文|電商在線 王嶄
編輯|斯問
新茶飲在2024開年沖刺IPO后，炸串又爭(zhēng)奪起了資本的注意力。
2月26日，“夸父炸串”宣布完成3.5億元的B輪融資，至此累計(jì)融資近5億元人民幣，超越喜姐炸串，成為國內(nèi)炸串賽道累計(jì)融資最大的項(xiàng)目。
和眾多后期才開啟加盟的連鎖品牌不同，夸父炸串一早就定下了加盟模式。
夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸曾花兩個(gè)多月在特許經(jīng)營模式的起源地美國考察，多次表示要在全球開滿10萬家店，把夸父炸串打造成“中國麥當(dāng)勞”。隨后，夸父炸串5年在全球開出了2000多家門店，又在2024年宣布拿出3億元扶持加盟商，計(jì)劃新開3000家店。
一年3000家店的快速擴(kuò)張目標(biāo)，已經(jīng)超越了過去5年的總和，需要的不只是資本的錢，還有加盟商的“人”。
開到海外的夸父炸串
“比開奶茶店、咖啡店便宜，但也要30萬元左右，是單車變摩托還是被割韭菜，誰也說不準(zhǔn)?！毕胍用丝涓刚ù男烀髦毖裕B鎖炸串店并不算多，但街邊小攤、夫妻店等都算是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即便連鎖炸串品牌背后有資本支撐，也不敢說一定會(huì)打贏這批老玩家。
夸父炸串的加盟商KK則表示，他聽說有人開了幾個(gè)月就閉店，也聽說有人不到半年就回本，“我們這個(gè)區(qū)域，早年開的幾家夸父炸串基本都是賺錢的，但是現(xiàn)在入場(chǎng)還能不能賺到錢，能不能回本，難說”。
“加盟+供應(yīng)鏈”模式的故事，蜜雪冰城、茶百道和古茗等新茶飲品牌早已驗(yàn)證，走著相同模式的夸父炸串也一路狂奔，但資本青睞之外，眾多加盟商能不能買賬，才是能不能繼續(xù)狂奔的關(guān)鍵。
01 花30萬，開“街邊炸串?dāng)偂?/h4>
賣炸串，一直被不少人視作是一門“低成本創(chuàng)業(yè)”生意。
凌晨，杭州街頭的炸串?dāng)?/em>
“支個(gè)攤子幾千塊就能搞定，你要是不用電動(dòng)車就用個(gè)小攤，兩三千塊就能出攤了?！焙贾菡ù?dāng)倲傊鲝埌⒁瘫硎?，她每天晚上九點(diǎn)在小區(qū)附近的街道上出攤，凌晨?jī)扇c(diǎn)收攤，生意好的時(shí)候一天營業(yè)額能有1000元左右。
一輛二手三輪車不到2000元，小吃棚、冷柜、雨棚、油鍋和煤氣罐等設(shè)備3000元就能搞定，備貨1000元搞定，各式炸串蘸料等都能在電商平臺(tái)購買到。
即便是一家炸串門店，開店成本也不算多高。在杭州某高校附近開設(shè)炸串店的商家表示，開店成本不到20萬元，“在整條街都算便宜那檔了，大頭還是在租金上，一年11萬元”。
電商平臺(tái)和二手交易平臺(tái)上，炸串生意一條龍服務(wù)
但想要和夸父炸串“交個(gè)朋友”，成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了千元。
夸父炸串的招商人員表示，想要加盟夸父炸串，固定成本15萬元左右，其中包含4.98萬元的加盟費(fèi)，一年1.2萬元的管理費(fèi)和1萬元可退還的保證金等，根據(jù)不同城市和區(qū)域，整體費(fèi)用在25萬元到35萬元，“目前是單店加盟和多店加盟為主，沒有區(qū)域代理，門店保護(hù)范圍1公里內(nèi)”。
而多位加盟商都表示，想要將一家夸父炸串店落地，實(shí)際花費(fèi)要30萬元左右。
一位加盟商表示，夸父炸串公司有自己的選址沙盤，選址要先符合公司規(guī)劃再滿足加盟商需求，“人流量很重要，前期很多門店選址優(yōu)先在綜合體和商場(chǎng)”。
優(yōu)先選址這些區(qū)域，夸父炸串有著自己的考量。
一是為了打響知名度實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)；二是商場(chǎng)和綜合體大多有保護(hù)政策，能避免傳統(tǒng)炸串店的競(jìng)爭(zhēng)；三是商場(chǎng)和綜合體年輕消費(fèi)者較多，符合夸父炸串的用戶畫像。
但與之相對(duì)的，就是租金問題。
商場(chǎng)、綜合體的租金較高。以杭州三墩龍湖紫荊天街為例，一家34平米的沿街商鋪年租金在7—8萬元，一家位于B1層的20平米餐飲商鋪，月租金則在1.98萬元左右，還需要支付20萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
