文|五環(huán)外OUTSIDE 劉奕然
編輯|車卯卯
東北對于中文互聯(lián)網(wǎng)而言，絕對是一片被熱點承包了的頂流土地。
每隔一段時間，都會有新的東北文化沖擊打向互聯(lián)網(wǎng)。從搓澡、大棉花襖，到哈爾濱爆火后的“東北e土不養(yǎng)i人”和“下輩子投胎當(dāng)東北獨(dú)生女”，東北經(jīng)歷了從戲謔到到贊揚(yáng)的大眾聚光燈。
在人均天賦過人的精神狀態(tài)之下，東北人的消費(fèi)習(xí)慣也得以普及——總結(jié)核心就是六個字“花小錢，辦大事”，尤其在最受關(guān)注的日常飲食層面，讓山海關(guān)以南的外地朋友，自嘆不如。
隨著東北自助盒飯在網(wǎng)絡(luò)上閃亮登場時，年輕人終于明白，便宜好吃到“香迷糊了”不再是一種東北話的夸張形容。
實惠、量大、滿足感強(qiáng)，在最符合“東北嚴(yán)選”檢測標(biāo)準(zhǔn)的盒飯的視頻下，常常有年輕人驚呼“你們東北人到底偷偷過得什么好日子！”“我們小城市工資低物價也沒低成這個樣子！”
而那些年被北上廣深B1連鎖餐飲辜負(fù)的心，還是要靠一頓東北盒飯來安慰。
東北重碳午餐，餐盤托住打工人
當(dāng)了5年滬漂的梁嵐，回到沈陽的自助盒飯餐廳，聽見打菜大姨熟悉的口音：“來啦，孩子！吃點啥？”，才有了回家的感覺。
只需要10塊錢就可以買到一葷兩素，當(dāng)梁嵐把溜肉段、地三鮮和燉豆角拌到米飯里，鄉(xiāng)愁的解藥被具象成眼前的一勺子連菜帶飯。
離開家?guī)啄昀?，她只知道外面的房租和物價漲了又漲。但當(dāng)梁嵐吃下一頓東北盒飯又覺得似乎什么都沒變，這頓飯無論味道還是價格，都是她印象中熟悉的樣子。
“在沈陽，你隨便去吃自助盒飯，真的都好吃，16塊錢就是頂配，都是師傅掂鍋大火炒出來的，我們這里絕對沒有預(yù)制菜?！?/p>
去年冬天哈爾濱爆火之前，“東北自助盒飯”就早早在美食博主中開辟出了自己的細(xì)分賽道， 一度席卷北京上海，成為更適合中國寶寶的“omakase”，號稱門票20幾元，四、五十道菜不限時暢吃。
但最正宗的自助盒飯還要到東北親自去看看。
北漂齊敏在計劃東北之行前，就早早把旅行攻略中的自助盒飯列為“必去景點”。
她起初也不明白，為什么當(dāng)代人在遍嘗美食后，還是會饞這一口東北盒飯？自己必須親身前往探個究竟。
而當(dāng)親手?jǐn)嚢韫戳撕褴偷牡厝r、溜肉段和魚香肉絲時，她終于明白，為什么那些東北吃播會在吃飯之前高喊一句“干就完了！”——不管來之前是不是生酮飲食了三個月，都躲不過一盤過去避之不及的“膠黏糖油混合物”。
當(dāng)了3年北漂，她早就知道“月入兩萬不敢吃三菜一湯”這種說法所言非虛。而“10塊隨便吃”“六七十種菜12塊錢不限量”“溜肉段地三鮮吃到飽”的字眼，輕松就帶給外地朋友一點東北震撼。
“北京吃上一頓快餐你知道要多少錢嗎？吃頓差不多的要30多，有些稱重式的一不小心能拿大幾十?！?/p>
在酒店揭開9塊3“兩葷兩素盲盒套餐”外賣的外包裝時，她和朋友感嘆：這就是傳說中的鍋氣嗎？一個女生吃不了的份量，商家甚至還給送了一塑料袋自制咸菜。
以極端性價比著稱的東北盒飯，并不需要什么花樣和定期上新的菜式，踏實滿足日常管飽，就能征服食客十幾年。
一家營業(yè)年頭足夠久的東北自助盒飯，就會成為周邊居民的日?；顒訐?jù)點，一個物美價廉總有口熱飯的集體大食堂。
這家店的資深老顧客鐘昊，已在沈陽生活15年，每周都固定光顧附近的東北盒飯店兩次。
