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連鎖品牌加速拓店,三文魚(yú)成了餐飲新風(fēng)口?

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連鎖品牌加速拓店,三文魚(yú)成了餐飲新風(fēng)口?

中產(chǎn)愛(ài)吃的三文魚(yú),已經(jīng)跑出了連鎖品牌。

文|紅餐網(wǎng)

三文魚(yú),也有專(zhuān)門(mén)店了。

在廣州工作的雯雯是三文魚(yú)刺身愛(ài)好者,每個(gè)月都要吃上幾頓。最近,雯雯發(fā)現(xiàn)家附近冒出了不少三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,1公里范圍內(nèi),就開(kāi)了4家。

雯雯原本以為這些三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店與日料壽司店差不多,周末探店打卡后才發(fā)現(xiàn),這些專(zhuān)門(mén)店就像“肉檔”,只不過(guò)店員現(xiàn)場(chǎng)分切的是三文魚(yú),自己可以打包帶走,也能在店內(nèi)食用。不過(guò)三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店普遍面積在30、40平,店里也只擺了兩三張桌。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),廣州40多家三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店都被打上了“新店”的標(biāo)志。比如,鮮者三文魚(yú)在廣州天河、海珠、白云都開(kāi)出了門(mén)店,其中4家門(mén)店,都是今年才被大眾點(diǎn)評(píng)收錄的。

除了廣州,青島、上海、杭州、重慶等多個(gè)城市內(nèi)都出現(xiàn)了三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,其中不少門(mén)店都是新開(kāi)出來(lái)的。

過(guò)去,三文魚(yú)主要是日料店、壽司店內(nèi)的單品。眼下,市場(chǎng)上不僅出現(xiàn)了一批三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,還跑出了連鎖品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,有品牌的門(mén)店數(shù)已超300家。

“高高在上”的三文魚(yú),現(xiàn)在變得這般常見(jiàn)了?

三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店冒頭,有品牌開(kāi)出300+門(mén)店

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,這批三文魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店以三文魚(yú)為主打產(chǎn)品,還會(huì)順帶售賣(mài)北極甜蝦、金槍魚(yú)、鰲蝦等海洋鮮切產(chǎn)品,通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)展示切配過(guò)程,讓消費(fèi)者對(duì)食材的新鮮度更放心。

雖然提供堂食服務(wù),但這些專(zhuān)門(mén)店以“外賣(mài)+外帶”為主,不需要太多人員配置,一些檔口店只有1-2個(gè)店員。

從去年開(kāi)始,一些已經(jīng)具備一定規(guī)模的三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,開(kāi)店速度明顯加快。比如,京者三文魚(yú),現(xiàn)擁有300多家門(mén)店。其公眾號(hào)顯示,2022年年底時(shí),其門(mén)店數(shù)僅為百家上下;藍(lán)塞夫三文魚(yú)目前已經(jīng)開(kāi)出了300多家門(mén)店,但去年2月初,其門(mén)店數(shù)才突破120家。

連鎖品牌加速拓店是三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)火熱的一個(gè)佐證。

而在餐飲端,除了日料壽司和海鮮自助餐廳,越來(lái)越多中餐館也在推三文魚(yú)。

比如,廣州一家鐵板燒門(mén)店內(nèi)賣(mài)起了鐵板香煎三文魚(yú);餃子店里賣(mài)起了香煎三文魚(yú)腩飯;一家主營(yíng)生腌的門(mén)店內(nèi)推出了泰式風(fēng)味的生腌三文魚(yú);主打順德魚(yú)生的門(mén)店內(nèi)上架了三文魚(yú)刺身。

在杭州,粵菜店、創(chuàng)意菜餐廳、生腌店、海鮮店、酒館都賣(mài)起了三文魚(yú),刺身之外,給消費(fèi)者提供了多樣選擇,家燒三文魚(yú)頭、撈汁三文魚(yú)、三文魚(yú)拌飯、三文魚(yú)米紙卷……

