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新中式烘焙又要追尋萬店夢(mèng)了

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新中式烘焙又要追尋萬店夢(mèng)了

烘焙極度碎片化的市場(chǎng),要迎來第一個(gè)全國(guó)品牌?

文|餐觀局 卡爾瑪

曾幾何時(shí),投資人們期望能從「新中式烘焙」中打造出下一個(gè)「喜茶」,然而這些希望大多化為泡影。

那些獲得多輪巨額融資的「雙子星」如今已然黯淡與隕落。經(jīng)歷大浪淘沙之后,依然屹立不倒的品牌中,鮑師傅和瀘溪河顯得尤為顯眼——前者成立于2004年,后者則在2013年面世,是不折不扣的老玩家。

隨著資本紅利的逐漸消退,市場(chǎng)中的泡沫和非理性情緒也隨之消失。玩家們開始更為理性地探索市場(chǎng),而擁有500多家門店的瀘溪河在這時(shí)卻顯得有些激進(jìn),開放了事業(yè)合伙人計(jì)劃,意圖「拓展百城萬店」。

然而,直至今日,我們尚未看到一個(gè)全國(guó)性的烘焙品牌嶄露頭角。目前烘焙行業(yè)中的頭部品牌也不過千店規(guī)模。瀘溪河是否能夠打破這一局限?

01 市場(chǎng)狂潮與理性回歸

2019年9月,虎頭局渣打餅行在長(zhǎng)沙開設(shè)了首家門店;次年8月,墨茉點(diǎn)心局也在長(zhǎng)沙國(guó)金中心落地了他們的首店。同在長(zhǎng)沙,以相似的國(guó)潮風(fēng)格、高度重合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及大量的社交媒體投放,爭(zhēng)奪著長(zhǎng)沙中式點(diǎn)心的頭把交椅。不同的是,一個(gè)品牌以老虎為標(biāo)志,另一個(gè)品牌以獅子為象征。

長(zhǎng)沙作為流量聚集地,加上社交媒體算法的擴(kuò)散,極大地促進(jìn)了新品牌的線上線下聯(lián)動(dòng)。品牌只需稍加推動(dòng),就能將年輕人的種草轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的口碑傳播,循環(huán)往復(fù),最終推動(dòng)品牌的驚人業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

在初期,新中式烘焙的確令人耳目一新。無論是虎頭局的招牌麻薯老虎卷和提子麻薯,還是墨茉點(diǎn)心局的鮮乳咖啡麻薯、超級(jí)芝士脆等熱銷單品,都吸引了大批消費(fèi)者的追捧。

「當(dāng)?shù)谝淮巫哌M(jìn)墨茉店里的時(shí)候,瞬間感受到的那種點(diǎn)心香味、國(guó)風(fēng)環(huán)境與人潮洶涌帶來的沖擊,讓我立刻想起了幾年前第一次在深圳看到喜茶門店時(shí)的感覺?!姑缊F(tuán)龍珠資本合伙人朱擁華曾對(duì)外表示。

資本在賭下一個(gè)喜茶會(huì)在烘焙領(lǐng)域出現(xiàn)。2020年及2021年間,墨茉點(diǎn)心局獲得了5輪融資,投資方包括源來資本、清流資本、今日資本和美團(tuán)龍珠資本等。而在2021年,虎頭局也拿下了兩輪融資,投資方包括紅杉資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、紀(jì)源資本和IDG資本等。

然而,處在流量與資本風(fēng)口期的烘焙新貴們,盲目扎進(jìn)了一線城市的核心商業(yè)體,試圖通過持續(xù)大規(guī)模開店來擴(kuò)大影響力。

據(jù)報(bào)道,部分虎頭局門店的初期投資可達(dá)100萬元以上?;㈩^局的一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甚至采用了不市場(chǎng)化的策略,比如加價(jià)在長(zhǎng)沙拿點(diǎn)位,并要求商業(yè)體排除與虎頭局的合作。

但烘焙不同于茶飲,其產(chǎn)品生產(chǎn)流程、供應(yīng)鏈的復(fù)雜程度,以及門店設(shè)備和人員的管理要求,使其難以像茶飲那樣快速開店,高人力成本和缺少利潤(rùn)型產(chǎn)品的情況下,難以快速回籠資金。

