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煲仔飯發(fā)展報(bào)告2024:賽道進(jìn)入“精耕細(xì)作”階段,多個(gè)區(qū)域霸主誕生

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煲仔飯發(fā)展報(bào)告2024:賽道進(jìn)入“精耕細(xì)作”階段,多個(gè)區(qū)域霸主誕生

作為中式米飯快餐賽道重要的細(xì)分品類,煲仔飯賽道近年有哪些發(fā)展動(dòng)態(tài)?煲仔飯品類未來又有哪些發(fā)展趨勢(shì)?

圖片來源:界面新聞 匡達(dá)

文|紅餐網(wǎng)

近年來,煲仔飯品類的熱度在不斷攀升,涌現(xiàn)了不少煲仔飯品牌,賽道進(jìn)一步擴(kuò)容。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)煲仔飯的關(guān)注度也在提升。在抖音平臺(tái)上,近年來煲仔飯的搜索指數(shù)持續(xù)走高,2023年以來指數(shù)出現(xiàn)數(shù)次波峰點(diǎn),最高峰值更是將近30萬。

同時(shí),在小紅書、微博等各大平臺(tái)也出現(xiàn)了不少煲仔飯的相關(guān)內(nèi)容、話題,其中一些話題更是獲得了數(shù)億次的曝光和瀏覽。

作為中式米飯快餐賽道重要的細(xì)分品類,煲仔飯賽道近年有哪些發(fā)展動(dòng)態(tài)?煲仔飯品類未來又有哪些發(fā)展趨勢(shì)?

煲仔飯熱度攀升,賽道邁入“精耕細(xì)作”的發(fā)展階段

煲仔飯是一道以砂煲或瓦煲烹煮米飯與各式食材的美食,因廣東人將砂煲稱作“煲仔”,故得此名。

煲仔飯一般以米飯置底,配菜置于飯面,烹煮時(shí)食材的汁水滲透米飯,飯香與菜香結(jié)合,形成了獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)又因?yàn)殪易酗埓蠖嗖捎妹骰鹋胫?,?huì)在砂煲底部形成一層鍋巴,故煲仔飯的口感層次較為豐富。一般來說,煲仔飯都是采取現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲,這又賦予了煲仔飯獨(dú)特的煙火氣,因此廣受消費(fèi)者喜愛。

煲仔飯擁有悠久的歷史底蘊(yùn),起源可追溯至數(shù)千年前周代的八珍佳肴。至于現(xiàn)代意義上的煲仔飯,則普遍被認(rèn)為源自廣東地區(qū)。在近數(shù)十載的演變歷程中,煲仔飯品類歷經(jīng)多次革新與升級(jí),已經(jīng)從野蠻生長的1.0階段逐步進(jìn)入品牌化“精耕細(xì)作”的3.0階段。

1.煲仔飯門店總數(shù)達(dá)2.1萬家,賽道仍有較大擴(kuò)展空間

經(jīng)過多年發(fā)展,煲仔飯品類已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,全國在營煲仔飯門店數(shù)達(dá)到2.1萬家。在中式米飯快餐品類中,煲仔飯的品牌數(shù)占比和門店數(shù)占比分別達(dá)到2.6%和2.3%。隨著消費(fèi)者對(duì)多樣化飲食和獨(dú)特口味的追求不斷提升,煲仔飯品類仍有較大的發(fā)展空間。

從連鎖化程度上看,煲仔飯品牌規(guī)?;潭扔写嵘?jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,門店數(shù)在10家及以下、11~30家的煲仔飯品牌數(shù)占比分別達(dá)到38.7%和29.3%。可見,目前煲仔飯品類的參與者仍以小型連鎖品牌為主。

值得注意的是,目前門店數(shù)在50家以上的煲仔飯品牌數(shù)占比為17.3%,而在中式米飯快餐大賽道中,門店數(shù)在50家以上的品牌數(shù)占比已經(jīng)達(dá)到42.5%。

2.新一線城市煲仔飯門店最多,華南、華東、華中成門店聚集高地

從煲仔飯門店的線級(jí)城市分布來看,新一線城市和三線城市的占比相對(duì)較高,分別為27.1%、23.6%。此外,二線城市及四線城市的煲仔飯門店數(shù)占比均超過17%。

