文|獵云網 孫媛
時隔兩年，海底撈又換帥了。
6月21日晚，海底撈跟特海國際相繼發(fā)布人事變動公告，前者剛表示茍軼群接過楊利娟的棒，任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官；后者就“馬不停蹄”宣布，楊利娟已獲委任為特海國際執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，主要負責統(tǒng)籌特海國際的管理和戰(zhàn)略發(fā)展。
兩則任命均自2024年7月1日起生效，意味著楊利娟“無縫”轉舵，從海底撈女掌門搖身變成旗下海外業(yè)務公司特海國際的新領路人。
于海底撈而言，楊利娟是元老級人物的存在，更在海底撈巨虧40億“臨危”出任CEO后掀開了業(yè)績“逆轉”的篇章，不僅讓海底撈在2022年實現(xiàn)扭虧為盈，還在2023年交出了凈利潤近45億元，同比增長174.6%的答卷。
再到如今接棒特海國際，后者現(xiàn)階段跟彼時“救火”海底撈頗有幾分相似之處。
雖然特海國際5月18日成功赴美IPO，實現(xiàn)港股和美股雙重上市，但僅一個多月時間其美股市值已距離發(fā)行當日最高點蒸發(fā)近40%，今年一季度財報更是“由盈轉虧”，收入、經營利潤同比增長16.6%、9.7%的表現(xiàn)下，凈利潤卻從上年同期收益的560萬美元變成了450萬美元的期內虧損。
從楊利娟在海底撈的赫赫戰(zhàn)功來看，“轉舵”特海國際顯然是要在國際市場再打一場“漂亮”的翻身仗。
身家160億女掌門“突然”辭任，另一元老接棒
在海底撈內部，楊利娟堪稱鐵腕，擅長打硬仗、開疆拓土。
加入海底撈第一年，楊利娟家中曾遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。當時這個十幾歲的楊利娟便喊出，“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”
21歲時，楊利娟獨立運營海底撈跨區(qū)域經營的第一家店，通過一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩(wěn)了腳跟，為走出四川、實現(xiàn)跨區(qū)域運營奠定了基礎。
強悍的作風讓她得以在過去幾年間，個人地位火箭般提升。2018年，楊利娟調任為四川海底撈的非執(zhí)行董事，并以COO的身份和張勇一起敲響海底撈港交所上市的銅鑼，由此進入大眾視野。
2021年5月，她更是以160億元的財富進入《2021胡潤全球白手起家女富豪榜》前50名，被稱為“最牛服務員”。
也就是在這一年，海底撈逆勢擴張、罕見出現(xiàn)年度業(yè)績虧損，伴隨著海底撈共同創(chuàng)立者非執(zhí)行董事舒萍和執(zhí)行董事施永宏辭職，楊利娟等多名從基層成長起來的年輕人，在張勇的持續(xù)放權下，迎來了屬于他們的時代。
2022年3月，接過張勇海底撈CEO權杖的楊利娟，更是擔任了“救火隊員”角色。
為了“拯救”海底撈，楊利娟先是斷臂求生，啟動“啄木鳥”計劃，大量關閉經營不佳門店同時，提升內部管理水平，經營狀況一經改善，她又負責“硬骨頭”計劃，重開過去關閉的部分餐廳，帶領海底撈再次進入擴張軌道。
一套組合拳下，“最牛女服務員”在CEO的位置上，成績斐然，上任當年，海底撈便以13.73億元期內利潤，強勢逆轉2021年41.6億元期內虧損，第二年，又以414.53億元營收和44.95億元利潤雙雙創(chuàng)下歷史新高，分別較2022年同比增長33.6%和174.6%。
在公告中，海底撈以“如今健康發(fā)展及可持續(xù)增長的局面很大程度上歸功于楊女士的領導”肯定了楊利娟的成績。
她曾開拓包括西安、上海等新市場，在當?shù)貜牧憬⑵鸷５讚撇蛷d的口碑和客群基礎，深諳如何凝聚員工及獲取顧客的經營哲學，也帶著“啄木鳥”和“硬骨頭”兩大計劃讓海底撈走出經營困境，且在制度化管理、流程式操作及數(shù)字化考核等方面做出深入變革。
但正如2年前“換帥”為了緊急救火，如今再次接棒，亦預示著海底撈快速步入“以穩(wěn)定與可持續(xù)增長為核心”的next level。
事實上，就在前不久召開的海底撈股東大會上，海底撈創(chuàng)始人張勇就曾透露，未來海底撈也會考慮多品類、多層級的發(fā)展，目前公司內部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對創(chuàng)新進行弱監(jiān)管，保證創(chuàng)新有機會落地。
加之海底撈此前3月開放加盟的動作，所有內容都指向了新一輪經營變革，似乎也為如今茍軼群的上任埋下了伏筆。
現(xiàn)年51歲的茍軼群，不僅曾擔任海底撈首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等多個職位，在被委任為CEO前，還任海底撈副總經理，并負責投資業(yè)務。
此外，茍軼群還曾擔任海底撈的餐飲供應鏈子公司蜀海董事長一職，海底撈關聯(lián)公司、海底撈集團的核心火鍋底料供應商頤海國際非執(zhí)行董事、董事長。
而茍軼群在海底撈火鍋產業(yè)版圖中的重要角色，還從過去穿透到了未來。
海底撈公告中，指出在茍軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數(shù)字化運營委員會。
