文｜紅餐網(wǎng) 周飛飛
編輯｜景雪
近段時間以來，有關(guān)高端餐廳式微的信息時不時傳來。紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，單單是近兩個月里，就有包括雛Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾紅極一時的高端餐廳或餐飲品牌，相繼被曝暫停營業(yè)或倒閉。
業(yè)內(nèi)也有觀點認(rèn)為，高端餐飲正在面臨大洗牌，接下來可能還有更多知名品牌或高端餐廳撐不住倒下。
疑似創(chuàng)始人挪用公款、欠薪跑路，人均700+的創(chuàng)意西餐廳已暫停營業(yè)
近日，成都人均消費700+的創(chuàng)意西餐廳——雛Chú MODERN CUISINE被傳倒閉。
事件源于6月1日，有疑似雛Chú MODERN CUISINE（以下簡稱雛Chú）餐廳內(nèi)部人員“OhMokita”爆料，稱餐廳創(chuàng)始人之一挪用公款多年，現(xiàn)已拖欠供應(yīng)商貨款和員工工資數(shù)月，并在扣取員工社保費用情況下，拖欠員工社保15個月。
△圖片來源：小紅書截圖
據(jù)OhMokita發(fā)帖稱，雛Chú員工討薪的事情已經(jīng)發(fā)生三個月，上述創(chuàng)始人曾答應(yīng)員工在5月31日之前解決工資社保和拖欠貨款的問題，但目前仍未解決，面對供應(yīng)商的催債也毫無反應(yīng)。
目前，有多名雛Chú員工稱已經(jīng)提起勞動訴訟。網(wǎng)友“雛討債人”在小紅書多次發(fā)帖表示：“老板欠著一堆錢，跑路了，差著我們社保和供應(yīng)商70、80萬，還欠另外一個合伙人100多萬?！?/p>
還有自稱雛前員工的網(wǎng)友稱：“可以告訴大家是事實，現(xiàn)在還欠我18個月社保和一些工資?！?/p>
企查查信息也顯示，雛Chú所屬的“武侯區(qū)小小雛的餐廳”于今年5月新增2條開庭公告，均為買賣合同糾紛，案件詳情顯示，其中一案件涉及供應(yīng)商。
△圖片來源：企查查截圖
公開信息顯示，雛Chú于2019年7月在成都開業(yè)，是一家做創(chuàng)意西餐的餐廳，早期開在武侯區(qū)一個住宅小區(qū)里的私家餐廳“Bambino 雛”，后改遷至成都高攀路7322創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)。雛Chú每年會根據(jù)四季推出4套菜單，人均消費700+。
有公開信息顯示，開業(yè)后雛Chú在成都的名氣一度頗高，由于實行預(yù)訂制，不少顧客需要提前一個多月才排到號。
在今年2月發(fā)布的“2024黑珍珠餐廳指南”中，雛Chú還摘得一鉆餐廳，這是它從2022年開始，第3次獲得黑珍珠一鉆餐廳。
根據(jù)雛Chú官方公眾號早前的發(fā)文信息，計劃今年3月還要在成都新開一家門店，但后續(xù)并沒有見到有任何關(guān)于新店開業(yè)的消息。
大眾點評顯示，目前雛Chú餐廳已經(jīng)“暫停營業(yè)”。
6月4日，紅餐網(wǎng)根據(jù)雛Chú官方公眾號顯示的聯(lián)系方式，聯(lián)系上了雛Chú工作人員，該工作人員表示，門店暫停營業(yè)是因品牌路線調(diào)整所致，對于何時再次開業(yè)，其表示“還在努力中”。
再度投入上百萬資金打水漂，明星愛打卡的高端餐廳開始變賣資產(chǎn)
被王嘉爾、周揚青等明星多次打卡，紅極一時的餐廳KOR Shanghai也于日前宣布歇業(yè)。
4月22日，KOR Shanghai在其官方微信公眾號發(fā)布通知稱，將暫停對外營業(yè)。
△圖片來源：KOR Shanghai官方公眾號
而此前一天，KOR Shanghai還發(fā)布了一封內(nèi)部信。信中稱，餐廳經(jīng)歷了市場低迷，盡管投資人在最后期間再度投入了上百萬的資金，期待市場好轉(zhuǎn)并力挽狂瀾，可惜結(jié)果依然不盡人意。
因此，KOR Shanghai即將進(jìn)入解散清算的階段，并將公司資產(chǎn)進(jìn)行變賣，以清償債權(quán)人。在這個過程中，將優(yōu)先清償對員工所欠下的工資和相關(guān)費用。