線下商超、生鮮電商平臺(tái)上,三文魚(yú)的存在感也越來(lái)越強(qiáng)。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,廣州某家沃爾瑪商超內(nèi),不僅售賣(mài)可供生食的切片挪威三文魚(yú),還賣(mài)起了三文魚(yú)骨、三文魚(yú)段、三文魚(yú)頭、三文魚(yú)扒等。

圖片來(lái)源:樸樸超市小程序截圖

在廣州生活了多年的小李,平時(shí)很喜歡吃三文魚(yú),今年已經(jīng)在小象超市內(nèi)買(mǎi)了十余次三文魚(yú)。他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,樸樸買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等平臺(tái),都是今年才有了專(zhuān)門(mén)的三文魚(yú)類(lèi)目。過(guò)去,這些平臺(tái)上,很難見(jiàn)到刺身級(jí)別的冰鮮三文魚(yú),主要為冷凍三文魚(yú)。

盒馬除了分部位售賣(mài)三文魚(yú),還會(huì)在門(mén)店現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)三文魚(yú),把“刮鱗、去皮、去骨、分段、剔刺、切片”的整個(gè)過(guò)程,直接呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上,三文魚(yú)的熱度也在不斷升溫。餐飲供應(yīng)鏈指南在小紅書(shū)上檢索發(fā)現(xiàn),“三文魚(yú)做法”相關(guān)筆記有5萬(wàn)多篇,“三文魚(yú)減脂”相關(guān)筆記有12萬(wàn)多篇。不少網(wǎng)友將三文魚(yú)當(dāng)作健身減脂餐,熱衷于分享各類(lèi)三文魚(yú)的做法。

供應(yīng)量增加,三文魚(yú)價(jià)格大跳水

三文魚(yú)自由背后,是進(jìn)口三文魚(yú)與國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)數(shù)量的雙雙增長(zhǎng)。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年,中國(guó)已經(jīng)取代日本、韓國(guó),成為挪威三文魚(yú)的最大買(mǎi)家。該年,挪威向中國(guó)出口了4.17萬(wàn)噸三文魚(yú),同比增長(zhǎng)了65%。今年,三文魚(yú)的進(jìn)口量再創(chuàng)新高。1-5月,中國(guó)共進(jìn)口了3.6萬(wàn)噸冰鮮大西洋鮭,2022年同期,這個(gè)數(shù)字僅為1.74萬(wàn)噸,2年就翻倍了。

與此同時(shí),國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)也在迅速發(fā)展。

我國(guó)養(yǎng)殖的三文魚(yú)品種主要是虹鱒,在淡水中養(yǎng)殖,新疆、浙江、青海、甘肅、四川等地均有分布。近年來(lái),多個(gè)產(chǎn)區(qū)都在加快發(fā)展三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè),虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大。一些地區(qū)也在探索大西洋鮭的近海養(yǎng)殖。國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)產(chǎn)量也隨之水漲船高。

目前,新疆的三文魚(yú)以虹鱒為主,新疆多地都在養(yǎng)殖三文魚(yú),包括尼勒克縣、溫泉縣、和靜縣、霍城縣、烏什縣等,就連以酷熱著稱(chēng)的吐魯番,也實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)養(yǎng)殖。一些沿海地區(qū)也在探索大西洋鮭的養(yǎng)殖,大西洋鮭的養(yǎng)殖技術(shù)也逐漸獲得突破。

2021年,我國(guó)在黃海試驗(yàn)區(qū)成功收獲了第一批養(yǎng)殖大西洋鮭。今年,浙江寧波首批產(chǎn)出的大西洋鮭,也投入了市場(chǎng)。3年前,象山引進(jìn)了北歐(中國(guó))鮭魚(yú)RAS陸基養(yǎng)殖項(xiàng)目,計(jì)劃用3年時(shí)間,對(duì)分批次從冰島進(jìn)口的三文魚(yú)卵進(jìn)行全陸基孵化養(yǎng)殖。

