文|投資界PEdaily 陳曉

開(kāi)年小吃連鎖第一筆融資誕生了。

投資界獲悉，今日（2月26日），夸父炸串宣布完成B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問(wèn)。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。

公司身后，是一位90后創(chuàng)始人：袁澤陸，早年畢業(yè)于西安交大，從互聯(lián)網(wǎng)跨界做餐飲，從肉夾饃到炸串，立志打造中國(guó)版“麥當(dāng)勞”。官網(wǎng)顯示，夸父炸串五年時(shí)間開(kāi)出了2000多家門店，覆蓋全球300多個(gè)城市。期間，夸父炸串經(jīng)歷過(guò)一年融資三輪的輝煌，也遭遇過(guò)大多數(shù)餐飲品牌都面臨的困境。

“今年我入行整整10年了?！笨梢哉f(shuō)，袁澤陸親歷了中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)最為跌宕的歲月。伴隨新一輪融資到位，他帶著蟄伏數(shù)年的夸父炸串回到創(chuàng)投圈的視野，踏上新一段征程。

一位90后創(chuàng)業(yè)史：西安交大畢業(yè)，賣起炸串

袁澤陸回憶，父親是中國(guó)最早下海經(jīng)商的一批人，在他童年記憶里，常常是一張談判桌上，父親與人談生意，自己則在旁邊寫作業(yè)。耳濡目染下，袁澤陸在心里埋下了一顆創(chuàng)業(yè)的種子。

2010年，袁澤陸順利考入西安交大管理學(xué)院。大學(xué)期間，他開(kāi)啟了第一次創(chuàng)業(yè)嘗試，和校友聯(lián)合創(chuàng)辦飛飯網(wǎng)。最輝煌的時(shí)候，飛飯網(wǎng)幾乎覆蓋了所有西安的高校。為了創(chuàng)業(yè)，袁澤陸還特意選擇休學(xué)一年?！澳菚r(shí)候，每一個(gè)在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的人都幻想自己是下一個(gè)馬云?！?/p>

但現(xiàn)實(shí)總是骨感的，隨著“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”開(kāi)打，美團(tuán)、餓了么來(lái)勢(shì)洶洶，飛飯網(wǎng)很快敗下陣來(lái)。這也是袁澤陸第一次感受到資本燒錢拓展市場(chǎng)的威力。

打不過(guò)就加入。畢業(yè)之后，袁澤陸求職時(shí)優(yōu)先選擇互聯(lián)網(wǎng)大廠，2012年他加入百度，擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理。期間兩年里，袁澤陸漸漸萌生新的想法：“與其在互聯(lián)網(wǎng)里卷，不如換個(gè)賽道。”這時(shí)，他盯上了大學(xué)時(shí)期西安的美食——肉夾饃。

2014年，袁澤陸與幾位來(lái)自騰訊、百度的程序員一起在北京五道口開(kāi)了第一家“西少爺肉夾饃”。名校畢業(yè)、大廠程序員、90后等標(biāo)簽湊到一起，西少爺一炮而紅，10平米的小店曾創(chuàng)下100天賣20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的紀(jì)錄。短短一個(gè)月，就有投資人給出將近一億的估值，西少爺肉夾饃不到兩年便拿到1150萬(wàn)美金融資，成為當(dāng)時(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)”最炙手可熱的明星項(xiàng)目之一。

但是，由于經(jīng)營(yíng)理念的不同，2018年袁澤陸選擇離開(kāi)了西少爺肉夾饃，開(kāi)始尋覓第三次創(chuàng)業(yè)。這一次，他有了更明確的創(chuàng)業(yè)方向——打造一個(gè)中國(guó)的萬(wàn)店餐飲連鎖品牌。

彼時(shí)，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一家萬(wàn)店連鎖餐飲品牌，而麥當(dāng)勞、賽百味等海外快餐巨頭正在國(guó)內(nèi)瘋狂攻城略地。為了研究麥當(dāng)勞模式，袁澤陸通讀了不低于20遍麥當(dāng)勞發(fā)家史《大創(chuàng)業(yè)家》，還花了兩個(gè)多月“潛伏”在美國(guó)，自駕9000多公里，蹲點(diǎn)麥當(dāng)勞，最后自己總結(jié)出了萬(wàn)店經(jīng)營(yíng)的“九字箴言”——小門店、大連鎖、全供應(yīng)。

至于為何選擇炸串，袁澤陸形容這是“切蛋糕”的結(jié)果。在他看來(lái)，炸串受眾群眾廣、SKU數(shù)量可控、適用場(chǎng)景廣泛、營(yíng)業(yè)時(shí)段不受限、原材料可配送等特點(diǎn)，具備“萬(wàn)店基因”。