區(qū)域分布方面,煲仔飯門店呈現(xiàn)出分布不均的特征。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),分布于華南區(qū)域的煲仔飯門店數(shù)最多,占比達(dá)到35.6%,其次是華東區(qū)域和華中區(qū)域,煲仔飯門店數(shù)占比均超20%。而其他區(qū)域的煲仔飯門店相對(duì)較少,其中西北、東北區(qū)域的門店數(shù)占比僅有1.4%和1.1%。

具體到省級(jí)行政區(qū),廣東省的煲仔飯門店數(shù)占比高達(dá)30.1%,遠(yuǎn)高于其他省份。作為煲仔飯的起源地,廣東地區(qū)擁有深厚的煲仔飯文化底蘊(yùn)和廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ),這為煲仔飯品類的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。其次,湖南省和浙江省的煲仔飯門店數(shù)分別為14.4%和8.2%。

城市分布方面,廣州、東莞、深圳擁有最多的煲仔飯門店。其中,值得注意的是,廣州、深圳的煲仔飯門店數(shù)均超過千家。

3.煲仔飯品牌深耕區(qū)域市場(chǎng),賽道涌現(xiàn)多個(gè)區(qū)域霸主

近年來,煲仔飯品類已經(jīng)孕育出一批連鎖品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,香他她煲仔飯門店數(shù)超過500家,是目前門店數(shù)最多的煲仔飯品牌。此外,煲仔正、煲仔皇等品牌近年擴(kuò)張速度亦較快。

其中,定位正宗老廣州煲仔飯的煲仔正憑借著廣式臘味煲仔飯制作技藝,在2023年被列入“廣州天河區(qū)第十二批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,其全國門店數(shù)超過120家。

通過深入分析各煲仔飯品牌的門店分布,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn),目前大多數(shù)煲仔飯品牌仍以深耕區(qū)域市場(chǎng)為主。比如煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇、煲仔時(shí)光等品牌均在各自區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)持續(xù)深耕,近年來逐步發(fā)展成為當(dāng)?shù)仡H具影響力的煲仔飯品牌,展現(xiàn)出較為強(qiáng)大的品牌實(shí)力。

產(chǎn)品口味日漸多元化,智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)增效降本

近年來,煲仔飯品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展以及供應(yīng)鏈精細(xì)化管理等多方面的升級(jí),持續(xù)深耕煲仔飯這一賽道,為賽道的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。

1.產(chǎn)品:“煲仔飯+”策略滿足消費(fèi)者多元化需求,智能化設(shè)備助力產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

煲仔飯經(jīng)過多年的發(fā)展,在傳播、發(fā)展的過程中與眾多地域特色飲食相結(jié)合,衍生出多種口味的煲仔飯。

比如,除了臘味煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等經(jīng)典廣式煲仔飯以外,一些煲仔飯品牌推出了川渝風(fēng)味的魚香肉絲煲仔飯、土豆燒排骨煲仔飯,以及與湘菜結(jié)合的辣椒炒肉煲仔飯、永州鴨血煲仔飯等。這些各具特色的煲仔飯產(chǎn)品,受到了諸多消費(fèi)者的喜愛和推薦。

與此同時(shí),煲仔飯品牌日益注重口味的創(chuàng)新和多樣性。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),近年來多個(gè)煲仔飯品牌積極推出多種口味的煲仔飯產(chǎn)品。其中,主打湘式煲仔飯的香他她煲仔飯擁有30種不同口味的煲仔飯產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

除了口味創(chuàng)新以外,部分煲仔飯品牌采用“煲仔飯+”的產(chǎn)品策略,通過提升菜單結(jié)構(gòu)的豐富度來滿足消費(fèi)者多元化的就餐需求。

以煲仔正為例,其主要服務(wù)的消費(fèi)群體涵蓋上班族、學(xué)生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老廣州煲仔飯+老火燉湯+甜品+小吃”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠滿足這些群體多樣化的需求。通過提供多樣化的產(chǎn)品,品牌能夠進(jìn)一步拓寬消費(fèi)者的選擇空間,增強(qiáng)了消費(fèi)者就餐體驗(yàn),使得品牌在市場(chǎng)中保持了競爭力。

