界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
餐飲平價化趨勢讓薩莉亞在中國市場賺翻。
薩莉亞發(fā)布的2024財年年報顯示，截至2024年8月31日報告期內(nèi)，公司營業(yè)收入同比增長23%至2245億日元；營業(yè)利潤同比增長105.8%至148億日元；歸母凈利潤同比增長58.1%至約81億日元，創(chuàng)歷史新高。
以中國為中心的亞洲業(yè)務(wù)強(qiáng)力提升了薩莉亞的盈利能力。
財報顯示，由于持續(xù)拓店，該公司亞洲業(yè)務(wù)的營業(yè)收入同比增長36.5%至約793.8億日元；營業(yè)利潤同比增長37.5%至116億日元，占整體營業(yè)利潤的約8成。
“中國業(yè)務(wù)的營業(yè)利潤大增，今后也將繼續(xù)增長。本財年將進(jìn)一步增加開店”。薩莉亞社長松谷秀治在10月11日的業(yè)績會上說道。他此前曾對外表示，“中國部分地區(qū)出現(xiàn)了類似日本泡沫經(jīng)濟(jì)崩潰后的狀況。低價格受到歡迎，現(xiàn)有店鋪的業(yè)績正在增長?！?/p>
報告期內(nèi)，薩莉亞日本門店為1038家，海外門店數(shù)凈增加46家至531家。具體到中國內(nèi)地，薩莉亞以分公司為單位對海外市場運(yùn)營情況進(jìn)行統(tǒng)計，報告期末上海、廣州、北京分公司分別運(yùn)營164、186、65家門店，合計415家門店，較去年同期的373家增加了42家。
在業(yè)績方面，綜合北上廣三家分公司營收測算，報告期內(nèi)薩莉亞在中國內(nèi)地市場的營業(yè)收入同比增長27%至529.87億日元（約合人民幣25億元），營業(yè)利潤同比增長33%至83.54億日元（約合人民幣4億元）。
中國市場利潤大增也與薩莉亞不斷提升的客單價有關(guān)。
財報顯示，2020-2024財年，薩莉亞海外客單價分別為568、627、745、850、875日元，以眼下匯率計算，薩莉亞在過去5年間的客單價由人民幣約30元漲至41.5元。
事實上，今年7月也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)薩莉亞部分菜品漲價，包括此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價格漲幅。
界面新聞對比薩莉亞2023年與2024年菜單看到，部分菜品價格確實出現(xiàn)變動，例如沙拉內(nèi)甜玉米沙拉、金槍魚沙拉價格分別從9元、11元上漲至10元、12元，蒜香蝸牛由此前的18元自動包括面包片，變動為單份蝸牛19元，要點(diǎn)面包片則需額外多付5元；甜品內(nèi)焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋價格也有所上漲，總體漲價幅度在1-2元。但即便是漲價之后，40元左右的人均客單價仍然處于主流價格帶之中。
性價比是這家來自日本的意大利餐廳在中國受歡迎的重要原因。自2003年進(jìn)入中國內(nèi)地并在上海開出第一家門店，因為較低的客單價定位，薩莉亞一度被中國消費(fèi)者稱為“意大利沙縣”。
由其不斷提升的客單價來看，即使是薩莉亞也難以抵抗成本壓力。
事實上，薩莉亞的低價策略，在于它采用高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式壓縮成本。
其中最重要的就是基于中央工廠的菜品生產(chǎn)。西餐本就是容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，薩莉亞所銷售的意式西餐主要包括披薩、意粉等，不涉及大廚，幾乎所有產(chǎn)品都在中央工廠規(guī)?；幚砗螅鳛榘爰庸こ善?、預(yù)制菜等形式送至門店，再進(jìn)行簡單加工即上桌，為此，薩莉亞早年也喜歡對外號稱自己“廚房里沒有一把菜刀”。而它在早年間也通過自建供應(yīng)鏈等，以減少外部采購來進(jìn)一步節(jié)省成本，比如它在澳大利亞自建的乳制品工廠就提供白沙司等食材。
為了保持自己的平價優(yōu)勢，薩莉亞也加快了自己在中國的供應(yīng)鏈建設(shè)。今年3月時，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元，本次增資的其中一項用途便是建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前已開工建設(shè)，力爭2026年1月正式投產(chǎn)。
“這是著眼于在中國增至1000家店鋪的新工廠。”松谷秀治表示，廣州新工廠將幫助薩莉亞穩(wěn)定供應(yīng)商品，同時降低成本。他的最終目標(biāo)是，讓薩莉亞在日本泡沫破裂后的經(jīng)濟(jì)下滑期以低價格為賣點(diǎn)在日本快速成長的成功經(jīng)驗在中國重現(xiàn)。