文|紅餐網(wǎng) 何沛凌
編輯|王秀清
小龍蝦身價暴跌也賣不出去?
近日,經(jīng)營小龍蝦店的劉強(化名)向紅餐網(wǎng)爆料稱,作為全國最大的小龍蝦集散地,湖北潛江蝦谷在“五一”假期后竟然出現(xiàn)多條小龍蝦物流線路取消的情況。
其表示,5月7日以來,湖北蝦谷物流公司接連發(fā)布多條告示,取消河南信陽、安徽阜陽、湖北黃石、江西上饒、鷹潭的站點直達班車,改為從附近站點中轉(zhuǎn)。比如,信陽的貨物改為從隨州或白沙洲中轉(zhuǎn),阜陽則改為從南京中轉(zhuǎn)。
圖片來源:爆料者提供
關(guān)于取消這些直達班車的原因,告示顯示,“因貨量較少,每天暫定發(fā)一班車……”也就是說,這些被取消直達站點的城市,可能一天的龍蝦采購量都裝不滿一個貨車,所以需要中轉(zhuǎn)拼車。
5月是小龍蝦消費的旺季,發(fā)生這種情況是難以想象的。
“除了武漢等個別城市,全國龍蝦市場徹底歇菜,再也沒有旺季一說了!”劉強直言,他表示,生意不好的小龍蝦店要么趕緊放棄,要么趁早轉(zhuǎn)型,不要再抱希望了。
低至5元一斤、均價接近腰斬,今年小龍蝦價格“大跳水”
前不久,“小龍蝦身價暴跌”等話題屢屢沖上熱搜。近2個月來,小龍蝦的價格確實遭遇“斷崖式下跌”。
湖北潛江知名小龍蝦交易平臺“蝦谷360”上的價格趨勢圖表顯示,從3月底至今,2-4錢小蝦、4-6錢中蝦、6-8錢大蝦等不同規(guī)格的青、紅小龍蝦,均出現(xiàn)不同程度的大幅下滑。
以近一個月潛江地區(qū)小龍蝦價格為例,4-6錢青蝦在4月7日時價格為24元/斤,到了5月7日,價格降為13元/斤,跌幅45.8%。
6-8錢大蝦因為產(chǎn)量相對較少,價格相對比較穩(wěn)定,但近一個月的跌幅也在33.3%左右。
對比今年3月下旬,潛江小龍蝦價格下跌的幅度還要更大。
蝦谷360數(shù)據(jù)顯示,3月24日,湖北潛江小青蝦價格為23元/斤,中青為33元/斤,大青為47元/斤,每檔比5月7日的均價高出10-23元,平均跌幅達60%。
圖片來源:蝦谷360平臺官網(wǎng)
除了湖北小龍蝦,湖南、廣東、江蘇、安徽等地區(qū)的小龍蝦價格也出現(xiàn)下滑,不少批發(fā)市場甚至出現(xiàn)了5元/斤的小龍蝦。
比如長沙。據(jù)“長沙發(fā)布”微信公眾號消息,4月底,長沙水渡河、馬王堆等海鮮水產(chǎn)市場小龍蝦整體價格比去年同期下跌約20%,對比4月初價格下跌30%-50%,小龍蝦批發(fā)價最低為小小青蝦5元/斤。
在廣東從事水產(chǎn)品批發(fā)的陳先生對紅餐網(wǎng)表示,4月以來,廣州龍歸農(nóng)貿(mào)市場、佛山中南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等的小青蝦價格普遍在9-10元/斤,中青蝦價格普遍在15-18元/斤,價格比去年同期便宜了近50%。
一位不愿具名的成都小龍蝦批發(fā)商告訴紅餐網(wǎng),成都小龍蝦的價格也“跌跌不休”,“小青蝦6—10元/斤,中青蝦約15元/斤,大青蝦20—30元/斤,都比去年便宜近一半?!?/p>
總體來看,目前全國小龍蝦的價格水平大約是:小蝦10元/斤左右、中蝦15/斤左右、大蝦20-30元/斤的。無論是環(huán)比還是同比,都出現(xiàn)了一定程度的價格“跳水”。
從3月初算起,小龍蝦價格已經(jīng)持續(xù)下跌了近兩個月,短時間內(nèi)恐怕都難以回升。因為隨著4月下旬全國小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進入大量起捕階段,小龍蝦的供應(yīng)量將進一步走高,供大于求,價格仍然會保持在低位。
4月21日,全國“龍蝦之都”江蘇盱眙宣布龍蝦正式開捕;4月下旬,安徽巢湖的一些大型小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)也將開始大量起捕;4月下旬后也是湖北小龍蝦大量上市的時間,潛江一帶的小龍蝦養(yǎng)殖基地多數(shù)在4月18日以后起捕。
“預(yù)計蝦價真正止跌回升,可能要到今年7-8月以后?!蔽錆h知名小龍蝦餐廳"肥肥蝦莊"聯(lián)合創(chuàng)始人張陽表示。
消費者吃蝦熱情依然高漲,市場供過于求導(dǎo)致蝦價持續(xù)下滑
今年小龍蝦價格下跌得這么狠,是消費者不愛吃小龍蝦了嗎?