此外,煲仔飯的制作過程頗為講究,包括備料、煮飯、加菜、出餐等四個(gè)關(guān)鍵階段,整個(gè)過程耗時(shí)約15分鐘。作為快餐,煲仔飯的出餐時(shí)間相對(duì)較長。同時(shí),煲仔飯對(duì)于火候的把握也有要求,因此其制作更加依賴經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。在這樣的背景下,近年來,煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇等品牌通過在后廚引入智能化設(shè)備以實(shí)現(xiàn)增效降本。

其中,煲仔正自主研發(fā)了自動(dòng)化煲仔爐。據(jù)了解,該設(shè)備在明火現(xiàn)煲的情況下,后廚只需要配備2~3位工作人員就能在1小時(shí)內(nèi)制作216份煲仔飯,平均每分鐘出餐3~4份。而傳統(tǒng)的明火煲仔爐,同樣的216份出餐量則需要9位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師??梢?,在自動(dòng)化煲仔爐的賦能下,煲仔正大幅度提升了出餐效率,同時(shí)降低了人力成本。

2.渠道:外賣渠道重要性凸顯,多個(gè)煲仔飯品牌積極布局

近年來,外賣已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者日常就餐的重要方式之一。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”,每天至少點(diǎn)一次外賣的消費(fèi)者占26%。而在外賣消費(fèi)決策中,性價(jià)比、口味以及優(yōu)惠力度成為影響外賣消費(fèi)者決策的關(guān)鍵因素。

外賣渠道在煲仔飯品類中的重要性日益凸顯。近年來,不少煲仔飯品牌相繼加大外賣渠道的滲透力度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì),多個(gè)煲仔飯品牌在美團(tuán)外賣平臺(tái)上的平均單店外賣月售量過千。值得注意的是,煲仔正憑借“連煲外送”的策略提升外賣消費(fèi)體驗(yàn),平均單店外賣月售量超過5,000單。

煲仔正能夠在外賣渠道上取得較好的成績,主要得益于其外賣包裝上的升級(jí)。據(jù)了解,目前香他她煲仔飯、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔飯等眾多品牌在外賣包裝上主要選擇錫箔盒。

相比之下,煲仔正連同砂煲一起外送,能夠更好地保留煲仔飯的溫度,同時(shí)給消費(fèi)者提供了儀式感,較好地還原堂食的就餐體驗(yàn)。據(jù)了解,煲仔正的外賣復(fù)購率達(dá)到48%??梢姡伺e不僅凸顯了其在外賣渠道的差異化經(jīng)營思路,也進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)于煲仔正外賣體驗(yàn)的整體滿意度。

除了外賣渠道,煲仔正還積極開拓零售渠道,通過推出相關(guān)的煲仔飯產(chǎn)品,進(jìn)一步滿足消費(fèi)者在家自烹的需求,實(shí)現(xiàn)了線上線下融合發(fā)展,進(jìn)一步拓展了銷售渠道。

3.供應(yīng)鏈:煲仔飯供應(yīng)鏈體系逐步完善,品牌積極夯實(shí)后端基礎(chǔ)

目前,中式米飯快餐大賽道的供應(yīng)鏈已經(jīng)相對(duì)成熟,而作為其中的細(xì)分賽道之一,煲仔飯品類也因此受益。近年來,煲仔飯品類的供應(yīng)鏈體系逐步發(fā)展完善。與此同時(shí),部分煲仔飯品牌著手打造供應(yīng)鏈體系,通過與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商長期穩(wěn)定合作,確保食材供應(yīng)穩(wěn)定,同時(shí)提升食材品質(zhì)和質(zhì)量,比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔飯等品牌。

據(jù)了解,煲仔正為了兼顧效率與品質(zhì)的平衡,近年積極搭建品牌供應(yīng)鏈體系。比如建立中央廚房和冷鏈物流體系減輕門店運(yùn)營壓力。

此外,為了保證品質(zhì),煲仔正從食材的挑選到調(diào)味料的搭配,再到烹飪器具選用的全過程都嚴(yán)格管控。據(jù)了解,目前煲仔正與多個(gè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的供貨合作關(guān)系。這種合作模式不僅確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng),更從源頭上嚴(yán)格把控了原材料的品質(zhì)。

結(jié)語

縱觀煲仔飯品類近年的發(fā)展,其仍面臨著一些挑戰(zhàn)。比如,產(chǎn)品同質(zhì)化問題需注意、外賣價(jià)值感有待提升、效率仍有優(yōu)化空間等。在這樣的背景下,打造品牌差異化或成品牌破局的關(guān)鍵。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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煲仔飯發(fā)展報(bào)告2024:賽道進(jìn)入“精耕細(xì)作”階段,多個(gè)區(qū)域霸主誕生

作為中式米飯快餐賽道重要的細(xì)分品類,煲仔飯賽道近年有哪些發(fā)展動(dòng)態(tài)?煲仔飯品類未來又有哪些發(fā)展趨勢(shì)?

