鮮爽嫩滑的口感，加上其的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，讓毛肚成為了火鍋賽道熱門(mén)單品。一片飽飽吸滿火鍋湯汁的毛肚，能夠滿足食客們嗜辣嗜香的味蕾。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)約12萬(wàn)家火鍋店中，毛肚火鍋高達(dá)上萬(wàn)家。而艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在眾多火鍋單品中，中國(guó)火鍋消費(fèi)者最喜愛(ài)毛肚、占比達(dá)54.9%。不止在火鍋渠道，毛肚也被認(rèn)為是爆炒、涼菜等菜色的不錯(cuò)食材。

而當(dāng)“質(zhì)價(jià)比”成為主流消費(fèi)趨勢(shì)的當(dāng)下，如何能夠?qū)崿F(xiàn)“毛肚自由”，獲得味蕾無(wú)限滿足，則成為不少火鍋好愛(ài)者的追求。鍋圈則精準(zhǔn)地捕捉到了這樣的趨勢(shì)，它最近推出了一款“毛肚自由火鍋套餐”， 套餐整體售價(jià)僅需99元，共包含11葷3素1底料1主食及4油碟共20款產(chǎn)品。其中，該套餐里包含了凈含量700g的毛肚組合裝，包括黑千層、白千層、巴適黑毛肚、大葉片毛肚4款毛品，還有牛羊肉卷，牛肉丸、魚(yú)丸、北海蝦滑、鴨血等多款明星單品。

如此豐富的選擇，售價(jià)僅需99元，以六人餐來(lái)計(jì)算，人均不到20元，有消費(fèi)者驚呼價(jià)格低到不敢相信，更是有消費(fèi)者稱“有鍋圈永遠(yuǎn)毛肚自由”，還自發(fā)玩梗衍生出了“毛肚自由舞”等新的玩法。目前，鍋圈的“毛肚自由火鍋套餐”逐漸成為了今夏流行的現(xiàn)象級(jí)消費(fèi)趨勢(shì)，截至6月28日，該套餐在抖音、美團(tuán)、快手等平臺(tái)的累計(jì)銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到135萬(wàn)份，銷(xiāo)售額超1.3億；而由此衍生的“毛肚舞”則成為了今年爆火的魔性舞蹈，也吸引來(lái)了全民跟跳。

事實(shí)上，在消費(fèi)者被鍋圈“毛肚自由”硬控的背后，多少能夠看出鍋圈的強(qiáng)大實(shí)力。具體而言，這種實(shí)力一方面體現(xiàn)在鍋圈能夠在“質(zhì)價(jià)比”消費(fèi)趨勢(shì)下，敏銳捕捉到消費(fèi)趨勢(shì)，并提供了“方便好吃還不貴”的爆款套餐；另一方面則是鍋圈擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力以及品質(zhì)基礎(chǔ)，才得以讓消費(fèi)者“毛肚自由”的愿望真正實(shí)現(xiàn)。

實(shí)現(xiàn)火鍋店同款毛肚的自由，還得靠鍋圈

事實(shí)上，要實(shí)現(xiàn)“毛肚自由”和“好吃不貴”這個(gè)看似不可能平衡天枰并非容事。更何況，在“毛肚自由火鍋套餐”里 700 g的毛肚組合裝中，還有黑千層肚、白千層肚和黑毛肚三種選擇，對(duì)于供應(yīng)鏈的要求則更高了。

中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)提供的調(diào)研報(bào)告顯示，毛肚的產(chǎn)量主要取決于牛的出欄量/屠宰量，一般情況下，1頭牛大約可產(chǎn)出4—5公斤毛肚，以中國(guó)牛出欄量每年5000萬(wàn)頭計(jì)算，每年可生產(chǎn)毛肚約20—25萬(wàn)噸。而根據(jù)業(yè)內(nèi)估算，2021年中國(guó)人吃掉的毛肚超過(guò)20萬(wàn)噸，其中川渝地區(qū)超過(guò)12萬(wàn)噸。

