文|不二研究 柒玥
排版|Cathy
監(jiān)制|Yoda
大面積裁員、使用預(yù)制料理包,曾經(jīng)的網(wǎng)紅高端面館連鎖品牌和府撈面深陷風(fēng)波。
2012年,和府撈面以一碗“書房里的養(yǎng)生面”打開市場(chǎng),其創(chuàng)始人李學(xué)林在面館賽道另辟蹊徑,門店設(shè)計(jì)引入了“書房”概念,走“高端”路線,并投入重金打造供應(yīng)鏈和中央廚房;這使得和府撈面在眾多面館中脫穎而出。
創(chuàng)立和府撈面之前,李學(xué)林曾經(jīng)營江蘇手機(jī)零售行業(yè)的龍頭企業(yè)。公開信息顯示,2016—2022年,和府撈面共吸引6輪融資,總金額超16億元。
李學(xué)林曾透露,和府撈面的目標(biāo)是在未來10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)萬店目標(biāo),并且已經(jīng)將重點(diǎn)放在餐飲、零售和供應(yīng)鏈的全面覆蓋上。然而,這個(gè)目標(biāo)的進(jìn)展并不順利。
2023年末,和府撈面宣布開啟“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集團(tuán)戰(zhàn)略,未來三年將尋求“5000+事業(yè)合伙人”進(jìn)行聯(lián)營,計(jì)劃開設(shè)2000多家和府撈面門店,以及1500多家阿蘭家門店;李學(xué)林這種大規(guī)模的擴(kuò)張模式卻引發(fā)業(yè)界質(zhì)疑。
一方面,和府撈面在擴(kuò)張過程中面臨著租金價(jià)格上漲的問題,這可能會(huì)對(duì)其財(cái)務(wù)狀況產(chǎn)生負(fù)面影響;另一方面,有媒體報(bào)道稱,和府撈面的門店沒有拉面師傅和廚師,面是工廠里出來的,澆頭基本也是預(yù)制的,只需要加熱,湯則是料理包加水兌出來的。
從產(chǎn)品定價(jià)來看,和府撈面主要走中高端路線。和府撈面的創(chuàng)業(yè)初期,李學(xué)林曾制定了三條高壓線:絕不能用不明原料、絕不能出現(xiàn)過保產(chǎn)品、絕對(duì)不允許違規(guī)操作。如今,和府撈面屢被曝光使用料理包和預(yù)制菜,已經(jīng)與其宣稱的“書房里的養(yǎng)生面”的品牌形象背道而馳,也踩到李學(xué)林的“3條高壓線”。
料理包與預(yù)制菜風(fēng)波之外,和府撈面的財(cái)務(wù)狀況也不容樂觀。
在過去三年,和府撈面累計(jì)虧損超7億。李學(xué)林在接受媒體專訪時(shí)表示,2023年“降價(jià)”后,品牌的銷售額比2022年增長(zhǎng)超過50%。盡管和府撈面在2023年上半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,但距離李學(xué)林的萬店目標(biāo)仍很遙遠(yuǎn)。
據(jù)報(bào)道,和府撈面的香港門店開業(yè)計(jì)劃已經(jīng)推遲了七年;而且在過去的10年里,和府撈面的主要目標(biāo)尚未完成。
此外,和府撈面的負(fù)債率也從2021年的61.69%提升至2022年的75.1%,這意味著和府撈面持續(xù)面臨巨大的財(cái)務(wù)壓力。
2024年4月,和府撈面曾爆大面積裁員傳聞。和府撈面方面回應(yīng)裁員傳聞稱,這是為了優(yōu)化和降本增效,屬于正常操作;但市場(chǎng)正面用腳投票。
年初接受采訪時(shí),李學(xué)林曾表示對(duì)2024年的期待是提速;以開店數(shù)量來說,他希望未來三年,在中國包括東南亞開到1500家門店,“和府撈面千店的目標(biāo)有望在2024年年底或者是2025年上半年完成”。
但是,上市計(jì)劃受阻、經(jīng)營業(yè)績(jī)不佳、擴(kuò)張模式爭(zhēng)議,“2000家門店”目標(biāo)也在承壓,李學(xué)林距離他的擴(kuò)店目標(biāo)還很遙遠(yuǎn)。