如今,這批三文魚(yú)已上市。部分水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)加大布局三文魚(yú)養(yǎng)殖。比如,新疆大草湖冷水魚(yú)有限公司,其已在吐魯番建成了兩處三文魚(yú)養(yǎng)殖基地,還計(jì)劃今年新增2處養(yǎng)殖基地,并建設(shè)三文魚(yú)精深加工廠。一些養(yǎng)殖其他魚(yú)類(lèi)的企業(yè),也加入了三文魚(yú)養(yǎng)殖大軍。比如,沙灣市均德生態(tài)養(yǎng)殖有限公司主要養(yǎng)殖草魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú),今年計(jì)劃養(yǎng)殖三文魚(yú),已經(jīng)投入300多萬(wàn)元建設(shè)魚(yú)苗繁殖室。

2014-2022年中國(guó)養(yǎng)殖三文魚(yú)產(chǎn)量走勢(shì)△圖片來(lái)源:《中國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》

根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)研,2023年,國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)已經(jīng)達(dá)到4.5萬(wàn)噸,相比2022年增加了5000噸。

目前,部分國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)已經(jīng)投入了市場(chǎng)。

比如盒馬平臺(tái)上,除了挪威、智利等進(jìn)口三文魚(yú)之外,還上架了產(chǎn)自山東乳山的冷凍煙熏三文魚(yú)、新疆塔里木的虹鱒魚(yú)段;小象超市也在售賣(mài)國(guó)產(chǎn)三文魚(yú),如產(chǎn)自上海的三文魚(yú)頭、浙江舟山的三文魚(yú)扒;叮咚買(mǎi)菜則上架了產(chǎn)自天津的三文魚(yú)魚(yú)腩切片。

進(jìn)口量增加、國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)逐漸進(jìn)入市場(chǎng)的同時(shí),三文魚(yú)價(jià)格也變得更加親民。

今年以來(lái),挪威三文魚(yú)價(jià)格下跌明顯。根據(jù)“三文魚(yú)批發(fā)行情”發(fā)布的價(jià)格信息,7月初,北京批發(fā)市場(chǎng),7-8公斤的三文魚(yú),報(bào)價(jià)為90元/kg,2月同等規(guī)格的三文魚(yú),報(bào)價(jià)還為133元/kg。半年內(nèi)跌幅超3成。

考慮到挪威產(chǎn)地的冰鮮大西洋鮭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)占比超過(guò)1/3,價(jià)格跳水,也讓更多人實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)“自由”。

眼下,三文魚(yú)成為了超市促銷(xiāo)活動(dòng)的??汀N譅柆敵袃?nèi),9.9元就可以買(mǎi)到一個(gè)350g的三文魚(yú)頭。盒馬門(mén)店也出現(xiàn)了特價(jià)三文魚(yú)——一款包含三文魚(yú)的海鮮拼盤(pán),價(jià)格從59.9元降至35.94元。一款290克重的冰鮮三文魚(yú)切片,從99元降至49.90元。

廣州的三文魚(yú)批發(fā)商阿文,主要從挪威、蘇格蘭、法羅、智利等地采購(gòu)三文魚(yú),再供應(yīng)到國(guó)內(nèi)的餐飲門(mén)店。他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,相比年初,挪威三文魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)下跌了40-50元/kg。今年,國(guó)內(nèi)不少三文魚(yú)進(jìn)口商,也向國(guó)外減少了進(jìn)貨量。目前,三文魚(yú)的價(jià)格處于低點(diǎn)。不過(guò),一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,三文魚(yú)價(jià)格下降的趨勢(shì),并不會(huì)一直持續(xù)下去。

三文魚(yú)零售品牌“海臻潤(rùn)錦”的相關(guān)負(fù)責(zé)人佩佩告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,今年前5月,挪威三文魚(yú)的價(jià)格都比較穩(wěn)定。到了6月,才開(kāi)始驟降。在她看來(lái),挪威三文魚(yú)沒(méi)有很大的下降空間,接下來(lái)可能會(huì)止跌。

“挪威三文魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)降到一個(gè)比較低的點(diǎn)了,批發(fā)端已經(jīng)快扛不住了。批發(fā)端的價(jià)格不再下調(diào)的話,市場(chǎng)供應(yīng)也變穩(wěn)定的情況下,接下來(lái)應(yīng)該不會(huì)繼續(xù)下降了”。佩佩向餐飲供應(yīng)鏈指南說(shuō)道。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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連鎖品牌加速拓店,三文魚(yú)成了餐飲新風(fēng)口?

