界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟

界面新聞編輯 | 牙韓翔

4月15日，全聚德(SZ:002186)2023年年度報(bào)告顯示，全聚德2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約14.32億元，同比增長(zhǎng)99.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6003.95萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)121.67%。

和過(guò)去三年業(yè)績(jī)對(duì)比，全聚德終于在2023年結(jié)束連續(xù)3年的虧損，并在營(yíng)收水平上實(shí)現(xiàn)了同比翻番，不過(guò)沒(méi)能超過(guò)疫情前2019年15.66億元的水平。

實(shí)際上，在去年上半年，全聚德的凈利潤(rùn)就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)扭虧，從凈利潤(rùn)金額看，下半年全聚德實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3200萬(wàn)元，超過(guò)上半年的2792萬(wàn)元。

這次全聚德凈利潤(rùn)扭虧和業(yè)績(jī)翻番得益于去年旅游旺季拉動(dòng)的餐飲復(fù)蘇。全聚德在財(cái)報(bào)中提到，隨著客流恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，疊加各類(lèi)利好因素，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2023年全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額超47萬(wàn)億元，達(dá)到47萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)7.2%。其中，消費(fèi)重新成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主動(dòng)力，尤其是服務(wù)消費(fèi)較快恢復(fù)。2023年，服務(wù)零售額比上年增長(zhǎng)20%，快于商品零售額14.2個(gè)百分點(diǎn)；居民人均服務(wù)性消費(fèi)支出增長(zhǎng)14.4%，占居民人均消費(fèi)支出的比重達(dá)到45.2%，比上年提升2個(gè)百分點(diǎn)。

去年7月，全聚德的一位負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，全聚德北京王府井門(mén)店再次超越和平門(mén)總店，成為銷(xiāo)售數(shù)據(jù)排名第一的門(mén)店，這得益于去年旅游旺季帶來(lái)的游客用餐高峰。

在大環(huán)境利好因素的加持下，全聚德自身也沒(méi)閑著，他們迎合當(dāng)下游客年輕化、社交化的需求嘗試了多個(gè)創(chuàng)新動(dòng)作。

2023年，全聚德持續(xù)優(yōu)化菜品設(shè)置，增加了素食和新款甜品，同時(shí)將“手工片制鴨”升級(jí)至3.0版。這些調(diào)整讓全聚德2023年全年創(chuàng)新菜品數(shù)量占門(mén)店經(jīng)營(yíng)菜品數(shù)量26%，創(chuàng)新菜銷(xiāo)售占比8.4%。

與此同時(shí)，全聚德還對(duì)價(jià)格策略進(jìn)行了調(diào)整，下調(diào)了部分菜品的價(jià)格，并取消了服務(wù)費(fèi)，以吸引更多顧客。

此外，全聚德一些門(mén)店的新項(xiàng)目在提升門(mén)店整體收入、人均消費(fèi)方面的拉動(dòng)作用明顯。以“宮囍-龍鳳呈祥”主題餐廳為例，這是全聚德聯(lián)合故宮文化開(kāi)設(shè)的餐廳項(xiàng)目，該店特色在于用餐空間、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)等均植入故宮文化元素。在換裝體驗(yàn)區(qū)，顧客可在換服梳妝完畢后，沉浸式打卡拍照、用餐。這種體驗(yàn)在一定程度上迎合了當(dāng)下消費(fèi)者在社交平臺(tái)分享的需求。

這些動(dòng)作的效果也很明顯。財(cái)報(bào)披露，“宮囍?龍鳳呈祥”為王府井店貢獻(xiàn)了46.2%的營(yíng)業(yè)收入。此外，和平門(mén)店的“中華一絕?空中四合院”定位京韻家庭餐，該業(yè)務(wù)為這家店全年?duì)I業(yè)收入貢獻(xiàn)了42.8%，前門(mén)店“中軸食禮”項(xiàng)目全年?duì)I業(yè)收入占全店收入21%。

2023年三季度，全聚德還針對(duì)非正餐業(yè)務(wù)推出子品牌“零研所”，進(jìn)入休閑食品賽道，首批已上市鴨脖、鴨掌等7款產(chǎn)品，正陸續(xù)在線(xiàn)下商超、便利店及線(xiàn)上平臺(tái)渠道銷(xiāo)售。

在電商業(yè)務(wù)方面，全聚德也趁勢(shì)希望到店用餐的會(huì)員延展購(gòu)物機(jī)會(huì)，通過(guò)搭建線(xiàn)上商城會(huì)員分層體系，配合會(huì)員權(quán)益與會(huì)員活動(dòng)，擴(kuò)大商城會(huì)員規(guī)模，截至2023年底，會(huì)員消費(fèi)金額占商城整體銷(xiāo)售收入40%。2023年度，全聚德電商“全記貨鋪”共實(shí)現(xiàn)收入2522.9萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)163%。

盡管營(yíng)收翻倍，全聚德的門(mén)店拓展速度并沒(méi)有達(dá)到去年預(yù)期。

去年全聚德品牌新增直營(yíng)門(mén)店3家，報(bào)告期末，全聚德在北京、上海、杭州、長(zhǎng)春等地及海 外開(kāi)設(shè)餐飲門(mén)店共計(jì)101家，其中全聚德品牌門(mén)店87家(其中直營(yíng)門(mén)店38家，加盟門(mén)店49家)，豐澤園品牌門(mén)店6家、四川飯店品牌門(mén)店7家、仿膳品牌門(mén)店1家。

這與去年上半年全聚德品牌91家的門(mén)店數(shù)量相比少了3家。界面新聞此前獲得的一份投資者問(wèn)答顯示，全聚德預(yù)計(jì)2023年新開(kāi)5-8家新的直營(yíng)門(mén)店，從開(kāi)店結(jié)果來(lái)看，這一開(kāi)店計(jì)劃尚未達(dá)成。

橫向?qū)Ρ绕渌惋嬈髽I(yè)，廣州酒家(SH:603043)、海底撈(HK:06862)的業(yè)績(jī)都有不同程度的提升，尤其是海底撈2023年年度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，其2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收414.53億元，同比增長(zhǎng)33.6%，凈利潤(rùn)44.95億元，同比增長(zhǎng)約174.6%。這是基于海底撈在獲客渠道上的投入和策略都非常積極，通過(guò)主動(dòng)制造熱點(diǎn)話(huà)題獲得顧客關(guān)注。例如，海底撈去年盯上了演唱會(huì)散場(chǎng)場(chǎng)景，通過(guò)提供免費(fèi)大巴車(chē)來(lái)進(jìn)行“搶客大戰(zhàn)”。

隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇帶來(lái)的餐飲復(fù)蘇，全聚德能否保持2023年的創(chuàng)新勢(shì)頭，并將創(chuàng)新動(dòng)作復(fù)制至其他具有旅游屬性的城市門(mén)店，可能還是挑戰(zhàn)。