文 | 紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯 | 景雪
重生之2元燒烤、00后2元燒烤、XX首家2元燒烤……2元燒烤攤越來(lái)越多了。
紅餐網(wǎng)注意到，今年以來(lái)，上海、蘇州、玉林、廣州、佛山等地冒出了一批2元燒烤攤。
這些2元燒烤攤主打一個(gè)簡(jiǎn)易，一部推車(chē)，一臺(tái)燒烤爐，再擺上一塊寫(xiě)有“2元燒烤”的簡(jiǎn)易招牌，擺攤賣(mài)燒烤的生意便由此開(kāi)啟。
而這些2元燒烤攤吸引人的方法幾乎如出一轍：會(huì)強(qiáng)調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，同時(shí)會(huì)突出各類食材的低價(jià)，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。
那么，問(wèn)題來(lái)了，賣(mài)這么便宜，還能新鮮現(xiàn)串，2元燒烤攤到底賺不賺錢(qián)？紅餐網(wǎng)采訪了一批2元燒烤攤攤主，一起一探究竟。
01 2元燒烤引發(fā)擺攤熱潮
最近，社交平臺(tái)涌現(xiàn)出一批分享自己擺攤?cè)粘５膭?chuàng)業(yè)者，他們擺攤有一個(gè)共同特點(diǎn)——主打2元燒烤。
“從5、6月份開(kāi)始，玉林多出很多2元燒烤攤，而且都是新鮮現(xiàn)串的。”在廣西玉林開(kāi)燒烤店的老板張林（化名）告訴紅餐網(wǎng)，玉林2元燒烤的風(fēng)最早是從新民路一家2元燒烤攤吹起的。
張林稱，這家2元燒烤攤晚上7、8點(diǎn)開(kāi)業(yè)，經(jīng)常排隊(duì)，去晚了就得等上一兩個(gè)小時(shí)。因?yàn)榭吹竭@家攤位生意爆火，后面很多人模仿，所以現(xiàn)在玉林多出了很多這樣的2元燒烤攤。
玉林00后余熙（化名）也稱，現(xiàn)在玉林遍地是2元燒烤。據(jù)他說(shuō)，自己住的奧園廣場(chǎng)附近，最近就多了一個(gè)2元燒烤攤。“每天晚上8點(diǎn)開(kāi)始，攤前就圍著一群人。一直到晚上12點(diǎn)，這家燒烤攤都很熱鬧?！?/p>
圖片來(lái)源：受訪者供圖
紅餐網(wǎng)注意到，玉林以外，南寧、柳州、梧州等廣西多地也開(kāi)始出現(xiàn)2元燒烤攤，不少還標(biāo)榜自己是“XX首家2元燒烤”。從這些攤主在社交平臺(tái)分享的內(nèi)容看，大多開(kāi)始擺攤不過(guò)一個(gè)多月。
廣西不是特例，上海、蘇州、衢州、廣州、佛山等地也掀起一股2元燒烤擺攤熱潮。
在廣州，紅餐網(wǎng)注意到，近2個(gè)月，在白云、番禺、天河、海珠、花都等各區(qū)都有出現(xiàn)了2元燒烤。像海珠區(qū)的城中村——客村附近，已經(jīng)有不少于4家賣(mài)燒烤的攤位，這些攤位都叫“XX濕辣牛肉”，只賣(mài)2元一串的牛肉。家住客村的白領(lǐng)盼盼告訴紅餐網(wǎng)，其中一個(gè)網(wǎng)紅小攤“阿振濕辣牛肉”每晚都排長(zhǎng)隊(duì)，晚上7點(diǎn)開(kāi)攤就能排到60多號(hào)。
圖片來(lái)源：受訪者供圖
去年8月，原本跟人合伙開(kāi)炸串店的郭二七，也在上海擺攤賣(mài)起了2元燒烤。
郭二七表示，自己最早是在上海松江區(qū)擺攤賣(mài)2元燒烤，后來(lái)因?yàn)樯饣鸨?，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了寶山區(qū)，復(fù)制了一個(gè)2元燒烤攤?！白钤缥覀償[攤賣(mài)燒烤的時(shí)候，是5塊錢(qián)一串，生意不好。后來(lái)把羊肉的價(jià)格打下來(lái)，只賣(mài)2塊，突出2元一串的特色，很快就火起來(lái)了?！?/p>
2元燒烤攤越來(lái)越火，如今，還有攤主開(kāi)出了2元燒烤店。
像郭二七，就在自己攤位的周邊開(kāi)出了2元燒烤店?！跋葦[攤積累了粉絲之后，就可以通過(guò)開(kāi)店進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模?！?/p>