由此可見(jiàn)，毛肚市場(chǎng)通常多是需求大于供給的情況，這也意味著毛肚價(jià)格很難被打下來(lái)。

而鍋圈在堅(jiān)持“方便好吃還不貴”的基礎(chǔ)上，通過(guò)其規(guī)模優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈實(shí)力，讓這件難事最終被攻克。

據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了使毛肚產(chǎn)品在保持高品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者普遍可以接受的低價(jià)格，鍋圈深入到了國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃牛產(chǎn)地，通過(guò)大量集中采購(gòu)的方式，降低優(yōu)質(zhì)食材的成本價(jià)格。同時(shí)，在銷(xiāo)量持續(xù)攀升的情況下，為了使產(chǎn)品能在穩(wěn)定供應(yīng)前提下保障食品安全，鍋圈與多家通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證的頭部毛肚加工企業(yè)達(dá)成了合作，為鍋圈毛肚開(kāi)設(shè)專門(mén)產(chǎn)線。

此外，而據(jù)工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人則介紹，鍋圈對(duì)毛肚產(chǎn)品有極高的工藝要求，如在挑選、煮制、分切、浸泡等過(guò)程中，共需經(jīng)歷6道清洗流程，并且全程采用鼓泡清洗工藝，每次都需要20分鐘左右的冰水清洗和浸泡。不僅如此，鍋圈的毛肚在處理過(guò)程中，還拋棄了傳統(tǒng)的堿發(fā)工藝，而采用更為健康的蘋(píng)果蛋白酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行泡發(fā)。在此工藝下生產(chǎn)的毛肚，可以兼顧口感上的爽、脆、嫩，還能夠保留其低脂、低卡和高蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這還沒(méi)結(jié)束，為了實(shí)現(xiàn)更加的毛肚口感，鍋圈的毛肚都是由人工進(jìn)行篩選并切片/打絲，更為嚴(yán)苛的是，鍋圈對(duì)每一款毛肚的長(zhǎng)、寬、高都有著較高的標(biāo)準(zhǔn)，比如巴適黑毛肚的雙長(zhǎng)邊不能小于6-10cm，雙短邊 4-8cm等。看起來(lái)事無(wú)巨細(xì)，但最終則能提升了消費(fèi)者口感體驗(yàn)，帶來(lái)更理想的味蕾享受。

這次“毛肚自由火鍋套餐”，也僅僅是鍋圈實(shí)力的一部分“外露”。事實(shí)上，在產(chǎn)品研發(fā)上，鍋圈已形成一套獨(dú)特、有效的方法論。這種獨(dú)特既體現(xiàn)于能夠遴選出地道的食材，也體現(xiàn)在能夠保證食品的安全和品質(zhì)，關(guān)鍵是鍋圈還可以在較短時(shí)間內(nèi)做到兼顧這兩者。根據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從最初的用戶洞察到最終的成品生產(chǎn)，鍋圈的產(chǎn)品研發(fā)大約只需要35至40天。

由此，鍋圈可以根據(jù)消費(fèi)者的喜好變化，快速研發(fā)新品并推向市場(chǎng)，能夠讓消費(fèi)者切實(shí)感受到鍋圈的“方便好吃還不貴”不是一句空話。在毛肚自由之后，下一個(gè)由鍋圈帶來(lái)的“xx自由”也值得期待。

燙個(gè)毛肚跳個(gè)舞，鍋圈把情緒價(jià)值也拉滿了

“燙個(gè)毛肚跳個(gè)舞，這是自由的毛肚……”一段帶著魔性的舞蹈最近在社交網(wǎng)絡(luò)上極速串紅。這一段節(jié)奏歡快的“毛肚舞”，被不少人稱稱作“川渝科目三”或者“吃火鍋前的準(zhǔn)備動(dòng)作”。而它的動(dòng)作也非常簡(jiǎn)單易學(xué)，以至于不少人都模仿著吃火鍋燙毛肚的動(dòng)作，伴隨著歡快的節(jié)奏也開(kāi)始舞動(dòng)起來(lái)。