其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會旨在開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機制，引領海底撈未來朝多層級及多品類方向發(fā)展，為多元化業(yè)務模式奠定基礎，推動集團各層面的創(chuàng)新工作。
自海底撈集團在去年從總部層面成立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)辦公室后，就在調整創(chuàng)業(yè)品牌的策略規(guī)劃。目前海底撈旗下?lián)碛邪ê苹疱仭⒚鐜熜窒沐仭⑽骞热?、焰請烤肉鋪子等?chuàng)業(yè)品牌，也有漢舍等非海底撈體系培養(yǎng)的人員來主責經營管理的品牌。2023 年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業(yè)額同比提高了139.8%。
除了新品牌拓展外，海底撈也推出外擺、露營火鍋、泡泡屋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)。
而數(shù)字化運營委員會則借助人工智能等在內的數(shù)字技術提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。
這些，都為海底撈業(yè)績回升后，轉型聚焦精細化管理基本面業(yè)務與推動創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新與數(shù)字化發(fā)展這一階段，茍軼群成為執(zhí)行這一系列措施的領導者鋪好了前置條件。
“換舵”國際業(yè)務，45歲鐵娘子再啃“硬骨頭”
而“鐵娘子”楊利娟，與特海國際也早有淵源。
特海國際在其任命公告中稱，楊利娟曾主導了海底撈品牌的出海進程，分別于2012年、2013年在新加坡、美國成功布局，打下集團目前在國際市場的經營基礎。
為什么是楊利娟來帶頭，還是從海外市場當前著實“不盡如人意”談起。
作為海底撈的海外市場經營主體，特海國際2022年從海底撈分拆并在港交所獨立上市。
自2012年在新加坡開設第一家門店以來，截至2024年3月31日，特海在四大洲13個國家擁有119家自營海底撈餐廳，按自營餐廳覆蓋的國家數(shù)目計，海底撈已成為國際市場中最大的中式餐飲品牌。
在門店的持續(xù)擴張下，公司收入規(guī)模從2019年的2.33億美元增長至2023年的6.86億美元，4年復合增速達31%。
但與營收節(jié)節(jié)攀升不同，直至2023年，特海國際才首次全年度扭虧為盈，實現(xiàn)凈利潤2526萬美元，凈利潤率為3.7%。對比同期海底撈國內業(yè)績，營收414.53億元，凈利潤44.95億元，凈利潤率達到了10.8%來看，特海國際2023年度凈利潤率僅為前者1/3。
而今年一季度財報又再次提示了特海國際的盈利“窘”況：雖有好轉，但不夠徹底。
2024年第一季度，特海國際營收1.88億美元，同比增長16.6%，但凈利潤虧損卻達454.5萬美元，去年同期為556.2萬美元。
雖然對此，公司解釋稱，是其他貨幣對美元貶值導致未變現(xiàn)凈匯兌損失增加1120萬美元，進而導致其他損失增加，但一季度，下滑的還有餐廳顧客人均消費，由上年同期的26.0美元降至24.9美元。
同時，營收增長帶來的成本端增長也不容小覷。
其中，原材料及易耗品成本為6280萬美元，同比增長16.5%，占收入比例的33.5%，與去年同期持平。員工成本為6360萬美元，同比增長19.8%，占收入百分比為33.9%，同比提升0.9個百分點。上述二者總計占收入比重高達67%，尤其員工成本顯著增加引人關注。
而人工、租金成本較高的因素，曾被華西證券研報總結認為，是海底撈海外門店的單店平均收入表現(xiàn)優(yōu)于國內門店，但海外門店盈利能力弱于國內門店的原因。
除了一季度財報“由盈轉虧”外，特海國際IPO后的二級市場表現(xiàn)也不算好看。
5月18日上市首日，特海國際開盤大漲48%，最高報29.7美元，此后股價便逐漸回落。按照今日特海國際17.98美元/股市值來看，已跌破19.56美元/股的發(fā)行價，市值較上市首日最高點“蒸發(fā)”近40%。
從業(yè)績跟股價來看，承壓的特海國際急于“翻身”，這或許才有了楊利娟“無縫銜接”的一幕。
事實上，自香港上市后，特海國際核心管理人員變動較為頻繁。2023年3月，周兆呈辭任CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辭去董事長及執(zhí)行董事職務，由舒萍接替出任董事長和非執(zhí)行董事。
再到如今，楊利娟出任特海國際CEO，李瑜將繼續(xù)留任執(zhí)行董事兼大區(qū)經理，為楊利娟提供協(xié)助和支持，特海國際一直在尋找能扭轉局面的the one。
在特海國際美股招股書中，公司曾表示上市所得款項的70%將用于加強品牌及擴展全球門店網絡，結合海底撈指出楊利娟具有開拓精神，能進一步擴大國際市場顧客基礎、更加深入開拓新市場來看，楊利娟此番上任目標直指“開疆拓土”。
但除了市場份額進一步擴大外，短期內，特海國際或許更期待楊利娟快速復刻又一個“扭虧”神話。