全國(guó)性擴(kuò)張不僅需要資金支持,更需要強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力和組織力。面對(duì)市場(chǎng)接受度、宣傳營(yíng)銷與人工成本等各項(xiàng)挑戰(zhàn),開店速度雖能實(shí)現(xiàn),但高存活率卻未能保證。

同時(shí),品牌也未能走出同質(zhì)化的怪圈。各地涌現(xiàn)的各種“點(diǎn)心局”加速了流量和消費(fèi)者熱情的消耗,各層面高度同質(zhì)化,產(chǎn)品創(chuàng)新乏力,甚至撕掉標(biāo)簽后分不清是哪家的產(chǎn)品。消費(fèi)者逐漸不再執(zhí)著于品牌,營(yíng)銷負(fù)擔(dān)進(jìn)一步加重,口碑也陷入滑鐵盧。

當(dāng)外部環(huán)境急劇惡化時(shí),虎頭局依然選擇沖鋒,2023年初,虎頭局陷入拖欠員工工資、裁員等困境,此后多地門店陸續(xù)關(guān)閉,所屬公司多次列為被執(zhí)行人,2024年初也被申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)。2023年,墨茉點(diǎn)心局也不斷收縮戰(zhàn)線,退守湖南市場(chǎng),做好準(zhǔn)備后,未來才會(huì)重返外地市場(chǎng)。

截至目前,虎頭局在武漢擁有5家門店,據(jù)稱已經(jīng)與主體公司撇清責(zé)任,長(zhǎng)沙大學(xué)城的虎頭局招牌已經(jīng)被拆除。墨茉點(diǎn)心局在湖南擁有39家門店,仍保留著火種,其國(guó)金中心店仍然位列大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜第二及好評(píng)榜第四。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)

02 資本退潮后的老玩家們

隨著新晉網(wǎng)紅品牌的暗淡,發(fā)展穩(wěn)健的瀘溪河和鮑師傅吸引了更多的關(guān)注。

瀘溪河于2013年成立于南京,2016年開始異地拓店,2019年直營(yíng)門店突破100家。根據(jù)官方數(shù)據(jù),截至2023年6月底,其在全國(guó)的門店已超過500家。鮑師傅創(chuàng)立于2004年的北京,2017年進(jìn)入上海后聲名大噪,目前門店數(shù)也不過185家。

相比那些獲得大量融資的新中式烘焙品牌,他們更清楚自己的定位,在經(jīng)營(yíng)上更加穩(wěn)扎穩(wěn)打,得以更從容的穿越周期。

投資人曾主動(dòng)上門尋求投資瀘溪河,但因?yàn)閯?chuàng)始人不開放融資而未能成功。一位FA甚至講到,瀘溪河連「聯(lián)系方式也不給」。2021年下半年,瀘溪河真正開放融資時(shí),資本迅速給出了50億元的估值。瀘溪河的資金主要用于供應(yīng)鏈搭建和數(shù)字化方面。

鮑師傅2017年接受天圖資本的融資,2020年又接受昆侖資本的新一輪投資。2021年曾流傳估值100億元的消息,但鮑師傅表示未來一段時(shí)間不會(huì)再考慮融資。創(chuàng)始人稱,「現(xiàn)階段鮑師傅并沒有能力去高效運(yùn)用更多資本。在這樣的情況下,如果鮑師傅接受更多的資本,其實(shí)是對(duì)資本的不負(fù)責(zé)?!?/p>

此外,不少深耕區(qū)域的新中式烘焙品牌日子過得也還不錯(cuò)。

天津的祥禾餑餑鋪?zhàn)鳛樘旖虻睦献痔?hào)代表,被《舌尖上的中國(guó)第三季》攝制組選中后迅速走紅,但在播出當(dāng)年面對(duì)著高流量,祥禾沒有新開一家門店。其在2021接受外部融資時(shí)曾表示,「祥禾開新店需要的投入,只能用自己賺的錢滾動(dòng)起來,融資的錢將用在供應(yīng)鏈上,傳統(tǒng)生意不應(yīng)該靠融資擴(kuò)張?!?/p>

