文 | 深氪新消費(fèi) 沐九九
時隔28年，周星馳知名喜劇電影《食神》在各大影院重映，影片中那碗黯然銷魂飯勾起了不少觀眾的食欲。
“很久沒去太興了，才發(fā)現(xiàn)廣州所有的太興餐廳都關(guān)店了。”有網(wǎng)友在社交平臺上表示。
窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，目前太興餐廳在內(nèi)地僅剩6家門店。距離2019年年底的58家門店，相去甚遠(yuǎn)。
無獨(dú)有偶，香港茶餐廳頂流翠華公布的財報顯示，2023財年，其在大灣區(qū)關(guān)閉了7間合約到期的門店，內(nèi)地餐廳凈減少3家，香港門店凈減少5家。
翠華、太興的窘境，折射出香港茶餐廳的困境：從排隊(duì)如潮，到風(fēng)光不再。
你有多久沒有去過茶餐廳了？
01 “太興們”的狂歡
很多人不知道，在香港遍地都是的茶餐廳其實(shí)是一個“混血兒”。
20世紀(jì)40年代，隨著西方生活方式在中國香港流行，高級西餐與香港本土的冰室（主要售賣冷飲、冰品和三明治等產(chǎn)品）發(fā)生碰撞，香港人將兩者結(jié)合推出了茶餐廳。
香港專欄作家馬家輝曾這樣形容香港的茶餐廳文化：“不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包羅在碗筷刀叉之間，是具體而微的全球化象征?！?/p>
到八十年代，各式各樣的茶餐廳遍布在香港大街小巷。
1989年，陳永安及袁志明等人在香港西灣河太安樓開了第一家太興快餐店。起初它只是一個小燒味鋪，后來迎合市場潮流，增加品類，逐漸擴(kuò)大成茶餐廳。
90年代以后，頻繁的貿(mào)易往來以及香港影視在內(nèi)地流行，讓內(nèi)地年輕人對香港美食心生向往，由此吸引了不少茶餐廳經(jīng)營者北上逐金，包括大家樂、避風(fēng)塘、新旺、表叔茶餐廳等品牌紛紛進(jìn)入內(nèi)地。
2004年，太興跟著進(jìn)入內(nèi)地，在深圳開出內(nèi)地首家門店，取名“太興燒味餐廳”。
太興登陸深圳之后，引發(fā)消費(fèi)者追捧，用餐高峰常常一座難求、排隊(duì)如潮。僅用半年時間，深圳太興就實(shí)現(xiàn)了盈利。
之后，太興又陸續(xù)在北京、上海、杭州、沈陽、廣州、濟(jì)南等城市開設(shè)分店。
值得一提的是，太興餐廳之所以能在香港大面積開店、具有高知名度，除了產(chǎn)品本身給予保障外，還有后期進(jìn)入香港各大購物中心，抓住新的消費(fèi)場景所致。
在內(nèi)地門店選址上，太興餐廳采用了同種方式，即以購物中心作為選址標(biāo)準(zhǔn)。除開在羅湖區(qū)嘉賓路華潤萬象城對面的內(nèi)地首店外，太興在2009年進(jìn)入北京時，也是將餐廳開在了王府井的apm。
對此，現(xiàn)任太興集團(tuán)總經(jīng)理的陳家強(qiáng)曾對媒體透露，之所以選擇該位置，一是因?yàn)槠放茝南愀蹃淼奖本瑢Ρ本┑那闆r還不是很了解，借助王府井和apm帶來的吸引力能夠?qū)崿F(xiàn)“大樹底下好乘涼”，無需擔(dān)心客流；二來，amp消費(fèi)群體定位與太興餐廳的定位相契合，都是年輕時尚白領(lǐng)。但從后期太興的擴(kuò)張路徑來看，看中購物中心帶來的客流或許是影響選址的主要因素。
事實(shí)確實(shí)如此。隨著2010年以后內(nèi)地購物中心進(jìn)入紅利期，太興餐廳也由此迎來了好的發(fā)展機(jī)遇。
但餐飲的經(jīng)營重點(diǎn)還是在口味上。據(jù)了解，針對不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，太興餐廳會因地制宜進(jìn)行調(diào)整，在華東地區(qū)會偏甜一點(diǎn)，北方偏咸一點(diǎn)，而東北地區(qū)則要大份一點(diǎn)。