據(jù)了解，KOR Shanghai號稱亞洲首家“Super Lounge”，門店位于上海南京西路上的會德豐國際廣場的南院，有1000余平米面積，集餐廳、酒吧、酒廊、Club于一身，經(jīng)營模式是“日餐夜酒”。
△圖片來源：KOR Shanghai官方公眾號
公開信息顯示，KOR Shanghai由臺灣領(lǐng)先的夜生活娛樂和活動制作公司theLOOP集團(tuán)和Muse集團(tuán)聯(lián)合打造，坊間有傳，該店的股東里不乏有富二代和星二代。
據(jù)報道，在KOR Shanghai，一份75g的冰淇淋要98元，炸雞要138元，西冷牛排要688元。該門店不僅有米其林星級料理、世界級調(diào)酒工藝，還有全球最前衛(wèi)的音響系統(tǒng)，店內(nèi)的吧臺大立柱更是成為其標(biāo)志性“網(wǎng)紅景點”，還憑借劇場式的室內(nèi)設(shè)計贏得了德國iF大獎。
憑借頗具格調(diào)的設(shè)計和多樣融合的業(yè)態(tài)，KOR Shanghai曾經(jīng)被譽為上海“潮人”打卡地，2019年年底剛開業(yè)的時曾一座難求。彼時，進(jìn)店要提前很久預(yù)約，明星王嘉爾、周揚青等人都曾多次打卡推薦。
欠供應(yīng)商400萬貨款，經(jīng)營11年的“頂級意菜”餐廳停業(yè)倒閉
無獨有偶，4月中旬，開業(yè)11年，被譽為“北京頂級意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。
4月11日下午，Opera BOMBANA官方公眾號突發(fā)一封“道別信”，表示將于4月14日正式停業(yè)。
正式關(guān)店第二天，僑福芳草地購物中心在Opera BOMBANA緊閉的門前張貼了一張公告：“由于欠付購物中心租金等費用，租戶與購物中心的租約已解除，購物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項?！?/p>
△圖片來源：大眾點評截圖
事實上，在此之前，就有網(wǎng)友在社交平臺分享稱，自己在僑福芳草地看到Opera BOMBANA的供應(yīng)商追債?！皼]想到竟然看到滑稽的一幕，昔日輝煌的意大利菜竟因為財務(wù)不給供貨商結(jié)賬，導(dǎo)致供貨商堵到門口討債。”
也有自稱為Opera BOMBANA供應(yīng)商的網(wǎng)友稱：“我就是那個供應(yīng)商，欠我們400多萬?！?/p>
回溯Opera BOMBANA的發(fā)展，11年前，在當(dāng)時風(fēng)頭正勁的僑福芳草地開業(yè)，由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創(chuàng)立，打造了瑪麗蓮·夢露主題的室內(nèi)裝修，客單價曾高達(dá)千元以上。
彼時，Opera BOMBANA 一開業(yè)就成了北京城的關(guān)注焦點。還曾被眾多明星視為“私人宴客廳”，成龍、伍佰等都曾光顧，明星高圓圓、趙又廷的婚禮派對也是在這里承辦。
Opera BOMBANA還曾連續(xù)7年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽，更是在2022年摘得北京米其林指南一星后，連續(xù)3年獲得北京米其林指南一星，被譽為“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”。
作為北京最早一批的意大利高端餐廳，Opera給很多消費者都留下過印象，如今該餐廳倒閉，有不少消費者也感慨，“太突然了，還來不及說再見，遺憾！”
未經(jīng)物業(yè)同意突然關(guān)店，北京的米其林餐廳也扛不住
和Opera BOMBANA先后倒閉的還有另一家北京米其林餐廳——TIAGO HOME KITCHEN（以下簡稱TIAGO）。
據(jù)了解，4月初，頤堤港商場的TIAGO 突然關(guān)閉。根據(jù)北京商報報道，此前TIAGO曾貼出過“設(shè)備維修”的告示。
△圖片來源：大眾點評截圖