上海的讀酥世家成立于2013年,在2013年至2022年的9年間在上海累計(jì)開出二十多家門店。2019年,其在上海奉賢的工廠受到種種因素影響遲遲無法投產(chǎn),最終選擇將新工廠開在蘇州。品牌2003年后快速擴(kuò)張,至今擁有87家門店。但讀酥世家仍堅(jiān)守區(qū)域「接下來的10年目標(biāo)是在上海開出200家店?!?/p>

與新中式烘焙網(wǎng)紅品牌不同,鮑師傅的肉松小貝、瀘溪河的桃酥、祥禾餑餑鋪的奶酥等產(chǎn)品已經(jīng)通過時(shí)間和眾多用戶驗(yàn)證了其口感的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。

品牌即使在面對(duì)資本、流量和市場(chǎng)機(jī)遇時(shí),仍保持理性,穩(wěn)扎穩(wěn)打,確保內(nèi)功與開店速度相匹配,實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。隨著供應(yīng)鏈、物流和管理的升級(jí),這些品牌有望憑借充沛的現(xiàn)金流,進(jìn)入更多區(qū)域逐步發(fā)展為全國(guó)性品牌。

03 提速的瀘溪河和萬店可能性

但瀘溪河已經(jīng)悄然提速,2023年更新品牌形象后,近日對(duì)外宣布開放加盟并招募合伙人,要做百城萬店。

不過,對(duì)于加盟的具體詳情,瀘溪河并未過多透露,僅介紹了品牌的基本情況,以及對(duì)加盟商提供的支持和不同店型。同時(shí),在申請(qǐng)合伙界面,瀘溪河詳細(xì)向加盟對(duì)象詢問了投入資金預(yù)算、可驗(yàn)資金額、計(jì)劃開店數(shù)、開店區(qū)域、投資回報(bào)周期以及是否有烘焙相關(guān)經(jīng)驗(yàn)等問題。

2023年年初,瀘溪河獲得數(shù)億元首次融資時(shí),百聯(lián)摯高資本稱,瀘溪河和已實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域復(fù)制,從產(chǎn)品高性價(jià)比、高復(fù)購(gòu)率、單店模型、同店增長(zhǎng)、可復(fù)制性等方面都具備優(yōu)勢(shì),已具備萬店基因。

據(jù)瀘溪河微信公眾號(hào)的介紹,目前它已經(jīng)有了7個(gè)現(xiàn)代化工廠,分別位于南京、杭州、廣州、北京、南寧等地。2023年6月27日瀘溪河總部基地奠基,該基地總投資30億元,將建設(shè)29條食品生產(chǎn)線,預(yù)計(jì)年產(chǎn)烘焙食品20萬噸。

后端太重,瀘溪河需要更多銷售渠道、足夠的需求量才能稀釋中央廚房的成本,加盟無疑是擴(kuò)張規(guī)模最方便的方式之一。

瀘溪河目前的門店,除了大本營(yíng)江蘇,其他省市門店數(shù)均為破百,門店以高線城市為主,一線城市和新一線城市占比約為63%,二線城市占到34%,現(xiàn)有門店尚未足夠下沉到更廣泛的市場(chǎng),其在下沉市場(chǎng)和空白區(qū)域的表現(xiàn),一定程度上是未知數(shù)。對(duì)于加盟店人員管理和品控管理,也具有一定難度。

放到整個(gè)烘焙大行業(yè)看,我國(guó)其實(shí)尚未出現(xiàn)全國(guó)性的烘焙品牌,烘焙行業(yè)的集中度低也是不爭(zhēng)的事實(shí)。無論是國(guó)內(nèi)本土品牌還是國(guó)外入駐品牌,門店數(shù)破千的只有少數(shù)蛋糕面包店。(蛋糕是利潤(rùn)型產(chǎn)品),規(guī)模最大的,也只有1905家的米蘭西餅。