圖片來源:界面新聞 匡達(dá)

文|紅餐網(wǎng)

近年來,煲仔飯品類的熱度在不斷攀升,涌現(xiàn)了不少煲仔飯品牌,賽道進(jìn)一步擴(kuò)容。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)煲仔飯的關(guān)注度也在提升。在抖音平臺(tái)上,近年來煲仔飯的搜索指數(shù)持續(xù)走高,2023年以來指數(shù)出現(xiàn)數(shù)次波峰點(diǎn),最高峰值更是將近30萬。

同時(shí),在小紅書、微博等各大平臺(tái)也出現(xiàn)了不少煲仔飯的相關(guān)內(nèi)容、話題,其中一些話題更是獲得了數(shù)億次的曝光和瀏覽。

作為中式米飯快餐賽道重要的細(xì)分品類,煲仔飯賽道近年有哪些發(fā)展動(dòng)態(tài)?煲仔飯品類未來又有哪些發(fā)展趨勢(shì)?

煲仔飯熱度攀升,賽道邁入“精耕細(xì)作”的發(fā)展階段

煲仔飯是一道以砂煲或瓦煲烹煮米飯與各式食材的美食,因廣東人將砂煲稱作“煲仔”,故得此名。

煲仔飯一般以米飯置底,配菜置于飯面,烹煮時(shí)食材的汁水滲透米飯,飯香與菜香結(jié)合,形成了獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)又因?yàn)殪易酗埓蠖嗖捎妹骰鹋胫?,?huì)在砂煲底部形成一層鍋巴,故煲仔飯的口感層次較為豐富。一般來說,煲仔飯都是采取現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲,這又賦予了煲仔飯獨(dú)特的煙火氣,因此廣受消費(fèi)者喜愛。

煲仔飯擁有悠久的歷史底蘊(yùn),起源可追溯至數(shù)千年前周代的八珍佳肴。至于現(xiàn)代意義上的煲仔飯,則普遍被認(rèn)為源自廣東地區(qū)。在近數(shù)十載的演變歷程中,煲仔飯品類歷經(jīng)多次革新與升級(jí),已經(jīng)從野蠻生長的1.0階段逐步進(jìn)入品牌化“精耕細(xì)作”的3.0階段。

1.煲仔飯門店總數(shù)達(dá)2.1萬家,賽道仍有較大擴(kuò)展空間

經(jīng)過多年發(fā)展,煲仔飯品類已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,全國在營煲仔飯門店數(shù)達(dá)到2.1萬家。在中式米飯快餐品類中,煲仔飯的品牌數(shù)占比和門店數(shù)占比分別達(dá)到2.6%和2.3%。隨著消費(fèi)者對(duì)多樣化飲食和獨(dú)特口味的追求不斷提升,煲仔飯品類仍有較大的發(fā)展空間。

從連鎖化程度上看,煲仔飯品牌規(guī)?;潭扔写嵘?。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,門店數(shù)在10家及以下、11~30家的煲仔飯品牌數(shù)占比分別達(dá)到38.7%和29.3%??梢?,目前煲仔飯品類的參與者仍以小型連鎖品牌為主。

值得注意的是,目前門店數(shù)在50家以上的煲仔飯品牌數(shù)占比為17.3%,而在中式米飯快餐大賽道中,門店數(shù)在50家以上的品牌數(shù)占比已經(jīng)達(dá)到42.5%。

2.新一線城市煲仔飯門店最多,華南、華東、華中成門店聚集高地

從煲仔飯門店的線級(jí)城市分布來看,新一線城市和三線城市的占比相對(duì)較高,分別為27.1%、23.6%。此外,二線城市及四線城市的煲仔飯門店數(shù)占比均超過17%。

