文 | 紅餐網(wǎng) 瑾泱
最近幾年，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者激增，快進(jìn)快出現(xiàn)象愈加明顯，由此催生出了一批新的職業(yè)和賽道。比如餐飲二手設(shè)備回收商，也就是大家熱議的餐飲收尸人。
但今天想跟大家聊的是另一個正在悄然興起的行業(yè)。一批專門幫助餐飲人轉(zhuǎn)店、尋店的中間人或平臺，他們?yōu)椴惋嬌碳姨峁╅T店評估、咨詢、經(jīng)紀(jì)等服務(wù)，促成轉(zhuǎn)接雙方達(dá)成交易，從而掙得相應(yīng)的推廣費(fèi)、傭金。為方便敘述，我們暫且將這類中間人或平臺稱之為“餐飲轉(zhuǎn)店人”。
近期，我們也與幾位餐飲轉(zhuǎn)店人聊了聊，從他們視角中，看到了更多餐飲創(chuàng)業(yè)者的夢碎。面對艱難的2024，轉(zhuǎn)店人有著直觀且深刻的感受。
“以前大部分餐飲店起碼還能活2-3年，現(xiàn)在可能經(jīng)營幾個月就往外轉(zhuǎn)了！”
“很多倒下的餐飲店在掛出轉(zhuǎn)租/轉(zhuǎn)讓信息后長達(dá)數(shù)月，甚至一年多都無人接手?！?/p>
“以前好地段的門店，不愁轉(zhuǎn)，但現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓費(fèi)對半砍，甚至不要錢可能都不一定能轉(zhuǎn)出去?！?/p>
“說到底都是因為不掙錢，所以才會急著往外轉(zhuǎn)手，不想再耗下去了?！?/p>
……
01 1天接手10多家，餐飲店陷入轉(zhuǎn)讓潮
在重慶專門從事轉(zhuǎn)店、找店業(yè)務(wù)的微姐，從業(yè)已有10余年，其所在的公司會提供各類線下商鋪門店的轉(zhuǎn)讓服務(wù)，這兩年業(yè)務(wù)重心則開始轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)?！耙郧敖邮值拇蠖际敲廊菰?、養(yǎng)生館、便利店，但現(xiàn)在轉(zhuǎn)手更多的則是餐飲店?！?/p>
圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝
如其所說，現(xiàn)在很多餐飲店的租期還未到，就會因為經(jīng)營不下去而開始著急往外轉(zhuǎn)手。這個時候，打著“覆蓋更多精準(zhǔn)找店客戶，快速轉(zhuǎn)出門店，及時止損”名號的轉(zhuǎn)店人出現(xiàn)，無疑就成了這些轉(zhuǎn)讓餐飲店的希望。
餐飲轉(zhuǎn)店人的生意模式就是幫助餐飲店家把店鋪轉(zhuǎn)讓出去，并收取一定的推廣費(fèi)和傭金。
看起來，似乎與常見的房產(chǎn)中介業(yè)務(wù)模式相似，但個中也有不同。餐飲轉(zhuǎn)店人的收入中絕大部分都是來自于推廣費(fèi)，即幫助商家實現(xiàn)更多精準(zhǔn)曝光的營銷費(fèi)用。倘若門店需要持續(xù)且更廣范圍內(nèi)曝光，那推廣費(fèi)用自然也就水漲船高。
阿華今年3月剛?cè)肼殢V州一家轉(zhuǎn)店平臺，他在跟紅餐網(wǎng)交談時就表示，自己公司通常會收取1個月的租金作為傭金，前期推廣費(fèi)則根據(jù)推廣力度不同，從幾百到幾千不等。
微姐的朋友圈也曬出了不少簽約的轉(zhuǎn)讓店鋪案例，在這些案例中，轉(zhuǎn)讓推廣費(fèi)少則3000元，多則高達(dá)30000元。
倒閉的餐飲店變多，轉(zhuǎn)讓需求自然會大幅增加，轉(zhuǎn)店人的業(yè)務(wù)也就多了起來。阿華每天都會分享一些餐飲店鋪的轉(zhuǎn)讓信息，有時候一天甚至?xí)l(fā)出10多家門店的轉(zhuǎn)讓信息。
