文|新品略財經(jīng) 吳文武
開放加盟，海底撈想講出一個怎樣的新故事？
01 海底撈開放加盟
商界有句名言，連鎖經(jīng)營的終極目標是招商加盟，沒有一家連鎖品牌能抵擋得住加盟“鈔能力”帶來的誘惑。
《新品略財經(jīng)》關注到，“火鍋大王”海底撈這幾天上了熱搜，其原因是海底撈官宣首次開放加盟。
3月4日，海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，海底撈亦成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關模式細節(jié)及商務合作流程。
可見，海底撈早就在醞釀加盟業(yè)務。很明顯，開放加盟，海底撈試圖通過加盟模式進一步攻城略地。
海底撈開放加盟話題之所以上熱搜，是因為海底撈從1994年成立到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)營30年，一直堅持直營模式，現(xiàn)在突然開放加盟，自然會引發(fā)市場熱議。
目前，海底撈已經(jīng)開放加盟申請通道，但并未透露具體以何種形式開放加盟及資金要求。
加盟海底撈有很多要求，比如，要高度認可海底撈品牌及價值觀、愿景規(guī)劃等，當然也還要有厚實的財務基礎。
據(jù)媒體報道，海底撈官方加盟申請頁面顯示，加盟商可投入海底撈事業(yè)的資金門檻第一個選項是1000萬元以下，然后就是1000萬元以上，最高是5000萬元以上。
海底撈火鍋店是一門重資產(chǎn)生意，公開資料顯示，海底撈的一家新店，需要投入800萬至1000萬元的前期成本。
近千萬，甚至是超過千萬的加盟門檻，說明加盟海底撈不是一項小成本創(chuàng)業(yè)，一般餐飲創(chuàng)業(yè)者很難承擔得起。
海底撈需要的是有實力雄厚的加盟合作伙伴，不是誰想加盟就能加盟。
02 開放加盟，海底撈意欲何為？
那么，海底撈開放加盟，意欲何為？
在《新品略財經(jīng)》看來，直營模式是海底撈品牌價值、商業(yè)價值和客戶口碑的保障，現(xiàn)在開放加盟，的確會讓市場感到意外，但加盟是每個連鎖品牌都無法拒絕的策略，畢竟加盟生意有很強的超能力和“鈔能力”。
第一，開放加盟能讓海底撈快速擴大市場網(wǎng)絡。
連鎖品牌開放加盟，首先能快速擴充門店網(wǎng)絡。
開放加盟，能給海底撈帶來的直接成效就是海底撈加盟門店能以更快的速度落地，特別是在一些海底撈還未進駐的空白市場，或者是沒有覆蓋到的市場。
再比如，未來在國際市場，海底撈完全可以用加盟模式去拓展。
海底撈財報顯示，截至2023年6月30日，海底撈在中國市場共經(jīng)營1382家餐廳，接下來開放加盟后，海底撈的門店拓展步伐肯定會加快。
第二，開放加盟能為海底撈帶來新的“鈔能力”。
放開加盟能為海底撈帶來多個方面的“鈔能力”，不僅能增加短期營收，更能實現(xiàn)細水長流。
海底撈對加盟商的資質(zhì)要求及資金要求都很高，遠高于喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌，自然海底撈每年會收取加盟商的品牌使用費、運營支持及服務費等。
從更長遠角度來看，加盟商的門店能持續(xù)帶來收益，海底撈能分成。
新開的加盟店需要海底撈供應食材，海底撈旗下的獨家底料供應商頤海國際及海底撈供應鏈上的其他參與者都是背后的受益者。
開放加盟及背后的商業(yè)效應，是海底撈的新“鈔能力”。同時，海底撈也向資本市場講出了新故事。
第三，開放加盟能實現(xiàn)市場風險轉(zhuǎn)嫁，降低成本。
加盟策略的一大好處就是能進行市場風險轉(zhuǎn)嫁，這當然利好品牌方。
直營是重資產(chǎn)經(jīng)營模式，海底撈現(xiàn)在每新開一家門店就要投入相應的資金和長期的運營成本，海底撈前幾年試圖瘋狂開店擴張，結(jié)果不及預期。
比如，在2011年，受疫情等多因素影響，當年11月，海底撈啟動“啄木鳥計劃”，宣布在當年的12月31日之前關停300家門店，海底撈上演了斷臂求生。2011年海底撈全年虧損達到41.63億元，出現(xiàn)了上市以來的首次虧損。
海底撈去年新開了一些門店，也關閉了一些門店，背后意味著虧損。
開放加盟后，海底撈能把相應的市場風險轉(zhuǎn)嫁給加盟商，也能降低試錯成本。
可見，開放加盟，是海底撈的一次新探索，海底撈正在加速求變。
03 海底撈還需要補課
開放加盟對海底撈來說自然是利好。
可海底撈此前畢竟一直是直營模式，現(xiàn)在開放加盟了，海底撈還會和以前一樣嗎？海底撈會變嗎？
正如前文所述，海底撈之所以有現(xiàn)在的市場口碑，站在消費者角度來說，海底撈此前的直營模式是海底撈客戶口碑的一個關鍵保障。
市場上有很多火鍋店，每家火鍋店都各有千秋，海底撈最大的特色，很多人會說是服務，但在《新品略財經(jīng)》看來，海底撈特色的背后關鍵是靠標準化。
海底撈的標準化成就了“海底撈味道”，當很多消費者不知道吃什么的時候，或者是不知道某家火鍋店好不好吃的時候，選海底撈一般不會出錯。
所以，對于海底撈來說，放開加盟后的海底撈，或者說是海底撈的加盟店，第一個考驗點就是要接受消費者的考驗。
一旦海底撈的加盟模式運作起來，直接觸達消費者的關鍵在于加盟店的運營管理，這正是海底撈的第二個考驗點。
海底撈是一家已經(jīng)有30年歷史的連鎖火鍋品牌，海底撈的商業(yè)模式已經(jīng)很成熟，一直在不斷探索進化。
肯德基、麥當勞等西式快餐很容易標準化，能做得全球一個味，成功的關鍵也是靠標準化，而火鍋是中餐中很容易標準化的品類。
都說餐飲行業(yè)標準化很容易，但在《新品略財經(jīng)》看來，餐飲行業(yè)自營模式下的標準化管理可控，但在加盟模式下，標準化實施的關鍵還是在于加盟商能否落地，并且還要長期嚴格執(zhí)行。
雖然，海底撈在公告中表示，海底撈加盟餐廳將獲得集團統(tǒng)一提供的人員培訓、供應鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗、食安管控、品牌營銷服務等中后臺服務，但在具體執(zhí)行過程中還是會有很多挑戰(zhàn)。
所以說，對前期已經(jīng)靠直營模式成功的品牌來說，加盟是一把雙刃劍。
比如，在新茶飲行業(yè)，喜茶的加盟模式成效不錯，但奈雪的茶的加盟模式發(fā)展得遠不及其預期。
《新品略財經(jīng)》預計，海底撈的加盟模式會按照計劃落地，目前還在探索階段，至少在前期，海底撈需要打造幾個加盟店樣板店，先試試水再看。
雖說海底撈的直營模式很成熟，但在加盟和連鎖經(jīng)營方面還是缺乏經(jīng)驗，海底撈還有很多功課要補。
海底撈的加盟模式，還是值得市場期待的，未來能否成為海底撈的新增長極，還有待觀察。