“盒飯是東北人從小吃到大，從原來學(xué)校門口3塊5一份的泡沫盒飯、鋁飯盒吃到現(xiàn)在塑料盒，原本國營企業(yè)留下的習(xí)慣，但現(xiàn)在倒是年輕人越來越多。我推薦這家除了米飯炒菜外，還單獨(dú)供應(yīng)蘸醬菜?！?/p>
鐘昊介紹說，最直接判定哪家自助盒飯好吃的訣竅，過去是看哪家門口出租車停得最多，現(xiàn)在是看哪家里坐著的食客類型足夠多種多樣。
剛交班的司機(jī)、外賣員、清潔工，帶著孩子來解決午餐的父子組合，和拎著蜜雪冰城吃午餐的中學(xué)生，附近小創(chuàng)業(yè)公司里剛下播的年輕主播，和慕名而來的外地游客。
大家都擠在簡單的門面里，在一頓盒飯過后，似乎疲憊的人生都能被餐盤里的米飯和炒菜托舉而起。
齊敏回到北京后，越發(fā)感覺埋伏在寫字樓和商場B1的三四十元的預(yù)制菜午餐是打工人無奈下的選擇。如果能有一家東北自助盒飯開在公司CBD附近，她覺得生意肯定秒殺一眾連鎖店。
面對真誠的飯菜，年輕人用腳投票。而對于經(jīng)營盒飯餐廳的東北老板而言，在鋪天而來的流量和關(guān)注之下，也慢慢改變著傳統(tǒng)經(jīng)營模式。
不斷進(jìn)化的東北盒飯開始“折上折”
讓打工人沒想到的是，即便已經(jīng)便宜到讓人難以相信，東北盒飯依然在不斷進(jìn)化。
4月份的沈陽的天氣還有點微涼，在西二環(huán)的一家東北快餐餐廳里，?？蛠砝习逋醪┖拖眿D面前有堆成小山的空飯盒等待打包。
早7到晚7，后廚里的3個廚師12小時不?；鸪床?，把常見的配菜一鍋一鍋炒出來。而王博負(fù)責(zé)念單“112號訂單：鍋包肉、熘肉段、番茄炒蛋、地三鮮。113號訂單：紅燒肉、宮保雞丁、燒茄子、土豆絲……”，媳婦則負(fù)責(zé)把飯菜精準(zhǔn)填滿到空飯盒里。
對于遍地都是“性價比”的東北地區(qū)而言，想要把一家自助盒飯開得長久，實際上并不容易。
顧客關(guān)注的核心是東北盒飯便宜好吃，但對于一家正常的東北盒飯店來說，菜品多而繁雜，經(jīng)營細(xì)節(jié)眾多。以?？蛠頌槔刻?0個菜品，就要消耗足足240斤色拉油，和270斤肉。
店家想要賺錢盈利，既要保證菜品的品質(zhì)，更要付出運(yùn)營的心力。
身為90后的王博在餐飲行當(dāng)打拼14年，從學(xué)徒一路做到自己當(dāng)老板，深深知道在東北，自助盒飯行業(yè)有自己的內(nèi)卷規(guī)則，并不是所有飯店的生意都同樣火爆。想贏得周邊食客的口碑，就要在菜品數(shù)量、服務(wù)、熟人關(guān)系上多做文章。
過年后到現(xiàn)在，王博忙得腳不著地，尤其是中午時段，外賣訂單不斷從接單機(jī)里跳出，進(jìn)店取餐的外賣員通常來不及打招呼，核對完單號，拿起打包袋就走。
在店里堂食的老顧客見怪不怪:“來吃了好幾年了，但今年這個他們這外賣單特別火?！?/p>
如果說東北自助盒飯是周邊居民的大眾食堂，那實付價格更低的外賣模式，則成為了周圍打工人首選的線上平價自選食堂。
王博起初對做線上外賣有過顧慮，在他看來東北盒飯“量大管飽”的核心優(yōu)勢源于菜品種類繁多。但如果消費(fèi)者在點餐時只能選固定套餐，盒飯的優(yōu)勢就有所折扣。
如今經(jīng)過調(diào)整，消費(fèi)者就可以像食堂那樣按需選菜，一葷一素、兩葷兩素…消費(fèi)者選擇豐富了，價格甚至比在門店吃還要便宜，還減輕了本就忙碌商家的線上運(yùn)營精力。
