文 | 紅餐網(wǎng) 簡煜昊
編輯 | 景雪
海底撈，又盯上了炸雞的生意。
近日，海底撈集團(tuán)旗下全新炸雞品牌“小嗨愛炸”在山西太原開出品牌首店，引起廣泛關(guān)注。
據(jù)了解，該店位于山西太原國金中心G座B1層，主打拌醬炸雞。
紅餐網(wǎng)亦獲悉，小嗨愛炸由海底撈集團(tuán)內(nèi)的年輕創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊打造，可以說是目前海底撈眾多子品牌中最年輕的副牌。而未來兩個月內(nèi)，小嗨愛炸還計劃將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。
進(jìn)軍炸雞賽道，還要加快在全國布局，海底撈這盤棋背后，藏著怎樣的考量與野心？
海底撈開出首家炸雞店，主打“拌醬炸雞”，人均40元左右
根據(jù)小嗨愛炸官方小紅書公布的信息，山西太原首店于8月9日開業(yè)。目前來看，這家已經(jīng)開業(yè)的門店，在產(chǎn)品、門店、模式上，都頗有特色。
1、設(shè)置外擺，營造輕松、愉悅體驗
紅餐網(wǎng)了解到，該店面積大概70平米左右，店內(nèi)共有10多個座位，店外也設(shè)置了較為寬敞的外擺區(qū)域。
門店以明黃色為主色調(diào)，從店招，到店內(nèi)的桌椅、墻面，全都是明亮的黃色，營造出輕松、愉悅的用餐氛圍。有消費者評論稱，明黃色搭配上本就金黃的炸雞和白芝士醬，打卡出片的效果也確實不錯。
圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書號
值得注意的是，此前海底撈推出“海底撈校園食堂”“小嗨火鍋”時，尚且在LOGO上保留了海底撈的“Hi”字樣。但小嗨愛炸啟用了全新的LOGO，幾乎完全看不出有海底撈的痕跡。
2、近20款SKU，人均40元左右
小嗨愛炸的產(chǎn)品分為了炸雞、小吃和飲品三大類，合計下來，整個門店出售的產(chǎn)品有近20款。其中，炸雞單品占比有近一半。按照分量不同，炸雞單品價格分為35元與55元兩檔，與大部分韓式炸雞門店的產(chǎn)品價格相當(dāng)。
炸雞還有7種不同口味可以選擇，且能選擇無骨和有骨兩種不同的炸雞種類。
小吃和飲品方面，小嗨愛炸與常規(guī)韓式炸雞店的產(chǎn)品類似。主要提供雪花芝士球、炸薯條，各式精釀啤酒和手打飲品等。飲品方面，小嗨愛炸還與薩莉亞一樣設(shè)置了暢飲選項。暢飲包含可樂、雪碧、檸檬茶5款飲料，僅需5元就能暢飲。
圖片來源：海底撈
此外，小嗨愛炸也提供套餐組合，消費者可以在多種炸雞和小吃飲品中自由組合搭配。一份套餐的價格在46-69元之間。
大眾點評顯示，目前小嗨愛炸的人均大概在40元左右。
3、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)拌，首創(chuàng)香菜青檸口味炸雞
品牌官方信息顯示，小嗨愛炸主打“拌醬炸雞”，但根據(jù)社交平臺上網(wǎng)友們分享的信息來看，所謂“拌醬炸雞”，其實也就是韓式炸雞，都是對雞肉先腌制，再炸制，炸完后會再加各種醬料。
只不過，小嗨愛炸在蘸醬上下了一些功夫。紅餐網(wǎng)了解到，小嗨愛炸的所有蘸醬均由門店現(xiàn)場制作，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)拌。制醬的原料也大有講究，比如店內(nèi)用到的蜂蜜芥末醬，其中的蜂蜜是來自長白山的野蜂蜜；還有芝士醬中用到了澳洲車打芝士。
此外，小嗨愛炸還首創(chuàng)了香菜青檸口味的炸雞。將香菜和青檸兩種口味與炸雞進(jìn)行搭配，別有一番滋味。據(jù)店員介紹，除了傳統(tǒng)的雪花芝士炸雞、雪花芝士球之外，香菜青檸炸雞是開業(yè)后最受消費者喜愛的產(chǎn)品。
圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書號
4、不做外賣，會定期舉辦特色活動
紅餐網(wǎng)了解到，小嗨愛炸目前僅有堂食和外帶業(yè)務(wù)，并沒有上線外賣。品牌方向紅餐網(wǎng)解釋稱，小嗨愛炸是希望給顧客提供一個能坐下來輕松享受炸雞的舒適環(huán)境。同時也是考慮到外賣一定程度上會損失口感，故而目前只提供堂食和外帶，最大程度上保持炸雞產(chǎn)品的酥脆。