不少人看到這一行有賺頭，也紛紛加入到了轉(zhuǎn)店人的行列。
在廣州從事轉(zhuǎn)店、尋店業(yè)務(wù)的老吳告訴紅餐網(wǎng)，近兩年開始轉(zhuǎn)型做餐飲轉(zhuǎn)店人的不少，甚至還出現(xiàn)了專門的轉(zhuǎn)店博主，與轉(zhuǎn)店人依靠數(shù)據(jù)，在網(wǎng)絡(luò)、社群上推廣門店信息不同，轉(zhuǎn)店博主們主要利用自身的粉絲流量推介，促成店鋪的轉(zhuǎn)讓。
而微姐的同事中，也有原本是開餐館的，通過微姐的公司成功轉(zhuǎn)出餐飲店后，便跨行做起了轉(zhuǎn)店業(yè)務(wù)，從前客戶一轉(zhuǎn)身變成了同事。
02 普遍撐不過1年，大量餐飲小白正加速出清
轉(zhuǎn)出門店增多的同時，餐飲店的平均生命周期也在不斷縮短，如今能經(jīng)營超過1年，都變得很難。
圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝
阿華直言，在廣州海珠區(qū)的核心商圈“客村”附近，人流量較大，各類餐飲店林立，但這里的餐飲店更新?lián)Q代也很快，沒有幾家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一條街上，也陸陸續(xù)續(xù)有店鋪關(guān)門，有賣酸菜魚的，也有開奶茶店的，還有做炸串的，都在往外轉(zhuǎn)，很多還都是今年年初才開出的門店?！?/p>
微姐也表示，自己以前經(jīng)手的餐飲店大都是經(jīng)營了2年以上的，但現(xiàn)在很多門店沒撐過1年，就急著掛牌轉(zhuǎn)讓了。
在其看來，很多餐飲老板開店時一頭熱，真正開始經(jīng)營后就沒了耐心?！按蠹疫€是低估了干餐飲的難度，真正入局后，面對大環(huán)境的低迷，商家之間的激烈競爭，以及殘酷的價格戰(zhàn)……很多人的創(chuàng)業(yè)熱情會被快速澆滅，故而選擇退出。”
不過，行業(yè)擠出效應(yīng)加劇背后，也有一些周期性的原因。
老吳發(fā)現(xiàn)，去年不少跨行進(jìn)入餐飲業(yè)的小白，今年都在忙著轉(zhuǎn)店。
今年3月，老吳接了一家奶茶店的轉(zhuǎn)讓，店主是去年畢業(yè)的大學(xué)生，因為去年畢業(yè)時沒找到合適的工作，就想著自己開店，后來在父母的幫助下投資20萬元加盟了一個奶茶品牌。開業(yè)幾個月以來，每天收入最多的時候也就幾百塊，苦苦撐了幾個月，最終還是決定把門店轉(zhuǎn)讓出去。
老吳服務(wù)的客戶中，還有從互聯(lián)網(wǎng)大廠辭職后出來干餐飲的，也算是有點(diǎn)家底的中產(chǎn)階級。只不過因為這兩年公司所在的環(huán)境不好，所以就毅然辭職，開起了餐飲店，但最終也沒能撐過半年。
聊起這些餐飲店的轉(zhuǎn)讓，老吳感慨：“很多人自以為高學(xué)歷、有見識，開餐飲店那就是降維打擊，但實際開店后，就發(fā)現(xiàn)外賣規(guī)則、毛利純利等都沒搞明白。而且市場就這么大，去年又涌入了大量餐飲創(chuàng)業(yè)者，那今年必然就會清出一批?！?/p>
企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年我國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量超410萬家，是近十年來新增餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多的一年，同比2022年，亦有大幅增長。
