界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
近期，在2024年國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作推進(jìn)會(huì)議上，尼爾森IQ零售研究副總監(jiān)鄭健公布了一組新的數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)意愿中，乳制品以39%的占比位列第三位。而在乳制品消費(fèi)中，線下渠道占據(jù)九成市場(chǎng)，低溫奶在這之中的占比從2021年的3.8%提升至2023年的4.1%。
在數(shù)據(jù)背后，你也不難看到，不少乳企都已經(jīng)把低溫奶作為未來業(yè)績(jī)的驅(qū)動(dòng)力，紛紛將資源和精力投注低溫奶市場(chǎng)。比如2018年，蒙牛成立獨(dú)立鮮奶事業(yè)部，推出“每日鮮語”“現(xiàn)代牧場(chǎng)”“小鮮語”等品牌；2023年雀巢首推“A2 β-酪蛋白鮮牛奶”低溫鮮奶。
共研產(chǎn)業(yè)咨詢數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)低溫奶市場(chǎng)規(guī)模正處于穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年低溫奶市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)428.2億元，同比增長(zhǎng)13.1%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模有望突破700億元。
而在該領(lǐng)域，光明乳業(yè)則是市占率第一的品牌。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)低溫奶前五大公司分別為光明乳業(yè)、蒙牛、新乳業(yè)、三元、衛(wèi)崗，市場(chǎng)占有率分別為21%、12.7%、9.3%、8.7%與5.6%。
當(dāng)然，目前乳制品整體市場(chǎng)依舊面臨著奶源過剩、奶價(jià)下行和市場(chǎng)回暖較為緩慢等客觀挑戰(zhàn)。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的市場(chǎng)環(huán)境里，光明乳業(yè)也在不斷借助數(shù)字技術(shù)來加強(qiáng)自身在低溫奶領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)?！?span>新鮮牛奶是光明乳業(yè)發(fā)展的底板，必須保持行業(yè)第一的地位?！惫饷魅闃I(yè)公司管理層在2023年半年度業(yè)績(jī)說明會(huì)上說到。
每天凌晨3點(diǎn)左右，光明乳業(yè)領(lǐng)鮮物流的“隨心訂”奶車從上海郊區(qū)的工廠出發(fā)，駛向遍布上海市區(qū)的各個(gè)奶站，約在7點(diǎn)之前，一瓶瓶鮮奶就已由送奶員配送至千家萬戶。
這項(xiàng)服務(wù)已經(jīng)延續(xù)了20多年，“隨心訂”是光明乳業(yè)于2000年以前就推出的鮮奶送奶到家服務(wù)，其最重要的特征或許是“夠新鮮”。在超市仍以常溫奶為主的年代，光明乳業(yè)則以這種模式率先打開了低溫奶的市場(chǎng)。
“隨心訂”中常見的低溫奶，指的是采用72－85℃左右的低溫殺菌方式消滅有害菌群，通過全程冷鏈，保留更多牛奶中乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化酶等活性物質(zhì)的乳制品。
在乳制品行業(yè)，低溫奶的生產(chǎn)往往有著自身壁壘。通常來說，低溫奶由于生產(chǎn)過程殺菌溫度較低，從而對(duì)奶源質(zhì)量及冷鏈運(yùn)輸條件都提出更高要求。對(duì)于布局低溫奶的企業(yè)來說，其中一個(gè)難點(diǎn)在于在產(chǎn)能不斷提升以滿足市場(chǎng)擴(kuò)容需求的同時(shí)，如何“既要又要”地保證低溫奶的品質(zhì)，做到全產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化運(yùn)作。
而這項(xiàng)工作，要具體到每一頭牛。
在光明乳業(yè)的金山牧場(chǎng)，寬敞的牛舍里每頭奶牛都配上了電子耳標(biāo)、智能脖環(huán)等可穿戴設(shè)備。光明乳業(yè)金山牧場(chǎng)信息主管劉玥告訴界面新聞，這些設(shè)備能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)牛的各項(xiàng)行為數(shù)據(jù)，基于數(shù)據(jù)對(duì)牛只狀態(tài)進(jìn)行預(yù)測(cè)，及時(shí)找來獸醫(yī)干預(yù)，從而起到保障原奶質(zhì)量的作用。目前，光明乳業(yè)金山牧場(chǎng)目前約有成乳牛2600頭，此外還有眾多后備牛與犢牛。
在智能監(jiān)測(cè)、自動(dòng)化設(shè)備的幫助下，光明乳業(yè)開啟了與時(shí)間的賽跑。通常來說，所有成乳牛每天會(huì)經(jīng)歷三次擠奶，日產(chǎn)原奶約90噸。產(chǎn)出的奶經(jīng)過濾等初步預(yù)處理后，便被立即送往工廠加工，隨后便開始運(yùn)送到終端。
整個(gè)流程下來，所涉及到的設(shè)備、牧場(chǎng)管理系統(tǒng)、精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)、奶源管理系統(tǒng)等相關(guān)技術(shù)，能夠?qū)εＶ粚?shí)現(xiàn)從出生到離場(chǎng)全生命周期的精細(xì)化管理，并讓牧場(chǎng)工廠之間生奶數(shù)據(jù)互通，輔佐于生產(chǎn)。