憑借著這種差異化管理方式，太興餐廳在內(nèi)地獲得了大批粉絲追捧。
2019年6月，太興集團(tuán)在港交所上市，年底太興餐廳在內(nèi)地的門店達(dá)到58家。然而出道即巔峰，2019年后太興餐廳便出現(xiàn)增速放緩，如今集團(tuán)不僅凈利潤大跌76.35%，僅1072.00萬港元，閉店更是如影隨形。今年3月份，太興廣州最后一家門店關(guān)閉，而在此之前廣州的門店數(shù)量僅次于深圳。
時至今日，太興餐廳在內(nèi)地僅剩下6家門店，在社交平臺上甚至一度被誤認(rèn)為已經(jīng)消失的門店。
02 茶餐廳集體沒落
對于業(yè)績的困境，太興在財報中解釋稱，中國內(nèi)地市場餐飲的低價競爭越來越激烈。
據(jù)紅餐網(wǎng)報道，今年上半年，餐飲市場整體下降30%-35%，部分品類下跌幅度超過50%，連剛需的快餐，下滑幅度都超過25%。同時企查查結(jié)果顯示，今年第1季中國注銷和吊銷營運(yùn)的餐飲企業(yè)約46萬家，較去年同期猛增232.6%。
這其中，位于購物中心的餐飲門店無疑是重災(zāi)區(qū)。正和島曾做過一組數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年全國購物中心場日均客流4.7萬人，到2023年，這一數(shù)據(jù)降至2萬人。
對于依賴購物中心成長起來的太興來說，購物中心人流量減少或許是造成門店客流量減少、業(yè)績下滑的直接原因。
與此同時，香港文化影響力減弱也在拉慢茶餐廳的發(fā)展。如今，香港影片電視劇在國內(nèi)的影響力大不如前，即使是《食神》這樣的經(jīng)典電影在內(nèi)地重映，其掀起的票房水花也是微乎其微。這意味著，如果沒有改變，當(dāng)初借助香港文化完成輸出的茶餐廳也面臨式微的局面。
百度指數(shù)提供的數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一觀點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，自2016年以來，茶餐廳的搜索熱度持續(xù)下降，幾乎與港片的衰落一致。
但拋開這些外在因素來看，以太興為代表的茶餐廳本身也存在諸多問題，也就是上文提到的變與不變。
自進(jìn)入內(nèi)地以后，茶餐廳可謂實(shí)現(xiàn)了甄嬛到鈕祜祿式的躍級轉(zhuǎn)變，從在香港類似“沙縣小吃”的平價餐廳搖身一變成為高端餐飲的代表。據(jù)界面新聞此前報道，咨詢公司Frost &Sullivan曾統(tǒng)計過連鎖茶餐廳的消費(fèi)數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示內(nèi)地的客單價在200元人民幣以上，是香港人均80元人民幣左右客單價的2.5倍。
當(dāng)消費(fèi)熱情過盛，定位高價的茶餐廳或許不乏追捧者，然而隨著新鮮感消逝，過高的價格反而成為掣肘，削弱了消費(fèi)者進(jìn)店的欲望。
另一方面，進(jìn)入內(nèi)地二十幾年，各大茶餐廳拿得出手、抗打的產(chǎn)品依舊是老幾樣，黯然銷魂飯、叉燒滑滑蛋飯、瀑布豬扒包、菠蘿包等，產(chǎn)品及裝修都存在同質(zhì)化的問題，容易產(chǎn)生審美疲勞。
換句話說，當(dāng)下，在產(chǎn)品缺乏亮點(diǎn)，價格又過高的情況下，不止太興，包括翠華、紅茶冰室等人氣餐廳均在縮減門店。因此，擺在內(nèi)地茶餐廳面前的，是如何挽救頹勢衰敗的行業(yè)這一共同難題。
第一劍，刺向了價格。