03 模式重、成本高是“硬傷”，中大型餐飲店、加盟店的危險系數(shù)更高
這行干久了，餐飲轉(zhuǎn)店人也摸索出了一套規(guī)律，比如相比起夫妻店，一些加盟店轉(zhuǎn)讓的頻率會更高。
老吳分享了自己曾接待過的幾個客戶，有人加盟了某奶茶品牌，投入40萬，經(jīng)營了2個月就撐不下去了。還有加盟螺螄粉店的，前前后后也就開了8個月左右，就往外轉(zhuǎn)了。
“比起夫妻店、小店，開餐飲加盟店的投入較大，光加盟費(fèi)可能就要十幾萬，乃至幾十萬。較高的成本投入，如果換不來明顯的利潤增長，很多人就會在心里打了退堂鼓?！崩蠀钦f道。
阿華經(jīng)手的店鋪，也有不少加盟店。其中，又屬小吃、奶茶加盟店的轉(zhuǎn)出最為多見。
有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿華抱怨稱，自己當(dāng)初之所以會選擇加盟，一是看中了品牌自帶的人氣光環(huán)，另外也是覺得品牌店相對稀缺。但現(xiàn)在這些餐飲品牌都在瘋狂開放加盟，部分品牌的區(qū)域保護(hù)政策也放松了，導(dǎo)致門店要面對的同行對手越來越多。更甚者，可能是和自己“同出一家”，掛著同樣招牌的加盟店。如此下來，品牌方能帶給加盟店的品牌效應(yīng)就會減弱。
真正是應(yīng)了那句：“品牌方在前方一路狂奔，歡呼著規(guī)模的擴(kuò)大，加盟商在大后方可能是‘跑細(xì)了腿’。”
一些新手還容易掉進(jìn)快招公司的坑。
如老吳所說，有些人直到經(jīng)營不下去了要轉(zhuǎn)讓門店時，才發(fā)現(xiàn)自己加盟的是快招品牌。
“很多人一開始可能就是刷短視頻看到某個項目很火，就盲目投入了。但實際上開店后，運(yùn)作起來，就發(fā)現(xiàn)和品牌當(dāng)初承諾的差距很大，等到他們想把整店再轉(zhuǎn)讓給別人時，才發(fā)現(xiàn)自己加盟的品牌根本就沒什么影響力，甚至有些可能就是專門割韭菜的快招公司。”老吳說道。
微姐則發(fā)現(xiàn)，近兩年，模式重、成本高的中大型餐飲店更容易倒閉，也很難轉(zhuǎn)讓出去。
如微姐所說，自己今年接手的轉(zhuǎn)讓門店里，茶樓/茶館、火鍋店的轉(zhuǎn)出是最多的兩類。茶樓之所以難長久，主要就在于投資、模式較重，且顧客對茶樓的消費(fèi)是選擇性消費(fèi)，不具備剛需。
火鍋店也有類似的通病?！盎疱伒甑哪Ｐ鸵脖容^重，動輒100平米起步，成本高，經(jīng)營起來的壓力會很大?，F(xiàn)在在重慶，轉(zhuǎn)出最多的就是火鍋店了，包括一些開在社區(qū)，房租成本壓力相對較低的火鍋店也有開始往外轉(zhuǎn)了，說白了都是因為收入包不住成本?！?/p>
企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年年末時，火鍋相關(guān)存量企業(yè)有超41萬家。但截至今年8月底，火鍋相關(guān)存量企業(yè)僅有約40萬家。這意味著，今年以來，更多火鍋店選擇了離場。
04 去年加價搶鋪、今年0元轉(zhuǎn)讓，餐飲創(chuàng)業(yè)進(jìn)入“冷靜觀察期”
在“開一天，虧一天”的重壓之下，一批餐飲人開始選擇轉(zhuǎn)店離場。但如今想要將店面成功轉(zhuǎn)出已非易事，餐飲店的轉(zhuǎn)讓周期也在被不斷拉長。
微姐表示，今年以來，盡管尋租的人不少，但大家都不再急著出手了。
“以前好店不等人，那些好地段的門店，可遇不可求。如果是真心實意要干餐飲的，基本上看過門店，當(dāng)天就能敲定下來。偶爾還會遇上，多個尋租方看上同一個鋪面的情況，這個時候轉(zhuǎn)出方就可能會臨時加價，來決定最后將店面轉(zhuǎn)給誰?！?/p>