中產(chǎn)愛(ài)吃的三文魚(yú),已經(jīng)跑出了連鎖品牌。

文|紅餐網(wǎng)

三文魚(yú),也有專(zhuān)門(mén)店了。

在廣州工作的雯雯是三文魚(yú)刺身愛(ài)好者,每個(gè)月都要吃上幾頓。最近,雯雯發(fā)現(xiàn)家附近冒出了不少三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,1公里范圍內(nèi),就開(kāi)了4家。

雯雯原本以為這些三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店與日料壽司店差不多,周末探店打卡后才發(fā)現(xiàn),這些專(zhuān)門(mén)店就像“肉檔”,只不過(guò)店員現(xiàn)場(chǎng)分切的是三文魚(yú),自己可以打包帶走,也能在店內(nèi)食用。不過(guò)三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店普遍面積在30、40平,店里也只擺了兩三張桌。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),廣州40多家三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店都被打上了“新店”的標(biāo)志。比如,鮮者三文魚(yú)在廣州天河、海珠、白云都開(kāi)出了門(mén)店,其中4家門(mén)店,都是今年才被大眾點(diǎn)評(píng)收錄的。

除了廣州,青島、上海、杭州、重慶等多個(gè)城市內(nèi)都出現(xiàn)了三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,其中不少門(mén)店都是新開(kāi)出來(lái)的。

過(guò)去,三文魚(yú)主要是日料店、壽司店內(nèi)的單品。眼下,市場(chǎng)上不僅出現(xiàn)了一批三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,還跑出了連鎖品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,有品牌的門(mén)店數(shù)已超300家。

“高高在上”的三文魚(yú),現(xiàn)在變得這般常見(jiàn)了?

三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店冒頭,有品牌開(kāi)出300+門(mén)店

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,這批三文魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店以三文魚(yú)為主打產(chǎn)品,還會(huì)順帶售賣(mài)北極甜蝦、金槍魚(yú)、鰲蝦等海洋鮮切產(chǎn)品,通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)展示切配過(guò)程,讓消費(fèi)者對(duì)食材的新鮮度更放心。

雖然提供堂食服務(wù),但這些專(zhuān)門(mén)店以“外賣(mài)+外帶”為主,不需要太多人員配置,一些檔口店只有1-2個(gè)店員。

從去年開(kāi)始,一些已經(jīng)具備一定規(guī)模的三文魚(yú)專(zhuān)門(mén)店,開(kāi)店速度明顯加快。比如,京者三文魚(yú),現(xiàn)擁有300多家門(mén)店。其公眾號(hào)顯示,2022年年底時(shí),其門(mén)店數(shù)僅為百家上下;藍(lán)塞夫三文魚(yú)目前已經(jīng)開(kāi)出了300多家門(mén)店,但去年2月初,其門(mén)店數(shù)才突破120家。

連鎖品牌加速拓店是三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)火熱的一個(gè)佐證。

而在餐飲端,除了日料壽司和海鮮自助餐廳,越來(lái)越多中餐館也在推三文魚(yú)。

比如,廣州一家鐵板燒門(mén)店內(nèi)賣(mài)起了鐵板香煎三文魚(yú);餃子店里賣(mài)起了香煎三文魚(yú)腩飯;一家主營(yíng)生腌的門(mén)店內(nèi)推出了泰式風(fēng)味的生腌三文魚(yú);主打順德魚(yú)生的門(mén)店內(nèi)上架了三文魚(yú)刺身。

在杭州,粵菜店、創(chuàng)意菜餐廳、生腌店、海鮮店、酒館都賣(mài)起了三文魚(yú),刺身之外,給消費(fèi)者提供了多樣選擇,家燒三文魚(yú)頭、撈汁三文魚(yú)、三文魚(yú)拌飯、三文魚(yú)米紙卷……

線下商超、生鮮電商平臺(tái)上,三文魚(yú)的存在感也越來(lái)越強(qiáng)。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,廣州某家沃爾瑪商超內(nèi),不僅售賣(mài)可供生食的切片挪威三文魚(yú),還賣(mài)起了三文魚(yú)骨、三文魚(yú)段、三文魚(yú)頭、三文魚(yú)扒等。

