文｜紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯｜景雪
去香港開店，無(wú)疑是今年以來(lái)餐飲圈里熱議的話題之一。
“北店南下，內(nèi)地餐飲開始席卷香港”“第一批去香港開店的餐飲人，又回來(lái)了”“第一波殺到香港的內(nèi)地餐飲，開始倒閉撤退了”……諸如此類的報(bào)道不少。但絕大部分餐飲人面對(duì)各類繁雜信息，還是會(huì)心中困惑，內(nèi)地餐飲到底該不該攻入香港？在香港哪種業(yè)態(tài)更火？
對(duì)此，紅餐網(wǎng)前不久實(shí)地走訪了香港，在這里也看到了一些發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的品類或業(yè)態(tài)，比如被譽(yù)為“中環(huán)精英恩物”“港人福星”的“兩餸飯”。據(jù)了解，在香港，兩餸飯餐廳的人氣已經(jīng)比不少米其林餐廳和茶餐廳高。如今在香港，幾乎沒有人能拒絕一份有肉有菜的“兩餸飯”。
那么，問題來(lái)了，香港的“兩餸飯”到底是怎樣的模式？對(duì)于內(nèi)地餐飲品牌而言，又有哪些可以借鑒的思路？
01.米其林餐廳最多的城市，正流行吃兩餸飯
作為國(guó)際化與多元化的大都市，香港曾孕育出了各種豐富多樣的美食。
論品質(zhì)高端，香港是米其林餐廳的高頻集聚地。據(jù)米其林指南的最新統(tǒng)計(jì)，香港共有214家米其林餐廳，數(shù)量位居全國(guó)第一；論市井元素，缽仔糕、咖喱魚蛋、茶餐廳等美食聲名在外，作為港劇標(biāo)配被焊死在全國(guó)觀眾的腦海中。同時(shí)，香港還是星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等外國(guó)餐飲品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的第一站。
而兩餸飯的橫空出世，又讓香港美食有了新的具象化體現(xiàn)。
香港市民口中的“兩餸飯”，其實(shí)就是一種平價(jià)自選快餐?！梆m”在粵語(yǔ)中是“菜”的意思，因此，兩餸飯就是任選兩款菜品的平價(jià)快餐。大多兩餸飯餐廳設(shè)立在街邊，不設(shè)堂食，打包即走，最低可以賣到17元一份。
兩餸飯的爆火，實(shí)際在口罩期間就已經(jīng)有了苗頭。彼時(shí)因?yàn)樘檬呈芟?，故而部分酒樓開始提供能打包帶走的盒飯。后面隨著市民需求的日益擴(kuò)大，陸續(xù)出現(xiàn)了兩餸飯的專門店，甚至是連鎖品牌。有港媒報(bào)道，如今的很多兩餸飯餐廳都是從海鮮酒樓轉(zhuǎn)型過來(lái)的餐飲老將。
“香港兩餸飯組”統(tǒng)計(jì)的信息顯示，僅僅是今年的5月和6月，全港就新增了40多家兩餸飯餐廳。
另?yè)?jù)“香港茶餐廳及美食關(guān)注組”的一項(xiàng)民間調(diào)查，香港有10家酒樓餐廳倒閉的同時(shí)，就會(huì)有16家兩餸飯餐廳開出。
圖片來(lái)源：Facebook截圖
還有不少香港茶餐廳也做起了兩餸飯的生意。比如香港的敏華冰廳，于今年5月開始賣起了兩餸飯，定價(jià)28港元，價(jià)格非常劃算。
兩餸飯?jiān)谙愀鄞笫軞g迎，以至于香港市民們還紛紛在臉書上自發(fā)創(chuàng)建了“香港兩餸飯組”，截至8月1日，該群組已經(jīng)有超過155萬(wàn)人關(guān)注，只要是有關(guān)兩餸飯的一切，群組都會(huì)有所涉獵。
比如，“香港兩餸飯組”專門繪制了一份兩餸飯地圖，上面標(biāo)注了全港每家兩餸飯餐廳的具體位置，版主（群主）會(huì)定期對(duì)兩餸飯餐廳的數(shù)量進(jìn)行匯總，保持每月更新的狀態(tài)；除此之外，群友們也會(huì)橫向比較餐廳的價(jià)格、環(huán)境和服務(wù)態(tài)度，從各種維度為餐廳打分。
“觀塘幾家兩餸飯都漲了3塊。”“尖沙咀那家岱民兩餸飯今日上了新菜?！薄瓋绅m飯組總能找到最新的一手消息，內(nèi)部架構(gòu)成熟得像一個(gè)專業(yè)平臺(tái)。
還有香港市民都在臉書上調(diào)侃：“米其林都有好多餐廳系‘水榜’，揾食都系要睇兩餸飯組。”（大致意思就是米其林指南也比不過兩餸飯組的意思。）
不僅僅是普通市民對(duì)“兩餸飯”情有獨(dú)鐘。據(jù)港媒報(bào)道，美國(guó)駐港澳總領(lǐng)事Greg曾親自體驗(yàn)過香港兩餸飯，之后還發(fā)臉書盛贊其實(shí)惠又好味；周潤(rùn)發(fā)等一眾知名港星也都到過兩餸飯餐廳打卡拍照。
如今，兩餸飯幾乎已經(jīng)成為香港的代表性美食了。據(jù)港媒報(bào)道，如今內(nèi)地的不少老年旅行團(tuán)，都會(huì)特意設(shè)置一站式體驗(yàn)香港兩餸飯的行程，讓老人家齊刷刷地在路邊體驗(yàn)香港這份地道美食。
02.菜式多，最低只需17港元，港人實(shí)現(xiàn)盒飯自由
事實(shí)上，在兩餸飯餐廳開遍全城之前，香港市民的用餐選擇大多都集中在茶餐廳和連鎖快餐店。
以香港連鎖快餐大家樂和大快活為例，門店中一份不帶飲品的豬排飯要39元；而在香港茶餐廳，一份米飯+飲料的常餐搭配，至少也要50港元。