考察過(guò)天南地北的炸串店之后，袁澤陸瞄準(zhǔn)了四川樂(lè)山鹵油炸串。袁澤陸帶著團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)4個(gè)月研發(fā)，累積用掉1000多斤的油料，還原了樂(lè)山本地鹵油香型，確定“炸蛋白質(zhì)”品類，鎖定了30道SKU。

2018年12月，夸父炸串成立，彼時(shí)團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有急于做加盟，反而刻意將開(kāi)店速度放緩，著力打磨單店模型。袁澤陸認(rèn)為，這是一個(gè)極致的可復(fù)制化模型：一家不超過(guò)20平的小店，不超過(guò)5個(gè)人的員工，但一天能賣1萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，所有原材料實(shí)現(xiàn)工廠化配送。

后面的故事我們都知道了，夸父炸串在近兩年開(kāi)啟了狂飆模式：平均每年開(kāi)上千家店，每月以100+的速度拓店。當(dāng)時(shí)還不到30歲的袁澤陸又一次賭對(duì)了。

半年獲3輪融資，何以開(kāi)出2000家門店

袁澤陸依然記得，2021年前后夸父炸串迎來(lái)了第一個(gè)高光時(shí)刻。

那一年，新消費(fèi)融資火爆，“任何消費(fèi)品類都值得重塑一遍”諸如此類的聲音不絕于耳，投資人密集在找新茶飲、拉面、中式點(diǎn)心等任何具備快速連鎖的消費(fèi)品牌。乘著東風(fēng)，夸父炸串等小吃品類的估值也水漲船高，投資人紛至沓來(lái)。

2021年開(kāi)年，夸父炸串宣布完成由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投的A輪融資；同年5月，再次宣布拿到華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)跟投的A+輪融資；很快，夸父炸串又宣布完成A2輪融資，由金鼎資本獨(dú)家投資。

僅半年，夸父炸串連續(xù)完成三輪融資，累計(jì)金額近1.5億人民幣，成為當(dāng)時(shí)創(chuàng)投圈現(xiàn)象級(jí)項(xiàng)目。

但是，大環(huán)境很快急轉(zhuǎn)直下。2021下半年，新消費(fèi)投資開(kāi)始進(jìn)入寒冬，熱潮退去，消費(fèi)投資人出手銳減。熬了幾個(gè)月后，不少消費(fèi)投資人開(kāi)始轉(zhuǎn)行，曾經(jīng)爆紅的消費(fèi)項(xiàng)目由于新資金沒(méi)能到位，現(xiàn)金流斷裂，唏噓退場(chǎng)。

那是國(guó)內(nèi)消費(fèi)創(chuàng)業(yè)者的至暗歲月。洗牌潮之下，“苦練內(nèi)功”成為了幸存玩家一致的選擇。深思熟慮后，袁澤陸決定咬著牙投入幾千萬(wàn)，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。2022年初，夸父陸續(xù)上線了自研的夸父商家、開(kāi)店、選址、訂貨、招商、供應(yīng)鏈全生命周期管理等應(yīng)用系統(tǒng)。用袁澤陸的話來(lái)說(shuō)，夸父炸串其實(shí)是“一家披著連鎖外衣的數(shù)字科技公司”。

“很多人覺(jué)得數(shù)字化很虛，都是創(chuàng)始人面子工程，但夸父的每一個(gè)數(shù)字化產(chǎn)品都在切實(shí)地幫加盟商解決問(wèn)題?！痹瑵申懱寡?，夸父的數(shù)字化是為了幫助加盟商獲得更流暢的體驗(yàn)。具體來(lái)講，夸父把簽約、開(kāi)店、訂貨、物流、門店運(yùn)營(yíng)整體搬上一套完整的系統(tǒng)，把過(guò)往復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程簡(jiǎn)化成一個(gè)個(gè)清晰具體的節(jié)點(diǎn)，讓加盟商省心創(chuàng)業(yè)。

長(zhǎng)久以來(lái)，加盟商和品牌方信息不對(duì)稱，是困擾中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的難題。袁澤陸認(rèn)為，夸父自研的系統(tǒng)打破了加盟商和品牌方的信息孤島，讓流程更簡(jiǎn)單化了。他舉例，曾有一位加盟商試探性在系統(tǒng)中給了個(gè)1星差評(píng)，過(guò)了沒(méi)幾分鐘，就收到了總部回訪的電話。

與加盟商的關(guān)系越來(lái)越緊密，也讓夸父炸串在逆境中實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。袁澤陸透露，目前夸父已經(jīng)開(kāi)店超過(guò)2000家，其中超4成的加盟商開(kāi)店2家以上，5店加盟商比例逐漸走高，“最多的一位加盟商，一個(gè)人開(kāi)了12家店。”。