以同為太興集團(tuán)旗下的敏華冰廳為例，憑借著人均60元的價格、極致的港風(fēng)裝修風(fēng)格和花式的營銷手段，僅用了三年便攻克了內(nèi)地這塊難啃的硬骨頭，成為集團(tuán)增長的第二曲線。
與此同時，包括克茗冰室、文通冰室、九記冰廳在內(nèi)的新派茶餐廳，也在因?yàn)閼雅f港風(fēng)裝潢、高性價比的產(chǎn)品深受追捧，甚至出現(xiàn)“一天翻臺25次”、“排隊(duì)5小時”的火爆盛況。就連翠華這類老牌茶餐廳也在下調(diào)價格自救。
即便如此，茶餐廳依舊頹勢難掩，就連新式茶餐廳也在短暫狂歡后進(jìn)入冷淡期。以被譽(yù)為“香港金牌茶餐廳”的“肥韜”為例，其2021年9月在廣州開店時因3元菠蘿包高性價比刷爆熱度，然而不到三年，該店就以結(jié)業(yè)關(guān)門。
可見，在價格愈發(fā)內(nèi)卷的餐飲市場，僅靠低價難以說服消費(fèi)者。
然而太興依舊不死心。最新財報中，集團(tuán)表示太興除加強(qiáng)乳豬及盆菜等副線產(chǎn)品推廣，為顧客提供更多產(chǎn)品選擇外，還要優(yōu)化價格設(shè)定，推出具有吸引力的晚市套餐優(yōu)惠，以提高客流量與營業(yè)額，從而令收益實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)增長。
此外，太興還將自己的經(jīng)營重點(diǎn)重新放回到選址上。今年6月，太興深圳機(jī)場開業(yè)。對此，太興集團(tuán)財報中提到，集團(tuán)分別在重要的交通樞紐杭州東站和深圳寶安機(jī)場開設(shè)敏華冰廳和太興餐廳，充分利用其高客流量的優(yōu)勢，提升盈利能力。
但具體實(shí)踐效果如何，參考隔壁的滿記甜品或許能找到答案。
前段時間，滿記甜品推出了48一位的甜品自助餐，雖然活動期間門店大排長龍，但在社交平臺上清一色的評論卻是“太甜了，有點(diǎn)膩”“一口氣吃了5個，今年不想再吃任何甜的東西了”……由此可見，價格并不能解決所有問題，產(chǎn)品才是根本。
不過，就實(shí)際情況來說，茶餐廳的問題遠(yuǎn)比港式甜品復(fù)雜，如果港式甜品面對的只是喜茶這類茶飲競爭對手們，那么一向主打多元化的茶餐廳則是四面受敵，任何一個餐飲品類都可能奪去它的戰(zhàn)場。
到那時，等待茶餐廳們的，會是許留山一樣的結(jié)局嗎？
03 寫在最后
一個有趣的現(xiàn)象是，昔日內(nèi)地對香港的追捧發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。
根據(jù)香港入境事務(wù)處最新數(shù)據(jù)，2023年全年香港居民約有5300萬人次北上。歷史罕見地大幅反超了訪港內(nèi)地旅客的人次。按照香港750萬人口計算，2023年平均每個香港人至少進(jìn)入內(nèi)地7次。每逢周末節(jié)假日，不少香港人在深圳奶茶店、網(wǎng)紅店大排長龍。
在此基礎(chǔ)上，當(dāng)年茶餐廳進(jìn)軍內(nèi)地事件再度重現(xiàn)，只不過這次的主角換成了內(nèi)地餐飲企業(yè)。據(jù)了解，包括蜜雪冰城、太二酸菜魚、木屋燒烤等紛紛進(jìn)入港澳開店。有媒體統(tǒng)計，去年進(jìn)入港澳開店的18家餐飲品牌中，有10家的總部位于廣州、深圳。
當(dāng)這些內(nèi)地餐飲品牌帶著極致性價比在香港大殺四方時，留給包括茶餐廳在內(nèi)的香港餐飲企業(yè)的又會是什么呢？
參考資料：
《港式茶餐廳，困于“港風(fēng)”》
《從火爆內(nèi)地到虧損4500萬，香港茶餐廳為什么不行了？》
《一天翻臺25次，新派茶餐廳靠“走老路”逆勢崛起！》