目前，郭二七已經(jīng)開(kāi)出了3家2元燒烤店。
郭二七還告訴紅餐網(wǎng)，有一些從他門(mén)店出去的燒烤師傅，自己也開(kāi)了2元燒烤攤、2元燒烤店。有個(gè)做的比較好的燒烤師傅，自己出去單干后，已經(jīng)開(kāi)出兩家2元燒烤店。
值得一提的是，在上海、廣東陽(yáng)江等地，目前也都出現(xiàn)了2元燒烤店。但在全國(guó)范圍內(nèi)，2元燒烤仍是以擺攤為主。
02 新鮮現(xiàn)串、限量售賣(mài)，主打產(chǎn)品2元一串
眼下，2元燒烤似乎正在引發(fā)新一波創(chuàng)業(yè)潮，而這些2元燒烤攤在產(chǎn)品和模式上也有很多共通之處。
從產(chǎn)品定價(jià)上看，2元燒烤攤的牛肉、羊肉、五花肉等肉類大多為2元/串，部分素菜只要1元一串，僅有烤羊腰、羊排等會(huì)貴一些，價(jià)格大概會(huì)去到20元/串。
據(jù)多位2元燒烤攤主分享，自己攤位上的產(chǎn)品種類不會(huì)設(shè)置太多，一般在5-10種，稍微豐富一些的也不過(guò)20多種，且大都以牛肉、羊肉為主。
圖片來(lái)源：受訪者供圖
另外，這些2元燒烤攤每隔一段時(shí)間還會(huì)更換部分菜品，將素菜類都調(diào)整成應(yīng)季蔬菜。
今年6月，開(kāi)始在梧州開(kāi)2元燒烤攤的張帆（化名）就告訴紅餐網(wǎng)，她每次出攤的產(chǎn)品基本是8-13種，最貴的是排骨，賣(mài)6元/串。青椒、豆腐皮、秋葵等素菜則賣(mài)1元，而牛肉、五花肉等肉類都是2元/串。“排骨不是每天都有，也可能換成胸口油或者雞胗?！?/p>
郭二七的2元燒烤攤價(jià)格更便宜，產(chǎn)品種類有20-30種，其中80%左右都是2元一串。
除了便宜，這批2元燒烤攤還有一個(gè)特色就在于強(qiáng)調(diào)“新鮮現(xiàn)串”。有些是在菜單牌上，還有些是直接在招牌上，會(huì)標(biāo)注“新鮮食材、手工現(xiàn)串”等顯眼字樣。更甚者，有些攤主還會(huì)表示，連燒烤調(diào)料——孜然，都是買(mǎi)回來(lái)自己炒制的。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
在佛山，有一個(gè)2元燒烤攤，還會(huì)在攤位上擺放裝滿食材的大冰箱，一邊是燒烤師傅現(xiàn)烤，另一邊還有人坐著現(xiàn)串。
此外，很多2元燒烤攤創(chuàng)業(yè)者會(huì)利用短視頻分享自己的擺攤經(jīng)歷，隔三岔五就拍攝自己購(gòu)買(mǎi)食材，穿串的視頻，一遍又一遍地告訴消費(fèi)者自己的食材是新鮮的。
都強(qiáng)調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，故而2元燒烤攤的烤串基本都是有限的，賣(mài)完就沒(méi)有了。且這些地?cái)偼ǔ[在社區(qū)、學(xué)校、地鐵口周邊，往來(lái)人流量大，加上價(jià)格親民、現(xiàn)烤出品相對(duì)慢，常常有顧客排隊(duì)。故而，有些2元燒烤店也開(kāi)始通過(guò)線上提前預(yù)訂的方式取代線下排隊(duì)，部分2元燒烤攤還開(kāi)啟了外送業(yè)務(wù)。
總的來(lái)看，這批2元燒烤的走紅無(wú)疑是搭上了“消費(fèi)降級(jí)”的快車(chē)，與當(dāng)下追求性價(jià)比的消費(fèi)趨勢(shì)相契合。
03 1天營(yíng)收上萬(wàn)元，毛利率達(dá)40%-50%
講到這，有餐飲人就好奇了，2元燒烤賣(mài)這么便宜，商家能賺錢(qián)嗎？
郭二七告訴紅餐網(wǎng)，他從去年8月開(kāi)始擺攤，生意最好的時(shí)候，加上酒水一天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到17000多元，賣(mài)出90多斤牛、羊肉。