與夸父炸串同一地帶的餐飲店，月租金近2萬元
硬性門檻和軟門檻頗高，卻不影響眾多創(chuàng)業(yè)者把目光投向夸父炸串，一個(gè)原因就是夸父炸串官方所透露出的“財(cái)富密碼”。
夸父炸串招商人員表示，“一般回本周期在8個(gè)月左右，快的只需要三四個(gè)月、半年。慢一點(diǎn)的一年多也能回本”。相較于其他連鎖加盟餐飲店，夸父炸串的回本周期算是比較快速的。
在微信公眾號(hào)和抖音等社交平臺(tái)上，夸父炸串官方時(shí)不時(shí)還會(huì)更新各式加盟商創(chuàng)業(yè)成功的故事，日營業(yè)額破萬，一個(gè)月賣出20多萬，三家門店月營業(yè)額破40萬元等故事吸引了不少視線，也讓更多創(chuàng)業(yè)者蠢蠢欲動(dòng)。
只是，能否和官方所說的一樣快速回本，有些難預(yù)料。
招商人員表示，夸父炸串平均客單價(jià)在30元左右，羊肉串、玉米粒和魚豆腐等毛利在65%左右，而土豆片、豆皮串等品類毛利能達(dá)到80%以上，而平均毛利率在60%左右。
按照這個(gè)數(shù)據(jù)，以及30萬元的開店成本反推計(jì)算，想要8個(gè)月回本，每個(gè)月需要實(shí)現(xiàn)3.75萬元的毛利潤，營業(yè)額需要達(dá)到6.25萬元，每天需要賣出70單以上。
單量并不算高卻也不低，但用故事和模式吸引了資本的夸父炸串，或許并不符合加盟商的想象。
02 狂奔的加盟商，踩剎車
作為夸父炸串的老加盟商，KK剛剛關(guān)閉了一家門店。
“不是不賺錢，只是和其他店比起來，盈利水平?jīng)]達(dá)到預(yù)期，閉店也是為了成本考慮。”KK算是夸父炸串較早的加盟商，陸續(xù)開了幾家夸父炸串店，其他門店盈利水平可觀，有的不到一年就回了本，新開的這家卻讓他有些“頭大”。
一方面，是公司供應(yīng)鏈逐漸完善，管理也開始更加嚴(yán)格，毛利有所降低。
KK表示，他剛開始加盟的時(shí)候，夸父炸串還可以自采物料，“現(xiàn)在只有五六個(gè)蔬菜品類能自采，其他都嚴(yán)格要求從公司進(jìn)貨。那時(shí)候也不做團(tuán)購這些，毛利最高能有80個(gè)點(diǎn)，現(xiàn)在上了團(tuán)購的，毛利不到50個(gè)點(diǎn)”。
另一方面，則是逐漸飽和的市場(chǎng)需求，在KK看來，目前在自己這個(gè)區(qū)域，“炸串店越開越多”，已經(jīng)沒有必要再開新的炸串店了，“其他地區(qū)還可以看看，但是去年開店潮，租金、人工都在漲價(jià)，好的店面越來越少，想做餐飲生意的越來越多”。
考慮閉店的店主鈴鐺，也直言是因?yàn)槌杀締栴}和市場(chǎng)飽和，“我們區(qū)域有5家門店，目前只有我們閉店了，開太晚了，生意不行”。
社交平臺(tái)上，詢問夸父鹵油的創(chuàng)業(yè)者們
同時(shí)，鈴鐺表示，夸父炸串官方鹵油進(jìn)價(jià)170元一桶，一鍋就要三桶，而當(dāng)?shù)仄胀ㄕù甑挠筒贿^70—90元，大量進(jìn)貨還能更便宜，“有的店還會(huì)用起酥油，這個(gè)油不健康，但價(jià)格很低，毛利能很高”。
對(duì)自采進(jìn)行限制，加強(qiáng)管理的夸父炸串，一是為了品控，打造品牌形象，二就是為了獲得更多資本青睞。“供應(yīng)鏈+加盟”故事，歸根結(jié)底還是蜜雪冰城模式，夸父炸串更多扮演原材料供應(yīng)商的角色，把加盟商當(dāng)作終端銷售渠道，一邊收取加盟費(fèi)、管理費(fèi)，一邊賺取集中采購和配送服務(wù)費(fèi)的“差價(jià)”。
除卻逐漸降低的毛利，和越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，加盟商猶豫的另一個(gè)原因，就是餐飲的區(qū)域性。
有著10年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大劉直言，很多連鎖炸串，其實(shí)都源自四川樂山的鹵油炸串，“很多賣配方的，自己去樂山找個(gè)老店學(xué)習(xí)也不用多少錢，有經(jīng)驗(yàn)的人自己開家店不難”。
樂山當(dāng)?shù)氐挠驼ù?，圖源：大眾點(diǎn)評(píng)
大劉曾考察過不少連鎖餐飲品牌，包括夸父炸串和喜姐炸串，“作為鹵油炸串發(fā)源地，樂山一家喜姐、夸父都沒有，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞凶约嚎谖逗统Ｈサ睦系辍Ｏ步阍谏虾Ｄ沁吘透刹贿^夸父，但在杭州，喜姐比夸父更受歡迎”。
