文|觀潮新消費(fèi) 劉家豪
編輯|杜仲
“自1月20日放寒假起，迪士尼餐廳一直呈現(xiàn)火爆態(tài)勢，人潮洶涌?！睖悳惖鲜磕岵蛷d經(jīng)理謝蓓蓉透露，餐廳每天自10點(diǎn)半開始迎接顧客，全天幾乎都在排隊(duì)等待就餐的狀態(tài)中度過，平均等待時(shí)間約為2小時(shí)，餐廳的翻臺率也保持在7次/天左右。
餐飲的火爆不止在景區(qū)。今年春節(jié)假期（2月10日至17日）期間，各地餐廳門前排起長龍，叫號提醒絡(luò)繹不絕。
國家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期全國餐飲服務(wù)日均銷售收入同比增長31.5%；抖音發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》則顯示，春節(jié)假期，抖音上美食訂單同比增長99%。
2024年龍年春節(jié)假期，餐飲業(yè)迎來一波消費(fèi)高峰，市場也展現(xiàn)出四大特點(diǎn)。
01 “返鄉(xiāng)潮”帶動下沉市場餐飲
春節(jié)期間，人們紛紛回鄉(xiāng)走親訪友，這一熱潮也推動了下沉市場餐飲消費(fèi)的快速增長。
呷哺呷哺透露，今年春節(jié)返鄉(xiāng)潮明顯，餐飲消費(fèi)的“返鄉(xiāng)潮”特點(diǎn)也表現(xiàn)得尤為突出。就呷哺呷哺而言，石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業(yè)績尤其出色，進(jìn)一步推動了分布在這些城市的31家門店打破以往的業(yè)績紀(jì)錄，實(shí)現(xiàn)了顯著的增長。
海底撈方面也表示，受到返鄉(xiāng)潮的影響，位于河南駐馬店、河北保定、山東濟(jì)寧等二三線城市的海底撈門店在春節(jié)期間接待的顧客數(shù)量均實(shí)現(xiàn)了超過60%的增長。
餐飲下沉的深度已經(jīng)蔓延到了縣域市場。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)期間，全國縣域市場迎來返鄉(xiāng)高峰，包含華萊士、蜜雪冰城、塔斯汀等多個(gè)頭部下沉連鎖品牌的外賣訂單量同比去年（對應(yīng)農(nóng)歷日期）上漲39%，相關(guān)商戶數(shù)同比去年增加31%。
返鄉(xiāng)潮在新茶飲行業(yè)中的表現(xiàn)格外顯著，直接推動了喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等知名品牌的部分門店銷量暴增。
據(jù)喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，從除夕至大年初七期間，喜茶的整體銷售情況異?；鸨?。
觀潮研究院整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，河南安陽、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連云港等城市的喜茶門店銷量環(huán)比節(jié)前增長均超200%。
主攻下沉市場的甜啦啦也迎來了業(yè)績大爆發(fā)。春節(jié)期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升超過800%。
餐飲下沉市場數(shù)據(jù)在春節(jié)期間的爆發(fā)式增長，很大程度上是由于高線城市居民在春節(jié)期間返鄉(xiāng)所帶動的消費(fèi)力集中釋放的結(jié)果，這部分消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和生活方式也在一定程度上傳導(dǎo)給了當(dāng)?shù)厥袌?，使得下沉市場的餐飲業(yè)態(tài)得以升級。
02 “文旅+餐飲”黃金搭檔：熱門旅游城市餐飲火爆
8天的超長假期，旅游成為了帶動城市消費(fèi)，包括餐飲消費(fèi)的最強(qiáng)勢能。公開數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)十大熱門旅游城市與十大熱門消費(fèi)城市重合率高達(dá)60%。
飛豬發(fā)布的《2024春節(jié)假期出游快報(bào)》顯示，甲辰龍年春節(jié)成為史上最火爆的春節(jié)旅游假期，國內(nèi)游預(yù)訂量已大幅超越2019年同期，其中中長線游同比去年大增超3倍。這也讓異地就餐成為餐飲市場的重要增長因素之一，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)佐證了這一趨勢。
毫無疑問，熱門旅游城市也是餐飲數(shù)據(jù)增長的核心貢獻(xiàn)者。
例如2023年冬天火爆出圈的“爾濱”仍霸榜2024年春節(jié)假期熱門旅游城市。游客們扎堆涌入，帶動餐飲行業(yè)持續(xù)火爆。
同樣的還有頂流城市淄博。經(jīng)歷了2023年夏天的爆火，淄博沉寂了一段時(shí)間后重新在2024年春節(jié)假期煥發(fā)餐飲消費(fèi)活力。據(jù)淄博市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測的山東知味齋、齊林大酒店2家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷售額336.84萬元，同比增長24.5%。
受到熱播電視劇《繁花》影響，上海的餐飲數(shù)據(jù)在2024年春節(jié)期間更上一層樓。消費(fèi)市場大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室(上海）發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間上海餐飲業(yè)消費(fèi)金額59.3億元，比2023年農(nóng)歷同期增長16.3%。黃河路、和平飯店等成為游客熱門打卡地，和平飯店銷售額比2019年農(nóng)歷同期增長超過60%。
川菜館、火鍋店……春節(jié)期間，成都的餐廳客流爆滿，不斷刷新叫號提示。根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)，成都異地游客堂食訂單量位居全國第二，同比去年增長超210%。
03 老字號餐飲火爆
春節(jié)期間，城中的“老字號”成為了消費(fèi)者的餐飲打卡點(diǎn)。
以北京為例，作為我國最熱門的旅游城市之一，北京有著眾多知名老字號品牌。
