文｜紅餐網(wǎng) 何沛凌

編輯｜洪君

夜市擺攤、演唱會(huì)門口“撈人”、“科目三”狂撈流量、多家媒體報(bào)道客流爆滿......2023年，海底撈到底掙了多少錢？

2月20日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）發(fā)布正面盈利預(yù)告。公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%。

事實(shí)上，海底撈的營業(yè)收入在上半年就取得了大幅提升。海底撈2023年半年報(bào)顯示，2023年上半年，其取得營業(yè)收入188.9億元人民幣，較2022年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%。

高增長的勢頭在下半年也沒有減弱，用海底撈2023年全年?duì)I收減去上半年?duì)I收可知，下半年海底撈共取得了約225億的營業(yè)收入，比上半年增長超10%。

海底撈的凈利潤也將創(chuàng)下歷史新高。公告顯示，相較于2022年度16.4億元凈利潤（剔除特海國際業(yè)務(wù)），2023年度凈利潤將不低于人民幣44.0億元，同比2022年翻了近2.68倍，僅去年上半年海底撈創(chuàng)造的凈利潤就已經(jīng)接近2019年全年凈利潤（25.6億元）。相較2019年的營業(yè)收入及凈利潤數(shù)據(jù)，2023年?duì)I收及凈利潤預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%，該項(xiàng)數(shù)據(jù)的增加主要?dú)w因于海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。

公告還指出，在2022年度的凈利潤基礎(chǔ)上取得進(jìn)一步增長的原因，在于海底撈餐廳的翻臺(tái)率提升及營運(yùn)效率改善。

具體來看，海底撈翻臺(tái)率的提升與餐飲市場的持續(xù)復(fù)蘇密不可分。在旅游市場復(fù)蘇的推下，五一、端午、中秋、國慶等多個(gè)節(jié)假日全國各地餐飲業(yè)迎來用餐高峰，海底撈去年端午假期客流量較2022年同比增長超40%，杭州、廈門、長沙等熱門旅游城市部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過了9次；從2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。

圖片來源：海底撈官方微博

海底撈近兩三年持續(xù)降本增效，關(guān)閉不賺錢的門店，集中力量經(jīng)營賺錢門店的策略，則極大地改善了其營運(yùn)效率。

時(shí)間拉回到2021年11月，海底撈宣布開展“啄木鳥”計(jì)劃——改變過往大舉鋪店擴(kuò)張的策略，轉(zhuǎn)為關(guān)店、收縮、提升門店效率等一系列組合拳。

截至2022年6月底，海底撈因“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)停門店共計(jì)302家。在當(dāng)年的半年報(bào)中，海底撈表示計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，將重開過往關(guān)停的若干餐廳。同年9月，“硬骨頭”計(jì)劃正式啟動(dòng)。

2023年半年報(bào)顯示，上半年海底撈新開5家海底撈餐廳，恢復(fù)營業(yè)24家前期關(guān)停餐廳，關(guān)閉18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外，海底撈的創(chuàng)新業(yè)務(wù)，也在一定程度上為營收及利潤的增長作出貢獻(xiàn)。

比如，去年年初演唱會(huì)經(jīng)濟(jì)爆火，海底撈直接去演唱會(huì)場館門口舞動(dòng)橫幅“撈”客，為顧客提供演唱會(huì)散場后的免費(fèi)巴士；8月，海底撈一邊出現(xiàn)在山東青島某夜市街上擺攤賣火鍋，另一邊在無錫的一家店創(chuàng)新試點(diǎn)洗發(fā)服務(wù)，助推“海底撈可以洗頭發(fā)了”話題沖上熱搜榜首；11月，海底撈“科目三”再一次破圈，海底撈的多位工作人員搖身一變成為抖音新晉網(wǎng)紅……

服務(wù)一直是海底撈的核心招牌，而愈發(fā)多元化、個(gè)性化的創(chuàng)新服務(wù)在為海底撈制造免費(fèi)流量的同時(shí)，也為門店帶來了意想不到的客流量回報(bào)。據(jù)雷達(dá)財(cái)經(jīng)，去年海底撈“科目三”爆火后，“海底撈四大男?！彼诘拈T店“一票難求”，門店等位或排不上號(hào)已經(jīng)成了常態(tài)。

當(dāng)下風(fēng)頭正盛的海底撈，2年前還在經(jīng)歷自己“至暗時(shí)刻”。2020年，海底撈的年凈利潤從上一年的25.6億元驟降到了3.1億元。2021年，海底撈巨虧41.61億元。

不過，2022年海底撈成功扭虧為盈，開始走出虧損的陰霾，這一年海底撈全年實(shí)現(xiàn)13.73億元的凈利潤。

從“至暗時(shí)刻”到創(chuàng)下利潤新高，超越2019年的盈利水平，海底撈只用了兩年。

但伴隨著市場環(huán)境的變化，海底撈身為“火鍋一哥”也面臨一定的壓力。

事實(shí)上，海底撈也已經(jīng)在為自己下一步的增量做出更多嘗試，尋找增長的第二曲線。比如推出走平價(jià)路線的子品牌“嗨撈”，人均80元左右，主打自助火鍋；又如開辟“海底撈下飯火鍋菜”業(yè)務(wù)，探索外賣板塊的業(yè)務(wù)邊界。而這些嘗試能在未來起到什么樣的效果，還需要時(shí)間來驗(yàn)證。