文 | 深氪新消費(fèi) 沐九九

時(shí)隔28年，周星馳知名喜劇電影《食神》在各大影院重映，影片中那碗黯然銷魂飯勾起了不少觀眾的食欲。

“很久沒去太興了，才發(fā)現(xiàn)廣州所有的太興餐廳都關(guān)店了?！庇芯W(wǎng)友在社交平臺(tái)上表示。

窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，目前太興餐廳在內(nèi)地僅剩6家門店。距離2019年年底的58家門店，相去甚遠(yuǎn)。

無獨(dú)有偶，香港茶餐廳頂流翠華公布的財(cái)報(bào)顯示，2023財(cái)年，其在大灣區(qū)關(guān)閉了7間合約到期的門店，內(nèi)地餐廳凈減少3家，香港門店凈減少5家。

翠華、太興的窘境，折射出香港茶餐廳的困境：從排隊(duì)如潮，到風(fēng)光不再。

你有多久沒有去過茶餐廳了？

01 “太興們”的狂歡

很多人不知道，在香港遍地都是的茶餐廳其實(shí)是一個(gè)“混血兒”。

20世紀(jì)40年代，隨著西方生活方式在中國(guó)香港流行，高級(jí)西餐與香港本土的冰室（主要售賣冷飲、冰品和三明治等產(chǎn)品）發(fā)生碰撞，香港人將兩者結(jié)合推出了茶餐廳。

香港專欄作家馬家輝曾這樣形容香港的茶餐廳文化：“不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包羅在碗筷刀叉之間，是具體而微的全球化象征?！?/p>

到八十年代，各式各樣的茶餐廳遍布在香港大街小巷。

1989年，陳永安及袁志明等人在香港西灣河太安樓開了第一家太興快餐店。起初它只是一個(gè)小燒味鋪，后來迎合市場(chǎng)潮流，增加品類，逐漸擴(kuò)大成茶餐廳。

90年代以后，頻繁的貿(mào)易往來以及香港影視在內(nèi)地流行，讓內(nèi)地年輕人對(duì)香港美食心生向往，由此吸引了不少茶餐廳經(jīng)營(yíng)者北上逐金，包括大家樂、避風(fēng)塘、新旺、表叔茶餐廳等品牌紛紛進(jìn)入內(nèi)地。

2004年，太興跟著進(jìn)入內(nèi)地，在深圳開出內(nèi)地首家門店，取名“太興燒味餐廳”。

太興登陸深圳之后，引發(fā)消費(fèi)者追捧，用餐高峰常常一座難求、排隊(duì)如潮。僅用半年時(shí)間，深圳太興就實(shí)現(xiàn)了盈利。

之后，太興又陸續(xù)在北京、上海、杭州、沈陽(yáng)、廣州、濟(jì)南等城市開設(shè)分店。

值得一提的是，太興餐廳之所以能在香港大面積開店、具有高知名度，除了產(chǎn)品本身給予保障外，還有后期進(jìn)入香港各大購(gòu)物中心，抓住新的消費(fèi)場(chǎng)景所致。

在內(nèi)地門店選址上，太興餐廳采用了同種方式，即以購(gòu)物中心作為選址標(biāo)準(zhǔn)。除開在羅湖區(qū)嘉賓路華潤(rùn)萬象城對(duì)面的內(nèi)地首店外，太興在2009年進(jìn)入北京時(shí)，也是將餐廳開在了王府井的apm。

對(duì)此，現(xiàn)任太興集團(tuán)總經(jīng)理的陳家強(qiáng)曾對(duì)媒體透露，之所以選擇該位置，一是因?yàn)槠放茝南愀蹃淼奖本瑢?duì)北京的情況還不是很了解，借助王府井和apm帶來的吸引力能夠?qū)崿F(xiàn)“大樹底下好乘涼”，無需擔(dān)心客流；二來，amp消費(fèi)群體定位與太興餐廳的定位相契合，都是年輕時(shí)尚白領(lǐng)。但從后期太興的擴(kuò)張路徑來看，看中購(gòu)物中心帶來的客流或許是影響選址的主要因素。

事實(shí)確實(shí)如此。隨著2010年以后內(nèi)地購(gòu)物中心進(jìn)入紅利期，太興餐廳也由此迎來了好的發(fā)展機(jī)遇。

但餐飲的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還是在口味上。據(jù)了解，針對(duì)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，太興餐廳會(huì)因地制宜進(jìn)行調(diào)整，在華東地區(qū)會(huì)偏甜一點(diǎn)，北方偏咸一點(diǎn)，而東北地區(qū)則要大份一點(diǎn)。