圖片來(lái)源:樸樸超市小程序截圖

在廣州生活了多年的小李,平時(shí)很喜歡吃三文魚(yú),今年已經(jīng)在小象超市內(nèi)買(mǎi)了十余次三文魚(yú)。他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,樸樸買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等平臺(tái),都是今年才有了專(zhuān)門(mén)的三文魚(yú)類(lèi)目。過(guò)去,這些平臺(tái)上,很難見(jiàn)到刺身級(jí)別的冰鮮三文魚(yú),主要為冷凍三文魚(yú)。

盒馬除了分部位售賣(mài)三文魚(yú),還會(huì)在門(mén)店現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)三文魚(yú),把“刮鱗、去皮、去骨、分段、剔刺、切片”的整個(gè)過(guò)程,直接呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上,三文魚(yú)的熱度也在不斷升溫。餐飲供應(yīng)鏈指南在小紅書(shū)上檢索發(fā)現(xiàn),“三文魚(yú)做法”相關(guān)筆記有5萬(wàn)多篇,“三文魚(yú)減脂”相關(guān)筆記有12萬(wàn)多篇。不少網(wǎng)友將三文魚(yú)當(dāng)作健身減脂餐,熱衷于分享各類(lèi)三文魚(yú)的做法。

供應(yīng)量增加,三文魚(yú)價(jià)格大跳水

三文魚(yú)自由背后,是進(jìn)口三文魚(yú)與國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)數(shù)量的雙雙增長(zhǎng)。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年,中國(guó)已經(jīng)取代日本、韓國(guó),成為挪威三文魚(yú)的最大買(mǎi)家。該年,挪威向中國(guó)出口了4.17萬(wàn)噸三文魚(yú),同比增長(zhǎng)了65%。今年,三文魚(yú)的進(jìn)口量再創(chuàng)新高。1-5月,中國(guó)共進(jìn)口了3.6萬(wàn)噸冰鮮大西洋鮭,2022年同期,這個(gè)數(shù)字僅為1.74萬(wàn)噸,2年就翻倍了。

與此同時(shí),國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)也在迅速發(fā)展。

我國(guó)養(yǎng)殖的三文魚(yú)品種主要是虹鱒,在淡水中養(yǎng)殖,新疆、浙江、青海、甘肅、四川等地均有分布。近年來(lái),多個(gè)產(chǎn)區(qū)都在加快發(fā)展三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè),虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大。一些地區(qū)也在探索大西洋鮭的近海養(yǎng)殖。國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)產(chǎn)量也隨之水漲船高。

目前,新疆的三文魚(yú)以虹鱒為主,新疆多地都在養(yǎng)殖三文魚(yú),包括尼勒克縣、溫泉縣、和靜縣、霍城縣、烏什縣等,就連以酷熱著稱(chēng)的吐魯番,也實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)養(yǎng)殖。一些沿海地區(qū)也在探索大西洋鮭的養(yǎng)殖,大西洋鮭的養(yǎng)殖技術(shù)也逐漸獲得突破。

2021年,我國(guó)在黃海試驗(yàn)區(qū)成功收獲了第一批養(yǎng)殖大西洋鮭。今年,浙江寧波首批產(chǎn)出的大西洋鮭,也投入了市場(chǎng)。3年前,象山引進(jìn)了北歐(中國(guó))鮭魚(yú)RAS陸基養(yǎng)殖項(xiàng)目,計(jì)劃用3年時(shí)間,對(duì)分批次從冰島進(jìn)口的三文魚(yú)卵進(jìn)行全陸基孵化養(yǎng)殖。

