界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

繼永輝在賣(mài)場(chǎng)開(kāi)十多元的自助食堂后，食堂風(fēng)又刮進(jìn)物美超市。

最近，物美超市中關(guān)村店、通州龍湖店分別開(kāi)出物美大食堂，提供13元、19.9元兩檔自助餐選擇，界面新聞自物美了解到，預(yù)計(jì)到年底，物美大食堂將拓展至20家門(mén)店，涵蓋寫(xiě)字樓店、社區(qū)店及購(gòu)物中心店三種門(mén)店類(lèi)型，目前第三家物美大食堂即將在大興黃村的物美門(mén)店開(kāi)出。

7月17日午間12點(diǎn)，界面新聞走訪(fǎng)了位于中關(guān)村的物美大食堂，該食堂推出了兩種類(lèi)型自助餐，其中，面食類(lèi)碳水自助價(jià)格為13元，提供炒飯、炒面、炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食產(chǎn)品，可以無(wú)限拿??；炒菜類(lèi)自助價(jià)格為19.9元，菜品包含了湯、涼菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在內(nèi)的60余種，同樣無(wú)限暢吃，不過(guò)兩種自助都需要5元押金防止用餐者取用過(guò)多造成浪費(fèi)。

界面新聞了解到，物美大食堂是物美與莎莎供應(yīng)鏈合作，后者是一家專(zhuān)營(yíng)社區(qū)食堂、學(xué)校食堂的餐飲供應(yīng)鏈公司。本次與物美合作的性質(zhì)類(lèi)似聯(lián)營(yíng)，物美通過(guò)經(jīng)營(yíng)流水扣點(diǎn)獲利，具體合作方式是，由物美提供場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，莎莎供應(yīng)鏈提供服務(wù)產(chǎn)品，包括具體菜品原料、后廚和出菜品質(zhì)把控等。

不到20元的價(jià)格，吸引到了快遞員、電子城銷(xiāo)售員，甚至外賣(mài)小哥等本不會(huì)選擇進(jìn)入超市的顧客。一名莎莎供應(yīng)鏈工作人員告訴界面新聞，這個(gè)價(jià)格與物美超市之外其他餐飲相比“非常能打”，這幾天客流從幾百攀升至1000多，回頭客也很多，但是目前19.9元的價(jià)格對(duì)于他們而言利潤(rùn)很薄，希望借助便宜好吃的口碑吸引到周邊更多消費(fèi)者，通過(guò)規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)獲得盈利。

由于場(chǎng)地受限，12點(diǎn)前后，中關(guān)村物美的食堂座位已經(jīng)爆滿(mǎn)，界面新聞自物美獲得的數(shù)據(jù)顯示，最近3天，該門(mén)店大食堂的銷(xiāo)售額從最初的6000元上升到20000元以上，效果高于預(yù)期，這同時(shí)為物美門(mén)店其他區(qū)域提供了客流。

基于抖音、拼多多等線(xiàn)上平臺(tái)的沖擊，傳統(tǒng)商超在過(guò)去幾年持續(xù)遭遇客流下滑之痛，而平價(jià)食堂帶來(lái)的客流或可讓超市緩解這一尷尬局面。

實(shí)際上，在超市設(shè)立社區(qū)食堂的做法，永輝超市在去年也嘗試過(guò)。

自去年以來(lái)，永輝在門(mén)店調(diào)優(yōu)的過(guò)程中，通過(guò)在永輝超市門(mén)店設(shè)立自選快餐店的形式吸引客流，界面新聞通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)軟件檢索到，去年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店設(shè)置了店內(nèi)食堂區(qū)域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、湯品等，以檔口或者半開(kāi)放式柜臺(tái)形式開(kāi)設(shè)，同時(shí)提供十?dāng)?shù)張四人餐桌。

這一形式今年也被復(fù)制到北京順義店，以及福建和四川等地的門(mén)店，在最新的永輝財(cái)報(bào)中，尚未披露這一業(yè)態(tài)的規(guī)劃，但該企業(yè)一季度的凈利潤(rùn)已經(jīng)回正。

而在永輝之外，更加大張旗鼓搞餐飲、且因餐飲出圈的是如今的網(wǎng)紅超市胖東來(lái)，胖東來(lái)在零售業(yè)內(nèi)因其獨(dú)特的模式自成一派，并引發(fā)永輝、步步高、武漢中百等上市公司專(zhuān)程學(xué)習(xí)。胖東來(lái)的餐飲區(qū)域同樣以類(lèi)似聯(lián)營(yíng)的檔口形式開(kāi)設(shè)，但并不只追求低價(jià)，而更以“操作規(guī)范、干凈、衛(wèi)生”為特色，一旦出現(xiàn)問(wèn)題或者隱患，則通過(guò)嚴(yán)懲和重獎(jiǎng)來(lái)解決問(wèn)題。

最近胖東來(lái)餐飲上熱搜的原因，是搟面皮攤位加工點(diǎn)搬遷而導(dǎo)致的臨時(shí)加工地點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)差被顧客投訴，胖東來(lái)做出的處罰和獎(jiǎng)勵(lì)再次刷新零售圈的認(rèn)知——在被顧客發(fā)布視頻反映衛(wèi)生問(wèn)題的次日，胖東來(lái)就發(fā)布了長(zhǎng)達(dá)六頁(yè)的調(diào)查報(bào)告，包括事件起因、調(diào)查過(guò)程、問(wèn)題分析、整改方案和處理結(jié)果。同時(shí)辭退涉事主管和品控員，終止與聯(lián)營(yíng)商戶(hù)合作。

不止如此，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的顧客獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元；對(duì)于問(wèn)題期間售出的8833份搟面皮、香辣面，給予顧客退款及1000元補(bǔ)償，最終胖東來(lái)為此共賠償883萬(wàn)元。

與胖東來(lái)相比，物美、永輝等零售品牌的食堂目前更多聚焦于平價(jià)這一特色。最終要借此持續(xù)吸引客流，仍取決于餐飲產(chǎn)品品質(zhì)能否穩(wěn)定，且有明顯的品牌特色等。

上述莎莎供應(yīng)鏈工作人員向界面新聞透露，除了物美之外，他們目前與大潤(rùn)發(fā)也已經(jīng)在洽談?lì)愃频暮献魇乱?，平價(jià)食堂或?qū)⒃诖鬂?rùn)發(fā)門(mén)店蔓延。