不同地區(qū)消費(fèi)者口味和需求其實(shí)也存在差異,同時(shí),消費(fèi)者也對(duì)本土品牌有著更高的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度,尤其是擁有文化和歷史優(yōu)勢(shì)的品牌。如果說瀘溪河在全國(guó)各地使用的幾乎是同類產(chǎn)品,沒有針對(duì)不同區(qū)域的飲食偏好進(jìn)行融合和創(chuàng)新,并持續(xù)輸出,會(huì)面臨著較大的壓力。

在尋找加盟商開店之前,瀘溪河或許更應(yīng)該利用電商平臺(tái)和現(xiàn)有零售渠道,或者通過設(shè)立無店內(nèi)現(xiàn)制的零售檔口來滲透市場(chǎng)。同時(shí),打造全國(guó)和區(qū)域的雙輪上新體系。這種方式不僅能幫助瀘溪河更快、更低成本地試水市場(chǎng),還可以測(cè)試產(chǎn)品在不同區(qū)域的市場(chǎng)反應(yīng),積累運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)者反饋。先行摸清市場(chǎng)溫度,降低風(fēng)險(xiǎn),這樣的策略無疑對(duì)加盟商和品牌更為穩(wěn)妥。

04 結(jié)語

中式烘焙行業(yè)正處于一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn),資本的退潮和市場(chǎng)的理性回歸迫使品牌們重新審視自己的發(fā)展策略。只有內(nèi)功扎實(shí)、策略得當(dāng),才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

然而,全國(guó)性擴(kuò)張的道路依舊充滿挑戰(zhàn)。市場(chǎng)的區(qū)域差異、消費(fèi)者口味的多樣性以及供應(yīng)鏈和管理的復(fù)雜性,都是品牌必須面對(duì)的問題。

瀘溪河的萬店夢(mèng)想不僅是一個(gè)商業(yè)目標(biāo),更是對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)未來發(fā)展的探索和期待。隨著時(shí)間的推移,期望這個(gè)行業(yè)能走出一條可持續(xù)發(fā)展的道路。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

虎頭局

  • 虎頭局旗下食品公司新增被執(zhí)行人信息,執(zhí)行標(biāo)的近240萬元
  • 虎頭局新增2則被執(zhí)行人信息,執(zhí)行標(biāo)的合計(jì)689萬元

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新中式烘焙又要追尋萬店夢(mèng)了

烘焙極度碎片化的市場(chǎng),要迎來第一個(gè)全國(guó)品牌?

文|餐觀局 卡爾瑪

曾幾何時(shí),投資人們期望能從「新中式烘焙」中打造出下一個(gè)「喜茶」,然而這些希望大多化為泡影。

那些獲得多輪巨額融資的「雙子星」如今已然黯淡與隕落。經(jīng)歷大浪淘沙之后,依然屹立不倒的品牌中,鮑師傅和瀘溪河顯得尤為顯眼——前者成立于2004年,后者則在2013年面世,是不折不扣的老玩家。

隨著資本紅利的逐漸消退,市場(chǎng)中的泡沫和非理性情緒也隨之消失。玩家們開始更為理性地探索市場(chǎng),而擁有500多家門店的瀘溪河在這時(shí)卻顯得有些激進(jìn),開放了事業(yè)合伙人計(jì)劃,意圖「拓展百城萬店」。

然而,直至今日,我們尚未看到一個(gè)全國(guó)性的烘焙品牌嶄露頭角。目前烘焙行業(yè)中的頭部品牌也不過千店規(guī)模。瀘溪河是否能夠打破這一局限?

01 市場(chǎng)狂潮與理性回歸

2019年9月,虎頭局渣打餅行在長(zhǎng)沙開設(shè)了首家門店;次年8月,墨茉點(diǎn)心局也在長(zhǎng)沙國(guó)金中心落地了他們的首店。同在長(zhǎng)沙,以相似的國(guó)潮風(fēng)格、高度重合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及大量的社交媒體投放,爭(zhēng)奪著長(zhǎng)沙中式點(diǎn)心的頭把交椅。不同的是,一個(gè)品牌以老虎為標(biāo)志,另一個(gè)品牌以獅子為象征。