事實(shí)上，鍋圈也是“毛肚舞”的推動(dòng)者之一。為了讓更多消費(fèi)者感受到“毛肚自由火鍋套餐”的滿足感和味蕾愉悅，鍋圈在抖音上掀起了全民跟跳“毛肚舞”，并發(fā)布不同版本和特色的“毛肚舞”，例如古風(fēng)版，吸引來(lái)不同圈層的粉絲一起跟跳。而全民舞動(dòng)“毛肚舞”的浪潮中，鍋圈也成功在抖音全域種草“毛肚自由火鍋套餐”，前央視美食主持人@劉儀偉、抖音頭部美食博主紛紛種草并向粉絲安利，“有鍋圈永遠(yuǎn)毛肚自由”的抖音話題已經(jīng)有3.8億次播放。

“毛肚舞”的風(fēng)還吹到了線下。

在線下，鍋圈的加盟商也為消費(fèi)者準(zhǔn)備了驚喜。部分鍋圈門(mén)店，員工會(huì)在消費(fèi)者買(mǎi)單隨機(jī)來(lái)一段毛肚舞土嗨表演，讓消費(fèi)者瞬間感受到毛肚自由的快樂(lè)，和鍋圈舞在一起。事實(shí)上，這樣的驚喜瞬間，則能夠不斷強(qiáng)化鍋圈的品牌力。營(yíng)銷(xiāo)大神菲利普·科特勒在其新作《營(yíng)銷(xiāo)革命4.0：從傳統(tǒng)到數(shù)字》中指出，在注意力缺貨和信息碎片化的時(shí)代，品牌需要為消費(fèi)者創(chuàng)造“驚嘆時(shí)刻”（Wow Moment）。

而在鍋圈這次帶來(lái)的“Wow Moment”之中，消費(fèi)者不僅僅通過(guò)這段魔性的旋律與舞蹈，強(qiáng)化了“毛肚自由”的心智，更為重要的是，鍋圈在他們心中的形象也會(huì)發(fā)生改變——鍋圈不僅僅能夠提供優(yōu)質(zhì)食材，還是一個(gè)情緒價(jià)值的提供者，能夠與消費(fèi)者玩在一起。

誠(chéng)然，想要實(shí)現(xiàn)這樣的全民互動(dòng)是所有商業(yè)品牌的追求。但鍋圈之所以能夠掀起“毛肚舞”的浪潮，除了其在營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意、全域運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力之外，其品牌基礎(chǔ)和門(mén)店規(guī)模優(yōu)勢(shì)也是重要成功因素。

根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按2022年在家吃飯餐食產(chǎn)品的零售額計(jì)算，鍋圈于中國(guó)所有零售商中排名第一，在中國(guó)的市場(chǎng)份額為3.0%；同時(shí)，按2022年零售銷(xiāo)售額計(jì)算，鍋圈是中國(guó)最大的家庭火鍋及燒烤品牌。而目前，鍋圈在全國(guó)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)1千家，每家可以為社區(qū)周邊3000個(gè)家庭，約1萬(wàn)消費(fèi)者提供服務(wù)，若是從線上渠道下單，鍋圈最快可做到30分鐘送到家。

這樣的規(guī)模效應(yīng)，能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下的聯(lián)動(dòng)，讓鍋圈更好地將產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)裂變式傳播，從而掀起全民熱潮，進(jìn)一步拉近品牌與消費(fèi)者之間的距離。在線上線下全渠道拉滿情緒價(jià)值的同時(shí)，鍋圈為其品牌力的塑造再拿下高分。

鍋圈的下一個(gè)“xx自由”也許不會(huì)太遠(yuǎn)

如你所見(jiàn)，無(wú)論是產(chǎn)品還是營(yíng)銷(xiāo)出圈，都并非一早一夕所能實(shí)現(xiàn)的。其實(shí)，在“毛肚自由火鍋套餐”走紅的同時(shí)，鍋圈還有一款1元1串的羊肉串在成為爆款。而它的爆款路徑，同樣也是鍋圈背后強(qiáng)大供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支持。

