多咖啡市場。在上述交流前兩天，該公司宣布啟動“觸手可及”計劃，將實現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬家的目標(biāo)。也就是說，全球門店剛滿10000家的庫迪，試圖用不到一年半的時間開出4萬家店。
在競爭激烈的咖啡市場，庫迪為何有信心喊出5萬店目標(biāo)？打算如何在迅猛擴張下維護現(xiàn)有門店利益？“燒錢”階段財務(wù)狀況如何？下面，我們來一起聽聽高層說法。
4萬家
庫迪將新開的4萬家店，可能有很多和想象中的咖啡店不太一樣。
日前，庫迪聯(lián)合美宜佳、華萊士和蘇寧易購等企業(yè)啟動“觸手可及”計劃。根據(jù)該計劃，庫迪的常規(guī)店和便捷店將全面植入到這些合作方的門店，明年將在以上渠道布局新門店4萬家。
李穎波表示，將明年店數(shù)目標(biāo)從2萬提高至5萬的原因有三重，一是兩大供應(yīng)鏈基地投產(chǎn)能支撐5萬店規(guī)模；二是已為不同階段做好了原料期貨交易、現(xiàn)有工廠新增設(shè)備等規(guī)劃；三是完善了門店端運營的系統(tǒng)，依靠系統(tǒng)進行管理，確保效率與出品質(zhì)量。
接下來，庫迪許多新店會進駐合作方門店。
李穎波稱，在此次戰(zhàn)略發(fā)布會上，該公司共與51個品牌簽約，包括以華萊士為代表的餐飲連鎖、以蘇寧易購代表的賣場、以美宜佳為代表的連鎖便利店，以及電競網(wǎng)吧、如家酒店、天貓校園、福利彩票等。
根據(jù)庫迪提供的數(shù)據(jù)，這51個連鎖品牌終端門店總數(shù)超過10萬家?；蚴怯捎凇坝|手可及”的新戰(zhàn)略仍在早期階段，庫迪未透露10萬家終端的鋪店時間表。此外針對明年4萬新店，該公司也未公布不同店型的分布比例、不同渠道的業(yè)態(tài)布局等細節(jié)。
目前，庫迪擁有常規(guī)店與便捷店。其中，常規(guī)店包括標(biāo)準(zhǔn)店、快取店，兩種業(yè)態(tài)都有獨立店面，但在面積、座位數(shù)量等方面有區(qū)別。如果說常規(guī)店還是一家正式的咖啡店，便捷店則更像“咖啡吧臺”，屬于店中店模式，依附于需要這項服務(wù)的便利店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)。
在庫迪所有店型中，便捷店是最迷你的，也是投資門檻最低的店型。店主支付5萬元押金用作租賃保證金，后續(xù)每月向庫迪支付3000-4000元租金。
可以預(yù)想，在5萬店目標(biāo)下，庫迪要開出相當(dāng)一部分如同“咖啡吧臺”的便捷店，才能讓令人驚訝的擴張速度有機會成為現(xiàn)實。李穎波透露，便捷店的籌備周期約為7～14天，標(biāo)準(zhǔn)店約為1～1.5個月。
按照庫迪設(shè)想，便捷店會優(yōu)先布局空白區(qū)域、為超負荷門店分流，目標(biāo)是“百米之內(nèi)有庫迪”，盡可能滿足消費者對咖啡便利性的需求。但這個激進的加密計劃也曾引發(fā)一些庫迪老加盟商的“抗議”，如何維護好老加盟商的利益、平衡新老門店單量等問題都考驗著庫迪。
對此李穎波回應(yīng)稱，庫迪在門店補貼、外賣服務(wù)方面設(shè)定了不同方案。首先在門店補貼上，由于便捷店成本低于標(biāo)準(zhǔn)店，庫迪會將更多資源撥給標(biāo)準(zhǔn)店的加盟商。其次，若現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)店已上線外賣，位于外賣范圍內(nèi)的便捷店不能開放這一功能，避免訂單被分流。
不過，這些方案最終能否保護老加盟商生意尚難下定論。隨著門店網(wǎng)絡(luò)不斷擴大，庫迪是否能維持補貼力度、便捷店自取會不會搶走標(biāo)準(zhǔn)店外賣訂單等都有待觀察。
對比
在瘋狂加密的同時，庫迪還要高舉高打9.9這張價格牌來搶市場。
“我們對于9.9的戰(zhàn)略可能至少要持續(xù)三年，這個沒有變化，因為我們更多是抱著打開市場需求的目的，9.9這件事不會因為競爭受到影響。”李穎波告訴小食代。
雖然庫迪沒有咬死9.9戰(zhàn)略必定堅持三年，但這番表態(tài)還是與其他咖啡連鎖形成了對比。由于持續(xù)的大力促銷不免會影響客單價、利潤等指標(biāo)，多個品牌近期對此的看法都變得更謹慎了。
以瑞幸為例，在其今年第二季度的利潤率環(huán)比明顯提升后，多家券商認為原因包括促銷力度的下降。其中，民生證券今年8月發(fā)布的研報稱，瑞幸當(dāng)季毛利率回升一方面因促銷減少提升了客單價，另一方面是夏季冰飲及冰萃系列毛利率更高，輕咖系列新品也顯著拉升毛利率。
在今年8月底召開的業(yè)績電話會上，Tims天好中國高層也表示，盡管價格戰(zhàn)有影響，但該公司不會主動參與其中。“我們并沒有降低咖啡價格，而是根據(jù)‘咖啡+’戰(zhàn)略推出極具吸引力的套餐，繼續(xù)以優(yōu)惠價格提供咖啡和新鮮烹制的食物，保持獨特性”。
最近，全球咖啡連鎖巨頭星巴克在迎來新帥后，縮減了其最大市場美國的促銷和打折力度，試圖將重點放在門店的核心咖啡產(chǎn)品上，并改善服務(wù)。
不過，目前暫未清楚這一舉措會如何影響中國市場。在此前被問及中國市場價格戰(zhàn)時，星巴克的答案向來都是“不參與”，但其發(fā)放優(yōu)惠券變相降價的話題曾在社交平臺上引發(fā)熱議。
作為率先掀起9.9元熱潮的品牌，庫迪仍要靠投錢補貼門店來維持優(yōu)惠。迄今，仍需“燒錢”的庫迪未公布過自己的營收、利潤變化情況，李穎波在交流中對此也有所保留。
“現(xiàn)在大部分的門店已經(jīng)開始（向庫迪）貢獻服務(wù)費（抽成）了，我們真正的利潤已經(jīng)開始進來了。所以我不能說（庫迪現(xiàn)在）是盈利或非盈利，只能說這是一個能有機造血的現(xiàn)金流狀況?！彼f，庫迪現(xiàn)在處于現(xiàn)金流良好的狀況，“整體經(jīng)營并非無根之源”。
李穎波又指出，目前，庫迪最大的挑戰(zhàn)是如何將供應(yīng)鏈等戰(zhàn)略布局落到實處。
“我們對前端的思考以及（開店等）政策都已經(jīng)蠻完善了。現(xiàn)在，大家都知道航空母艦長什么樣，但是真正造出來的人很少。對（庫迪發(fā)展）這件事情，我們都規(guī)劃好了且開始去做了，如何以最短時間最高效地把它落地，是我們面對的最大挑戰(zhàn)?！彼f。