長(zhǎng)沙作為流量聚集地,加上社交媒體算法的擴(kuò)散,極大地促進(jìn)了新品牌的線上線下聯(lián)動(dòng)。品牌只需稍加推動(dòng),就能將年輕人的種草轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的口碑傳播,循環(huán)往復(fù),最終推動(dòng)品牌的驚人業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

在初期,新中式烘焙的確令人耳目一新。無論是虎頭局的招牌麻薯老虎卷和提子麻薯,還是墨茉點(diǎn)心局的鮮乳咖啡麻薯、超級(jí)芝士脆等熱銷單品,都吸引了大批消費(fèi)者的追捧。

「當(dāng)?shù)谝淮巫哌M(jìn)墨茉店里的時(shí)候,瞬間感受到的那種點(diǎn)心香味、國(guó)風(fēng)環(huán)境與人潮洶涌帶來的沖擊,讓我立刻想起了幾年前第一次在深圳看到喜茶門店時(shí)的感覺。」美團(tuán)龍珠資本合伙人朱擁華曾對(duì)外表示。

資本在賭下一個(gè)喜茶會(huì)在烘焙領(lǐng)域出現(xiàn)。2020年及2021年間,墨茉點(diǎn)心局獲得了5輪融資,投資方包括源來資本、清流資本、今日資本和美團(tuán)龍珠資本等。而在2021年,虎頭局也拿下了兩輪融資,投資方包括紅杉資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、紀(jì)源資本和IDG資本等。

然而,處在流量與資本風(fēng)口期的烘焙新貴們,盲目扎進(jìn)了一線城市的核心商業(yè)體,試圖通過持續(xù)大規(guī)模開店來擴(kuò)大影響力。

據(jù)報(bào)道,部分虎頭局門店的初期投資可達(dá)100萬元以上?;㈩^局的一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甚至采用了不市場(chǎng)化的策略,比如加價(jià)在長(zhǎng)沙拿點(diǎn)位,并要求商業(yè)體排除與虎頭局的合作。

但烘焙不同于茶飲,其產(chǎn)品生產(chǎn)流程、供應(yīng)鏈的復(fù)雜程度,以及門店設(shè)備和人員的管理要求,使其難以像茶飲那樣快速開店,高人力成本和缺少利潤(rùn)型產(chǎn)品的情況下,難以快速回籠資金。

全國(guó)性擴(kuò)張不僅需要資金支持,更需要強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力和組織力。面對(duì)市場(chǎng)接受度、宣傳營(yíng)銷與人工成本等各項(xiàng)挑戰(zhàn),開店速度雖能實(shí)現(xiàn),但高存活率卻未能保證。

同時(shí),品牌也未能走出同質(zhì)化的怪圈。各地涌現(xiàn)的各種“點(diǎn)心局”加速了流量和消費(fèi)者熱情的消耗,各層面高度同質(zhì)化,產(chǎn)品創(chuàng)新乏力,甚至撕掉標(biāo)簽后分不清是哪家的產(chǎn)品。消費(fèi)者逐漸不再執(zhí)著于品牌,營(yíng)銷負(fù)擔(dān)進(jìn)一步加重,口碑也陷入滑鐵盧。

當(dāng)外部環(huán)境急劇惡化時(shí),虎頭局依然選擇沖鋒,2023年初,虎頭局陷入拖欠員工工資、裁員等困境,此后多地門店陸續(xù)關(guān)閉,所屬公司多次列為被執(zhí)行人,2024年初也被申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)。2023年,墨茉點(diǎn)心局也不斷收縮戰(zhàn)線,退守湖南市場(chǎng),做好準(zhǔn)備后,未來才會(huì)重返外地市場(chǎng)。

截至目前,虎頭局在武漢擁有5家門店,據(jù)稱已經(jīng)與主體公司撇清責(zé)任,長(zhǎng)沙大學(xué)城的虎頭局招牌已經(jīng)被拆除。墨茉點(diǎn)心局在湖南擁有39家門店,仍保留著火種,其國(guó)金中心店仍然位列大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜第二及好評(píng)榜第四。

圖|來源大眾點(diǎn)評(píng)