事實并非如此,從全國數(shù)據(jù)來看,近一個月以來,消費者吃蝦的熱情依然高漲,尤其是在剛剛過去的“五一”期間。
比如,據(jù)姑蘇晚報報道,南環(huán)橋市場發(fā)布統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,“五一”假期5天時間內(nèi),消費者吃掉了1330噸小龍蝦,平均每天“消滅”約260噸小龍蝦,同比增幅超過45%。
不僅是線下,線上的小龍蝦也賣“爆”了。京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費觀察》顯示,近一個月以來,鮮活小龍蝦銷量環(huán)比增長606%,4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷,小龍蝦調(diào)味品銷量同樣不俗,環(huán)比增長78%。
圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,今年小龍蝦價格大幅下跌,最主要的原因是小龍蝦供應(yīng)量持續(xù)上升,市場嚴重供過于求。
3月以來,南方氣溫出現(xiàn)提前回暖現(xiàn)象,據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)消息,今年3月下旬,我國江淮部分地區(qū)氣溫較常年同期大幅偏高,如合肥在3月末最高氣溫達到28℃至29℃,比常年3月下旬偏高10℃以上,南方多地也迎來“史上最熱3月”。
南方氣溫的提前回暖,導(dǎo)致小龍蝦的產(chǎn)量相比往年同期有所增多。3月開始,湖北、江蘇、湖南等地的小龍蝦都出現(xiàn)了搶先上市的情況,市場上的小龍蝦供應(yīng)量比較充足,蝦價持續(xù)低迷。
拋開天氣的原因來看,國內(nèi)小龍蝦其實早已經(jīng)連續(xù)幾年處于供應(yīng)量上升的狀態(tài),而這主要得益于養(yǎng)殖規(guī)模的持續(xù)擴大和養(yǎng)殖技術(shù)的提升。
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2023)》顯示,2016年以來,國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積持續(xù)增長,到2022年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達約2800萬畝。產(chǎn)量方面,近年來國內(nèi)小龍蝦年產(chǎn)量均保持較快增長,2022年小龍蝦產(chǎn)量已達約289萬噸,同比增長9.76%,位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位。
近年來,小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的升級迭代,也促使其產(chǎn)量進一步提高。據(jù)湖北廣播電視臺報道,湖北潛江探索出了“四季有蝦”種養(yǎng)模式,即使是在冬季,也能破冰起蝦。
圖片來源:央視網(wǎng)截圖
值得一提的是,今年小龍蝦價格“跳水”,很大程度上還受到去年龍蝦季提前結(jié)束的影響。
多位關(guān)注小龍蝦市場的專業(yè)人士對紅餐網(wǎng)表示,去年下半年,小龍蝦季結(jié)束得比市場預(yù)期要早,表明小龍蝦的市場行情還沒有完全恢復(fù),市場需求量不足,在此情況下工廠和龍蝦店很有可能降低小龍蝦的采購量,從而導(dǎo)致蝦價持續(xù)低迷。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅就指出,去年的龍蝦季基本到6-7月就結(jié)束了,雖然個別比較有代表性的小龍蝦品牌比如武漢的肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等,生意保持得還不錯,但從全國市場來看,小龍蝦的整體行情結(jié)束時間相比往年提前了2-3個月。
圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
“去年上半年小龍蝦市場旺盛,蝦價格走高,促使蝦農(nóng)大量養(yǎng)殖小龍蝦,但進入下半年后,小龍蝦行情不佳,使得去年下半年以來養(yǎng)殖的小龍蝦發(fā)生囤積,因而今年年初小龍蝦的出貨量要大于市場需求量?!睆堦柋硎?。