面對TIAGO的突然關(guān)門，物業(yè)方和消費者都錯愕不已。網(wǎng)傳圖片顯示，頤堤港商場發(fā)布的消費者告知書顯示，TIAGO未經(jīng)頤堤港同意，擅自關(guān)門停止?fàn)I業(yè)，商場已向其正式發(fā)出公告函，截至4月9日未收到其正式回復(fù)。
公告中，頤堤港商場也強調(diào)：“鑒于該店鋪已構(gòu)成嚴(yán)重違約，我司已決定對其提起訴訟并終止與其之間的租賃關(guān)系?！?/p>
和頤堤港商場一同追責(zé)的還有TIAGO的用戶，有不少網(wǎng)友在社交平臺上發(fā)布貼稱，TIAGO北京陸續(xù)關(guān)店，并未事先通知退卡?！爸皢柕昀铮€說設(shè)備維修。沒想到突然就關(guān)門了，我卡里還剩下1200多元的儲值余額?！?/p>
從社交平臺的發(fā)帖和評論來看，網(wǎng)友的儲值余額少的有數(shù)百元，多則上萬元。
據(jù)了解，這家開在頤堤港商場的TIAGO是TIAGO集團(tuán)旗下的餐飲品牌之一。2014年，TIAGO集團(tuán)創(chuàng)立，此后10年時間里，TIAGO集團(tuán)創(chuàng)立了4個餐飲子品牌，包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等，巔峰時曾開出8家門店。這些餐廳都是位于王府中環(huán)、三里屯太古里等黃金地段的高檔餐廳，人均消費多在300-500元。
從近兩年TIAGO集團(tuán)的發(fā)展來看，其在北京僅還有6家門店在營。但大眾點評的信息顯示，目前這6家門店都已全部關(guān)閉。
高端餐飲承壓，市場的淘汰賽已經(jīng)打響
事實上，除上述提及的餐廳外，還有一些高端餐廳也在悄悄關(guān)店了。
5月底，經(jīng)營了15年的Osteria生蠔海鮮餐廳宣布停業(yè)了，該店開在上海陜西西路，人均客單價約500元。同期，人均消費近2000元的上海玉芝蘭也暫時歇業(yè)了。
雖然網(wǎng)傳信息顯示，這兩家店都是因為租金或者物業(yè)問題導(dǎo)致關(guān)店，后續(xù)會選址重開。但也無法否認(rèn)，許多還在經(jīng)營的高端餐廳生意已不如前。
5月初，紅餐網(wǎng)曾報道過高端餐飲現(xiàn)狀，（詳情可閱讀：門店數(shù)、營業(yè)額雙雙腰斬！高端餐飲迎來大洗牌？）整體來看，高端餐飲的日子不好過，尤其在高端餐飲最為成熟的城市——上海。
對上海高端餐飲業(yè)頗有研究的老孫就曾向紅餐網(wǎng)講述稱：“大概從2023年秋季開始，很多人均上千的高端餐飲店營業(yè)額開始下跌，掉三成是起步，腰斬也不足為奇?！?/p>
而在長沙、北京、成都、廣州等地，也不乏有一些人均千元以上的高端餐廳，正在面臨嚴(yán)峻的生存考驗。
對于這樣的情況，食干家創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者曾暉曾分析稱，一方面，近幾年，大家的商務(wù)需求、商務(wù)活動都在減少。另一方面，大家的收入都在降低，即便是請客，也希望用更少的錢來完成。
特別是今年以來，餐飲消費已愈加理性，越來越多消費者已不再愿意為“不值得”的溢價買單。
一如KOR SHANGHA，憑借高奢的裝修和“明星光環(huán)”出圈，但在消費者心中，早已埋下了“不值當(dāng)”的印象。有網(wǎng)友直言：“白天做餐廳，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒閉也是正常的?！?/p>
毋庸置疑，高端餐廳從定位，到裝修、房租、人工、食材等成本都相對更高，如果再沒有顧客愿意為這些附加價值買單，其生意必然難以為繼。
不過，承壓也并不意味著高端餐飲就此沒落，紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，過去一年，餐飲消費整體呈現(xiàn)K型分化，即高端消費和剛需消費均在上漲。
只不過，當(dāng)市場的供給越來越多樣，競爭越來越充分，高端餐飲也要回歸經(jīng)營的底層邏輯，打磨好產(chǎn)品，做好體驗，是時候比拼硬實力了。