02 資本退潮后的老玩家們

隨著新晉網(wǎng)紅品牌的暗淡,發(fā)展穩(wěn)健的瀘溪河和鮑師傅吸引了更多的關(guān)注。

瀘溪河于2013年成立于南京,2016年開始異地拓店,2019年直營(yíng)門店突破100家。根據(jù)官方數(shù)據(jù),截至2023年6月底,其在全國(guó)的門店已超過500家。鮑師傅創(chuàng)立于2004年的北京,2017年進(jìn)入上海后聲名大噪,目前門店數(shù)也不過185家。

相比那些獲得大量融資的新中式烘焙品牌,他們更清楚自己的定位,在經(jīng)營(yíng)上更加穩(wěn)扎穩(wěn)打,得以更從容的穿越周期。

投資人曾主動(dòng)上門尋求投資瀘溪河,但因?yàn)閯?chuàng)始人不開放融資而未能成功。一位FA甚至講到,瀘溪河連「聯(lián)系方式也不給」。2021年下半年,瀘溪河真正開放融資時(shí),資本迅速給出了50億元的估值。瀘溪河的資金主要用于供應(yīng)鏈搭建和數(shù)字化方面。

鮑師傅2017年接受天圖資本的融資,2020年又接受昆侖資本的新一輪投資。2021年曾流傳估值100億元的消息,但鮑師傅表示未來一段時(shí)間不會(huì)再考慮融資。創(chuàng)始人稱,「現(xiàn)階段鮑師傅并沒有能力去高效運(yùn)用更多資本。在這樣的情況下,如果鮑師傅接受更多的資本,其實(shí)是對(duì)資本的不負(fù)責(zé)?!?/p>

此外,不少深耕區(qū)域的新中式烘焙品牌日子過得也還不錯(cuò)。

天津的祥禾餑餑鋪?zhàn)鳛樘旖虻睦献痔?hào)代表,被《舌尖上的中國(guó)第三季》攝制組選中后迅速走紅,但在播出當(dāng)年面對(duì)著高流量,祥禾沒有新開一家門店。其在2021接受外部融資時(shí)曾表示,「祥禾開新店需要的投入,只能用自己賺的錢滾動(dòng)起來,融資的錢將用在供應(yīng)鏈上,傳統(tǒng)生意不應(yīng)該靠融資擴(kuò)張。」

上海的讀酥世家成立于2013年,在2013年至2022年的9年間在上海累計(jì)開出二十多家門店。2019年,其在上海奉賢的工廠受到種種因素影響遲遲無法投產(chǎn),最終選擇將新工廠開在蘇州。品牌2003年后快速擴(kuò)張,至今擁有87家門店。但讀酥世家仍堅(jiān)守區(qū)域「接下來的10年目標(biāo)是在上海開出200家店。」

與新中式烘焙網(wǎng)紅品牌不同,鮑師傅的肉松小貝、瀘溪河的桃酥、祥禾餑餑鋪的奶酥等產(chǎn)品已經(jīng)通過時(shí)間和眾多用戶驗(yàn)證了其口感的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。

品牌即使在面對(duì)資本、流量和市場(chǎng)機(jī)遇時(shí),仍保持理性,穩(wěn)扎穩(wěn)打,確保內(nèi)功與開店速度相匹配,實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。隨著供應(yīng)鏈、物流和管理的升級(jí),這些品牌有望憑借充沛的現(xiàn)金流,進(jìn)入更多區(qū)域逐步發(fā)展為全國(guó)性品牌。

03 提速的瀘溪河和萬店可能性

但瀘溪河已經(jīng)悄然提速,2023年更新品牌形象后,近日對(duì)外宣布開放加盟并招募合伙人,要做百城萬店。

不過,對(duì)于加盟的具體詳情,瀘溪河并未過多透露,僅介紹了品牌的基本情況,以及對(duì)加盟商提供的支持和不同店型。同時(shí),在申請(qǐng)合伙界面,瀘溪河詳細(xì)向加盟對(duì)象詢問了投入資金預(yù)算、可驗(yàn)資金額、計(jì)劃開店數(shù)、開店區(qū)域、投資回報(bào)周期以及是否有烘焙相關(guān)經(jīng)驗(yàn)等問題。