一邊是詢問加盟，想成為夸父三千分之一的創(chuàng)業(yè)者，另一邊，閑魚、抖音和小紅書等平臺(tái)上，售賣二手夸父炸串設(shè)備、轉(zhuǎn)讓店面的信息也逐漸涌現(xiàn)。
03 炸串生意，還有多少想象空間
生意充滿想象空間，融資博得市場(chǎng)和加盟商眼球，故事足夠吸引人，但夸父炸串的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不少。
作為傳統(tǒng)小吃，炸串不是什么新鮮生意，如果說燒烤是“夜宵之神”，炸串就是“回憶殺”，從校門口小吃街的臟攤，再到街邊夫妻店，炸串不缺游擊隊(duì)，甚至傳出了“攤子/店面越破，炸串越好吃”的說法。
時(shí)間來到2018年左右，夸父炸串、嘿逵炸串、喜姐炸串、龍門炸串和愚公炸串等品牌陸續(xù)出現(xiàn)，炸串店逐漸開進(jìn)商場(chǎng)、步行街甚至CBD中，而連鎖炸串品牌本質(zhì)上并非是工藝或者制法上出新，更多“新”的是消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)心智。
企查查顯示，全國炸串相關(guān)企業(yè)3.4萬家，有8000多家是近一年內(nèi)成立的。
過去，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，連鎖型品牌通常是消費(fèi)者最優(yōu)選擇，消費(fèi)者對(duì)于客單價(jià)更不敏感，追求安全、服務(wù)等附加因素。但現(xiàn)在，消費(fèi)降級(jí)之下，消費(fèi)者更追求性價(jià)比，連鎖品牌“正規(guī)軍”能否擊敗“游擊隊(duì)”，需要畫上一個(gè)問號(hào)。
正規(guī)軍逐漸增多，夸父炸串所處的賽道開始變得擁擠。
此前常和夸父炸串同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的，就是喜姐炸串。
2023年，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬對(duì)外披露，公司已進(jìn)入上市輔導(dǎo)，計(jì)劃在2025年沖刺IPO，成為“炸串第一股”。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月1日，夸父炸串擁有門店1978家，人均24.08元，近50%門店分布在一線和新一線城市，喜姐現(xiàn)有門店2109家，人均24.72元，40%門店分布在一線和新一線：在眾多餐飲品牌瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)之際，喜姐炸串在下沉市場(chǎng)比夸父炸串跑得更快。
連鎖炸串品牌
除卻老對(duì)手喜姐炸串，愚公炸串、嘿逵炸串等兩個(gè)炸串連鎖品牌也分別在2022年和2023年獲得融資，天下共享炸串坊、炸貨鋪、喜姥姥樂山炸串等連鎖品牌也在和夸父炸串競(jìng)爭(zhēng)著市場(chǎng)。
跨賽道的對(duì)手，也在逐漸涌現(xiàn)。
下沉王者“雪王”在2023年開始涉足炸串，價(jià)格定位在6—10元，被眾多網(wǎng)友調(diào)侃“雪王來整治炸串市場(chǎng)了”。時(shí)常和雪王搭配著出現(xiàn)的正新雞排，也早早涉足炸串品類，一樣走著下沉路線，定價(jià)在7—12元。相對(duì)應(yīng)的是，雪王在國內(nèi)有著3萬家門店，正新雞排則有著12056家門店。
本質(zhì)上差異不算多大的炸串，品牌想要突圍，就只能從口味和包裝自己上下手?？涓刚ùx擇的突破口是“健康”，宣傳使用了“不上火”的草本鹵油，但品類上卻沒有太多突破，在2023年12月推出的爆品“生炸雞腿”，和喜姐在2023年11月推出的“生炸大雞腿”類似，而虎頭炸和正新雞排等品牌，也隨之推出了相關(guān)產(chǎn)品——主要看蘸料口味的炸串賽道，新品并不難復(fù)制。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，喜姐炸串的生炸大雞腿半年售出87萬個(gè)，而夸父炸串的生炸大雞腿售出54萬個(gè)。
當(dāng)炸串從街邊小店奔向連鎖化，也要考慮更多問題，走“蜜雪冰城”模式的夸父炸串競(jìng)爭(zhēng)并不少，但能拿出的競(jìng)爭(zhēng)資本卻不算多，想要開足10萬家店做“中國麥當(dāng)勞”，可能還是個(gè)難題。