文｜時代周報
繼老鄉(xiāng)雞后，又一中式快餐品牌告別全直營時代。
6月6日，重慶快餐品牌鄉(xiāng)村基在官方公眾號宣布即日起開放聯(lián)營業(yè)務(wù)，將在四川和重慶尋找優(yōu)質(zhì)合作商。鄉(xiāng)村基要求合作商需認同其企業(yè)文化，且擁有城市優(yōu)質(zhì)點位資源和具備較強的行政溝通和協(xié)調(diào)能力，同時需要擁有100萬左右啟動資金。
鄉(xiāng)村基是重慶人李紅與其丈夫張興強創(chuàng)立于1996年的川菜快餐品牌。鄉(xiāng)村基母公司鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（下稱“鄉(xiāng)村基集團”）2023年4月更新的招股書顯示，鄉(xiāng)村基旗下?lián)碛小班l(xiāng)村基”和“大米先生”兩大品牌，截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基共在全國開設(shè)551家直營門店，大米先生門店603家。目前，鄉(xiāng)村基集團上市未獲進展。
2023年以來，加盟大潮席卷餐飲行業(yè)，鄉(xiāng)村基也選擇通過聯(lián)營模式加速門店拓張。除了需緩解門店拓張帶來的資金壓力，鄉(xiāng)村基需要面對的還有市場區(qū)域性過強、以及行業(yè)競爭加劇等問題。此外，鄉(xiāng)村基集團的經(jīng)營情況也不穩(wěn)定，其面臨的挑戰(zhàn)也越來越多。
依賴川渝市場，客單價不到30元
2020年，鄉(xiāng)村基集團旗下的鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司曾獲得來自紅杉中國的數(shù)億元融資。然而，2022年以來鄉(xiāng)村基集團3次遞表港交所均上市未果，集團融資未果，鄉(xiāng)村基的拓店進度也被迫放緩。
鄉(xiāng)村基集團2023年4月遞交的招股書顯示，鄉(xiāng)村基計劃在2023年、2024年與2025年分別開設(shè)約100~120家、超120 家及超140家鄉(xiāng)村基門店。然而，根據(jù)窄門餐眼，2023年與2024年至今，鄉(xiāng)村基新開門店數(shù)量僅在62家與32家，開店進度與計劃差距頗大。
開放聯(lián)營模式無疑能幫助鄉(xiāng)村基以輕資產(chǎn)形式拓店。不過，現(xiàn)階段鄉(xiāng)村基在開店范圍選擇與門店管理方面都表現(xiàn)得較為謹慎。
目前，鄉(xiāng)村基開放聯(lián)營的區(qū)域僅限于品牌的主陣地四川與重慶。據(jù)鄉(xiāng)村基聯(lián)營門店招商人員介紹，一家門店的投資額在100萬元內(nèi)，聯(lián)營模式下，合作商與鄉(xiāng)村基分別按約40%與約60%的比例出資開店，并在此后按出資比例分享門店利潤。這一過程中，合作商相當(dāng)于是門店投資方，門店的經(jīng)營管理則均由鄉(xiāng)村基負責(zé)。
不過，聯(lián)營模式雖然能緩解鄉(xiāng)村基拓店的資金壓力，卻未必能解決品牌經(jīng)營水平下滑的問題。
2019年—2022年，鄉(xiāng)村基新開門店數(shù)量分別為125家、113家、122家與50家，但凈增門店數(shù)量僅分別為99家、61家、45家與-24家。同一時期，翻座率在2.2~2.8區(qū)間，每單平均消費額從26.6元下滑至25元，單店日均銷售額則從13711元下降到了11296元。
鄉(xiāng)村基將門店經(jīng)營指標(biāo)的下滑歸因于疫情影響與品牌新開餐廳面積普遍較小。相比之下，客單價更低的兄弟品牌大米先生各項指標(biāo)卻表現(xiàn)得更好。
大米先生是鄉(xiāng)村基集團2011年推出的另一中式快餐品牌，主營湘菜、江浙菜及粵菜等各地菜式。2019年—2022年，大米先生分別新開127家、109家、179家與97家門店，凈增門店數(shù)量分別為110家、61家、135家與29家。同一時期，翻臺率在3.3~4.3之間，每單平均消費額歷經(jīng)波動穩(wěn)定在了22.7元，且單店日均銷售額10207元整體上升至12722元。