為了減少顧客等待時間，目前小嗨愛炸也推出了小程序，消費者可以在小程序提前預(yù)訂，然后再到門店就餐。
另外，為了提升店內(nèi)用餐氛圍，小嗨愛炸還會根據(jù)地域特征分別開展區(qū)域化特色活動。像目前已經(jīng)開業(yè)的太原首店，就以Kpop（韓國流行音樂）為核心，定期在店內(nèi)舉辦隨機(jī)舞蹈活動。
總體來看，無論是產(chǎn)品，還是口味，乃至門店的裝修，小嗨愛炸都希望以更多樣化的形象示人，以此籠絡(luò)更多年輕消費群體。
正如小嗨愛炸品牌負(fù)責(zé)人所說：“希望通過更優(yōu)價格、更高品質(zhì)、更多風(fēng)味、更新體驗，讓更多年輕人可以放心享受炸雞帶來的快樂?！?/p>
跨界炸雞，多元化布局的又一步棋
海底撈為什么要做炸雞？
從炸雞這個品類來看，其目標(biāo)消費人群主要集中在青少年、中青年等年輕消費群體，這些人會更注重個性化、新穎體驗。同時，他們對炸雞類產(chǎn)品的需求也越來越多元化，這些無疑都為炸雞產(chǎn)品多樣化發(fā)展帶來良好契機(jī)。這也是為什么近兩年不斷有線下快餐連鎖推出炸雞產(chǎn)品，以及一些獨立的炸雞品牌或特色小店不斷冒頭的重要原因。
紅餐網(wǎng)也注意到，前不久，肯德基就推出了全新的韓式炸雞風(fēng)味產(chǎn)品。10塊裝的韓式炸雞雙拼售價29.9元，配合夜宵時間段進(jìn)行；還有海底撈此前在“夜宵季”中也上新了“噴香雞骨肉”的炸雞單品。
所以，某種程度上，“小嗨愛炸”也算是海底撈在上新炸雞產(chǎn)品后的進(jìn)一步深入探索。
更深一層來看，開拓副牌，海底撈本身也已經(jīng)輕車熟路。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，目前除海底撈餐廳外，海底撈集團(tuán)旗下還擁有包括“小嗨火鍋”“苗師兄香鍋”“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等品牌。既有人均五六十元左右的快餐和火鍋，也有價格在百元左右的烤肉，現(xiàn)在又有了人均四十元左右的小吃，可謂是涵蓋了多種經(jīng)營業(yè)態(tài)，覆蓋了多個價格帶。
而且，海底撈還在不斷加大力度，推動旗下這些子品牌的發(fā)展。
6月，海底撈旗下的平價火鍋品牌“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”。不僅價格進(jìn)一步下探，產(chǎn)品和打法也變得更多元。（相關(guān)閱讀：鴨血豆腐無限續(xù)，鍋底9.9元起，海底撈的平價副牌要“卷死”同行？）
7月，海底撈旗下的烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”，在義烏正式開出華南區(qū)域首店。海底撈當(dāng)時也表示，焰請還將在8月于西安再添一店，并陸續(xù)在杭州、南京等地開出首店。（相關(guān)閱讀：烤肉市場大變天？海底撈旗下人均100元的焰請烤肉鋪子，正加速開店）
圖片來源：海底撈
如今，海底撈旗下的炸雞品牌小嗨愛炸首店也順利開業(yè)。而小嗨愛炸方面也透露，接下來，品牌還將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。在紹興，小嗨愛炸還將開出一家新店型。屆時，各地的新開門店，會結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，展開更多特色活動，吸引更多年輕消費群體。
頻繁推出副牌，步步為營，海底撈這一系列動作背后的指向性很明顯，就是為了想進(jìn)一步推動多元化業(yè)務(wù)的發(fā)展。
今年6月初，海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會上也曾表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發(fā)展?！肮緝?nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對創(chuàng)新進(jìn)行弱監(jiān)管，保證大家的創(chuàng)新有機(jī)會落地?！?/p>
由此可見，小嗨愛炸可能還不是海底撈開拓副牌的終點。對于“家大業(yè)大”的海底撈而言，未來或許還會探索出更多新的業(yè)態(tài)。