憑借著這種差異化管理方式，太興餐廳在內(nèi)地獲得了大批粉絲追捧。

2019年6月，太興集團(tuán)在港交所上市，年底太興餐廳在內(nèi)地的門店達(dá)到58家。然而出道即巔峰，2019年后太興餐廳便出現(xiàn)增速放緩，如今集團(tuán)不僅凈利潤(rùn)大跌76.35%，僅1072.00萬港元，閉店更是如影隨形。今年3月份，太興廣州最后一家門店關(guān)閉，而在此之前廣州的門店數(shù)量?jī)H次于深圳。

時(shí)至今日，太興餐廳在內(nèi)地僅剩下6家門店，在社交平臺(tái)上甚至一度被誤認(rèn)為已經(jīng)消失的門店。

02 茶餐廳集體沒落

對(duì)于業(yè)績(jī)的困境，太興在財(cái)報(bào)中解釋稱，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)餐飲的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，今年上半年，餐飲市場(chǎng)整體下降30%-35%，部分品類下跌幅度超過50%，連剛需的快餐，下滑幅度都超過25%。同時(shí)企查查結(jié)果顯示，今年第1季中國(guó)注銷和吊銷營(yíng)運(yùn)的餐飲企業(yè)約46萬家，較去年同期猛增232.6%。

這其中，位于購(gòu)物中心的餐飲門店無疑是重災(zāi)區(qū)。正和島曾做過一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全國(guó)購(gòu)物中心場(chǎng)日均客流4.7萬人，到2023年，這一數(shù)據(jù)降至2萬人。

對(duì)于依賴購(gòu)物中心成長(zhǎng)起來的太興來說，購(gòu)物中心人流量減少或許是造成門店客流量減少、業(yè)績(jī)下滑的直接原因。

與此同時(shí)，香港文化影響力減弱也在拉慢茶餐廳的發(fā)展。如今，香港影片電視劇在國(guó)內(nèi)的影響力大不如前，即使是《食神》這樣的經(jīng)典電影在內(nèi)地重映，其掀起的票房水花也是微乎其微。這意味著，如果沒有改變，當(dāng)初借助香港文化完成輸出的茶餐廳也面臨式微的局面。

百度指數(shù)提供的數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一觀點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，自2016年以來，茶餐廳的搜索熱度持續(xù)下降，幾乎與港片的衰落一致。

但拋開這些外在因素來看，以太興為代表的茶餐廳本身也存在諸多問題，也就是上文提到的變與不變。

自進(jìn)入內(nèi)地以后，茶餐廳可謂實(shí)現(xiàn)了甄嬛到鈕祜祿式的躍級(jí)轉(zhuǎn)變，從在香港類似“沙縣小吃”的平價(jià)餐廳搖身一變成為高端餐飲的代表。據(jù)界面新聞此前報(bào)道，咨詢公司Frost &Sullivan曾統(tǒng)計(jì)過連鎖茶餐廳的消費(fèi)數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示內(nèi)地的客單價(jià)在200元人民幣以上，是香港人均80元人民幣左右客單價(jià)的2.5倍。

當(dāng)消費(fèi)熱情過盛，定位高價(jià)的茶餐廳或許不乏追捧者，然而隨著新鮮感消逝，過高的價(jià)格反而成為掣肘，削弱了消費(fèi)者進(jìn)店的欲望。

另一方面，進(jìn)入內(nèi)地二十幾年，各大茶餐廳拿得出手、抗打的產(chǎn)品依舊是老幾樣，黯然銷魂飯、叉燒滑滑蛋飯、瀑布豬扒包、菠蘿包等，產(chǎn)品及裝修都存在同質(zhì)化的問題，容易產(chǎn)生審美疲勞。

換句話說，當(dāng)下，在產(chǎn)品缺乏亮點(diǎn)，價(jià)格又過高的情況下，不止太興，包括翠華、紅茶冰室等人氣餐廳均在縮減門店。因此，擺在內(nèi)地茶餐廳面前的，是如何挽救頹勢(shì)衰敗的行業(yè)這一共同難題。

第一劍，刺向了價(jià)格。

以同為太興集團(tuán)旗下的敏華冰廳為例，憑借著人均60元的價(jià)格、極致的港風(fēng)裝修風(fēng)格和花式的營(yíng)銷手段，僅用了三年便攻克了內(nèi)地這塊難啃的硬骨頭，成為集團(tuán)增長(zhǎng)的第二曲線。