相較之下，兩餸飯不僅能自助任選，而且售價(jià)便宜?？傮w來(lái)看，兩餸飯最低只需17港元，均價(jià)則在28-40元之間，加5-9元還能多加一杯飲料。目前，在香港地區(qū)還有不少兩餸飯餐廳堅(jiān)持著20港元以下的定價(jià)，并進(jìn)一步推出了2元早餐，8元午餐的套餐，另外，學(xué)生和工人等特殊群體點(diǎn)單也可以全單打折且加送飲品。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
另外，兩餸飯餐廳的菜品主打一個(gè)包羅萬(wàn)象，自由發(fā)揮，光是中式菜系，就有提供魷魚干、咸蛋煎肉餅、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等數(shù)十種款式。更不用說，一些餐廳還會(huì)有韓式的紫菜包飯、東南亞菠蘿炒飯等各國(guó)風(fēng)味美食。
而且兩餸飯的分量管夠。紅餐網(wǎng)在實(shí)地走訪中看到，一份兩餸飯的盒飯中可能會(huì)有著鋪滿整個(gè)飯面的豬扒、巴掌大的黃魚以及撐爆飯盒蓋的蔬菜。
在這基礎(chǔ)上，部分兩餸飯門店還會(huì)提供“增值服務(wù)”。比如有門店日常會(huì)提供大閘蟹和開背龍蝦等“名貴海鮮”，以不帶米飯的“凈餸”形式出售，一份的價(jià)格也僅在45-70港元左右。
以當(dāng)?shù)責(zé)衢T的兩餸飯連鎖餐廳權(quán)發(fā)小廚為例，餐廳每日都會(huì)提供超過30種菜式。還會(huì)順應(yīng)節(jié)日推出特別的菜品，比如今年母親節(jié)期間，權(quán)發(fā)小廚就曾推出過蒜蓉粉絲蒸海蝦、藍(lán)花蟹和桶蠔等等。
菜式多樣，還比大部分餐廳劃算，這是不少香港人“一日三餐”會(huì)選擇吃兩餸飯的主要原因。
值得一提的是，這些兩餸飯餐廳的選址也是不拘一格。只要是能容下半個(gè)身位取餐的地方，幾乎都能開一家兩餸飯餐廳。很多兩餸飯餐廳甚至?xí)_在后巷窄街，你可能在地圖上放大百倍都無(wú)法精準(zhǔn)找到該定位。
有時(shí)候，吃一頓兩餸飯的復(fù)雜程度堪比臥底接頭。比如，中環(huán)一家名為JOA的韓式兩餸飯餐廳，門店開在遠(yuǎn)離寫字樓的后巷里，店面被路中央的“走鬼檔”遮擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要在縫隙中探頭查看，方才能一睹店面真容。透過取餐窗，店員與顧客都只能看見對(duì)方的半張臉，錢飯交接的一刻，仿佛達(dá)成了某種神秘交易。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
正是因?yàn)閮绅m飯餐廳的選址靈活，故而香港市民基本是走到哪都能吃上兩餸飯，妥妥的實(shí)現(xiàn)了“盒飯自由”。
03.消費(fèi)理性、平價(jià)當(dāng)?shù)?，已成為香港餐飲消費(fèi)的主流趨勢(shì)
兩餸飯?jiān)谙愀鄣幕鸨鋵?shí)也反映出，如今在香港地區(qū)，“消費(fèi)理性、平價(jià)當(dāng)?shù)馈币殉蔀橹髁飨M(fèi)趨勢(shì)。
包括行業(yè)此前熱議的“港人熱衷北上‘吃飯’”的現(xiàn)象，無(wú)非也是因?yàn)橄愀鄣貐^(qū)居民越來(lái)越看重性價(jià)比罷了。
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠已經(jīng)成為絕大部分香港居民餐飲消費(fèi)時(shí)的主要決策要素，這一點(diǎn)與內(nèi)地的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)別無(wú)二致。
這或許正是內(nèi)地餐飲進(jìn)軍香港市場(chǎng)的破局思路，但知道是一回事，真正做到又是另一回事，而且是在寸土寸金的香港地區(qū)做到平價(jià)，對(duì)很多內(nèi)地餐飲品牌而言，目前還是很大的難題。
6月底，內(nèi)地茶飲品牌檸濛濛、湘西泡菜品牌“蘿卜向南”因承受不住巨大的經(jīng)營(yíng)壓力相繼選擇退出香港市場(chǎng)，檸濛濛在社交平臺(tái)發(fā)文分享稱，算上租金、人工以及一些成本雜項(xiàng)，在香港開一家店隨隨便便就要花費(fèi)3000萬(wàn)港元。
還有港媒報(bào)道稱，今年5月在中環(huán)開業(yè)的北冰洋兩餸飯，門店不過30平米，一個(gè)月的租金就高達(dá)20萬(wàn)。
高租金以外，香港餐飲業(yè)還面臨著用工荒、人工成本高等困境。今年5月，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和曾公開表示，香港餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)已經(jīng)從2019年的60萬(wàn)減至如今的20萬(wàn)。
所以，內(nèi)地餐飲品牌若真要打算進(jìn)入香港地區(qū)，可能還要在心里先盤算一下，在香港開店的各項(xiàng)高成本壓力之下，自己到底能不能提供平價(jià)又高質(zhì)的產(chǎn)品。