但現(xiàn)在卻是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店為例，臨街，而且還是大型社區(qū)底商，客流量有保證。門店面積60多平，租金一個月6000元。放在過去絕對是搶手的商鋪。而現(xiàn)在，放出轉(zhuǎn)讓信息后，問詢的人不少，但很多人問過就沒了下文。微姐也有帶一些有意向的租客去現(xiàn)場看了該店。但看完后，有些人會嫌店面太大，也有些人覺得門店太舊，還有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”
如同房地產(chǎn)行業(yè)的“買漲不買跌”規(guī)律，如今的餐飲創(chuàng)業(yè)者，面對大量轉(zhuǎn)出的店鋪，普遍會再觀望，這也進(jìn)一步增加了餐飲店轉(zhuǎn)讓出去的難度。
“之前如果有5-10個看店客戶，基本上就能成交，但現(xiàn)在一家店平均要對接30個以上的客戶，最后才有可能成交?！蔽⒔阏f道。
圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝
老吳也表示：“現(xiàn)在大部分餐飲店轉(zhuǎn)讓都需要‘等’，至少2-3個月，才有可能轉(zhuǎn)讓出去?！?/p>
尋租方反復(fù)觀望的同時，還會對門店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金等反復(fù)盤算。
“以前那一套靠‘不斷開店轉(zhuǎn)店賺轉(zhuǎn)讓費(fèi)’的做法早已行不通了?，F(xiàn)在不少人選店，會首選租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)更低的門店?！崩蠀且詮V州地區(qū)的餐飲店轉(zhuǎn)讓為例介紹，不同地段、不同面積、不同裝修的門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)會有差別，但轉(zhuǎn)讓費(fèi)超過10萬元的，就很少有人問津了。
阿華曾經(jīng)手過一家近40平的快餐店，位于廣州某大型社區(qū)的臨街路口，人流量不錯，一開始轉(zhuǎn)出方提出要12萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，一直沒人接手，等了幾個月實在耗不下去了，直接將轉(zhuǎn)讓費(fèi)砍半，最后才轉(zhuǎn)讓出去。
阿華也表示，現(xiàn)在在廣州客村，很多餐飲店為了能快速轉(zhuǎn)出，甚至?xí)敢狻?元轉(zhuǎn)讓”。
面對轉(zhuǎn)讓費(fèi)不斷壓低，轉(zhuǎn)出方往往就會選擇“空轉(zhuǎn)”的方式，將店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及貨品等賣給其它買家或二手設(shè)備回收商，獲取額外收益，以此降低損失。像微姐接手的火鍋店和茶樓，店老板在決定轉(zhuǎn)出門店時，通常都會先聯(lián)系一些二手設(shè)備回收商，將店內(nèi)的桌椅、設(shè)備等轉(zhuǎn)賣給二手設(shè)備商，以此來填補(bǔ)低轉(zhuǎn)讓費(fèi)的損失。
這也正是餐飲收尸人這門行當(dāng)能興起的主要原因。
值得一提的是，大部分餐飲老板即便轉(zhuǎn)出了門店，但心里還是會多有不甘。
在老吳接待的客戶里，就有不少人轉(zhuǎn)出門店時態(tài)度很堅決，但過不了多久，又會回過頭來找到轉(zhuǎn)店人，想再承租一個新的店面繼續(xù)干餐飲。“尤其是那些干了很多年餐飲的人，除了餐飲，他們已經(jīng)不知道能干什么了。”