今年初，開(kāi)2元燒烤店以后，郭二七只保留了一個(gè)2元燒烤攤，生意也不錯(cuò)?！叭粘I(yíng)業(yè)額是4000-5000元，周五、周六的情況可能更好一點(diǎn)，平均下來(lái)一個(gè)月能有14-15萬(wàn)元?！?/p>
據(jù)郭二七介紹，擺攤的招牌產(chǎn)品是牛肉和羊肉，兩者的進(jìn)貨價(jià)一般是在37-40元一斤?！百u(mài)2元一串，羊肉的毛利大概有50%?！?/p>
郭二七的燒烤攤，圖片來(lái)源：受訪者供圖
蘇州擺攤賣(mài)2元燒烤的二胖（化名）也表示，2元燒烤的毛利在40%-50%左右。
今年4月，二胖開(kāi)始擺攤賣(mài)2元燒烤?！爱?dāng)時(shí)在抖音上看到有人干兩元羊肉串，想著投資不多而且還能天天拿到現(xiàn)金，就想試試?！?/p>
二胖告訴紅餐網(wǎng)，最開(kāi)始只賣(mài)2元的牛肉和羊肉，現(xiàn)在又加了豬肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊?qū)毜犬a(chǎn)品。
現(xiàn)在，二胖每天開(kāi)著一輛小三輪擺攤，在大學(xué)旁邊擺攤，通常一天營(yíng)業(yè)額在1000-2000元，生意好的時(shí)候能有3000多元。
“下午5點(diǎn)開(kāi)攤，人多的話一般9、10點(diǎn)就賣(mài)完了，肉一串能掙個(gè)七八毛，素菜能對(duì)半掙?！倍秩缡钦f(shuō)道。
圖片來(lái)源：受訪者供圖
廣州客村擺攤賣(mài)濕辣牛肉的發(fā)仔（化名），擺攤一個(gè)多月，生意還在穩(wěn)步增長(zhǎng)中。天氣好和周末的時(shí)候，一天能賣(mài)出500-600串，不好的時(shí)候也能賣(mài)300-400串。
發(fā)仔直言：“一串賺幾毛錢(qián)，只能說(shuō)是薄利多銷(xiāo)?！?/p>
那么，擺攤賣(mài)2元燒烤的成本高不高呢？不少攤主也跟紅餐網(wǎng)算了一筆賬。
首先是啟動(dòng)資金，2元燒烤攤的設(shè)備一般都很簡(jiǎn)易，所以初期投入并不大。二胖開(kāi)始擺攤的時(shí)候，就是一個(gè)簡(jiǎn)單的小推車(chē)加燒烤爐，投入只有500元。
郭二七也表示，擺攤就是推車(chē)、烤爐、小冰箱等，成本就400-500元?！耙窃偬睃c(diǎn)像樣的東西，比如大一點(diǎn)的推車(chē)和冰箱，也就差不多1000元。”
其次，擺攤能免去高昂的房租成本，且經(jīng)營(yíng)更靈活。發(fā)仔就表示，擺攤不用盤(pán)店面，還可以在不同的地點(diǎn)根據(jù)人流量變化靈活調(diào)整攤位。
人工方面，2元燒烤攤大部分都是攤主和家人或朋友一起，攤位上不會(huì)超過(guò)5個(gè)人。個(gè)別攤位上，甚至可能就只有攤主1人，從頭忙到尾。
人力成本確實(shí)省了不少，但這也意味著，2元燒烤這門(mén)生意本質(zhì)上賺的都是辛苦錢(qián)。
發(fā)仔的小攤就2個(gè)人在做，兩人每天光花在食材準(zhǔn)備、穿串方面的時(shí)間就有6個(gè)小時(shí)，加上擺攤的時(shí)間，一天要干十幾個(gè)小時(shí)。
二胖每天早上7點(diǎn)左右就會(huì)去附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)牛肉、羊肉?！懊刻烊ベI(mǎi)肉回來(lái)現(xiàn)切現(xiàn)穿，肉一天要買(mǎi)十幾斤，我一個(gè)人大概要準(zhǔn)備到出攤（下午5、6點(diǎn)）。”
圖片來(lái)源：受訪者供圖
而對(duì)于那些已經(jīng)將2元燒烤搬進(jìn)門(mén)店的老板來(lái)說(shuō)，可就不能只考慮賺辛苦錢(qián)了。畢竟，開(kāi)店有租金成本。高昂的房租壓力下，2元燒烤店能否持續(xù)盈利恐怕還是個(gè)問(wèn)題。
已經(jīng)開(kāi)了3家2元燒烤店的郭二七就坦言，開(kāi)店沒(méi)有擺攤生意好?！霸诼愤叡容^隨性、自由，很多顧客反而可能看中的就是這個(gè)意境，而開(kāi)店后可能就沒(méi)有那個(gè)感覺(jué)了?！?/p>