界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
4月15日，全聚德(SZ:002186)2023年年度報告顯示，全聚德2023年實現(xiàn)營業(yè)收入約14.32億元，同比增長99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為6003.95萬元，同比增長121.67%。
和過去三年業(yè)績對比，全聚德終于在2023年結束連續(xù)3年的虧損，并在營收水平上實現(xiàn)了同比翻番，不過沒能超過疫情前2019年15.66億元的水平。
實際上，在去年上半年，全聚德的凈利潤就已經(jīng)實現(xiàn)扭虧，從凈利潤金額看，下半年全聚德實現(xiàn)凈利潤3200萬元，超過上半年的2792萬元。
這次全聚德凈利潤扭虧和業(yè)績翻番得益于去年旅游旺季拉動的餐飲復蘇。全聚德在財報中提到，隨著客流恢復，餐飲市場消費得到明顯釋放，疊加各類利好因素，餐飲市場迎來強勢復蘇。
國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2023年全年社會消費品零售總額超47萬億元，達到47萬億元，比上年增長7.2%。其中，消費重新成為經(jīng)濟增長的主動力，尤其是服務消費較快恢復。2023年，服務零售額比上年增長20%，快于商品零售額14.2個百分點；居民人均服務性消費支出增長14.4%，占居民人均消費支出的比重達到45.2%，比上年提升2個百分點。
去年7月，全聚德的一位負責人告訴界面新聞，全聚德北京王府井門店再次超越和平門總店，成為銷售數(shù)據(jù)排名第一的門店，這得益于去年旅游旺季帶來的游客用餐高峰。
在大環(huán)境利好因素的加持下，全聚德自身也沒閑著，他們迎合當下游客年輕化、社交化的需求嘗試了多個創(chuàng)新動作。
2023年，全聚德持續(xù)優(yōu)化菜品設置，增加了素食和新款甜品，同時將“手工片制鴨”升級至3.0版。這些調整讓全聚德2023年全年創(chuàng)新菜品數(shù)量占門店經(jīng)營菜品數(shù)量26%，創(chuàng)新菜銷售占比8.4%。
與此同時，全聚德還對價格策略進行了調整，下調了部分菜品的價格，并取消了服務費，以吸引更多顧客。
此外，全聚德一些門店的新項目在提升門店整體收入、人均消費方面的拉動作用明顯。以“宮囍-龍鳳呈祥”主題餐廳為例，這是全聚德聯(lián)合故宮文化開設的餐廳項目，該店特色在于用餐空間、餐飲產(chǎn)品設計等均植入故宮文化元素。在換裝體驗區(qū)，顧客可在換服梳妝完畢后，沉浸式打卡拍照、用餐。這種體驗在一定程度上迎合了當下消費者在社交平臺分享的需求。
這些動作的效果也很明顯。財報披露，“宮囍?龍鳳呈祥”為王府井店貢獻了46.2%的營業(yè)收入。此外，和平門店的“中華一絕?空中四合院”定位京韻家庭餐，該業(yè)務為這家店全年營業(yè)收入貢獻了42.8%，前門店“中軸食禮”項目全年營業(yè)收入占全店收入21%。
2023年三季度，全聚德還針對非正餐業(yè)務推出子品牌“零研所”，進入休閑食品賽道，首批已上市鴨脖、鴨掌等7款產(chǎn)品，正陸續(xù)在線下商超、便利店及線上平臺渠道銷售。
在電商業(yè)務方面，全聚德也趁勢希望到店用餐的會員延展購物機會，通過搭建線上商城會員分層體系，配合會員權益與會員活動，擴大商城會員規(guī)模，截至2023年底，會員消費金額占商城整體銷售收入40%。2023年度，全聚德電商“全記貨鋪”共實現(xiàn)收入2522.9萬元，同比增長163%。
盡管營收翻倍，全聚德的門店拓展速度并沒有達到去年預期。
去年全聚德品牌新增直營門店3家，報告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海 外開設餐飲門店共計101家，其中全聚德品牌門店87家(其中直營門店38家，加盟門店49家)，豐澤園品牌門店6家、四川飯店品牌門店7家、仿膳品牌門店1家。
這與去年上半年全聚德品牌91家的門店數(shù)量相比少了3家。界面新聞此前獲得的一份投資者問答顯示，全聚德預計2023年新開5-8家新的直營門店，從開店結果來看，這一開店計劃尚未達成。
橫向對比其他餐飲企業(yè)，廣州酒家(SH:603043)、海底撈(HK:06862)的業(yè)績都有不同程度的提升，尤其是海底撈2023年年度業(yè)績報告顯示，其2023年實現(xiàn)營收414.53億元，同比增長33.6%，凈利潤44.95億元，同比增長約174.6%。這是基于海底撈在獲客渠道上的投入和策略都非常積極，通過主動制造熱點話題獲得顧客關注。例如，海底撈去年盯上了演唱會散場場景，通過提供免費大巴車來進行“搶客大戰(zhàn)”。
隨著經(jīng)濟復蘇帶來的餐飲復蘇，全聚德能否保持2023年的創(chuàng)新勢頭，并將創(chuàng)新動作復制至其他具有旅游屬性的城市門店，可能還是挑戰(zhàn)。