今年3月份，王博的兩家店，實現(xiàn)了外賣月訂單9999+，一躍成為沈陽西北二環(huán)區(qū)域的盒飯品類外賣銷冠。線上的爆單也為線下引來了不少顧客，三成線上用戶會引流到堂食，店鋪收入提升了20％以上。
隨著線上業(yè)務(wù)占比的越來越多，王博正準(zhǔn)備通過反饋的數(shù)據(jù)來優(yōu)化菜品。鍋包肉、燒茄子、溜肉段等等熱門菜，哪種年輕人點的多，就提前或者多做相應(yīng)的菜品。
“最開心還是看到顧客評價，說不管多晚到家都能吃到熱乎飯，我就說讓大家吃飽吃好就是東北盒飯最后的倔強(qiáng)。”
在東北，不能讓一個孩子餓著離開。這件事不僅僅是小飯店的共識，更刻在每個品牌的基因里。
齊品達(dá)是一個有著200多家連鎖店的東北特色快餐品牌，雖然算不上典型的東北盒飯，但秉承著東北菜好吃實惠的基因，齊品達(dá)一直是沈陽95后心中的“平替吉野家”。
每逢爆單的中午，靠近商圈和學(xué)校的門店總要時不時爆單，外賣接單機(jī)每分鐘都能吐出一米多長的訂單。
齊品達(dá)創(chuàng)始人葉超也總結(jié)了自己的成功經(jīng)驗為：“我覺得做餐飲，就是要愛研究，愛折騰，要是不斷根據(jù)市場環(huán)境來變化。我是本地第一批開始入駐外賣的商家，要擁抱時代?！?/p>
外賣點單更加便宜，不意味餐品質(zhì)量也要相應(yīng)打折。
實際上，對齊品達(dá)來說，爆單時精確到秒的打包限時，每一個額外的步驟，都意味著出單的延遲和成本的增加。從線下走向線上后，商家可以將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。
如果說東北餐飲已經(jīng)讓人見識到“東北幣”的購買力，那外賣平臺上的一部分東北盒飯，在這基礎(chǔ)上還要再打個八折。
“很簡單，單量多整體收入就會累增，外賣平臺給商家?guī)淼牧髁恳彩窍喈?dāng)可觀的。”
性價比之下，評論中最流行的就是一句真誠的“祝老板生意興隆”，比起華而不實的包裝和噱頭，這屆年輕人又回歸到了十年前我們面對餐飲時最平實的需求。
東北，年輕人的“北境桃花源”
過油，是東北廚師給予普通食材的最高待遇，哪怕最便宜的土豆茄子辣椒，進(jìn)過一次油鍋，再出鍋后就足以撐起一頓飯的門面。
東北人也并不介意人生曾經(jīng)歷過一次“過油”：既然“水深火熱”，要炸就炸得火候正好，那咱之后的日子得過得多香?。?/p>
這種從餐飲習(xí)慣就迸發(fā)出的熱情，以一種“烏托邦式生活”的架勢，平等照在所有“精神東北人”的身上。
在東北總能看到物價觸底的案例，無論是早市8毛錢一個牛肉火燒，8塊錢70個菜不限時吃到飽東北自助盒飯，還是外賣上個位數(shù)又份量超足的套餐。
沒有時間的打工人，會滑動手機(jī)翻找外賣平臺的餐廳，他們最大的心愿，莫過于把東北盒飯覆蓋到自己的每一個下單地址。
畢竟現(xiàn)在，一份午餐外賣能輕松沖上三四十，而那些號稱現(xiàn)炒的套餐，沒有炒鍋的熱氣，只有微波爐的余溫。
當(dāng)本就便宜的東北盒飯登頂外賣列表，加上0配送費(fèi)、沒有起送價，厭倦了商場B1餐廳的打工人也有了眷顧自己的心軟食神。
東北自助盒飯的“出圈”，本質(zhì)上是年輕人透過食物，看到了一番“北境桃花源”式的生活愿景，東北盒飯作為一種符號，代表著確定而又安穩(wěn)的快樂。不管是食物還是生活需求，都回到了最本真的模樣。
生活的真諦，都在扒拉一盤東北自助盒飯期間頓悟，外面的世界再大再好也只是人生的臨時住所，只有東北盒飯才是你永久的快樂老家。