如今,這批三文魚(yú)已上市。部分水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)加大布局三文魚(yú)養(yǎng)殖。比如,新疆大草湖冷水魚(yú)有限公司,其已在吐魯番建成了兩處三文魚(yú)養(yǎng)殖基地,還計(jì)劃今年新增2處養(yǎng)殖基地,并建設(shè)三文魚(yú)精深加工廠。一些養(yǎng)殖其他魚(yú)類(lèi)的企業(yè),也加入了三文魚(yú)養(yǎng)殖大軍。比如,沙灣市均德生態(tài)養(yǎng)殖有限公司主要養(yǎng)殖草魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú),今年計(jì)劃養(yǎng)殖三文魚(yú),已經(jīng)投入300多萬(wàn)元建設(shè)魚(yú)苗繁殖室。

2014-2022年中國(guó)養(yǎng)殖三文魚(yú)產(chǎn)量走勢(shì)△圖片來(lái)源:《中國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》

根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)研,2023年,國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)已經(jīng)達(dá)到4.5萬(wàn)噸,相比2022年增加了5000噸。

目前,部分國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)已經(jīng)投入了市場(chǎng)。

比如盒馬平臺(tái)上,除了挪威、智利等進(jìn)口三文魚(yú)之外,還上架了產(chǎn)自山東乳山的冷凍煙熏三文魚(yú)、新疆塔里木的虹鱒魚(yú)段;小象超市也在售賣(mài)國(guó)產(chǎn)三文魚(yú),如產(chǎn)自上海的三文魚(yú)頭、浙江舟山的三文魚(yú)扒;叮咚買(mǎi)菜則上架了產(chǎn)自天津的三文魚(yú)魚(yú)腩切片。

進(jìn)口量增加、國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)逐漸進(jìn)入市場(chǎng)的同時(shí),三文魚(yú)價(jià)格也變得更加親民。

今年以來(lái),挪威三文魚(yú)價(jià)格下跌明顯。根據(jù)“三文魚(yú)批發(fā)行情”發(fā)布的價(jià)格信息,7月初,北京批發(fā)市場(chǎng),7-8公斤的三文魚(yú),報(bào)價(jià)為90元/kg,2月同等規(guī)格的三文魚(yú),報(bào)價(jià)還為133元/kg。半年內(nèi)跌幅超3成。

考慮到挪威產(chǎn)地的冰鮮大西洋鮭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)占比超過(guò)1/3,價(jià)格跳水,也讓更多人實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)“自由”。

眼下,三文魚(yú)成為了超市促銷(xiāo)活動(dòng)的???。沃爾瑪超市內(nèi),9.9元就可以買(mǎi)到一個(gè)350g的三文魚(yú)頭。盒馬門(mén)店也出現(xiàn)了特價(jià)三文魚(yú)——一款包含三文魚(yú)的海鮮拼盤(pán),價(jià)格從59.9元降至35.94元。一款290克重的冰鮮三文魚(yú)切片,從99元降至49.90元。

廣州的三文魚(yú)批發(fā)商阿文,主要從挪威、蘇格蘭、法羅、智利等地采購(gòu)三文魚(yú),再供應(yīng)到國(guó)內(nèi)的餐飲門(mén)店。他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,相比年初,挪威三文魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)下跌了40-50元/kg。今年,國(guó)內(nèi)不少三文魚(yú)進(jìn)口商,也向國(guó)外減少了進(jìn)貨量。目前,三文魚(yú)的價(jià)格處于低點(diǎn)。不過(guò),一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,三文魚(yú)價(jià)格下降的趨勢(shì),并不會(huì)一直持續(xù)下去。

三文魚(yú)零售品牌“海臻潤(rùn)錦”的相關(guān)負(fù)責(zé)人佩佩告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,今年前5月,挪威三文魚(yú)的價(jià)格都比較穩(wěn)定。到了6月,才開(kāi)始驟降。在她看來(lái),挪威三文魚(yú)沒(méi)有很大的下降空間,接下來(lái)可能會(huì)止跌。

“挪威三文魚(yú)的價(jià)格已經(jīng)降到一個(gè)比較低的點(diǎn)了,批發(fā)端已經(jīng)快扛不住了。批發(fā)端的價(jià)格不再下調(diào)的話,市場(chǎng)供應(yīng)也變穩(wěn)定的情況下,接下來(lái)應(yīng)該不會(huì)繼續(xù)下降了”。佩佩向餐飲供應(yīng)鏈指南說(shuō)道。

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