文 | 紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯 | 景雪
重生之2元燒烤、00后2元燒烤、XX首家2元燒烤……2元燒烤攤越來越多了。
紅餐網(wǎng)注意到，今年以來，上海、蘇州、玉林、廣州、佛山等地冒出了一批2元燒烤攤。
這些2元燒烤攤主打一個簡易，一部推車，一臺燒烤爐，再擺上一塊寫有“2元燒烤”的簡易招牌，擺攤賣燒烤的生意便由此開啟。
而這些2元燒烤攤吸引人的方法幾乎如出一轍：會強調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，同時會突出各類食材的低價，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。
那么，問題來了，賣這么便宜，還能新鮮現(xiàn)串，2元燒烤攤到底賺不賺錢？紅餐網(wǎng)采訪了一批2元燒烤攤攤主，一起一探究竟。
01 2元燒烤引發(fā)擺攤熱潮
最近，社交平臺涌現(xiàn)出一批分享自己擺攤?cè)粘５膭?chuàng)業(yè)者，他們擺攤有一個共同特點——主打2元燒烤。
“從5、6月份開始，玉林多出很多2元燒烤攤，而且都是新鮮現(xiàn)串的?！痹趶V西玉林開燒烤店的老板張林（化名）告訴紅餐網(wǎng)，玉林2元燒烤的風(fēng)最早是從新民路一家2元燒烤攤吹起的。
張林稱，這家2元燒烤攤晚上7、8點開業(yè)，經(jīng)常排隊，去晚了就得等上一兩個小時。因為看到這家攤位生意爆火，后面很多人模仿，所以現(xiàn)在玉林多出了很多這樣的2元燒烤攤。
玉林00后余熙（化名）也稱，現(xiàn)在玉林遍地是2元燒烤。據(jù)他說，自己住的奧園廣場附近，最近就多了一個2元燒烤攤?！懊刻焱砩?點開始，攤前就圍著一群人。一直到晚上12點，這家燒烤攤都很熱鬧。”
圖片來源：受訪者供圖
紅餐網(wǎng)注意到，玉林以外，南寧、柳州、梧州等廣西多地也開始出現(xiàn)2元燒烤攤，不少還標(biāo)榜自己是“XX首家2元燒烤”。從這些攤主在社交平臺分享的內(nèi)容看，大多開始擺攤不過一個多月。
廣西不是特例，上海、蘇州、衢州、廣州、佛山等地也掀起一股2元燒烤擺攤熱潮。
在廣州，紅餐網(wǎng)注意到，近2個月，在白云、番禺、天河、海珠、花都等各區(qū)都有出現(xiàn)了2元燒烤。像海珠區(qū)的城中村——客村附近，已經(jīng)有不少于4家賣燒烤的攤位，這些攤位都叫“XX濕辣牛肉”，只賣2元一串的牛肉。家住客村的白領(lǐng)盼盼告訴紅餐網(wǎng)，其中一個網(wǎng)紅小攤“阿振濕辣牛肉”每晚都排長隊，晚上7點開攤就能排到60多號。
圖片來源：受訪者供圖
去年8月，原本跟人合伙開炸串店的郭二七，也在上海擺攤賣起了2元燒烤。
郭二七表示，自己最早是在上海松江區(qū)擺攤賣2元燒烤，后來因為生意火爆，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了寶山區(qū)，復(fù)制了一個2元燒烤攤?！白钤缥覀償[攤賣燒烤的時候，是5塊錢一串，生意不好。后來把羊肉的價格打下來，只賣2塊，突出2元一串的特色，很快就火起來了?！?/p>
2元燒烤攤越來越火，如今，還有攤主開出了2元燒烤店。
像郭二七，就在自己攤位的周邊開出了2元燒烤店?！跋葦[攤積累了粉絲之后，就可以通過開店進一步擴大規(guī)模?！?/p>
目前，郭二七已經(jīng)開出了3家2元燒烤店。
郭二七還告訴紅餐網(wǎng)，有一些從他門店出去的燒烤師傅，自己也開了2元燒烤攤、2元燒烤店。有個做的比較好的燒烤師傅，自己出去單干后，已經(jīng)開出兩家2元燒烤店。
值得一提的是，在上海、廣東陽江等地，目前也都出現(xiàn)了2元燒烤店。但在全國范圍內(nèi)，2元燒烤仍是以擺攤為主。
02 新鮮現(xiàn)串、限量售賣，主打產(chǎn)品2元一串
眼下，2元燒烤似乎正在引發(fā)新一波創(chuàng)業(yè)潮，而這些2元燒烤攤在產(chǎn)品和模式上也有很多共通之處。
從產(chǎn)品定價上看，2元燒烤攤的牛肉、羊肉、五花肉等肉類大多為2元/串，部分素菜只要1元一串，僅有烤羊腰、羊排等會貴一些，價格大概會去到20元/串。
據(jù)多位2元燒烤攤主分享，自己攤位上的產(chǎn)品種類不會設(shè)置太多，一般在5-10種，稍微豐富一些的也不過20多種，且大都以牛肉、羊肉為主。
圖片來源：受訪者供圖
另外，這些2元燒烤攤每隔一段時間還會更換部分菜品，將素菜類都調(diào)整成應(yīng)季蔬菜。
今年6月，開始在梧州開2元燒烤攤的張帆（化名）就告訴紅餐網(wǎng)，她每次出攤的產(chǎn)品基本是8-13種，最貴的是排骨，賣6元/串。青椒、豆腐皮、秋葵等素菜則賣1元，而牛肉、五花肉等肉類都是2元/串。“排骨不是每天都有，也可能換成胸口油或者雞胗?！?/p>
