文｜紅餐網(wǎng)
黑魚的價格也不例外，今年5月起連漲三個月。
值得注意的是，價格上漲通常意味著能帶來更多利潤，但在業(yè)內(nèi)人士看來，這輪漲價卻有可能導致一批上游廠商集體“出逃”。究竟是怎么回事？
黑魚塘頭價兩個月翻一倍，連鎖反應下有工廠調(diào)價3輪
今年以來，黑魚價格持續(xù)上漲。
首先是黑魚塘頭價格的上漲。某黑魚片加工廠銷售負責人徐斌（化名）告訴紅餐網(wǎng)，從今年5月開始，黑魚塘頭價一路攀升，以2-3斤的中魚為例，5月以前平均5-6元一斤，到6-7月時已經(jīng)上漲至10元左右一斤，漲幅接近翻倍。
據(jù)海鮮指南公眾號，今年二季度以來，黑魚塘頭價陸續(xù)升溫，尤其是5月后，中魚價格一路從5.4元/斤漲至8.2元/斤，漲幅達3元左右，并保持在高位波動。
7月中旬短暫下調(diào)后，塘頭價繼續(xù)緩慢上漲，截至8月初，黑魚大魚價格已經(jīng)突破10元/斤，加工廠主要收購的中魚原料價格普遍維持在7.6-7.7元/斤的高位。
在黑魚塘頭價持續(xù)上漲的壓力下，今年以來黑魚片加工廠紛紛宣布調(diào)整產(chǎn)品報價，以應對原料成本壓力。
多家黑魚片加工廠宣布調(diào)價，上漲10-20元/箱。流通市場免漿黑魚片跟漲，批發(fā)價上調(diào)5-10元/箱。
到了8月，原料價格依然處于高位，這使得部分加工廠不得不再次調(diào)價。據(jù)海鮮指南報道，有的廠商甚至已經(jīng)調(diào)價三輪，整體上漲5-15元/件。
不過，并不是所有廠家都選擇直接漲價。多位黑魚片廠家告訴餐飲供應鏈指南，目前廠家對于調(diào)價持謹慎態(tài)度，因為受今年餐飲市場較為困難影響，下游客戶難以接受價格上漲，這使得工廠和經(jīng)銷商面臨更大的出貨和成本壓力。
今年甚至有加工廠因原材料價格上漲而遭受高額損失。例如，黑魚片頭部品牌百香順在5-6月并未跟隨市場漲價，受黑魚塘頭價上漲影響，其在5-6月累計損失高達數(shù)千萬元。
“風口”已過，上游魚片廠商或迎來“大逃殺”
盡管原材料價格持續(xù)維持在高位，但多位業(yè)內(nèi)人士卻表示，這對行業(yè)來說并不一定是壞事，有利于市場重新回歸理性。
“今年黑魚片原料價格的上漲，其實是對過去1-2年價格偏低的一種理性回調(diào)?！毙毂蟊硎?，去年8月到今年年初，黑魚片價格一直處于緩慢下行狀態(tài)，近期黑魚片的價格反而逐漸趨于理性。
去年8月，百香順總經(jīng)理沈本祥在接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，部分商家根據(jù)前兩年的發(fā)展趨勢預測，2024年魚片價格大概率會上漲，于是從去年年初就開始大量囤積魚片，導致行業(yè)內(nèi)卷加劇，魚片價格下降。
徐斌也表示，黑魚片價格此前偏低原因在于前幾年市場緊俏，涌入產(chǎn)業(yè)鏈中的養(yǎng)殖戶、加工廠變多，導致市場嚴重供過于求，引發(fā)內(nèi)卷、價格戰(zhàn)。
據(jù)了解，近兩年預制菜行業(yè)快速發(fā)展，市場掀起了一股黑魚片熱潮。
酸菜魚是預制菜熱門單品，根據(jù)權威機構的預測，2025年酸菜魚預制菜市場的規(guī)模將超過200億元，近幾年的復合增速超過30%。生產(chǎn)酸菜魚預制菜的品牌在近兩年也賺得盆滿缽滿，比如叮叮懶人菜，2023年賣出了10億元的預制菜，其中85%都是酸菜魚。
酸菜魚的走俏在一定程度上刺激了核心食材黑魚片的需求上漲，因此吸引越來越多的養(yǎng)殖戶及廠商入局。
據(jù)餐飲供應鏈指南不完全統(tǒng)計，國內(nèi)僅單一黑魚片生產(chǎn)加工企業(yè)就有300-400家。
然而，一批“追風口”廠家水平參差不齊，導致市場上出現(xiàn)不少低品質的產(chǎn)品，甚至有個別廠家推出以次充好的產(chǎn)品攪亂市場秩序。
在業(yè)內(nèi)人士看來，這種混亂的局面或將隨著原料價格上漲而改變。
一位不具名的業(yè)內(nèi)人士透露，今年有可能是黑魚片市場“大逃殺”的一年，隨著黑魚價格普漲，過去靠低質魚片來打價格戰(zhàn)的廠商也不得不調(diào)整價格，導致低質魚片的價格和主流大廠商的產(chǎn)品差價縮小，低價優(yōu)勢不再。
在價格相近的情況下，下游商家自然更愿意選擇品質更高的魚片，因此先前投機而來的廠商將加速出清，這對于高品質黑魚片廠商來說是個好消息。
黑魚片經(jīng)銷商黃林（化名）告訴餐飲供應鏈指南，目前市場上各家黑魚片的批發(fā)價差在縮小，去年最貴的黑魚片和最便宜的黑魚片之間能相差4元/盒（250g），而今年只相差0.5-1元?！暗唾|魚片的價格優(yōu)勢已經(jīng)不存在了，未來廠家之間要拉開差距只能依賴產(chǎn)品品質和品牌建設?！?/p>
黑魚片經(jīng)銷商李豪（化名）則表示，接下來，品牌和口碑將是決定市場競爭格局的重要的因素?！爸暗娜兆犹眠^，導致一些企業(yè)忽略了品牌建設和市場推廣，客戶對產(chǎn)品的認知度較低，如今市場收縮，客戶只會找他們信賴的廠家拿貨，沒有品牌效應的黑魚片廠家將面臨被淘汰的危機?！?/p>
餐飲供應鏈指南了解到，一些頭部廠商正在憑借資金、技術和成本優(yōu)勢，對投機廠家形成擠出效應。
例如，百香順在今年這輪價格波動中采取了先期降價、后期隨行情漲價的策略，以穩(wěn)定和擴大銷售渠道。據(jù)了解，在黑魚片漲價勢頭最猛的5-6月，百香順沒有選擇跟隨市場漲價，而是對經(jīng)銷商維持去年以來的優(yōu)惠政策，直到7月才開始上調(diào)價格。
李豪對此評價稱，只顧短期利益的廠商沒有這個意愿和實力，跟經(jīng)銷商一起承擔價格波動的風險，因此，等到市場逐漸穩(wěn)定下來時，經(jīng)銷商們會更愿意選擇那些負責任、有實力的品牌廠商。