當(dāng)潮水褪去，很多故事都有了結(jié)局。

2024年是夸父炸串的第6個(gè)年頭，袁澤陸預(yù)測(cè)，今年將是中國(guó)小吃連鎖餐飲爆發(fā)的一年。長(zhǎng)期觀察下來(lái)，他總結(jié)出“六字箴言”——爆品、爆店、爆城。

所謂爆品，就像瑞幸咖啡推出生耶拿鐵，夸父炸串也一直在尋找自己的王牌產(chǎn)品。袁澤陸表示，沒(méi)有天生的爆品，爆品的誕生本質(zhì)上是商品池與流量池的撮合，夸父將在2024年上線不少于80款單品，而夸父也已然擁有了產(chǎn)品快速迭代上新的能力。團(tuán)隊(duì)透露一個(gè)細(xì)節(jié)：自從去年12月份推出爆品生炸雞腿，2個(gè)月就賣出671萬(wàn)份，直接拉動(dòng)單店?duì)I收27%。不斷尋找、預(yù)測(cè)、營(yíng)銷爆品是保持增長(zhǎng)的秘訣之一。

所謂爆店，夸父炸串從去年開(kāi)始，持續(xù)在許多城市地標(biāo)性區(qū)域和位置開(kāi)直營(yíng)店，作為一個(gè)城市的營(yíng)銷陣地，也作為品牌形象展示店，同時(shí)通過(guò)抖音、小紅書(shū)等短視頻平臺(tái)將其打造成網(wǎng)紅打卡店。

而爆城，就是聚焦在某些城市重點(diǎn)發(fā)展。目前夸父炸串重點(diǎn)聚焦在20多個(gè)城市，比如北京、上海等一線城市，單城已經(jīng)突破200家門店，武漢門店也已經(jīng)突破100家。“我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)城市的門店數(shù)量越多，城市的品牌勢(shì)能越強(qiáng)，門店的成功率和營(yíng)收也會(huì)越高?！痹瑵申懡榻B，接下來(lái)夸父炸串將在天津、廣州、杭州、西安等城市突破100家門店。

“小步快跑、隨時(shí)迭代、快速?gòu)?fù)盤進(jìn)化，這個(gè)在互聯(lián)網(wǎng)公司看來(lái)好像很正常，但在極其傳統(tǒng)的線下連鎖加盟行業(yè)，是非常稀缺的價(jià)值?！辈欢Y本副總裁蔣曉菲如是說(shuō)。

眼下，夸父炸串正在邁向“萬(wàn)店”目標(biāo)。團(tuán)隊(duì)在今年提出了激進(jìn)的擴(kuò)張計(jì)劃：2024年新增3000家，兩年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。

中國(guó)萬(wàn)店時(shí)代，呼嘯而來(lái)

萬(wàn)店，這個(gè)詞在餐飲行業(yè)有著致命的吸引力，它代表著單店模型的跑通，也意味著口味普適性和制作工序流程化等基本前提，是衡量一家連鎖品牌規(guī)模的最直接標(biāo)準(zhǔn)。

“萬(wàn)店連鎖，我感覺(jué)像個(gè)形容詞，是代表一個(gè)行業(yè)的基建和成熟度?！痹瑵申懜锌?，在他創(chuàng)辦夸父炸串的時(shí)候，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一家萬(wàn)店連鎖餐飲品牌，但當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)在全球拓展了數(shù)萬(wàn)家門店，市值過(guò)千億美金。

正如一位知名創(chuàng)業(yè)者曾說(shuō)過(guò)，中國(guó)消費(fèi)和芯片一樣落后。袁澤陸也認(rèn)為，不止在科技上，在餐飲領(lǐng)域國(guó)內(nèi)仍有很大的趕超空間。

2023年12月，肯德基在中國(guó)開(kāi)出了第1萬(wàn)家門店；半年之前，瑞幸成為國(guó)內(nèi)首家突破萬(wàn)店規(guī)模的連鎖咖啡品牌。一年內(nèi)迎來(lái)2家萬(wàn)店品牌，這在中國(guó)消費(fèi)史上還是第一次出現(xiàn)。

再往前追溯，2017年，正新雞排成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)突破萬(wàn)店規(guī)模的餐飲連鎖品牌。后來(lái)，華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城相繼加入萬(wàn)店行列。2022年，鍋圈宣布簽約門店超過(guò)一萬(wàn)家，擁有超過(guò)9000家門店的茶飲品牌古茗也快了，還有茶百道、滬上阿姨、塔斯汀等連鎖品牌都以“萬(wàn)家門店”為目標(biāo)，加速狂奔。

