文|紅餐網(wǎng) 梁盼
編輯|方圓
“牛肉自由來得猝不及防”。
近日，“牛肉降價”話題引發(fā)外界廣泛關(guān)注，登上了多個社交平臺的熱搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。
以往50、60元一斤的牛肉，眼下已經(jīng)降至了30多元一斤。雖然牛肉價格正處于低點，但超市、生鮮檔口還搞起了牛肉降價促銷活動，一些牛肉產(chǎn)品的活動價比原價便宜了近10元。同時，餐廳也在跟風(fēng)降價，牛肉成了粉面、正餐等各類餐廳的引流單品。
牛肉降價潮下，牛肉餐飲賽道也變得熱鬧起來，牛肉火鍋、生燙牛肉米線等品類在國內(nèi)悄悄冒頭。
超市打折銷售牛肉，但精品牛肉依然要賣到50元以上
牛肉已經(jīng)跌至30多元一斤，并成為很多超市、生鮮檔口促銷活動中的?？?。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，截至6月5日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的牛肉均價已下探至61.18元/kg。
2023年5月-2024年5月全國牛肉平均批發(fā)價；圖片來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)
其實今年5月，牛肉的均價就已經(jīng)降至了30多元一斤。5月，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的牛肉均價為63.32元/kg，相比上年同期75.97元/kg的價格，跌幅達(dá)到16.7%。
眼下，牛肉下跌的現(xiàn)象正在國內(nèi)多地上演著。
據(jù)華龍網(wǎng)報道，近期重慶某家永輝超市內(nèi)針對牛肉做起了促銷活動，之前47.8元/斤的牛肉，現(xiàn)如今降到了32.8元/斤，牛里脊之類的部位平均每斤價格也下降了5元。當(dāng)?shù)匾患液旭R門店內(nèi)，牛腩每斤也下降了10元左右。
餐飲供應(yīng)鏈指南走訪了廣州多個農(nóng)貿(mào)市場、商超后發(fā)現(xiàn)，廣州的牛肉價格已經(jīng)開啟了下跌模式。
圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
海珠區(qū)的一家沃爾瑪商超內(nèi)，視部位、品質(zhì)的不同，牛肉的價格在每斤30多元到50多元不等。普通牛肉的價格則多在36.80元/斤、39.80元/斤等價位。一些特色產(chǎn)區(qū)的牛肉價格則相對堅挺，該商超內(nèi)某款產(chǎn)自貴州畢節(jié)的黃牛肉售價到了54.80元/斤，在產(chǎn)品包裝上，該款牛肉強(qiáng)調(diào)了“自由放養(yǎng) 全程草飼”。
該商超還把幾款牛肉產(chǎn)品納入了促銷活動的范圍，某品牌的潮汕式新鮮黃牛肉、黃牛腩，促銷后的定價都為39.80元/斤。
錢大媽小程序內(nèi)，多款牛肉產(chǎn)品都加入了滿39減5元的促銷活動，其中一款500g的原切牛肉塊售價僅在28元左右。
一些牛肉檔口也開展了促銷活動。
圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，一家主要售賣潮汕土黃牛肉的檔口就推出了特價牛肉。其中，牛筋腩由42元/斤降為了36元/斤，白腩的價格也由原來的55元/斤降為了48元/斤，平均下來每斤下降了6、7元左右。
不過，在一些主打新鮮現(xiàn)切的牛肉檔口上，牛肉的價格雖然有所下降，但牛腩、嫩肉仍然保持在40-50元一斤的價格，吊龍等部位則保持著55-70元的高位。
一位攤主告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，她主要向大型屠宰場處購買牛肉，這位攤主上個月賣牛腩的價格還是55元/斤，現(xiàn)在已經(jīng)降到了45元/斤。但她所賣的吊龍售價仍然去到了58元/斤，到晚市收攤時才會賣得便宜一點，大概50元一斤。
另外，也有部分商販表示，雖然今年牛肉行情走弱，降價是大趨勢，但是自身牛肉的品質(zhì)較好，并不打算進(jìn)行降價。
圖片來源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