郭二七的2元燒烤攤價格更便宜，產(chǎn)品種類有20-30種，其中80%左右都是2元一串。
除了便宜，這批2元燒烤攤還有一個特色就在于強調(diào)“新鮮現(xiàn)串”。有些是在菜單牌上，還有些是直接在招牌上，會標(biāo)注“新鮮食材、手工現(xiàn)串”等顯眼字樣。更甚者，有些攤主還會表示，連燒烤調(diào)料——孜然，都是買回來自己炒制的。
圖片來源：小紅書截圖
在佛山，有一個2元燒烤攤，還會在攤位上擺放裝滿食材的大冰箱，一邊是燒烤師傅現(xiàn)烤，另一邊還有人坐著現(xiàn)串。
此外，很多2元燒烤攤創(chuàng)業(yè)者會利用短視頻分享自己的擺攤經(jīng)歷，隔三岔五就拍攝自己購買食材，穿串的視頻，一遍又一遍地告訴消費者自己的食材是新鮮的。
都強調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，故而2元燒烤攤的烤串基本都是有限的，賣完就沒有了。且這些地攤通常擺在社區(qū)、學(xué)校、地鐵口周邊，往來人流量大，加上價格親民、現(xiàn)烤出品相對慢，常常有顧客排隊。故而，有些2元燒烤店也開始通過線上提前預(yù)訂的方式取代線下排隊，部分2元燒烤攤還開啟了外送業(yè)務(wù)。
總的來看，這批2元燒烤的走紅無疑是搭上了“消費降級”的快車，與當(dāng)下追求性價比的消費趨勢相契合。
03 1天營收上萬元，毛利率達40%-50%
講到這，有餐飲人就好奇了，2元燒烤賣這么便宜，商家能賺錢嗎？
郭二七告訴紅餐網(wǎng)，他從去年8月開始擺攤，生意最好的時候，加上酒水一天營業(yè)額能達到17000多元，賣出90多斤牛、羊肉。
今年初，開2元燒烤店以后，郭二七只保留了一個2元燒烤攤，生意也不錯?！叭粘I業(yè)額是4000-5000元，周五、周六的情況可能更好一點，平均下來一個月能有14-15萬元?！?/p>
據(jù)郭二七介紹，擺攤的招牌產(chǎn)品是牛肉和羊肉，兩者的進貨價一般是在37-40元一斤?！百u2元一串，羊肉的毛利大概有50%?！?/p>
郭二七的燒烤攤，圖片來源：受訪者供圖
蘇州擺攤賣2元燒烤的二胖（化名）也表示，2元燒烤的毛利在40%-50%左右。
今年4月，二胖開始擺攤賣2元燒烤?！爱?dāng)時在抖音上看到有人干兩元羊肉串，想著投資不多而且還能天天拿到現(xiàn)金，就想試試?！?/p>
二胖告訴紅餐網(wǎng)，最開始只賣2元的牛肉和羊肉，現(xiàn)在又加了豬肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊?qū)毜犬a(chǎn)品。
現(xiàn)在，二胖每天開著一輛小三輪擺攤，在大學(xué)旁邊擺攤，通常一天營業(yè)額在1000-2000元，生意好的時候能有3000多元。
“下午5點開攤，人多的話一般9、10點就賣完了，肉一串能掙個七八毛，素菜能對半掙?！倍秩缡钦f道。
圖片來源：受訪者供圖
廣州客村擺攤賣濕辣牛肉的發(fā)仔（化名），擺攤一個多月，生意還在穩(wěn)步增長中。天氣好和周末的時候，一天能賣出500-600串，不好的時候也能賣300-400串。
發(fā)仔直言：“一串賺幾毛錢，只能說是薄利多銷?！?/p>
那么，擺攤賣2元燒烤的成本高不高呢？不少攤主也跟紅餐網(wǎng)算了一筆賬。
首先是啟動資金，2元燒烤攤的設(shè)備一般都很簡易，所以初期投入并不大。二胖開始擺攤的時候，就是一個簡單的小推車加燒烤爐，投入只有500元。
郭二七也表示，擺攤就是推車、烤爐、小冰箱等，成本就400-500元。“要是再添點像樣的東西，比如大一點的推車和冰箱，也就差不多1000元?！?/p>
其次，擺攤能免去高昂的房租成本，且經(jīng)營更靈活。發(fā)仔就表示，擺攤不用盤店面，還可以在不同的地點根據(jù)人流量變化靈活調(diào)整攤位。
人工方面，2元燒烤攤大部分都是攤主和家人或朋友一起，攤位上不會超過5個人。個別攤位上，甚至可能就只有攤主1人，從頭忙到尾。
人力成本確實省了不少，但這也意味著，2元燒烤這門生意本質(zhì)上賺的都是辛苦錢。
發(fā)仔的小攤就2個人在做，兩人每天光花在食材準(zhǔn)備、穿串方面的時間就有6個小時，加上擺攤的時間，一天要干十幾個小時。
二胖每天早上7點左右就會去附近的菜市場買牛肉、羊肉?！懊刻烊ベI肉回來現(xiàn)切現(xiàn)穿，肉一天要買十幾斤，我一個人大概要準(zhǔn)備到出攤（下午5、6點）?！?/p>
圖片來源：受訪者供圖
而對于那些已經(jīng)將2元燒烤搬進門店的老板來說，可就不能只考慮賺辛苦錢了。畢竟，開店有租金成本。高昂的房租壓力下，2元燒烤店能否持續(xù)盈利恐怕還是個問題。
已經(jīng)開了3家2元燒烤店的郭二七就坦言，開店沒有擺攤生意好?！霸诼愤叡容^隨性、自由，很多顧客反而可能看中的就是這個意境，而開店后可能就沒有那個感覺了?！?/p>