2023年年初,瀘溪河獲得數(shù)億元首次融資時(shí),百聯(lián)摯高資本稱,瀘溪河和已實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域復(fù)制,從產(chǎn)品高性價(jià)比、高復(fù)購(gòu)率、單店模型、同店增長(zhǎng)、可復(fù)制性等方面都具備優(yōu)勢(shì),已具備萬店基因。

據(jù)瀘溪河微信公眾號(hào)的介紹,目前它已經(jīng)有了7個(gè)現(xiàn)代化工廠,分別位于南京、杭州、廣州、北京、南寧等地。2023年6月27日瀘溪河總部基地奠基,該基地總投資30億元,將建設(shè)29條食品生產(chǎn)線,預(yù)計(jì)年產(chǎn)烘焙食品20萬噸。

后端太重,瀘溪河需要更多銷售渠道、足夠的需求量才能稀釋中央廚房的成本,加盟無疑是擴(kuò)張規(guī)模最方便的方式之一。

瀘溪河目前的門店,除了大本營(yíng)江蘇,其他省市門店數(shù)均為破百,門店以高線城市為主,一線城市和新一線城市占比約為63%,二線城市占到34%,現(xiàn)有門店尚未足夠下沉到更廣泛的市場(chǎng),其在下沉市場(chǎng)和空白區(qū)域的表現(xiàn),一定程度上是未知數(shù)。對(duì)于加盟店人員管理和品控管理,也具有一定難度。

放到整個(gè)烘焙大行業(yè)看,我國(guó)其實(shí)尚未出現(xiàn)全國(guó)性的烘焙品牌,烘焙行業(yè)的集中度低也是不爭(zhēng)的事實(shí)。無論是國(guó)內(nèi)本土品牌還是國(guó)外入駐品牌,門店數(shù)破千的只有少數(shù)蛋糕面包店。(蛋糕是利潤(rùn)型產(chǎn)品),規(guī)模最大的,也只有1905家的米蘭西餅。

不同地區(qū)消費(fèi)者口味和需求其實(shí)也存在差異,同時(shí),消費(fèi)者也對(duì)本土品牌有著更高的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度,尤其是擁有文化和歷史優(yōu)勢(shì)的品牌。如果說瀘溪河在全國(guó)各地使用的幾乎是同類產(chǎn)品,沒有針對(duì)不同區(qū)域的飲食偏好進(jìn)行融合和創(chuàng)新,并持續(xù)輸出,會(huì)面臨著較大的壓力。

在尋找加盟商開店之前,瀘溪河或許更應(yīng)該利用電商平臺(tái)和現(xiàn)有零售渠道,或者通過設(shè)立無店內(nèi)現(xiàn)制的零售檔口來滲透市場(chǎng)。同時(shí),打造全國(guó)和區(qū)域的雙輪上新體系。這種方式不僅能幫助瀘溪河更快、更低成本地試水市場(chǎng),還可以測(cè)試產(chǎn)品在不同區(qū)域的市場(chǎng)反應(yīng),積累運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)者反饋。先行摸清市場(chǎng)溫度,降低風(fēng)險(xiǎn),這樣的策略無疑對(duì)加盟商和品牌更為穩(wěn)妥。

04 結(jié)語

中式烘焙行業(yè)正處于一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn),資本的退潮和市場(chǎng)的理性回歸迫使品牌們重新審視自己的發(fā)展策略。只有內(nèi)功扎實(shí)、策略得當(dāng),才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

然而,全國(guó)性擴(kuò)張的道路依舊充滿挑戰(zhàn)。市場(chǎng)的區(qū)域差異、消費(fèi)者口味的多樣性以及供應(yīng)鏈和管理的復(fù)雜性,都是品牌必須面對(duì)的問題。

瀘溪河的萬店夢(mèng)想不僅是一個(gè)商業(yè)目標(biāo),更是對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)未來發(fā)展的探索和期待。隨著時(shí)間的推移,期望這個(gè)行業(yè)能走出一條可持續(xù)發(fā)展的道路。

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