汕頭金平區(qū)某市場門口的一個牛肉檔口，支持全國冷鏈發(fā)貨，售賣的產(chǎn)品有熟牛雜、牛肉丸、牛筋丸等。
該檔口的老板稱，在2022年牛肉價格上漲之后，他把牛肉丸的價格從過去的65元/斤上調(diào)到了70元/斤，目前仍然持續(xù)在這一價位，僅僅由過去的消費者自付郵費變成了包郵。本輪的牛肉降價潮，并未影響到其生產(chǎn)經(jīng)營。
一位攤主告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，他售賣的牛肉是小黃牛肉，要比大黃牛肉的拿貨價貴上很多。雖然近期牛肉價格處于下降趨勢，但他一直沒有下調(diào)價格。這位攤主所賣的吊龍價格依然要去到69元/斤，嫩肉的價格也要去到49元/斤。
眼下，牛肉價格正處于低位運行，對于消費者而言，自然是樂見牛肉價格一降再降，這也有助于刺激人們對牛肉的消費熱情。
但由于消費下行，仍有不少人表示牛肉本就價高，下降后的價格仍然高于很多肉類。
“這個價，普通老百姓還是吃不起的”“正常的價值回歸而已”“希望牛肉價格維持在每斤20元以內(nèi)”“還沒跌到底”“我現(xiàn)在吃不起牛羊肉了，已經(jīng)換豬肉、雞肉吃了”……
商家跟風(fēng)降價，推9.9元鮮牛肉，牛肉成餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的熱門賽道
讓很多人想不到的是，過去“高高在上”的牛肉，竟然有一天也會成為餐廳內(nèi)的引流品。
牛肉作為餐飲門店的常用食材。上游原料價格的下降，傳導(dǎo)到下游，一些餐飲商家也聞風(fēng)而動，推出了特價牛肉菜品來吸引客流。
以廣州市場為例。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，在廣州，不管是湘菜館、粉面店、火鍋店、手抓牛排店都推出了牛肉相關(guān)的特惠產(chǎn)品。
一家主打手抓牛排的餐飲門店推出了香辣牛蝎子低價團(tuán)購套餐。該套餐包含了3斤牛蝎子和飲料，售價不足80元。商家頁面顯示，該套餐之前的價格為148元，大概打了5.5折。
圖片來源：大眾點評截圖
某家主打潮汕粿條、潮汕牛肉火鍋的門店推出了9.9元的鮮牛肉，該產(chǎn)品原價為20多元，產(chǎn)品介紹頁面還顯示了“今日限量”字樣。某家湘菜館則推出了黃牛骨團(tuán)購套餐，5斤黃牛骨、配菜、飲料加在一起的價格還不足百元。
廣州一家越南粉門店的熟牛肉越南粉打起了7折，由原來的34元降為了23元。
這樣的情況，不僅出現(xiàn)在廣州。
根據(jù)觀瀾新聞報道，近期，在蘭州，一家主打牛羊肉菜品的餐廳把原價每斤80多元的爆炒牛犢肉降為了48元/斤。
大眾點評平臺顯示，北京一家主打鮮切牛肉火鍋的門店內(nèi)，推出了售價29.9元的潮汕牛肉火鍋單人餐。另有一家牛雜煲門店直接賣起了生鮮牛肉，讓消費者外帶。該門店推出了一款定價52元的套餐，包含500g的鮮牛腩及500g的鮮吊龍，消費者可以選擇任選其一外帶。
目前，確實有部分餐飲門店推出了特價牛肉產(chǎn)品。不過，從這些門店的菜品結(jié)構(gòu)來看，只有少數(shù)幾款菜品的價格變便宜了，大部分餐飲商家并不會對整個牛肉系列菜品都進(jìn)行降價促銷。
自2023年以來，牛肉價格的行情一直未能回暖，這也讓部分創(chuàng)業(yè)者看到了商機(jī)，助推了一些牛肉相關(guān)餐飲品類的興起。比如，云南的酸菜牛肉火鍋、貴州的酸湯牛肉火鍋等品類也成為近年來的熱門餐飲創(chuàng)業(yè)項目。
此前，在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上，美鑫餐調(diào)創(chuàng)始人兼CEO凡文險曾表示，2023年云貴火鍋出現(xiàn)了很多品牌，這一現(xiàn)象與牛肉價格走勢有關(guān)。
在他看來，去年牛肉的價格走到了低點。從消費能力來看，云貴火鍋的客單價相對低一些，人均消費在70—80元，符合消費降級的趨勢。而一個兩人份的云貴火鍋套餐，大約只需要一百多元，不僅能吃上牛肉，又能享受火鍋的社交氛圍。
近日，餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，國內(nèi)出現(xiàn)了一批生燙牛肉米線門店。在廣州海珠某商業(yè)街，一家生燙牛肉米線店正在裝修中，該店門頭還特意標(biāo)注了“鮮切吊龍只賣7元”字樣。