區(qū)域分布方面,煲仔飯門店呈現(xiàn)出分布不均的特征。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),分布于華南區(qū)域的煲仔飯門店數(shù)最多,占比達(dá)到35.6%,其次是華東區(qū)域和華中區(qū)域,煲仔飯門店數(shù)占比均超20%。而其他區(qū)域的煲仔飯門店相對(duì)較少,其中西北、東北區(qū)域的門店數(shù)占比僅有1.4%和1.1%。

具體到省級(jí)行政區(qū),廣東省的煲仔飯門店數(shù)占比高達(dá)30.1%,遠(yuǎn)高于其他省份。作為煲仔飯的起源地,廣東地區(qū)擁有深厚的煲仔飯文化底蘊(yùn)和廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ),這為煲仔飯品類的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。其次,湖南省和浙江省的煲仔飯門店數(shù)分別為14.4%和8.2%。

城市分布方面,廣州、東莞、深圳擁有最多的煲仔飯門店。其中,值得注意的是,廣州、深圳的煲仔飯門店數(shù)均超過千家。

3.煲仔飯品牌深耕區(qū)域市場(chǎng),賽道涌現(xiàn)多個(gè)區(qū)域霸主

近年來,煲仔飯品類已經(jīng)孕育出一批連鎖品牌。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,香他她煲仔飯門店數(shù)超過500家,是目前門店數(shù)最多的煲仔飯品牌。此外,煲仔正、煲仔皇等品牌近年擴(kuò)張速度亦較快。

其中,定位正宗老廣州煲仔飯的煲仔正憑借著廣式臘味煲仔飯制作技藝,在2023年被列入“廣州天河區(qū)第十二批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年3月,其全國門店數(shù)超過120家。

通過深入分析各煲仔飯品牌的門店分布,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn),目前大多數(shù)煲仔飯品牌仍以深耕區(qū)域市場(chǎng)為主。比如煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇、煲仔時(shí)光等品牌均在各自區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)持續(xù)深耕,近年來逐步發(fā)展成為當(dāng)?shù)仡H具影響力的煲仔飯品牌,展現(xiàn)出較為強(qiáng)大的品牌實(shí)力。

產(chǎn)品口味日漸多元化,智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)增效降本

近年來,煲仔飯品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展以及供應(yīng)鏈精細(xì)化管理等多方面的升級(jí),持續(xù)深耕煲仔飯這一賽道,為賽道的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。

1.產(chǎn)品:“煲仔飯+”策略滿足消費(fèi)者多元化需求,智能化設(shè)備助力產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

煲仔飯經(jīng)過多年的發(fā)展,在傳播、發(fā)展的過程中與眾多地域特色飲食相結(jié)合,衍生出多種口味的煲仔飯。

比如,除了臘味煲仔飯、梅菜扣肉煲仔飯等經(jīng)典廣式煲仔飯以外,一些煲仔飯品牌推出了川渝風(fēng)味的魚香肉絲煲仔飯、土豆燒排骨煲仔飯,以及與湘菜結(jié)合的辣椒炒肉煲仔飯、永州鴨血煲仔飯等。這些各具特色的煲仔飯產(chǎn)品,受到了諸多消費(fèi)者的喜愛和推薦。

與此同時(shí),煲仔飯品牌日益注重口味的創(chuàng)新和多樣性。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),近年來多個(gè)煲仔飯品牌積極推出多種口味的煲仔飯產(chǎn)品。其中,主打湘式煲仔飯的香他她煲仔飯擁有30種不同口味的煲仔飯產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。

除了口味創(chuàng)新以外,部分煲仔飯品牌采用“煲仔飯+”的產(chǎn)品策略,通過提升菜單結(jié)構(gòu)的豐富度來滿足消費(fèi)者多元化的就餐需求。

以煲仔正為例,其主要服務(wù)的消費(fèi)群體涵蓋上班族、學(xué)生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老廣州煲仔飯+老火燉湯+甜品+小吃”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠滿足這些群體多樣化的需求。通過提供多樣化的產(chǎn)品,品牌能夠進(jìn)一步拓寬消費(fèi)者的選擇空間,增強(qiáng)了消費(fèi)者就餐體驗(yàn),使得品牌在市場(chǎng)中保持了競爭力。

此外,煲仔飯的制作過程頗為講究,包括備料、煮飯、加菜、出餐等四個(gè)關(guān)鍵階段,整個(gè)過程耗時(shí)約15分鐘。作為快餐,煲仔飯的出餐時(shí)間相對(duì)較長。同時(shí),煲仔飯對(duì)于火候的把握也有要求,因此其制作更加依賴經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。在這樣的背景下,近年來,煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇等品牌通過在后廚引入智能化設(shè)備以實(shí)現(xiàn)增效降本。