與此同時(shí)，包括克茗冰室、文通冰室、九記冰廳在內(nèi)的新派茶餐廳，也在因?yàn)閼雅f港風(fēng)裝潢、高性價(jià)比的產(chǎn)品深受追捧，甚至出現(xiàn)“一天翻臺(tái)25次”、“排隊(duì)5小時(shí)”的火爆盛況。就連翠華這類老牌茶餐廳也在下調(diào)價(jià)格自救。

即便如此，茶餐廳依舊頹勢(shì)難掩，就連新式茶餐廳也在短暫狂歡后進(jìn)入冷淡期。以被譽(yù)為“香港金牌茶餐廳”的“肥韜”為例，其2021年9月在廣州開店時(shí)因3元菠蘿包高性價(jià)比刷爆熱度，然而不到三年，該店就以結(jié)業(yè)關(guān)門。

可見，在價(jià)格愈發(fā)內(nèi)卷的餐飲市場(chǎng)，僅靠低價(jià)難以說服消費(fèi)者。

然而太興依舊不死心。最新財(cái)報(bào)中，集團(tuán)表示太興除加強(qiáng)乳豬及盆菜等副線產(chǎn)品推廣，為顧客提供更多產(chǎn)品選擇外，還要優(yōu)化價(jià)格設(shè)定，推出具有吸引力的晚市套餐優(yōu)惠，以提高客流量與營(yíng)業(yè)額，從而令收益實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)。

此外，太興還將自己的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)重新放回到選址上。今年6月，太興深圳機(jī)場(chǎng)開業(yè)。對(duì)此，太興集團(tuán)財(cái)報(bào)中提到，集團(tuán)分別在重要的交通樞紐杭州東站和深圳寶安機(jī)場(chǎng)開設(shè)敏華冰廳和太興餐廳，充分利用其高客流量的優(yōu)勢(shì)，提升盈利能力。

但具體實(shí)踐效果如何，參考隔壁的滿記甜品或許能找到答案。

前段時(shí)間，滿記甜品推出了48一位的甜品自助餐，雖然活動(dòng)期間門店大排長(zhǎng)龍，但在社交平臺(tái)上清一色的評(píng)論卻是“太甜了，有點(diǎn)膩”“一口氣吃了5個(gè)，今年不想再吃任何甜的東西了”……由此可見，價(jià)格并不能解決所有問題，產(chǎn)品才是根本。

不過，就實(shí)際情況來說，茶餐廳的問題遠(yuǎn)比港式甜品復(fù)雜，如果港式甜品面對(duì)的只是喜茶這類茶飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們，那么一向主打多元化的茶餐廳則是四面受敵，任何一個(gè)餐飲品類都可能奪去它的戰(zhàn)場(chǎng)。

到那時(shí)，等待茶餐廳們的，會(huì)是許留山一樣的結(jié)局嗎？

03 寫在最后

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，昔日內(nèi)地對(duì)香港的追捧發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。

根據(jù)香港入境事務(wù)處最新數(shù)據(jù)，2023年全年香港居民約有5300萬人次北上。歷史罕見地大幅反超了訪港內(nèi)地旅客的人次。按照香港750萬人口計(jì)算，2023年平均每個(gè)香港人至少進(jìn)入內(nèi)地7次。每逢周末節(jié)假日，不少香港人在深圳奶茶店、網(wǎng)紅店大排長(zhǎng)龍。

在此基礎(chǔ)上，當(dāng)年茶餐廳進(jìn)軍內(nèi)地事件再度重現(xiàn)，只不過這次的主角換成了內(nèi)地餐飲企業(yè)。據(jù)了解，包括蜜雪冰城、太二酸菜魚、木屋燒烤等紛紛進(jìn)入港澳開店。有媒體統(tǒng)計(jì)，去年進(jìn)入港澳開店的18家餐飲品牌中，有10家的總部位于廣州、深圳。

當(dāng)這些內(nèi)地餐飲品牌帶著極致性價(jià)比在香港大殺四方時(shí)，留給包括茶餐廳在內(nèi)的香港餐飲企業(yè)的又會(huì)是什么呢？

參考資料：

《港式茶餐廳，困于“港風(fēng)”》

《從火爆內(nèi)地到虧損4500萬，香港茶餐廳為什么不行了？》

《一天翻臺(tái)25次，新派茶餐廳靠“走老路”逆勢(shì)崛起！》