此外，或許是受主營菜式的限制，鄉(xiāng)村基的發(fā)展也明顯較為依賴川渝地區(qū)。
2021年底，鄉(xiāng)村基才走出川渝大本營，將門店擴展到江浙。截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基551家餐廳中的504家均位于重慶與四川，位于江蘇與浙江的門店數(shù)量均為17家。
窄門餐眼顯示，目前，鄉(xiāng)村基門店數(shù)量共571家，位于川渝地區(qū)的門店共491家，占比超80%，位于江浙的門店數(shù)量僅為62家，位于其他省份的門店數(shù)量則僅為個位數(shù)，門店省份集中度高達57.44%。
相比之下，大米先生的門店區(qū)域分布結(jié)構(gòu)則較為平衡。截至2022年12月31日，大米先生門店共603家，在湖北、湖南、四川、重慶、上海及廣東的門店分別為197家、81家、103家、 78家、127家與17家。窄門餐眼顯示，目前，大米先生門店數(shù)量共687家，門店省份集中度較低，為32.02%。
“大米先生之所以增長很快，是因為其整體定位更年輕化，菜品有爆款。相比之下，鄉(xiāng)村基的品牌和菜品需要煥新迭代，鄉(xiāng)村基需要找到更多和年輕人鏈接的元素?！绷柩愎芾碜稍兪紫稍儙熈衷缹r代周報記者分析道。
門店超千家，投資回報表現(xiàn)欠佳
除了自身發(fā)展欠佳以外，鄉(xiāng)村基集團整體經(jīng)營狀況也待改善。
招股書顯示，截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基集團門店數(shù)量共1154家。根據(jù)弗若斯特沙利文報告，按總收入，鄉(xiāng)村基集團是中國第四大中式快餐集團，僅次于楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞，占中式快餐市場份額為0.6%。
然而，鄉(xiāng)村基集團的門店盈利表現(xiàn)在行業(yè)里并不算好。
2019年—2022年，鄉(xiāng)村基集團營收32.57億元、31.61億元、46.18億元與47.06億元。但集團的盈利能力卻并未匹配上收入的增長，報告期內(nèi)，集團凈利潤分別為8270.2萬元、-242.4萬元、1.09億元和3083.8萬元，經(jīng)營利潤率分別為9.2%、7.0%、11.1%及9.2%。
作為對比，2019年—2022年上半年，門店規(guī)模略低于鄉(xiāng)村基集團的老鄉(xiāng)雞，歸母凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元和7611.69萬元。
此外，截至2022年12月31日，鄉(xiāng)村基集團的1154家門店中有436家運營中的門店尚未實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報，這其中，有221家餐廳是因為在18個月內(nèi)開業(yè)且仍處于上升期，但剩下的215家餐廳則已運營超過18個月。
對于自身經(jīng)營問題，鄉(xiāng)村基集團也早已意識到，并在著力改善。
從2019年起，鄉(xiāng)村基集團就已戰(zhàn)略性地開始開設(shè)規(guī)模普遍較小的新餐廳，以通過更有效地運用餐廳空間改善整體經(jīng)營效率。2019年—2022年，鄉(xiāng)村基門店的平均面積從253平方米逐漸減少至207平方米，大米先生門店平均面積則從213平方米降至182平方米。據(jù)鄉(xiāng)村基聯(lián)營招商人員透露的信息，目前鄉(xiāng)村基的門店面積要求在150平方米，門店面積進一步縮小。
不過，隨著行業(yè)加盟大潮襲來，各大區(qū)域快餐品牌加速全國化，市場留給鄉(xiāng)村基集團調(diào)整的時間已經(jīng)不多了。
2020年開始試水加盟的老鄉(xiāng)雞，2021年以來新開門店數(shù)量超過600家，目前門店總數(shù)已達到1241家。2016年走出延吉大本營開始全國化拓張的米村拌飯，近日傳出了門店數(shù)量突破1200家的消息。此外，此前依靠多輪融資高舉高打的新中式快餐品牌和府撈面與陳香貴，2023年下半年以來也開放了加盟進行拓店。