其中,煲仔正自主研發(fā)了自動(dòng)化煲仔爐。據(jù)了解,該設(shè)備在明火現(xiàn)煲的情況下,后廚只需要配備2~3位工作人員就能在1小時(shí)內(nèi)制作216份煲仔飯,平均每分鐘出餐3~4份。而傳統(tǒng)的明火煲仔爐,同樣的216份出餐量則需要9位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師??梢姡谧詣?dòng)化煲仔爐的賦能下,煲仔正大幅度提升了出餐效率,同時(shí)降低了人力成本。

2.渠道:外賣渠道重要性凸顯,多個(gè)煲仔飯品牌積極布局

近年來,外賣已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者日常就餐的重要方式之一。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”,每天至少點(diǎn)一次外賣的消費(fèi)者占26%。而在外賣消費(fèi)決策中,性價(jià)比、口味以及優(yōu)惠力度成為影響外賣消費(fèi)者決策的關(guān)鍵因素。

外賣渠道在煲仔飯品類中的重要性日益凸顯。近年來,不少煲仔飯品牌相繼加大外賣渠道的滲透力度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì),多個(gè)煲仔飯品牌在美團(tuán)外賣平臺(tái)上的平均單店外賣月售量過千。值得注意的是,煲仔正憑借“連煲外送”的策略提升外賣消費(fèi)體驗(yàn),平均單店外賣月售量超過5,000單。

煲仔正能夠在外賣渠道上取得較好的成績,主要得益于其外賣包裝上的升級(jí)。據(jù)了解,目前香他她煲仔飯、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔飯等眾多品牌在外賣包裝上主要選擇錫箔盒。

相比之下,煲仔正連同砂煲一起外送,能夠更好地保留煲仔飯的溫度,同時(shí)給消費(fèi)者提供了儀式感,較好地還原堂食的就餐體驗(yàn)。據(jù)了解,煲仔正的外賣復(fù)購率達(dá)到48%??梢姡伺e不僅凸顯了其在外賣渠道的差異化經(jīng)營思路,也進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)于煲仔正外賣體驗(yàn)的整體滿意度。

除了外賣渠道,煲仔正還積極開拓零售渠道,通過推出相關(guān)的煲仔飯產(chǎn)品,進(jìn)一步滿足消費(fèi)者在家自烹的需求,實(shí)現(xiàn)了線上線下融合發(fā)展,進(jìn)一步拓展了銷售渠道。

3.供應(yīng)鏈:煲仔飯供應(yīng)鏈體系逐步完善,品牌積極夯實(shí)后端基礎(chǔ)

目前,中式米飯快餐大賽道的供應(yīng)鏈已經(jīng)相對(duì)成熟,而作為其中的細(xì)分賽道之一,煲仔飯品類也因此受益。近年來,煲仔飯品類的供應(yīng)鏈體系逐步發(fā)展完善。與此同時(shí),部分煲仔飯品牌著手打造供應(yīng)鏈體系,通過與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商長期穩(wěn)定合作,確保食材供應(yīng)穩(wěn)定,同時(shí)提升食材品質(zhì)和質(zhì)量,比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔飯等品牌。

據(jù)了解,煲仔正為了兼顧效率與品質(zhì)的平衡,近年積極搭建品牌供應(yīng)鏈體系。比如建立中央廚房和冷鏈物流體系減輕門店運(yùn)營壓力。

此外,為了保證品質(zhì),煲仔正從食材的挑選到調(diào)味料的搭配,再到烹飪器具選用的全過程都嚴(yán)格管控。據(jù)了解,目前煲仔正與多個(gè)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的供貨合作關(guān)系。這種合作模式不僅確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng),更從源頭上嚴(yán)格把控了原材料的品質(zhì)。

結(jié)語

縱觀煲仔飯品類近年的發(fā)展,其仍面臨著一些挑戰(zhàn)。比如,產(chǎn)品同質(zhì)化問題需注意、外賣價(jià)值感有待提升、效率仍有優(yōu)化空間等。在這樣的背景下,打造品牌差異化或成品牌破局的關(guān)鍵。

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