梳理下來(lái)，長(zhǎng)成萬(wàn)店的秘訣在于：一、性價(jià)比是基礎(chǔ)；二、標(biāo)準(zhǔn)化是推動(dòng)力；三、強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)潜Ｕ?；四、?shù)字化是加速器。沿著這樣的邏輯，以夸父炸串為代表的小吃連鎖業(yè)態(tài)，投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)比較低，銷售更靈活，采用小店+外賣的模式，讓餐飲品牌迅速打破了時(shí)間和空間的局限，無(wú)疑具備“萬(wàn)店基因”。

對(duì)于夸父來(lái)說(shuō)，達(dá)成萬(wàn)店還需解決兩個(gè)問(wèn)題：其一，是更多時(shí)段需求的覆蓋。從第一代四川樂(lè)山鹵油串串香到第二代從燒烤中獲取靈感，到如今第三代夸父炸串盯上了炸雞，夸父逐步實(shí)現(xiàn)了既能飽腹解決剛需，又能以多樣化的選擇為消費(fèi)者解饞，做到豐儉由人，滿足全時(shí)段需求，更像是“快餐型小吃”。

其二，是更多場(chǎng)景的覆蓋?？涓附衲晖瞥?種不同的店型，分別是：商場(chǎng)、街邊、學(xué)校、景區(qū)、食堂、辦公、社區(qū)店，能覆蓋更多不同的銷售場(chǎng)景。袁澤陸表示，加盟這件事，狹義的產(chǎn)品打磨是食品，廣義的是兜售店型，本質(zhì)上是投資回報(bào)模型?？涓傅?大店型能夠讓加盟商擁有更多選擇和更高投資回報(bào)。

“中國(guó)餐飲的連鎖化發(fā)展大有空間。”愉悅資本團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，中國(guó)餐飲連鎖率對(duì)比美國(guó)還有較大提升空間。年輕人外出就餐頻次/客單價(jià)提高，對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍然有不小差距。尤其是小吃快餐，大有可為——小吃快餐標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制，小投入易于連鎖擴(kuò)張。傳統(tǒng)小吃快餐市場(chǎng)集中度較低，品牌品質(zhì)感較低，有較大升級(jí)機(jī)會(huì)。

正如華映資本管理合伙人王維瑋表示，小吃連鎖賽道所需的門店面積較小，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，屬于小成本投資，適合當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)。同時(shí)，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化以及冷鏈物流的完善，讓行業(yè)整體的集中度不斷地提升。這種背景下，創(chuàng)業(yè)公司較為靈活，可以從頭就建立較高要求的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，高效發(fā)展，造就萬(wàn)店新品牌，瑞幸咖啡的成功也證明了這一點(diǎn)。

不二資本副總裁蔣曉菲補(bǔ)充說(shuō)，小吃連鎖曾是傳統(tǒng)夫妻店的天下，市場(chǎng)規(guī)模大、但品牌極其分散。但他們有著旺盛的生命力和市場(chǎng)需求。新品牌的機(jī)會(huì)在于，如何在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者觸達(dá)和溝通等層面，通過(guò)整合新的生產(chǎn)力和工具，升級(jí)傳統(tǒng)的小吃行業(yè)。從行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看，當(dāng)前仍是投資的好時(shí)機(jī)。

某種程度上，小吃連鎖的背后其實(shí)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的韌性，餐飲能有效推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，存在巨大的新發(fā)展?jié)撃?。今年春?jié)，很多回鄉(xiāng)青年都發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲已經(jīng)開(kāi)到了發(fā)達(dá)區(qū)域的鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)。

幾年光景，中國(guó)新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷幾度浮沉。親歷這一切，袁澤陸的感受更為深刻：“回想10年前我進(jìn)入餐飲行業(yè)，從一開(kāi)始就對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞，因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè)里面麥當(dāng)勞是 Number one。對(duì)標(biāo)第一，做可以改變世界或改變行業(yè)的事，至今我依然有著這種使命驅(qū)動(dòng)感?！?/p>

任何偉大都不可能一蹴而就。2024年伊始，消費(fèi)圈迎來(lái)久違的熱鬧，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨相繼遞交招股書(shū)赴港上市。袁澤陸覺(jué)得，“2024年會(huì)是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，正如奶茶三兄弟的IPO，還有消費(fèi)旅游行業(yè)的復(fù)蘇說(shuō)明了這一點(diǎn)——穿越周期，真正熱愛(ài)且深耕這個(gè)行業(yè)的人留了下來(lái)?！?/p>