蔣毅則進一步表示,今年市面上的蝦苗價格比往年低不少,以往可以賣到12、13元一斤,今年年初卻一度跌到2-3元一斤,這側(cè)面反映出今年市場上小龍蝦的需求量嚴重不足。
此外,也有業(yè)內(nèi)人士指出,小龍蝦旺季提早結(jié)束的現(xiàn)象早在2022年就已經(jīng)發(fā)生,如今可能已成為一種趨勢。
“2020年以前,小龍蝦旺季從每年4、5月中旬開始,到9月逐漸結(jié)束,2022年以來,旺季開啟的時間提前到3月底或4月,5月中下旬以后熱度就逐漸下滑,6、7月基本結(jié)束。”李小孬辣鹵江湖創(chuàng)始人李小孬表示。
小龍蝦賣出白菜價,小龍蝦商家卻有苦難言
外行人鮮少知道的是,小龍蝦價格跳水,對實體的小龍蝦店而言反而是挑戰(zhàn),因為這意味著市場競爭將進一步加劇。
從市場走訪看,小龍蝦的高產(chǎn)及價格降低,已經(jīng)促使其他品類的餐飲店紛紛推出小龍蝦產(chǎn)品,并且通過價格戰(zhàn)、低價促銷等方式搶奪小龍蝦店的客源。
目前,市場上已經(jīng)有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開始賣低價小龍蝦。
以廣州市場為例,不少餐飲店都推出了低價小龍蝦產(chǎn)品,比如某牛莊推出了66元3斤套餐;某湘菜館推出了86元4斤套餐;某烤全羊店推出了97元3斤套餐;某燒烤店不僅推出97元5斤小龍蝦套餐,還贈送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品……換算下來,這些店每斤小龍蝦的價格在20-30元左右,個別門店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。
圖片來源:大眾點評截圖
反觀小龍蝦店,則普遍賣不到如此低價。仍以廣州為例,大眾點評顯示,廣州小龍蝦店的客單價普遍在90-110元左右,每斤小龍蝦的價格普遍在40元以上,比非小龍蝦店高出10-20元。
比如,熊記蝦王239元6斤小龍蝦的套餐,每斤小龍蝦價格約40元;珍姐龍蝦的278元吃蝦套餐含2斤小龍蝦、十三香田雞以及一份涼菜,折算下來每斤小龍蝦價格近百元。
小龍蝦店為什么不降價?
其實,并不是小龍蝦店不想降價,而是客觀條件不允許。小龍蝦消費的季節(jié)性決定了小龍蝦店不能輕易降價。小龍蝦店主要靠旺季收入“謀生”,秋冬季是小龍蝦的消費淡季,門店得在旺季時獲得相對健康的利潤才能支撐全年的運營,從而生存下去。
近年來,小龍蝦旺季時長縮短,小龍蝦店如果跟風降價就會損傷利潤,下半年很可能無法順利“過冬”。
同時,小龍蝦店的經(jīng)營成本并不低。除了房租、人工、燃氣等成本外,小龍蝦店一般采用品質(zhì)較好的中蝦、大蝦,食材成本整體也較高。品質(zhì)越好的小龍蝦價格下降幅度越小,如前文所述,今年4-5月潛江6-8錢大青蝦的跌幅為33.3%,而中青蝦、小青蝦的跌幅分別為45.8%和35.7%,同時期內(nèi),中、小蝦的價格跌幅比大蝦要高。
除了同行的競爭外,電商渠道售賣的預(yù)制小龍蝦也對小龍蝦店的生意造成了一定沖擊。比如美團線上生鮮購物平臺“小象超市”,其售賣的洪湖誘惑冷凍麻辣小龍蝦(3-5錢規(guī)格)為29.9元1.4斤,約21.4元/斤,象大廚嗨聊蝦4-6錢750g的小龍蝦蝦賣26.8元,約17.9元/斤,這類小龍蝦價格相對便宜、購買方便,成為不少消費者吃蝦的選擇。
圖片來源:小象超市截圖
在遭遇多方低價競爭,卻又不能降價的兩難境地下,一些小龍蝦店開始謀劃其他出路。
比如通過升級食材,吸引消費力較高的顧客。廣州的珍姐龍蝦、松哥油燜大蝦等品牌都推出了以澳洲龍蝦為食材的“小龍蝦”,2斤的套餐團購價在300-400元左右。
升級消費體驗也是一個方向,武漢的肥肥蝦莊在2023年打造了黃鶴樓聯(lián)名店,升級消費體驗以吸引更多年輕消費群體,該店目前已經(jīng)成為武漢的旅游打卡“地標”,旺季時平均每天接待超2000名各地游客。
“龍蝦+”也成為越來越多小龍蝦店的生存策略。
李小孬告訴紅餐網(wǎng),李小孬辣鹵江湖最開始叫“李小孬小龍蝦”,前幾年將品牌名改為現(xiàn)在的“李小孬辣鹵江湖”,并且在產(chǎn)品線中加入烤魚、江湖菜等產(chǎn)品,逐漸形成了如今“小龍蝦+烤魚+江湖菜+酒”的模式,用其他業(yè)態(tài)的增長填補小龍蝦過季后門店衰減的營收份額。
此前,紅餐網(wǎng)在武漢走訪時也看過這樣一些小龍蝦店,他們的主營產(chǎn)品隨著季節(jié)變化而變化,春夏賣小龍蝦,夏秋賣棒棒骨,冬季則更名為“XX羊肉館”,主打羊肉湯。往后,像這樣靠增設(shè)多種業(yè)態(tài)求生的小龍蝦店可能還會更多。