數(shù)字設(shè)備讓光明乳業(yè)能在大力擴(kuò)產(chǎn)的同時(shí)，保證了奶源的質(zhì)量。
光明乳業(yè)公司在半年報(bào)中表示，2023上半年公司完成寧夏中衛(wèi)、安徽阜南等5個(gè)項(xiàng)目的建設(shè)，其中2個(gè)項(xiàng)目完成驗(yàn)收，而光明牧業(yè)牛只健康水平、生鮮乳質(zhì)量、奶牛單產(chǎn)等多項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到歷史最佳水平。目前，光明乳業(yè)已有26家自有牧場(chǎng)，1個(gè)奶牛育種中心，5家自有飼料加工廠。
數(shù)字化也起到了風(fēng)險(xiǎn)把控的作用。僅需少量人工從中控室通過發(fā)出打開閥門的指令，就能實(shí)現(xiàn)原奶和物料在不同管道之間自動(dòng)切換，根據(jù)酸奶、巴氏奶和常溫奶等不同終端產(chǎn)品，對(duì)牛奶進(jìn)行配料、殺菌等不同工藝。相較傳統(tǒng)的人工，大大降低了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
而在流通環(huán)節(jié)，光明乳業(yè)領(lǐng)鮮物流在全國(guó)擁有綜合物流中心65座，1000余輛冷藏配送車，覆蓋全國(guó)5萬個(gè)鮮奶牛奶配送網(wǎng)點(diǎn)。連接它們的，是包括自動(dòng)分揀、自動(dòng)識(shí)別、車輛貨物跟蹤及溫控在內(nèi)的全流程數(shù)字技術(shù)。這樣做的直接好處，就是最大程度保障了低溫奶的品質(zhì)。
整體上看，在中國(guó)乳制品行業(yè)一場(chǎng)集體性的數(shù)字化改革正在發(fā)生，以迎合消費(fèi)趨勢(shì)的變化。
光明乳業(yè)方面向界面新聞表示，近年來，國(guó)內(nèi)乳企行業(yè)數(shù)字化手段經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單的信息化管理到全面的數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的升級(jí)過程。推動(dòng)這些升級(jí)的，是消費(fèi)者需求所發(fā)生的變化，比如對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的要求不斷提高、對(duì)個(gè)性化定制化產(chǎn)品的需求增加、線上消費(fèi)增多等。
由此，需要企業(yè)有更嚴(yán)格的監(jiān)管和追溯體系、更靈活的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，以及更高標(biāo)準(zhǔn)的配送條件。
與此同時(shí)，數(shù)字化也幫助光明乳業(yè)實(shí)現(xiàn)了降本增效。
以光明乳業(yè)的華東中心工廠為例，這家“全球最大的液態(tài)奶單體工廠”，最大的特點(diǎn)是有著高度全面的數(shù)據(jù)化及自動(dòng)化生產(chǎn)管理流程。從原料驗(yàn)收、混料、殺菌、到待裝各個(gè)環(huán)節(jié)，由1萬8千個(gè)自動(dòng)控制閥和5千個(gè)傳感器所控制，只留少量員工進(jìn)行后臺(tái)監(jiān)測(cè)與維護(hù)。
“數(shù)據(jù)產(chǎn)生以后會(huì)形成一個(gè)數(shù)據(jù)模型，我們基于這種數(shù)據(jù)模型生成相關(guān)趨勢(shì)，來輔助管理，整個(gè)管理層級(jí)被壓扁，人員更少，效率也更快。”光明乳業(yè)華東中心工廠項(xiàng)目部經(jīng)理王劍銘向界面新聞?wù)f到。
這一效果也體現(xiàn)在財(cái)報(bào)上，光明乳業(yè)2023年三季度財(cái)報(bào)顯示，2023年前三季度，公司的營(yíng)業(yè)成本由2022年的174.50億元降至2023年的168.06億元，降幅達(dá)6.44億元。
效率提升也直接拉動(dòng)了光明乳業(yè)推新的速度——半年報(bào)顯示，2023年上半年，公司開發(fā)上市全新產(chǎn)品30個(gè)，包括暢優(yōu)0腹擔(dān)風(fēng)味發(fā)酵乳系列、優(yōu)倍有機(jī)鮮牛奶等，此外，光明冷飲也陸續(xù)推出多款新品。奶粉方面，3款嬰配粉新品光明牧場(chǎng)、光明優(yōu)幼、光明致優(yōu)完成新國(guó)標(biāo)注冊(cè)上市。
同時(shí)，從牧場(chǎng)貫穿至工廠及物流的全智能管控，提升了光明乳業(yè)鮮奶的周轉(zhuǎn)率。其財(cái)報(bào)顯示，截至2023年上半年末，光明乳業(yè)的存貨價(jià)值為37.71億元，相較半年前的41.97億元，下降10.15%。
在低溫奶賽道，中國(guó)市場(chǎng)依舊有著巨大的發(fā)展空間。
據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)，近年我國(guó)低溫鮮奶在白奶消費(fèi)占比雖不斷提升，2010-2022年從22.02%逐步提升至30.36%。但對(duì)標(biāo)日韓、美國(guó)、英國(guó)等多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家和奶源大國(guó)（飲奶結(jié)構(gòu)均以低溫鮮奶為主，占比均超90%），滲透率還有很大提升空間。而隨著數(shù)字化不斷滲透到各家乳制品企業(yè)，效率和質(zhì)量提升的故事也將持續(xù)發(fā)生。