據(jù)了解，該羊肉串加工工廠占地約八萬(wàn)平方米，依托智能化工廠生產(chǎn)線，下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，專注生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)美的羊肉產(chǎn)品。鍋圈采購(gòu)的羊肉均嚴(yán)選自新西蘭、內(nèi)蒙兩地的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，做到源頭可溯，所有羊肉產(chǎn)品均無(wú)添加其他品種的肉類(lèi)。在此基礎(chǔ)上生產(chǎn)的羊肉串，不僅價(jià)格便宜，品質(zhì)也堪比專業(yè)燒烤店——從而讓消費(fèi)者在家也能實(shí)現(xiàn)燒烤店級(jí)別的“羊肉串自由”。

事實(shí)上，在產(chǎn)業(yè)端，鍋圈目前已經(jīng)通過(guò)自建、投資入股等形式，建設(shè)了多家食材生產(chǎn)工廠，可以穩(wěn)定供應(yīng)包括牛羊肉、丸滑、火鍋底料、小龍蝦等多種食材。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，現(xiàn)在鍋圈與超過(guò)600家專業(yè)食材工廠合作。天圖資本創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東曾表示，鍋圈把一個(gè)個(gè)單品的產(chǎn)能，集中到少數(shù)供應(yīng)商手里，一方面，讓效率更高、成本更低，另一方面，控制了大品類(lèi)的生產(chǎn)和供應(yīng)。

另一個(gè)具體的案例是頗受歡迎的蝦滑。玖嘉久是一家位于廣西北海的蝦滑企業(yè)，它能夠享受到廣西北部灣漁場(chǎng)豐富的青蝦資源。它與鍋圈聯(lián)合孵化了蝦滑品牌“逮蝦記”，不同于其他品牌與供應(yīng)商的合作，鍋圈的研發(fā)中心會(huì)幫助逮蝦記攻克新的生產(chǎn)工藝，并且不斷創(chuàng)新。此外，由于鍋圈的采購(gòu)量比逮蝦記之前的業(yè)務(wù)規(guī)模幾乎大了一個(gè)數(shù)量級(jí)，這讓逮蝦記在上游有了集采優(yōu)勢(shì)，提高了運(yùn)作效率。逮蝦記在誕生不到3年的時(shí)間里，就成了國(guó)內(nèi)第一的蝦滑品牌。

通過(guò)對(duì)于供應(yīng)鏈的把控，鍋圈則能夠在保持品質(zhì)的同時(shí)，把價(jià)格相應(yīng)地打下來(lái)，從而在各個(gè)細(xì)分品類(lèi)上，為消費(fèi)者帶來(lái)更大化的選擇自由。

而除了供應(yīng)鏈的實(shí)力，其規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)與渠道效率也是實(shí)現(xiàn)“質(zhì)價(jià)比”的關(guān)鍵。在渠道端，鍋圈目前已經(jīng)整合了完整的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)在全國(guó)建設(shè)的15大中心倉(cāng)以及參與孵化的冷鏈物流企業(yè)，鍋圈可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店的貨品次日達(dá)。這樣縝密高效的物流網(wǎng)絡(luò)，不僅能夠確保食材的品質(zhì)安全，也能夠進(jìn)一步優(yōu)化效率，從而讓消費(fèi)者在更舒適的價(jià)格區(qū)間里購(gòu)買(mǎi)到品質(zhì)優(yōu)良的食材。

鍋圈的“毛肚自由”伴隨著其魔性的舞蹈在這個(gè)夏天走紅。而能夠?qū)⑦@樣的爆款效應(yīng)復(fù)制或者超越的，或許也只有鍋圈它自己。

目前，鍋圈于全國(guó)范圍內(nèi)提供的SKU中有67%均為自主研發(fā)或合作研發(fā)，而在今年4月9日，鍋圈在河南鄭州舉辦的“2024夏季新品發(fā)布會(huì)”上對(duì)外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位，鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品，該戰(zhàn)略也標(biāo)志著鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲進(jìn)軍，更加滲透到消費(fèi)者的不同生活飲食場(chǎng)景之中。

或許你已經(jīng)在期待，在毛肚自由之后，下一個(gè)實(shí)現(xiàn)自由的品類(lèi)又會(huì)是什么？