文|紅餐網(wǎng)
近日，濟(jì)南一家天水麻辣燙倒閉的消息刷屏餐飲圈。同時(shí)，多地爆出類似情況，多家天水麻辣燙門(mén)店開(kāi)業(yè)還不到一個(gè)月就面臨倒閉困境。
網(wǎng)紅餐飲年年有，總有一些人打著網(wǎng)紅餐飲加盟的幌子，吸引創(chuàng)業(yè)者入局。每年都有許多餐飲新手被網(wǎng)紅餐飲表面的火熱現(xiàn)象所迷惑，沖動(dòng)之下便加盟開(kāi)店，最終虧損離場(chǎng)。
今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)這些網(wǎng)紅餐飲（所謂的風(fēng)口上的項(xiàng)目）到底能不能加盟!
吸睛到離譜的網(wǎng)紅餐飲
隨著短視頻力量的加入，網(wǎng)紅餐飲不止變多了，也更多樣化了。
一方面是，“城市+美食”的這類組合越來(lái)越多，比如淄博燒烤、天水麻辣燙的出圈。
另一方面，借助打卡屬性的獲得曝光的網(wǎng)紅餐飲也更多了。
比如，日流水4萬(wàn)，但只能掙20天的竹筒奶茶。
圖源丨紅餐網(wǎng)攝
古樸的竹筒、秀美的城市地名貼紙，再配上景區(qū)風(fēng)光——拍張照，發(fā)個(gè)朋友圈，打卡屬性瞬間拉滿。高峰時(shí)，北京南鑼鼓巷的一條街上就開(kāi)了10多家，甚至創(chuàng)下過(guò)“單店單日流水超4萬(wàn)”的高峰紀(jì)錄。
但還沒(méi)有火一個(gè)月，竹筒奶茶就翻車(chē)了，被爆出使用發(fā)霉的竹筒，很多3月開(kāi)店的竹筒奶茶店，在6月份就倒閉關(guān)門(mén)。
竹筒奶茶還屬于需要細(xì)看才知道有沒(méi)有坑的產(chǎn)品。為了博人眼球出圈，這屆網(wǎng)紅餐飲走邪路的真不少。
長(zhǎng)沙的“烤冰溜子”你見(jiàn)過(guò)沒(méi)？
圖源丨抖音
沒(méi)錯(cuò)，將冰塊放在炭火上燒烤，刷上油、撒上各種調(diào)味料，最后再淋上不同的燒烤醬……
“嘎嘎香，15塊錢(qián)一份”，據(jù)攤主介紹，“烤冰溜子”是一道東北名菜，“出餐速度快，讓人吃了還想吃”。
如果說(shuō)“烤冰溜子”還屬于能吃的范圍，更離譜的當(dāng)屬“爆炒鵝卵石”，做法基本一模一樣，不過(guò)食材換成了鵝卵石，烤變成了炒。
“食材主打可回收烹飪”，“讓人嗦了還想嗦”。
圖源丨抖音
從這些出圈的網(wǎng)紅餐飲看，著實(shí)藏著巨大的坑。
哪些網(wǎng)紅餐飲確定是坑？
一、應(yīng)用場(chǎng)景少的不要加盟
比如竹筒奶茶，熱度冷卻不僅是食品安全問(wèn)題，收費(fèi)較高，基本上都是游客購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)重依賴單一群體，受眾是精準(zhǔn)，但熱度很難一直維持，這種應(yīng)用場(chǎng)景單一的要謹(jǐn)慎考慮。
二、復(fù)購(gòu)率低的不要加盟
餐飲能持續(xù)經(jīng)營(yíng)，靠的就是復(fù)購(gòu)率?？谖秵我缓蛻?yīng)用場(chǎng)景少其實(shí)都會(huì)導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率低，最近爆火的地方網(wǎng)紅餐飲，尤其要注意復(fù)購(gòu)率能不能打上去。
三、定價(jià)怪異的不要加盟
近年來(lái)，利用“超級(jí)單品”的模式做網(wǎng)紅店出圈的不少，比如高價(jià)300元吐司、60元貝果等烘焙?jiǎn)纹?。這類看似“爆火”的網(wǎng)紅店，往往產(chǎn)品定價(jià)高，但口味和產(chǎn)品相對(duì)單一，在眾多平替競(jìng)品模仿跟進(jìn)后，很快就會(huì)冷淡下來(lái)。
網(wǎng)紅能不能變長(zhǎng)紅？
目前的頭部品牌，在初創(chuàng)階段同樣帶有網(wǎng)紅特質(zhì)，由網(wǎng)紅邁向長(zhǎng)紅，這一屆網(wǎng)紅餐飲需要解答，究竟如何滿足消費(fèi)者當(dāng)下的需求。
創(chuàng)業(yè)者加盟網(wǎng)紅餐飲，也尤其需要關(guān)注一下消費(fèi)需求：
一、質(zhì)價(jià)比需求
不僅餐飲界，幾乎所有消費(fèi)領(lǐng)域都迎來(lái)了“性價(jià)比至上”的時(shí)代。餐飲消費(fèi)拼多多化明顯。
性價(jià)比突出的品牌備受關(guān)注丨圖源：紅餐網(wǎng)攝
去年11月底，“鵝腿阿姨”便因物美價(jià)廉、干凈衛(wèi)生，成為清華、北大、人大學(xué)子的“寵兒”，連續(xù)多日占據(jù)熱搜。此外，還有“盒飯阿姨”憑借相似特點(diǎn)，將“東北盒飯”文化推向熱門(mén)。
去年拓店最快的就包含了零食折扣店這種性價(jià)比打滿的業(yè)態(tài)。
二、發(fā)掘大單品
牛蛙、酸菜魚(yú)、小龍蝦，剛出現(xiàn)的時(shí)候都是網(wǎng)紅單品，但后期因?yàn)槠鋸?qiáng)大的產(chǎn)品力可以成為一個(gè)單品帶動(dòng)一個(gè)品類的代表，如果能夠發(fā)掘出這樣現(xiàn)象級(jí)的大單品，那么也可以做到持續(xù)的生命力。
圖源丨紅餐網(wǎng)攝
三、具有口味上癮特性
川渝火鍋席卷全球，榴蓮披薩占半壁江山，東北麻辣燙開(kāi)辟新品類，從口味的適配性而言，這些網(wǎng)紅產(chǎn)品都有特別明顯讓人上癮的特性，所以如果某個(gè)網(wǎng)紅餐飲是因?yàn)榭谖渡习a而爆火網(wǎng)絡(luò)的也是有擴(kuò)張機(jī)會(huì)的。
圖源丨紅餐網(wǎng)攝
結(jié)語(yǔ)
說(shuō)到底，網(wǎng)紅餐飲更多是要看創(chuàng)業(yè)者能不能抵擋住誘惑，到底是該賺眼前一時(shí)的快錢(qián)，還是賺長(zhǎng)久持續(xù)的慢錢(qián)，假如是你該怎么選？