眼下，牛肉價格還處于低點，牛肉餐飲門店的利潤空間也得到了一定提升。在利益驅(qū)動下，國內(nèi)也興起了一批牛肉相關(guān)的餐飲門店。
但這股降價潮還能持續(xù)多久呢？
牛肉為何不再“高高在上”了？
實際上，牛肉降價并不是最近出現(xiàn)的新現(xiàn)象，這一局面在2023年已顯現(xiàn)端倪。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國居民消費價格比上年上漲了0.2%，而畜肉類價格下跌了7.3%，其中牛肉價格的跌幅達(dá)到了3.2%。進(jìn)入2024年，牛肉價格仍跌跌不休。今年前4月，國內(nèi)牛肉價格已經(jīng)同比下跌了8.4%。
圖片來源：國家統(tǒng)計局官網(wǎng)
多家涉足肉牛養(yǎng)殖的企業(yè)都曾經(jīng)公開表示，不管是活牛，還是牛肉的價格，都在2023年就進(jìn)入了下行通道。牛肉價格下行，也對這些上游養(yǎng)殖企業(yè)的業(yè)績造成了直接影響。
天山生物（300313.SZ ）表示，2023年3月起，國內(nèi)的活牛行情就加速進(jìn)入下行通道。
福成股份(600965.SH)在年報中表示，2023年國內(nèi)活牛及牛肉價格走低，不少肉牛育種養(yǎng)殖參與者虧損嚴(yán)重。福成股份還稱，去年公司的肉牛銷售增收不增利，實現(xiàn)利潤相比2022年大幅減少。年報顯示，去年福成股份的畜牧業(yè)業(yè)務(wù)毛利率減少了44.96個百分點。
中國畜牧業(yè)協(xié)會肉牛分會的監(jiān)測數(shù)據(jù)稱，去年6月，全國育肥牛均價約25.39元/kg，跌至了2017年11 月以來的價格最低點。2023年底，國內(nèi)活牛價格已經(jīng)在27～28元/kg徘徊。相比2022年底，下跌了約30%。
進(jìn)入2024年，牛肉價格仍未止跌。
盡管上游養(yǎng)殖的周期性很明顯，但此輪牛肉的降價潮持續(xù)時間和力度依然很罕見。
這背后究竟有什么原因？
供需形勢發(fā)生變化是一個重要原因。近幾年，國內(nèi)的消費環(huán)境還處于弱復(fù)蘇的狀態(tài)。人們對食材價格的敏感度也有所增強(qiáng)，對于牛肉這類價格偏高的肉類消費意愿不強(qiáng)。
以主要售賣半成品菜的味知香為例。牛肉系列預(yù)制菜產(chǎn)品貢獻(xiàn)了其4成營收，但卻越來越難賣。該公司披露的投資者關(guān)系記錄表顯示，今年一季度，牛肉類高貨值產(chǎn)品銷量占比下降，低貨值的家禽類產(chǎn)品占比上升。
需求放緩的同時，市場供給卻得到了更充分的補充，國產(chǎn)牛肉的產(chǎn)量、進(jìn)口量都在增長，這也一定程度上影響了牛肉的價格走勢。
中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全國牛肉產(chǎn)量753萬噸，同比增長4.8%。而在2020年時，這一數(shù)據(jù)還為672萬噸。此外，去年中國向海外進(jìn)口了274萬噸牛肉，同比增長了2%。2024年一季度，中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口量共計79萬噸，同比增長了18.9%。
一方面，進(jìn)口牛肉長期比國產(chǎn)牛肉價格更低，“我的鋼鐵網(wǎng)”數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口牛肉與國產(chǎn)鮮牛肉的價差大概達(dá)到了19.92元/公斤。另外 2023年以來，進(jìn)口牛肉的價格在不斷下探。今年4月，我國進(jìn)口牛肉到岸均價為35.24元/公斤，僅僅略高于2018年初的水平。
另一方面，由于2023年國內(nèi)奶價走低，部分養(yǎng)殖企業(yè)為了減少虧損主動淘汰了奶牛產(chǎn)能。一些被淘汰的奶牛也進(jìn)入了牛肉市場，導(dǎo)致了牛肉供給的增加。
這也意味著，在需求量比較低迷的情況下，流入市場的進(jìn)口牛肉和國產(chǎn)牛肉量都在增加，而兩者之間的價差也會加劇價格內(nèi)卷，從而把牛肉價格進(jìn)一步拉低。