2月5日，全聚德集團(tuán)在互動平臺表示，全聚德集團(tuán)旗下各品牌餐飲在京門店的2024年年夜飯預(yù)訂均已訂滿，整個(gè)春節(jié)期間預(yù)訂情況已超過去年同期；北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣則表示，今年春節(jié)期間的客流總量已經(jīng)恢復(fù)到2019年同期，銷售額則超越了2019年同期。
北京東直門的北京稻香村“東城食尚店”也在近期迎來訂單高峰。據(jù)北京稻香村副總經(jīng)理石艷透露，近兩周來，該店日銷售額已達(dá)到日常的三倍；整個(gè)北京稻香村在京的門店每日銷售糕點(diǎn)近300噸，吸引了約600萬人次的客流量。
在2024年甲辰龍年春節(jié)期間，與“龍”相關(guān)的吉祥菜肴，因其與春節(jié)主題相契合，成為了各大老字號餐飲企業(yè)的熱銷菜品，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛和追捧。
老字號餐飲企業(yè)用心服務(wù)消費(fèi)者，也得到了來自營收上的回報(bào)。根據(jù)北京華天集團(tuán)公開數(shù)據(jù)披露，春節(jié)假期前3天，華天直屬餐飲門店整體營收較2023年春節(jié)同期增長35%。
上海老字號的表現(xiàn)同樣亮眼。消費(fèi)市場大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）監(jiān)測顯示，上海老飯店、綠波廊、杏花樓、新雅等14家上海老字號餐飲企業(yè)，節(jié)日期間銷售額3754萬元，比去年農(nóng)歷同期增長30.1%。
04 線上餐飲兇猛，預(yù)制菜“入侵”年夜飯
后疫情時(shí)代，“線上年夜飯”的勢頭依舊在延續(xù)，線上訂單也成為諸多品牌商家的第二增長曲線。
商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，除夕當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%；其中東北菜線上銷售額增長高達(dá)270.6%。
年夜飯的另一條供給路線指向了預(yù)制菜。值得關(guān)注的是，身處風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜并沒有在春節(jié)這一關(guān)鍵市場失聲，“黑紅”之下的競爭異常激烈。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在春節(jié)期間有近40家企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯禮盒，超過九成品牌提供了折扣價(jià)以吸引顧客。無論是線上還是線下，預(yù)制菜企業(yè)都在積極布局，力求在市場中獲得更大的份額。
除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續(xù)虧損三年的全聚德，也繼續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，推出年夜飯禮盒，售價(jià)在398元至1388元。
除夕餐桌越來越多的“打開”方式，讓年夜飯從累并幸福著的春節(jié)必要?jiǎng)趧酉蜉p量化、便捷化邁進(jìn)了一大步。
05 2024餐飲三大趨勢
長達(dá)8天的春節(jié)假期，不僅是刺激內(nèi)需、激發(fā)消費(fèi)潛力的關(guān)鍵時(shí)期，也是餐飲行業(yè)迎來銷售高峰的重要時(shí)段。
2024春節(jié)檔的餐飲業(yè)喜迎開門紅，站在歲末年初這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)上，觀潮新消費(fèi)基于現(xiàn)狀，對2024年餐飲趨勢進(jìn)行了三點(diǎn)預(yù)測。
1、餐飲消費(fèi)將繼續(xù)保持高速增長，“質(zhì)價(jià)比”餐廳更具優(yōu)勢
國家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。中國飯店協(xié)會會長陳新華表示：“2023年餐飲在社會消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型。”
接住春節(jié)餐飲釋放的活力，預(yù)計(jì)這一趨勢也將在2024延續(xù)。其中，高質(zhì)價(jià)比品牌或更具優(yōu)勢。
同時(shí)，小菜園、塔斯汀等品牌的快速增長，以及海底撈、太二等品牌客單價(jià)的下降，也預(yù)示著打上“平價(jià)”“質(zhì)價(jià)比”等標(biāo)簽的連鎖餐飲品牌將更容易成為分享餐飲增量市場的中堅(jiān)力量。
2、2024：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)之年
嬋媽媽數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月，抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷售額同比增長53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢。
關(guān)于預(yù)制菜的爭議，貫穿2023年，但預(yù)制菜也確確實(shí)實(shí)融入了我們老百姓的日常生活中。近日，預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結(jié)果，這也意味著2024年將成為預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)之年。
隨著預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的出爐，預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)入門檻會提高，同時(shí)也會加速出清保鮮、冷鏈體系不規(guī)范的商家。整體來看，預(yù)制菜的發(fā)展浪潮已不可逆轉(zhuǎn)。
3. 低線城市餐飲消費(fèi)崛起
春節(jié)期間非一線城市展現(xiàn)出來的餐飲消費(fèi)爆發(fā)力，超乎相當(dāng)一部分人的預(yù)料。但事實(shí)上，2023年已是名副其實(shí)的餐飲下沉年，喜茶、星巴克們狂卷縣域餐飲。
不止茶飲。2023年底的戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，和府撈面透露未來10年將下沉至2000個(gè)以上縣級單位；剛開年，九毛九也開放了旗下部分品牌加盟業(yè)務(wù)，加速掘金下沉市場。
多個(gè)連鎖餐飲的動態(tài)都預(yù)示著，2024餐飲下沉趨勢將持續(xù)鞏固。